汤圆怎样包出来好吃_汤圆怎么包不露馅儿

1.炸汤圆怎么做，里面的馅料不爆出来

2.油炸小汤圆的时候，怎么做才能不露馅外酥里嫩？

3.为何在家包的汤圆总是会露馅呢？是哪个环节出错了呢？

4.在家自己包汤圆时，应该用温水和面还是冷水和面呢？

5.汤圆要怎么做才不开裂不露馅？速冻汤圆到底要冷水还是开水下锅？

煮冻汤圆，开水下锅是大错，记住5技巧，不破不露馅，软糯不夹生

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『煮冻汤圆，开水下锅是大错，记住5技巧，不破不露馅，软糯不夹生！』

元宵是汉族的一种传统 美食 ，一般是元宵节食用，属于节日食物，口感软糯，有各种口味的馅料，受到人们的喜爱。北方的元宵都是“滚出来”的，把馅料放进糯米粉里，不停地筛，馅料就会裹上一层厚厚的糯米粉，因此也叫“滚元宵”。

而南方的汤圆是包出来的，糯米粉和面，包上馅料后搓圆，所以从卖相上来看，汤圆比较圆润，而元宵比较粗糙，做法和口感都大不同。

但习俗是一样的，元宵节这一天，北方吃元宵，南方吃汤圆，这个习俗已经有2千多年了。

元宵谐音“圆宵”，有“团圆、圆满”的寓意。如今，并不是只有元宵节才能吃元宵了，超市里有很多冷冻的汤圆和元宵，随吃都能吃到，煮一煮就行了，怎么煮呢？元宵是用干粉滚出来的，而汤圆是用湿粉包出来，经过冷冻后煮法上并没有什么不同。

如果是现包的新鲜汤圆，直接用开水煮就行了，不会破也不粘连，那冷冻汤圆怎么煮？也是开水下锅吗？很多人煮汤圆，不仅粘连在一起，馅料也漏了一锅，就是用错了方法。

厨师长说，煮冻汤圆，千万不能开水下锅，记住5个技巧，保证不破不露馅，软糯不夹生。

煮汤圆

1、温水下锅

冷冻汤圆的温度很低，如果开水下锅，汤圆皮就会受热膨胀，容易开裂。馅料受热后就会从裂口处流出，漏了一锅，所以不能开水下锅。正确做法是温水下锅，让汤圆慢慢受热，等水开后汤圆皮也吸收了水分，韧性增强了，就不会开裂了。

锅里倒入适量清水，开大火烧至锅底冒小泡，就可以下入冻汤圆了。

2、加一勺盐

冻汤圆下锅后，先用铲子搅拌一下，防止汤圆沉底粘锅，再加入一小勺盐，能让汤圆更加爽滑，不会粘连。加盐汤圆会变咸吗？这个担心是多余的。

3、文火煮

汤圆下锅后，煮得漂起来了，就要立刻转文火，就是小火。如果继续用大火煮，汤圆会在锅中不停翻滚，就容易破裂。而且一直翻滚，汤圆受热也不均匀，容易出现外熟内生的情况，所以用文火煮不会破，也不夹生。

4、点冷水

元宵煮开后，加一碗冷水，保持似开未开的状态，点2~3次冷水，再次煮开后元宵就熟了。

5、勤换水

汤圆煮好后就可以捞起来吃了，软糯香甜，不露馅不夹生。如果要煮很多汤圆，煮了2~3锅后，锅里有大量的糯米粉，汤水变得很粘稠，束缚了水分子的运动，就要重新换水了。

勤换水煮，汤圆熟得快，不夹生，也节省煤气和电力。反之如果不换水，不仅熟得慢，还会夹生。

吃汤圆和元宵的注意事项

1、汤圆和元宵都是用糯米粉做的，比较黏，不好消化，老人和孩子的消化能力弱，每次要少吃。

2、汤圆和元宵的吃法很多，煮、蒸是最 健康 的吃法。煮的时候，要多喝煮汤圆的汤。糯米粉含的维生素，有很多是水溶性的，会溶入汤中，喝了能促进肠胃的蠕动，帮助消化，让汤圆和元宵好消化好吸收，这就是“原汤化原食”的道理。

