正宗红烧带鱼的做法_正宗红烧带鱼的做法步骤

正宗红烧带鱼的做法_正宗红烧带鱼的做法步骤

       在下面的时间里，我会通过一些例子和解释详细回答大家关于正宗红烧带鱼的做法的问题。关于正宗红烧带鱼的做法的讨论，我们正式开始。

1.带鱼除了炸，还有哪些家常做法？

2.红烧带鱼是放葱还是蒜？

3.舟山带鱼为什么好

4.冰冻带鱼的做法

带鱼除了炸，还有哪些家常做法？

       香煎带鱼

       制作配料：带鱼2条 小葱1把 生姜3片 料酒2勺 盐1勺

       制作方法：

       1、准备所需的食材，把带鱼清洗干净切成小段；

       2、切好的带鱼放在碗中，加入葱丝、姜丝、盐、料酒抓拌均匀；冰箱冷藏腌渍1个晚上；

       3、腌好的带鱼把腌料捡出来，沥干水分；

       4、再把带鱼均匀的裹上一层淀粉；

       5、锅中加入稍微多一点的植物油，油热后加入葱丝姜丝炒出香味；炒出焦**再把调料捡出来；

       6、把带鱼放进去，中小火慢煎，煎至两面金**，大约煎5-6分钟左右；

       7、我们的香煎带鱼就煎好了，外皮脆脆的，里面的鱼肉特别的鲜嫩，不需要油炸，特别的清爽不油腻；

红烧带鱼是放葱还是蒜？

       其实海鱼只要是新鲜的，吃起来多不会太差的，至少比淡水鱼好吃多了，要说哪种海鱼最好吃的话，这个还真没有什么标准答案的，毕竟每个人的口味多是不一样的，往往你感觉不错的海鱼，在其他人的口中，也就是一般化

       不过有几种海鱼，还是符合大众口味的，不敢说这几种海鱼有多好吃，但确实要比一般的海鱼好吃多了，认可的人数也要多一点，也就是下面这几种海鱼了

       第一种海鱼：

       鲅鱼，鲅鱼的吃法就比较多了，比较传统的吃法就是清蒸鲅鱼，红烧鲅鱼了，但在威海那边，鲅鱼的吃法又多了许多新花样了，其中比较出名的吃法，就是鲅鱼水饺，鲅鱼包子了，我个人在山东威海旅游的时候，也吃过几次鲅鱼做的水饺

       说实话这个鲅鱼水饺，确实要比一般的水饺好吃多了，而且吃起来还感觉不到鱼腥味，饺子的个头还比较大，听威海当地人说，正宗的鲅鱼水饺，一个碗里最多放三到五个水饺，碗就放不下了，当然我是没有遇到过的，不过饺子的个头确实不小

       第二种海鱼：

       黄花鱼，这个黄花鱼，分为大黄花鱼和小黄花鱼二种，通常情况下，大黄花鱼多是酒店用的多，小黄花鱼多是家里用的多，在价格上来顺，大黄花鱼的价格，也要比小黄花鱼贵上许多

       但真正吃起来的话，我个人感觉，还是小黄花鱼好吃的多，鱼肉也要鲜嫩的多，就是鱼刺稍微多了点，不过要是油煎小黄花鱼的话，那么就可以无视那点鱼刺了，应为鱼刺多己经被煎软了

       第三种海鱼：

       带鱼，带鱼也是海鱼中，最常见最经济的海鱼了，而且带鱼的营养价值，也是比较丰富的，吃起来的味道也是不错的，但我个人建议，在处理带鱼的时候，不要把带鱼身上的那层银光脂给去掉，应为那是带鱼最有营养的地方了

       而且带鱼的烹饪方法，还是比较简单的，常见的带鱼做法，就是清炖带鱼，红烧带鱼，油煎带鱼三种了，这三种带鱼做法，我个人比较喜欢的是油煎带鱼了，应为这样的做法，是吃不到什么鱼刺的，吃起来的口感，也是不错的

