油炸花生米的做法及火候_油炸花生米的做法及火候分析

油炸花生米的做法及火候_油炸花生米的做法及火候分析

       我很荣幸能够为大家解答关于油炸花生米的做法及火候的问题。这个问题集合囊括了油炸花生米的做法及火候的各个方面，我将从多个角度给出答案，以期能够满足您的需求。

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2.油炸花生米的正确做法

3.怎样油酥花生米

4.怎样炸花生才香脆？

5.炸花生米时，有人用水泡有人直接炸，记住这3点，花生酥脆又不糊

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       花生米是一种比较常见的食材，既可以生吃，也可油炸，可炒、可煮，无论哪一种花生米的做法，都非常受人们所欢迎。

        油炸花生米，可以说是男人们最爱吃的一道下酒菜了，花生米经过油炸后，吃起来酥脆可口，风味独特，既可以当做下酒小菜，又可以当小零食吃，无论是大人小孩都很爱吃。

        油炸花生米的做法看似很简单，其实是有很大讲究的，火候大了容易炸糊，火轻了又炸不脆，很多人会问，饭店里的油炸花生米为啥就又酥又脆还不回潮呢？

        今天，我就给大家分享油炸花生米的正确做法，学会了你也能做出又香又脆，连放七天都不会返潮的油炸花生米，接下来大家一起来学习一下吧。

        30年大厨，教你油炸花生米的正确做法，又酥又脆，放一周都不回潮。

        所需原料：花生米，食用油，盐，白酒。

        第一步，首先我们先说一下所用的花生，油炸花生米最好选择颗粒中等大小的花生口感才会更脆，因为大个的花生适合煮着吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最适合做油炸。

        第二步，将准备好的花生米用水清洗一下，然后控干水分备用。清洗花生米的目的，不仅能够清洗掉花生米表面发灰尘，而且还能保证花生米在炸的时候受热均匀不容易炸糊。

        第二步，起锅烧热，倒入适量的食用油，然后将花生米冷油下入锅中，花生米下油锅后开中小火慢慢加热，用铲子反复翻动花生使之受热均匀。

        第三步，听到锅里花生米会发出“啪啪”声响时，这个时候花生米的成熟度已有7成熟，随着声响的减小，花生米的颜色也会随之加深，我们将火关掉即可。

        第四步，关火后先别急着将花生米捞出，让花生米在油锅里继续再炸20秒左右，然后用漏勺将花生米捞出来即可。

        第五步，花生米捞出控干净油后倒入托盘中，然后撒上少许的高度白酒搅拌均匀，这样可以使花生米更加的酥脆好吃，保存一周都不回潮。等花生米晾凉后再撒上少许食盐即可装盘食用。

油炸花生米的正确做法

       油炸花生米准备一大缸花生米，大量的菜籽油、以及食盐、花椒面。

       冷锅放大量的菜籽，再把花生米倒进锅里，做完这些之后，再点火。

       以大火先把锅里的油温升上来，在用中小火慢慢油炸，听到花生米撞击锅铲的响声开始发生变化时，熄火。

       有漏勺将花生米捞出来，沥掉水分，加上适量的食盐、花椒面拌匀，冷却之后就可以吃了或者存放起来。（这个时候的花生米是热的，吃起来不是脆的，要等冷却之后才会脆）。

       每次大哥在家炸花生米的时候，轻轻松松几分钟就搞定了。虽然看似大哥做油炸花生米很简单，但却需要注意几个很关键的技巧，不然很容易就做失败了。

做法技巧分享

       花生米和菜籽油的比例并不固定，一般花生米下锅之后，油面与花生米差不多高度就可以了，低一点或者是高一点差别不大。但一定不能太少，不然花生米不能很好的接触到油，容易做失败。

