酸汤鱼如何做才好吃_酸汤鱼如何做

“酸汤鱼是贵州凯里一带的特色菜，也是苗家的独有菜品，每次去贵州都迫不及待的想品尝那酸中带辣、味道鲜美、色泽艳丽的酸汤鱼。这次从贵州带回酸汤鱼调料，终于可以在家亲手制作酸汤鱼了！”

用料

主料

花鲢鱼500克

辅料

小葱

2根

姜

1小块

蒜

3瓣

盐

适量

淀粉

适量

料酒

适量

酸汤调料

150克

色拉油

适量

酸汤鱼的做法

1.

葱、姜、蒜剥好、洗净

2.

3.

鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟

4.

锅内倒油烧热

5.

加入姜蒜爆香

6.

加入酸汤调料

7.

翻炒两分钟

8.

锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟

9.

下鱼片，煮断生即可

10.

加入葱段，加适量盐，起锅

酸汤鱼成品图

烹饪技巧

鱼片切忌煮太久，断生即可，否则口感将降低很多。

地道酸汤鱼，酸辣爽口，你知道是如何做的吗？酸汤鱼制作流程

1、酸汤鱼能选生动的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等种类，此次采用新鲜鲫鱼1条，约1000克。把鲫鱼刮去鱼鳞，除去内脏、内脏器官、腹膜后，冲干净。

2、把清理干净的鲫鱼，用刀在后背肉厚的区域砍断，腹腔相接，放进淹鱼盆中。添加盐1克、京葱10克、生姜片10克、白胡椒粉少量、米酒15克，腌制约30min，入个最基本的底味，去腥提味。

3、把豆芽清理干净，切葱段15克、蒜泥15克、生姜片10克、蒜黄段20克。干红辣椒15克，炒到暗红色出胡甜味，放凉后，捣烂成胡辣子预留。

4、提前准备番茄沙司50克，番茄1个剁细成西红柿蓉，1个切成片预留。

5、先制做原汤：锅中倒进辣椒油30克，烧沸三四成热时，放入剁细糟辣椒30克（嗜辣的小伙伴可以补加），文火炒出香味，炒成辣椒油，倒进约能未过鱼白汤或冷水，走红烧沸，加入米酒15克，烧造7-8min，停战；用细腻漏勺过虑去里边的辣椒等料渣，成红有光原汤预留。

6、净锅后，倒进辣椒油30克，添加冬茹15克、生姜片10克、蒜泥15克炒出香味，添加番茄沙司50克，文火炒成辣椒油，添加剁细番茄再度炒出香味。根据个人嗜酸水平，添加红酸汤30-70克，倒进制做好一点的原汤，走红烧沸。加入盐3克、白砂糖3克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉0.5克调料。调变火，放入鲫鱼，加入米酒15克，烧煮约20min。调文火，添加豆芽、西红柿片，再次炖牵制10min。

7、停战，撒青蒜苗，淋木姜油3克，起锅盛盂，这一道酸汤鱼就完成。菜肴特性：颜色洪亮、香辣可口、咸鲜健脾开胃、鱼类鲜美、营养全面。