舟山带鱼为什么好

       一般都是放葱的比较正宗，比如“葱烧海鱼”“葱蒸鲤鱼”，很少听过蒜什么鱼的，因为蒜的辣味容易把鱼的美味遮住，放葱比较能把鱼的美味引出来，建议烧好的鱼最后才放葱会更好。麻！其实随你便，想怎么样的口味就放什么，只要不是食物相克的，想怎么样就怎么样，不需要因一些小分歧影响到感情，吃的开心才是最好的。

冰冻带鱼的做法

       舟山带鱼为什么好吃？

       按照海域的不同，带鱼分舟山带鱼、东海带鱼和外洋带鱼三种。

       正宗的舟山带鱼指的是栖息在舟山群岛渔场海域，也就是北纬29°30’至31°00’、东经125°以西这个范围内的带鱼，这个范围以外东海内的带鱼就是东海带鱼，来自国外的带鱼则是外洋带鱼。

       这是因为，其他海域的带鱼都处于高盐分的海水中，而舟山渔场巧好处于长江、钱塘江、甬江三江入海口的低盐海域，而且常年四季分明，气温适宜，所以这里出产的带鱼肉质特别鲜嫩。

       为什么叫雷达网带鱼？

       对于吃货朋友们来说，舟山的雷达网带鱼，可谓是高大上！但是，大多数人也只知道“雷达网带鱼”最好吃，但是对于“雷达网”是什么，以及为什么叫“雷达网带鱼”，相信很多人并不清楚。

       其实，雷达网并不是指用雷达来探测底层带鱼，而是渔民从渔船上将渔网布好之后，渔船就开始像雷达那样作旋转运动。这种捕捉带鱼的方法叫做雷达网捕渔法，用这种方法捕捉上来的带鱼就称为雷达网带鱼。

       舟山带鱼VS其他带鱼

       舟山带鱼和其他带鱼（主要以南海带鱼为例）的具体差别可以从这几方面来看：

       1、看眼睛：

       舟山带鱼眼睛更小，而且黑眼珠小，眼白更多。南海带鱼眼睛更大，黑眼珠也更大。如果眼白是**的，就是来自中东或者非洲的外洋带鱼。

       2、看身材：

       舟山带鱼一般都比较小，身宽多在4～7厘米左右，身长在40～60厘米左右，单条5两~7两左右。南海带鱼相对较大，身宽多在6～10厘米左右，身长最长在1米左右，2斤以上比比皆是。

       3、看鱼鳞：

       舟山带鱼的鱼鳞多为白色，不发亮，鳞片很容易脱落，用手一擦就会掉。南海带鱼的鱼鳞白中带黑，颜色发亮，用手不容易擦掉，鱼骨和鱼刺也比较硬，还带有大骨粒。

       如果大家觉得上面的对比方法不够简单明了的话，其实只要记住四个字——“三小”、“一厚”。就能帮你挑选到正宗的舟山带鱼。

       舟山带鱼，也叫“小眼睛”带鱼

       所谓“三小”指的是舟山带鱼外形：个头小，头小，最关键是眼睛小，所以舟山带鱼也叫“小眼睛”带鱼。

       “一厚”指的是舟山带鱼的形体，在同样的重量下，舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚，身材更显丰腴。所以，要记住正宗的舟山带鱼是肥厚型的，而不是扁长型的哦！

       带鱼这么吃才美味

       沉醉带鱼中，天天吃不腻，

       舟山的带鱼到底哪里好呢？

       ①肉质嫩，油麻麻

       ②骨头软，好入口

       ③味道鲜，做法精

       舟山带鱼的好味道，

       除了自然天成的油嫩，

       还有精巧的烹饪之法。

       清蒸带鱼

       （1）带鱼切段，放入盘中。

       （2）撒上盐、味精、料酒，放姜片或姜丝于带鱼表面。

       （3）将盘放入蒸笼或蒸锅，8—10分钟后便可出锅。

       （4）撒上少许葱花，即可上桌。

       最为家常的舟山带鱼总是洗净切段后直接上盘蒸，最多撒一点点盐，最后水清鱼白地上桌，肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。入口就更觉细滑了，尤其是肥滋滋的鱼肚皮，油脂最厚，吃完满口留香。