炸汤圆怎么做，里面的馅料不爆出来

炸汤圆时，直接下锅炸你就错了，教你这诀窍，汤圆不露馅，不开裂

炸汤圆

一，食材：汤圆500g，鸡蛋2个，面包糠适量，盐少许，食用油适量。

二，炸汤圆的做法：

1.首先准备好所有的食材，姜冷冻的汤圆取出来先放一旁备用。烧一锅开水，先放入1勺盐，再把汤圆倒进去，开大火煮，煮至汤圆全部浮起来，然后调成小火，继续再煮3分钟左右就可以了。放少许盐在水里，再来煮汤圆，是为了防止汤圆粘连在一起。

2.把捞出来的汤圆再放入凉水里面，过一下冷水，等到汤圆完全凉透，然后沥干水捞出来装入一个盆里，然后用牙签挨着每个汤圆插一个孔，这一步就是一个小诀窍了，能够很好地避免油炸的时候开裂露馅哦。

3.这时候再打入2个鸡蛋在汤圆里面，用筷子搅拌均匀，直到每个汤圆都裹上鸡蛋液。把面包糠倒入一个碗里，再把裹好鸡蛋液的汤圆放入面包糠里面，均匀裹上一层面包糠，装入盘里，直到把所有的汤圆全部做好备用。

4.起一锅，里面加入足量的食用油，油温烧至7成热的时候，放入汤圆，稍微定型后轻轻搅动，让汤圆炸得更均匀些。炸汤圆时间不宜太长了，表皮炸得酥脆了就可以捞出来了，不然容易破皮漏浆。油温也一定不能低，不然汤圆不成型，而且容易软烂开。

5.等表皮酥脆了沥油捞出装盘，稍微放凉些就可以开始吃了，特别的好吃。每次炸一大盘，出锅就被家人抢着吃光了。

小贴士：

今天为大家分享的这道酥脆不开裂不露馅的炸汤圆就结束了，是不是特别的简单。只要大家炸汤圆的时候记得煮好的汤圆扎一个小孔，炸的时候不要炸太久，出锅的炸汤圆个个有型，一点都不会开裂露馅哦，更不会像有的人炸的汤圆那样，软软的一点没有形态。

油炸小汤圆的时候，怎么做才能不露馅外酥里嫩？

相信春节好多人都会在家炸汤圆吧，炸不好的就会爆裂，馅流入油锅里，好好的汤圆就这么被浪费了，在这里教大家一个小妙招，这样做就是防止汤圆爆裂，不爆裂就不会流馅了。看图这就是炸裂的汤圆：

热水煮汤圆，煮到汤圆都飘起来的时候，捞出来放入碗里，这时候用牙签在汤圆上扎几个小洞，两三个就可以，然后裹上蛋液和面包糠，油温五成热，把汤圆放油锅i炸，不断的搅拌，炸到表面金黄的时候就可以捞出锅了。

