无矾油条怎么做_无碱无矾油条的做法

1.炸油条的方法技巧 油条怎么炸

2.只用酵母发酵炸油条可以吗？

3.用明矾苏打炸出的油条不软的原因

4.油条一斤面多少小苏打

配方：面粉：300克、鸡蛋：1个、黄油：30克、奶粉：20克、水：170克、盐：3克、泡打粉：5克。

香酥大油条的做法：

1、所有材料放在一起

2、和成光滑的面团

3、醒15分钟

4、取出面团按压折叠后搓成长条状，用保鲜袋包裹放冰箱冷藏8小时以上

5、案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面，擀成长条

6、切成每个2cm宽的段

7、取一条翻面放在另一条上，然后中间用筷子压一下

8、稍微抻一下两头捏紧

9、油温200度左右炸制，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起

10、炸至金**时捞出控油即可

炸油条的方法技巧 油条怎么炸

油条蓬松酥脆，凉了不发硬才行，达到这一目的，可以使用无矾油条膨松剂泡多源或无碱油条膨松剂面酥。中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

只用酵母发酵炸油条可以吗？

1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟

2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大

4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可

1、面团和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。

3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

面粉500克，精盐10克，凉水300毫升，油1000克。

①取面粉，精盐倒入盆中，合成面团，反复搓揉，至面团光滑柔韧，分成若干份，烙制成烧饼。

②将生油条放入滚烫的油锅中，炸至金**时，即可捞出，夹在烧饼中即可食用

把油条面团拉成长条，用擀面杖擀成宽约12cm，厚约0.6cm，如果宽厚不匀会影响成品的形状。

步骤二：切成宽约3cm的长条。

步骤三：把长条两边刀口粘少许面粉，如不粘面粉油条会黏合炸不开。

步骤四：用压条在长条中间压一下。

步骤五：把压好的长条中间稍作拉长后再旋转

用明矾苏打炸出的油条不软的原因

做油条，一种用苏打粉和酵母发酵，另一种是用泡打粉和酵母发酵，还有用明矾和碱炸油条的。只放酵母炸出的油条，不如卖的油条酥脆蓬松。做出来的油条不是很好吃。

因为小苏打粉能够使面产生气孔，使面团又大又松。酵母是生物发酵粉，使面团迅速地长大，泡打粉是一种使面团更蓬松的东西，使面又粗又脆。

下面说一下炸油条的方法，首先酵母6克用温水划开倒入500克面粉、6克盐、2克苏打粉，白糖6克、鸡蛋30克，黄油50克搅拌均匀。然后再用温水和面，面和得软一些发酵，发酵两倍大以后，加入一些油多揉一会儿，排出空气，用油好处是锅底不会有面粉，由防止焦糊糊不会变黑。然后醒半小时，经过二次发酵的面才能做好油条。把醒好的面切成长条。

把两个叠在一起用筷子压一下，在抓住两头拉长。不能拉的太细，锅中放入油烧七分热，放入面炸成金**就可以捞出来即可。

当然可以啦，下面给你介绍一下自己在家里就能做的无矾油条配方

首先准备一袋牛奶（牛奶要加热一下，温的），准备高筋面粉1斤，鸡蛋3个，酵母

1：碗里放鸡蛋打散，加入牛奶，一勺酵母，一勺盐搅拌均匀

2：准备一个大点的盆，加入打好的鸡蛋牛奶糊和面，加入两勺食用油，尽量用手压，拳头压，上下翻动，不要用力的来回揉。

3：活完面之后盖住小盆盖，醒面40分钟。完后把面压成宽10厘米厚一厘米左右的长方形面饼，面饼表面抹上少量的油在放置20分钟左右

4：把面饼切成1.5厘米宽的长条，用筷子在长条中间一分为二压出一道沟。

5,6成热的油锅开炸，家里有锅比较小的话可以把油条段切得短一点，（炸的时候先用手拿着两边把中间部分先下锅定型）炸到表面金**就可以完工啦！

我认为和油条面是不能用酵母的，因为酵母会使面团发酵，面团发酵后炸制油条会浸油，吃着口感不好，平常和油条面是，怕油条面团发酵，一般都是把和好的油条面团放进冰箱冷藏，防止发酵。

在家里面如果想吃自己炸的油条，可以这样和面:1斤面粉，5克小苏打，5克泡打粉，1个鸡蛋，5克盐，6两水，放在面里和匀，揣3次，醒发2个小时以上再炸。

只用酵母发酵也可以。我曾经亲身体验过，做过不止一次感觉效果还是可以的，关键是面的软硬程度，和起发的时间，面也不能太凉，和面需要用稍微有些烫手的水大约在45°到50°之间。和面要和到刚刚粘手，却不太粘手的程度即可。上面用塑料薄模或者是不透气的东西覆盖，放在稍微暖和的地方，不能放在很凉的地方面炸出来的效果会很硬不好。

这个方法关键就是，和面不能太硬要很软甚至有些稍微有些粘手的程度。面的温度，用手触摸感觉有些温热就可以。面一定要和的充分不能里有干面。这样做出来的油条，口感和外观和外面卖的差不多，而且不含对人体有害的铝。不用添加泡打粉或者油条精之类的对人体不好的添加剂

炸油条只放酵母是可以的。但是要放点盐，这样炸出来的油条只能自己吃，不适合卖，因为外观看起来不如外边卖的那种好。

现在都是卖那种无矾无碱的油条，但是如果自己吃有时间的话可以自己在家做的，说实话，虽说外边卖的都说是无矾无碱，但是总感觉不如自己做吃的放心，一是卫生，还有就是炸油条的油总让人感觉不放心

只用酵母发酵炸油条可以吗？

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炸油条是可以只放酵母的，只使用酵母是完全可以使面粉发酵炸出好吃的油条的，外面卖的油条大多会使用明矾，所以炸出来的油条特别的蓬松，我们在家炸的时候只使用酵母虽然没有外面卖的油条可以炸的那么酥软，但是也是一样可以炸出好吃的味道的，在家炸油条我们可以适当的添加一点食用碱和食盐进去，这样炸出来的油条会微微发黄，不但看像好，而且味道也很好。

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可以的，用酵母的时候，需要把面团充分的醒发，让它有足够的时间生成面筋，这样炸出来的油条才够空心蓬松。也可以用泡打粉的方法，不用太长时间的醒发，也能炸出空心暄软的油条。具体可以点我头像，最近发的有炸油条的视频做法。可以参考一下哈

油条一斤面多少小苏打

明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象。

一斤面粉放4克小苏打，以下是油条的具体做法。

主料：面粉250克

辅料：鸡蛋液（三分之一的蛋）、小苏打2克、盐4克、泡打粉2克、油7克、水140克

步骤：

1.所有材料混合，揉约五到十分钟，呈柔软不粘手的面团状态，粘，说明揉的时间不到位，请继续揉！揉好以后用保鲜膜包起或者用保鲜袋装好，常温下静置一晚上，记住，常温！不需要放冰箱，除非酷暑天

2.第二天早上早起十分钟，把面团取出轻轻整形成长条状。记住！不要揉面，直接轻轻抻成长条状，有朋友会说粘，粘了就撒面粉

3.切成自己喜欢大小的条状，两个两个叠在一起，中间轻轻用筷子压一下

4.油锅放少量油烧热，中小火，拿起一条面团拉长一下，稍微旋转，入油锅炸熟即可