       红烧带鱼

       （1）带鱼处理干净、切段，加入少许盐；

       （2）再加入2汤勺料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片；

       （3）锅中烧油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分；

       （4）锅中留底油，放入葱姜蒜爆香；

       （5）放入煎好的带鱼段；

       （6）加入生抽和老抽各2汤勺；

       （7）再加入少许糖；

       （8）加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可。

       红烧方式烹饪的菜品很多，但红烧带鱼却总也吃不腻，鲜亮的色泽，细嫩的鱼肉吸满了汤汁的味道，入口即化，全国各地都有红烧带鱼，可舟山带鱼的味道，吃过了怕是再也忘不掉了。

       萝卜丝带鱼羹

       做法：

       1、萝卜去皮切成丝、带鱼洗净切成段、葱切成葱花备用。

       2、锅中倒少许色拉油，加入萝卜丝稍炒。

       3、加入带鱼段、1勺料酒、一大碗水，烧开，汤色变得浓白厚稠。

       4、用盐、糖、胡椒粉调味，再加水淀粉烧开就可；最后关火撒上葱花，鲜美无比。

       其实说到本土，经常性带鱼会做成羹，比如：白菜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹、花菜带鱼羹，这些蔬菜本身都是很百搭的，大概别的地方惯用它们与肉搭，但舟山人却常用海鲜与蔬菜搭，炒也来、炖也来，乍一听很多外地朋友吓一跳：那也能吃？不得腥死。

       风带鱼

       做法：

       适量风带鱼，食用前切段，放少许料酒，隔水或放蒸笼蒸上十分钟左右即可，风带鱼味道鲜而不腥，肉质紧实，是下饭的好菜。

       和新鲜的相比，风过之后的鱼肉变得更加结实，肉厚，咬起来相当有弹性。都说随船漂洋的风鱼里有海风的味道，只觉得这鱼的咸度正好，这鱼的咸和鲜是浑然一体的，或许就是海水浸润过的功劳吧。

       带鱼冻

       做法：

       1、将新鲜带鱼洗净去尾，改刀成段。

       2、锅置火上，加色拉油，放入葱段、姜块，煸出香味捞出。放入带鱼段、料酒、原汤、精盐、酱油，中火将带鱼煮熟，加味精待用。

       3、取盘子，将带鱼码好，浇上汤汁放置数小时，使其自然结冻后上桌。肉质肥糯、入口即化。

       带鱼冻想必是很多人最有情怀的吃法了，它凝结着的还有不少人的回忆。儿时夹起一大段的带鱼，连着一整块的冻放在碗里，Q弹的鱼冻随着米饭的温度慢慢融化，渗入到米粒中，带鱼还没动，一整碗米饭已经下肚。

       　冰冻带鱼是带鱼中最为常见的一种，特别是在内陆地区的朋友，市场上卖的带鱼除了带鱼干货以外几乎都是冰冻带鱼。你想自己动手做好吃的冰冻带鱼吗？以下是我精心整理的冰冻带鱼的做法，欢迎阅读与收藏。

        冰冻带鱼的做法大全

        糖醋带鱼

       　食材准备

       　冻带鱼1斤，花椒适量，葱姜适量，料酒，面粉适量，是十三香，生抽，糖，醋，蚝油，芝麻适量。

       　方法步骤

       　1、将鱼提前洗净，沥干后烹入盆中吗，

       　2、带鱼洗净沥干后加入盐，十三香，花椒，生抽，姜片和葱段腌20分钟;

       　3、将做好的带鱼两沾上粉，放入油锅中煎至两面金黄;

       　4、锅中余油，爆香葱姜蒜，加入小碗调味料，再加入生抽，蚝油，芝麻，白糖，醋，盐和十三香调匀的糖醋汁;