这是成品，看着是不是要流口水了，哈哈，汤圆虽好吃，小心烫嘴哦！

特别提示：炸汤圆会爆炸是因为油温过高，炸元宵爆锅是因为元宵多为糯米做的，由于糯米面本身透气性不好，再加上元宵内部的馅料在油炸的时候融化而膨胀，就会爆锅。

这里也给一些小技巧你们看看：

1、做馅料时猪油不要太多，糖也不要太多，否则会腻，猪油的多少刚好打湿所有的馅料为宜；

2、和面要用烫水，少点少点加；

3、面要使劲揉，直至光滑不沾手不裂口，也不能太湿，否则做好的汤圆容易瘪；

4、加入馅料后搓汤圆要轻轻搓，不能太薄，否则容易穿；

5、水待开时下汤圆，全部做好后火稍大，但不能开太大，否则汤圆外形不好；

6、不要拿勺去搅拌锅里，直接转动锅。

为何在家包的汤圆总是会露馅呢？是哪个环节出错了呢？

面团揪出一小块面剂，用手压成饼，包入黑芝麻馅料（把黑芝麻馅料揉成一个小球），把口收好，挛成球，汤圆就做好了。或煮或冷冻。你要说怎么炸好吃的话，我之前炸汤圆时，是将冷油放进锅中，烧到大概六成热时，放入汤圆去炸的，然后用筷子翻动汤圆，等到炸至金黄时，再一个一个捞起来的！很多人都觉得炸汤圆应该得解冻了吧，不然冻着的汤圆有可能炸不熟。不过，有大厨就这么说了，炸汤圆其实不用解冻。解冻之后的汤圆是会影响汤圆的口感，而且炸出来的汤圆还会变的。

全部汤圆浮起来后，关火。把汤圆捞起来，放入一盆冷水里，给它洗个冷水澡，然后把它捞起来。将芝麻洗净后放入一个盘子里，放入汤圆滚一下沾上芝麻，用粗一些的针将汤圆扎上小孔；等汤圆外面凉了里面还温时候再放进油锅复炸,这样是绝对不会爆开的,而且因为复炸过,所以外面很酥。应该化透的。炸的时候要小火慢炸，炸的过程要用锥子给每个元宵扎个洞放气，免得崩！这样炸出来的元宵外脆里糯！形状好。

炸汤圆前要先把汤圆在开水里煮熟，在炸汤圆，这样炸出来的汤圆更好吃，更美味。这是我平常这样做的。炸汤圆要点水平，我认为一般人是炸不好的，因为有的厨师也炸不好，我们炸汤圆是不需要解冻，在汤圆上撒点干淀粉是关系，再就是火候了，油温先高后低，先炸定型再小火，时间炸长然后调成小火，把汤圆炸至微黄后，这时给锅中倒入一大碗水，要一次性倒入，不要一点一点倒，不然会溅得到处都是。水一次性倒入以后，然后换大火盖上锅盖，将汤圆煮至沸腾。

在家自己包汤圆时，应该用温水和面还是冷水和面呢？

正月十五闹元宵吃汤圆，吃完汤圆这个年就算圆圆满满的过完了，其实过去北方人都是吃元宵的，我从小也是正月十五吃元宵的，长大以后尝过了汤圆，非常喜欢它的细腻口感，相对比起来元宵的皮有些硬有嚼头，所以我还是更爱吃汤圆。从保存来说汤圆也更容易保存，吃不完直接冷冻起来，要吃了直接冻着下开水锅煮，跟鲜的一样好吃，可是元宵就不好保存了，不能冷冻。

以前都是买速冻的汤圆吃，但是买的真的太甜了，吃不了几个就腻得不行，后来学会了自己包汤圆，再也没买过了，每年都是自己包点应景解馋。很多人初学包汤圆都会碰到一个问题，那就是包的过程中面皮非常容易开裂，总是捏好这头那头又裂了，包的可狼狈了，至今我也没忘记我第一次那个狼狈样，惨不忍睹呀！都要崩溃了，好歹才给对付着包完。

今天分享给大家包汤圆不会裂的窍门，也好叫新学做饭的朋友少走弯路哈！其实特简单，那就是和面时不要用冷水，要用90度的热水，如果家里没温度计不知道90度的话，那就把刚烧开的水晾三分钟再用就差不多90度了。为了帮助到新学做饭的朋友，我这次特意称了重量，糯米粉用了300克，90度开水用了210克，你照着做肯定不会裂了，不过不同的糯米粉也许吸水率稍有不同，但是只要你水的温度正确，基本上没问题哈，尽管相信我。

你也可以把和好的面团拉一下，会发现不是一拉就断而是有延展性，那就没问题了，具体你看我下面过程里的第八步的图就行，我今天做的馅儿特省事，就是巧克力融化一下，加点花生碎，吃着巧克力味特别浓，又有脆脆的花生碎，吃着不甜外皮软糯真的比买的好吃多了，绝对不是齁人的甜腻哈！