       冷锅冷油冷的花生米，全都下锅之后才能点火。这样操作可以将花生米和油温一起升高，保证后面炸出来的花生米里外都脆。

       关键的一步，就是油炸花生米的时候，只要听见响声开始变化之后，就可以关火出锅了。这个时候的花生米的色泽也很发生变化。同时这个时候的花生米品尝一下并不是脆的哈，出锅冷却就会变脆。有的人这一步做失败，喜欢把花生米在锅里就炸到脆，往往有些小粒的花生米产生了焦糊味，或者是冷却之后，花生米整体都炸过了火候。

       别看这只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同样有这么的讲究，所以说，不管是做什么美食，大家都要多来看看麟大官人，这样才能在烹饪美食的道路上，破除万难，走向“吃货界的巅峰”！哈哈，您说是嘛？

怎样油酥花生米

       油炸花生米的正确做法如下：

       主料：花生米、花生油。

       辅料：白糖、白酒。

       1、把生的花生米清洗干净，晾干水分，放盘备用。

       2、锅里倒入适量的花生油，不需要等油热，凉油把花生米放进去。

       3、开中小火，然后用锅铲慢慢翻炒，不然花生米容易糊。

       4、花生米炸到稍微有些变色，趁热撒上适量白糖，再撒上适量白酒，翻炒均匀。

       5、最后再翻炒1分钟，就差不多好了，出锅装盘即可。

油炸花生米的注意事项

       1、选择新鲜的花生米：在制作油炸花生米之前，选择新鲜、完整的花生米是非常重要的。最好选择干燥、无虫蛀和没有发霉的花生米。

       2、清洗花生米：在制作之前，可以先将花生米用清水浸泡片刻，然后用凉水冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘。

       3、彻底晾干：将清洗好的花生米放在干燥的地方晾干，确保表面没有水分，这是为了避免油炸时产生大量的油花或者引发溅油的危险。

       4、控制油温：炸花生米时，油的温度控制很重要。油温过高可能导致花生米煮糊或者外焦内生。一般来说，油温应该控制在150-170摄氏度之间。

       5、分次炸制：为了确保所有花生米都均匀受热，可以将花生米分批次进行炸制。这样可以避免花生米聚集在一起，导致炸制不均匀或者粘连在一起。

       6、小心火候：花生米的大小和种类不同，所以炸制时间也会有所差异。一般情况下，花生米在炸制2-3分钟后会开始浮出油面，此时可以用漏网捞出，根据个人口感决定是否再继续炸制。

怎样炸花生才香脆？

       吃过油酥花生米吗？特别是吃稀饭的时候，喝酒的时候，一盘香喷喷的花生米，可是下稀饭，下酒的好菜，平常也只喜欢吃，不管做，今天做了次尝试，感觉做出来的味道还不错，现跟大家一起分享下吧。

       工具/原料

       花生 (1碗)

       清油 1小碗

       白糖 适量

       盐 5克

       方法/步骤

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       将花生装碗里，加入适量清水，再加入准备好的盐，浸泡10分钟后。

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       然后将泡好的花生倒入筲箕里，将水沥干备用。然后将锅洗干净，烧小火将水烧干。

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       接着将清油倒入锅里，烧小火将锅里的油烧滚。

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       待油烧滚后将沥好的花生到入锅里，烧小火慢慢的翻炒。

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       在炒花生的过程中，必须慢慢的用勺子不停地翻炒花生米，因为这样花生米才不会糊。

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       翻炒花生米的过程，大约需要10分钟，待花生米变成焦**后，就可以起锅了，用铲子铲起装盘。放上白糖，待花生冷却后就可以食用啦。

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       在装好的花生米上放上适量白糖，待花生米冷却后，将白糖搅匀就可以食用啦，保证让你回味。