       　5、放入煎好的鱼，倒入糖醋汁，烧10分钟，汤汁浓稠即可出锅。

        韩式烤带鱼

       　食材准备

       　带鱼适量，韩式辣酱，黑胡椒，辣椒粉，料酒，醋，蚝油，盐适量。

       　方法步骤

       　1、将带鱼清洗干净，切段待用;

       　2、盆中放入辣酱，黑胡椒，辣椒粉，料酒，醋和蚝油和盐，再放入带鱼腌3小时左右;

       　3、烤盘中放上锡纸，刷油后将带鱼摆在盘中;

       　4、然后入180度的烤箱中烤15分钟左右即可。

        剁椒蒸带鱼

       　食材准备

       　带鱼200克，腐竹50克，盐3克，剁椒20克，料酒2克，姜2克。

       　方法步骤

       　1、姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时;

       　2、腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段;

       　3、将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱;

       　4、蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。

        正宗红烧带鱼

       　食材准备

       　带鱼1斤，五花肉15克，葱姜蒜10克，白糖20克，料酒20克，生抽10克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽15克，淀粉20克，大料少许，花椒适量，蚝油15克，味精10克，鸡粉5克。

       　方法步骤

       　1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，葱切花;

       　2、带鱼去头尾内脏后洗净切段，加入料酒10克，盐2克，胡椒粉5克拌匀腌20分钟;

       　3、锅中适量油，烧至7成热时将带鱼裹上淀粉放入锅中炸至金黄捞出控油;

       　4、锅中适量油烧至7成热，放入大料，胡椒煸香，然后下入五花肉，葱姜蒜爆香;

       　5、接着加入蚝油，生抽，米醋，鸡粉，白糖，料酒和盐，加入少许清水，放入炸好的带鱼;

       　6、大火烧开后转为小火炖煮10分钟左右即可出锅。

        炖带鱼

       　材料

       　带鱼500g、大酱一勺、葱姜蒜适量。

       　老抽、料酒、白醋、鸡精、盐。

       　做法

       　1.把带鱼用盐，料酒，醋淹一个小时。

       　2.然后我们就可以把大酱，葱姜蒜，老抽，料酒，白醋，鸡精一同放进碗中，进行适当的搅拌，调成汁，备用。

       　3.锅烧热，放油，待油热放入带鱼煎至两面金黄，把调好的酱汁放入锅里，再放入水，炖10分钟。完成，一盘美味的炖带鱼就出锅了。

        回锅带鱼

        材料

       　带鱼，姜片，大蒜，葱。

       　生抽2汤匙，陈醋1汤匙。

       　冰糖3-4颗，盐少许。

        做法

       　1.首先我们就要将带鱼清洗干净，接着再将带鱼块划上几道口子，这样就能更好的入味了。

       　2.姜片、大蒜、葱均适量。

       　3.生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。

       　4.然后将油烧热后加入姜片，再将鱼加入其中，直到将鱼的两面炸成黄金色，再加入大蒜粒和一半的葱段。

       　5.先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒。

       　6.一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味)。

       　7.然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。

        清蒸带鱼

       　原料：带鱼，葱，姜，料酒，盐，鱼露。

       　制法：

       　1、将带鱼切成块状，洗净。

       　2、姜葱洗净，切丝、切断。

       　3、将带鱼块两面剞十字花刀，切半寸段。

       　4、将带鱼块装盘，加入料酒、盐搅拌，撒上姜葱、鱼露，就可以开始蒸带鱼了。

       　5、将蒸熟的带鱼出笼，淋上食用油即可。

        油炸带鱼

       　原料：带鱼，食用油，辣椒，姜，葱，食用盐，沙茶酱。

       　制法：

       　1、将带鱼切成块，洗净。

       　2、洗净姜葱，分别切丝切段。

       　3、将辣椒、沙茶酱、姜葱淋在带鱼身上，翻一翻，使带鱼抹上酱汁。

       　4、锅中加油，将带鱼放进去油炸，熟透后即可出锅。

        干煎带鱼

       　原料： 带鱼，胡椒粉，盐，姜片，油。

       　制法：

       　1、带鱼洗净切件，沥干水分，用酒及胡椒粉腌制入味。

       　2、锅烧热油，加入姜片和带鱼，煎至带鱼两面金**即可。

        拓展阅读

        带鱼的营养

       　说起带鱼，相信很多人脑海第一想法是“红烧带鱼”，红烧带鱼的鲜香味浓让人恋恋不忘。带鱼不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质，维生素A、B族维生素以及磷、铁、钙、镁、锌元素，还含有一定的不饱和脂肪酸。