所需食材：糯米粉300克，90度热水210克，巧克力（千万别用代可可脂的哈）120克，烤熟的花生仁适量。

制作过程：

1烤熟的花生米搓掉外皮放到绞肉机里，盖好盖子点动打碎，如果没有绞肉机就用擀面杖擀碎，记得把花生仁放在保鲜袋里擀不会弄得到处都是。

2打碎的程度根据自己喜欢的口感而定就行，我喜欢有颗粒感的搅到图上这状态刚刚好。

3把巧克力放在硅胶模具里放在烧开的水里浸泡一会儿，令巧克力融化，如果没有硅胶模具那就用保鲜袋或是裱花袋都行，如果你想吃一咬开就流出巧克力那种口感的在这一步加点黄油一起融化就行，我怕吃太多油所以没加。

4把花生碎放在一个大盘子里，然后用一个小勺在表面按一些小坑，注意小坑的底部也要有花生碎，别按得太用力露出盘子底。

5然后把融化的巧克力慢慢地倒在小坑里，注意尽量每个小坑里倒的巧克力液量基本保持一致。

6所有的小坑都倒好巧克力溶液以后用一个小勺子把花生碎舀起来撒在巧克力的表面，令每个巧克力球上下都有花生碎，然后把盘子放入冷冻室冷冻20分钟。

7冷冻到巧克力球稍硬就行，也不能太硬了那就捏不动了，稍微有点硬但是又不是液体了的状态就行，然后拿起每个巧克力花生球球放手心里再捏几下，这一步是为了捏圆点避免巧克力不规则状包的时候容易把面皮捅破。

8大碗中称好300克糯米粉然后分次加入90度的热水210克，先用筷子将面粉搅成絮状，然后再下手揉光滑。

9之所以用90度的热水和面就是因为和好的面团一拉有延展性，这样包汤圆时就不容易开裂，很好操作，就算第一次包汤圆也能胜任。

10把面团放案板上搓成长条，如若沾就撒点糯米粉防粘。

11用刮刀将长条切成大小均匀的小剂子，我的剂子大概20克一个.

12切好的剂子不用搓圆球，直接切面冲上把拇指按进去，一边按一边把周围捏薄些，形成一个很深的小窝，这个办法比在手心里按扁剂子成为大面皮好包的多。

13看图最后就是这样一个深深的小窝，比大面皮那种老方法好包得多，就算包粉类的汤圆馅儿也是没问题的。

14因为我爱吃花生碎所以现在小窝里放一小勺花生碎，你也可以不放，随自己喜好哈！

15然后把冻好的巧克力球放进去。

16一边旋转一边用虎口将汤圆包捏好封口，最后在掌心里搓圆些就可以了。

17所有的皮和馅儿都包好，记得包好的汤圆摆放时下面撒点糯米粉防止最后拿不起来了。

18烧一锅开水水开后下入包好的汤圆，先盖盖子煮，水再开以后就敞开盖子煮到汤圆全部浮起就熟了。

小提示：和面用90度的热水利于面团有延展性，包汤圆时不会因为面皮裂开而露馅儿，馅儿和皮的比例随自己喜好调整，其实无所谓的，爱吃甜的就多放馅儿，有人就爱吃汤圆的皮那就少包点馅儿，总之自己包的就是比买的油少糖少，更加健康。

汤圆要怎么做才不开裂不露馅？速冻汤圆到底要冷水还是开水下锅？

自制汤圆，用开水和面还是冷水和面？用对方法，汤圆软糯弹牙好吃

汤圆是糯米粉的众多做法中最为经典的一种，同时也是逢年过节常见的一种庆祝食品，以糯米粉为皮，包裹着香甜的芝麻馅，轻轻咬一口黑芝麻馅流出来，仅是闻上去也会让人食欲大开吃得香，可能多数人会选择在超市买速冻的汤圆回家煮着吃，但其实要告诉大家的是，自己在家做汤圆很简单，掌握技巧便可轻松做成功，首先对于和面的时候应该用开水和面还是冷水和面这一点，用对了方法汤圆才会更加软糯弹牙好吃，另外煮汤圆的时候想要不易烂，用上1个小窍门，汤圆不破皮还不露馅，下面我便将汤圆的做法详细分享给大家，学会后再也不用买。