       注意事项

       炒花生米必须要烧小火，大火容易让花生变糊，而且需要不停地翻炒。

       炒花生米前一定要将水沥干，以免油乱溅。

炸花生米时，有人用水泡有人直接炸，记住这3点，花生酥脆又不糊

       炸花生米

一、主料：花生米300克

二、配料：菜籽油150毫升、白砂糖10克

三、炸花生米的做法与步骤

       1、首先将花生米挑选一遍，有品相不好的挑出，再用清水洗干净，放在白酒中浸泡一会儿，放在滤网上自然晾干备用。

       2、锅中加入菜籽油，油温6成时加入晾干的花生米，小火不停的划圈翻炒。

       3、直到花生米外皮有些微微裂开时，听到噼里啪啦的响声，就可以出锅了。用捞网捞出炸好的花生米，可以淋一会油，这样吃起来很酥脆。

       4. 淋干油的花生米装入盘中，撒上白砂糖。

四、炸花生米小窍门：

       1、在上锅之前把花生米过水,这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。

       2、油和花生米齐下锅。不等油热就马上倒入花生米，油逐渐升温,花生米内外受热均匀,酥脆一致.用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。

       3、在出锅前喷白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。

       

        说到和朋友小聚时的下酒菜，花生米应该可以说是不能缺少的一种了，就算不是在喝酒的时候，平时我们的餐桌上也是可以经常见到花生米的身影，炸好的花生米酥脆可口，是一道老少皆宜的家常菜，做法也是很简单的，香喷喷的花生米越吃越香，根本就停不下来。

        花生米虽然是一种很简单的家常菜，但有的时候我们炸好的花生米就会感觉火候比较轻，在吃的时候好像里面还没有完全熟透的感觉，但是火候稍微重一点又容易把花生米炸糊，有的时候我们自己在家炸的花生米也不像在外面饭店吃的那样酥脆，所以在炸花生米的时候我们应该注意怎样的问题呢？

        有人在炸花生米的时候用水泡有的则是直接将花生米放在锅中炸，炸花生米的时候记住这3点，做好的花生米更加的酥脆还不会出现炸糊的问题。

        1. 炸之前用温水浸泡

        首先就是要不要将花生米泡水的问题，有的朋友会习惯性的直接把花生米放在锅里面炸吗，但是我觉得用温水浸泡之后再炸花生米效果会更好一些。一般需要将花生米放在温水里面浸泡8到10分钟的时间 ，另外在浸泡的时候我们可以在温水里面放一点食盐充分的将食盐搅拌均匀，这样浸泡的时候食盐也可以进入到花生米的里面，花生做熟之后味道也会更好一些。

        花生米在温水里面浸泡之后就会吸收一部分的水分，这样花生米里面的组织也会变得更疏松一些，在炸的时候就不会出现外面已经快要变焦但是里面还没有完全熟透的问题了。如果花生米没有浸泡的话水分流失炸好的花生米口感也会差一些。

        2. 冷锅冷油开始炸花生米

        另外在炸花生米的时候还有另外一个问题，就是先将油烧热还是直接冷油下锅，可能很多的朋友在炸花生米的时候都会选择热油下锅的方法，其实这种方法是不对的，炸花生米和我们平时炒菜是不太一样的，我们在炸花生米的时候可以直接冷锅冷油下锅。

        因为花生米在浸泡之是湿润的，热油下锅的话是很容易被溅到的，花生米也很难做到均匀的受热，另外在炸花生米的时候不用使用太多的油，比炒菜的时候多一点就可以了。

        3. 装盘之后撒一点白醋

        为了让炸好的花生米更加的酥脆炸好之后要撒一点白醋这样花生米会变得更加的酥脆，同时也会起到一定隔绝空气的作用，这样做好的花生米放置之后就不会出现受潮的问题了。

        大家在做花生米的时候也可以试试这3种方法，这样炸好的花生米会更加的酥脆，存放的时候也不会出现受潮的问题，就算一顿吃不完也不用担心了。

       

        文案编辑目海食亮晶晶

       好了，今天关于“油炸花生米的做法及火候”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“油炸花生米的做法及火候”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。