       　带鱼的鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。带鱼具有开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的'功效。由于带鱼生活在深海中，腥味较重，烹调的时候一般采用红烧或者糖醋方法。

       　带鱼全身的鳞和银白色油脂层中，含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤，能辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等，所以带鱼能起到防病抗病的作用。

       　带鱼中的镁元素，对人体的心血管系统有着很好的保护作用。常吃带鱼还能滋润肌肤，保持皮肤的湿润和弹性。但是患有结核、肝硬变、痛风以及出血类疾病的人，不适合吃带鱼。

       　带鱼中的卵磷脂，可增加记忆力，延缓脑细胞的死亡，并可提高智力，对老人、孕妇、儿童等都是非常理想的滋补海鲜产品。

       　带鱼的挑选有妙招，挑选新鲜带鱼要“三看”。一看鱼眼，眼睛鼓鼓的，发着亮光的，一般较新鲜；二看鳃，鳃呈紫红色，没有黏液的是新鲜的；三看肚子，肚子鼓鼓的，是新鲜的，反之，就不太新鲜。

        带鱼怎么清洗

       　1、准备温水和钢丝球。首先用温水清洗带鱼的身体，之后用钢丝球或金属丝擦鱼的身体在，最后去掉鱼头和鱼尾就ok了。

       　2、温水浸泡。你可以将带鱼放在温水中浸泡，之后迅速清洗。有专家表示，带鱼的鱼鳞在75度的水温中会被破坏，这个时候带鱼的营养就没有啦。所以一定不要用热水泡带鱼哦，用冷水或不超过40度的温水泡带鱼比较合适。

       　3、有网友表示，可以用碱水浸泡带鱼，但是用碱水浸泡带来的后果可能会是破坏带鱼的B族维生素。其它的诸如除去内脏的方法跟清洗普通的鱼类方法无太大差异。

        带鱼怎么去腥

       　1、带鱼中的黑膜一定要去掉。带鱼之所以很腥，就是因为它腹部内有黑膜哦，不要以为是鱼鳞的关系呢。

       　2、调制酱汁去腥味。你可以准备花椒、高度白酒、盐和姜片，用这些酱汁来烹饪带鱼，能快速去腥哦。简单的加入姜片其实也能轻松Out掉带鱼的腥味。

       　3、加入柠檬汁。如果家里刚好没有姜片，也没有料酒，但有柠檬汁，你还是能愉快的烹饪带鱼的。柠檬汁的芳香气味令人心旷神怡呢的，其实它也是不错的去腥小能手！

        带鱼的适用人群

       　1、适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。

       　2、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

        带鱼怎么挑选

       　带鱼挑选也算比较简单，其实从重量上就能知道很多东西。如果带鱼的体重在0.5公斤以上，说明是质量好的带鱼，反而，重量低于0.5公斤，说明带鱼质量不过关。如果你购买的是新鲜的带鱼，就要从以下几方面入手了。

       　1、如果鱼肉颜色比较暗没有光泽，肉质比较松软说明是劣质的带鱼，大家最好选择鱼体饱满的带鱼哦。

       　2、鱼鳃比较鲜红，说明是新鲜带鱼，越鲜红越好。

       　3、如果鱼的身体是灰白色或者银灰色，说明是比较新鲜的带鱼，如果鱼身是**，那么代替不新鲜哦。

       　4、鱼的肚子没有变软破损会比较好，加入鱼肚子破裂就说明不新鲜。

       　假如你买的是冰冻的带鱼，那么要看眼睛和冰层。眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的，另外也要挑那些冰层适中的，这样我们买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。

       今天关于“正宗红烧带鱼的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。