家庭自制汤圆的方法：

备用食材：糯米粉250克，开水180克，黑芝麻140克，糖粉30克，猪油50克，花生50克，猪油40克；

制作过程：第一步，黑芝麻准备出适量，将其放入炒锅中干炒至熟，然后盛出来，放入在料理机中，将黑芝麻打成细细的粉状，同样的花生米放入炒锅中也用同样的方法炒熟，盛出装入保鲜袋中；

第二步，用擀面杖将其擀成小颗粒状，我是做了黑芝麻馅和花生馅两种馅料，先处理黑芝麻馅，将黑芝麻粉放入碗中，加上糖粉和50克的猪油，用刮刀将其拌均匀成团后，分成一个大约7克的小剂子；

第三步，摆放在烤盘中，放入冰箱冷冻，花生馅中加入40克的猪油，其他方法与黑芝麻馅一样，做好冷冻，糯米粉放入碗中，用刚烧开的开水倒入在其中，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团；

第四步，揉搓光滑并且不粘手的时候，将其整理成长条，分成大小适中的面剂子，搓成圆球，然后放入手心压扁按压成小碗状，放入一颗黑芝麻馅，收口收紧，然后搓圆即可，做好所有的；

第五步，在锅中添上水，待将水煮开后，逐个下入汤圆开始煮，待将其浮起后，加上小半碗凉水继续煮，再次将汤圆煮至浮起后，就可以出锅了。

小编总结：糯米粉可以做成各种甜点小吃，汤圆只是其中的一种，喜欢软糯口感食物的可以换着花样用糯米粉操作，而汤圆作为节日庆祝食品，当然也不能错过学习，尤其是喜欢吃软糯食物的朋友，更加建议大家学习汤圆的做法，想吃的时候随手便能做，汤圆的做法简单好学，相信你一次性便能做成功，学会汤圆的做法，家里来客人的时候做也是非常有面子，一份甜点小吃简单便能上桌，错过学习真的是可惜了。

烹饪小技巧：

1、做汤圆的时候，用开水和面还是冷水和面，正确方法应该是开水，开水冲入面粉中会使得面团发粘，并且这样做的汤圆皮更加软糯弹牙；

2、汤圆怎样煮不易烂？教你1个小窍门，便是在煮的过程中，开水下锅煮至浮起的时候，淋入少许凉水，待再次浮起的时候即可，煮开后再加水是为了防止汤圆在沸腾的水中易被煮烂，所以这样煮的汤圆不破皮也不露馅；

3、做馅料的时候，花生或者是芝麻都需要事先炒熟，这样才会将其中的香味激发出，做的馅料更好吃，其中加入的糖粉可以根据个人的口感自行调整。

自古以来就有南方吃汤圆，北方吃元宵的习俗，不论是汤圆还是元宵都是寓意新年团团圆圆的意思，寓意好，口感好，味道好，这么完美的 美食 怎能叫人不喜爱。

以前做汤圆都是要用磨好的米浆来做汤圆，那样比较耗时也蚝体力，现在好了，直接用糯米粉就可以搞定，所以自己包上几个汤圆可以轻轻松松就搞定，今天我和大家分享做汤圆的方法不敢说有多好，但用来做商业版都完全没有问题的。

1、汤圆的和面方法

我们以500克糯米粉为例，把糯米粉倒入大盘中，然后加水进去，水要慢慢地加，边加边搅拌，因为糯米粉的品质不同，所以不同的糯米粉吸水量也会不一样，所加的水量是没有准确的数字的，我这个糯米粉大概加了400克的凉水，这个水量就只能起一个参考作用。水加完后，把糯米粉揉成一个比较硬的面团。

在揉面的时候我们可以起锅烧一个开水，因为面团揉好后我们要煮一个面芡。面团揉匀后取1/10的面团，然后把面团掰成2.5厘米左右的小块，再用手抓紧实一些，等锅内的水沸腾后把小面团放入锅内，保持大火煮上6分钟左右，把小面团煮透后就可以捞出控水。把煮好的小面团倒入刚才和好的面团中去，然后把煮过的和没煮过的一起和面，揉成面团，揉成光滑的面团，揉好后再封上保鲜膜醒面25分钟。

2、汤圆的馅料调制方法

汤圆的馅料品质虽然没有元宵的那么丰富，但是都很经典，可能汤圆最受欢迎的馅料要属黑芝麻馅和花生馅的了，今天我们来分享一个花生馅的。以为250克花生米为例，先要把花生米去衣，然后炒熟炒香，炒好后倒入粉碎机中，把花生米粉碎成很小的颗粒状，不能太大，太大容易撑破汤圆的皮，太小又会没有口感，花生米粉碎好后倒入盆中，然后加入红糖100克，白糖100克，炒熟的面粉80克，熟花生油80克，最后充分地搅拌均匀，搅拌好的馅料用手抓一把能拽成团的状态就可以了。

3、汤圆的包制方法

我们把醒发好的面团搓成长条后再揪（切）成大概15克一个的面剂子，接着就可以开始包制了，先取一个面剂子放在手掌上，用2个手掌多搓几搓，把面剂子的表面搓得更光滑细腻一些，揉光滑后再把面剂子按扁些，再把馅料装上，然后慢慢地把口收笼起来，收好口后再用双手团一团，把汤圆团圆些。这样我们的汤圆就制作好了。可以说这样和出来的面团做出来的汤圆定型效果比较好，韧性也比较好，就是做好后放冰箱冷冻时也不会开裂，煮的时候也不会漏馅。

我们吃的汤圆一般有2种，一种是现包的汤圆，还有一种速冻汤圆，看到很多和文章说速冻汤圆要冷水下锅，其实这是错误的方法。下面我就来说说这现包的汤圆和速冻的汤圆分别要怎么煮，然后再分享一款美味的汤圆做法。

1、现包汤圆的煮法

现包的汤圆是水沸腾后下锅，一般煮上6分钟左右即可，在煮的过程中可以点3次水，最好不断用推水，让锅内的水动起来，但不要触碰到汤圆，这样就可以防止汤圆出现粘锅的现象。煮熟了的汤圆是会浮在水面上的。

2、速冻汤圆的煮法

速冻汤圆的煮法和现包的汤圆的煮法差不多，也是水沸腾后再下锅，而不是冷水下锅后，你想一想，如果是冷水下锅，那么汤圆在水中呆上那么长的时候会出现一个什么样的状况，汤圆下锅后也要不断推动水面，让锅内的水动起来防止汤圆粘锅，一般有6分钟左右汤圆就可以浮在水面上就可以捞出食用啦。

3、汤圆的美味做法

起锅把水烧开，水量要能没过汤圆为准，把汤圆煮到漂浮起来后可以加入米酒（醪糟），米酒的加入可以增加汤圆的一个口感很风味，等锅内的水再次沸腾后我们可以加入少量的水淀粉进行勾芡，让汤汁稍得更粘稠一些，这样看起来会更有食欲，起锅前可以加点枸杞子进去，一则增加营养，二则起到点缀颜色的作用。可以加糖，这个就根据自己的口感来添加了。

1、很多人估计都分不清楚汤圆和元宵到底有什么区别？是不是就是同一种东西？还是叫法不同？在这里我可以负责任地说，汤圆和元宵不是同一种东西，但是都是在元宵节食用的一种 美食 ，它们所要表达的寓意是一样的。

2、在南方吃的是汤圆，这是一种一年四都有的食物，因为可以冷冻保存。在北方吃的是元宵，一般元宵只有在元宵节期间才会做的一种食物。

3、两者在做法上也有明显的区别，汤圆是做出来的，而元宵是滚出来的，汤圆的馅料品种比较少，而元宵的品种就丰富多彩了，不仅在馅料品种更多，吃法上同样更多，可炸、可蒸、可煮，可拔丝。

虽然说十里不同风，百里不同俗，但是元宵节是中国人共同的佳节。不管是南方包出来的汤圆，还是北方滚出来的元宵，都是我们元宵节共同的一个饮食习俗，都是想表达我们对生活圆满幸福的一种美好心愿和彼此的祝福，元宵节快乐！