如何制作玉米发糕窍门_如何制作玉米发糕

1.玉米发糕如何做，香甜松软不粘牙，特别适合老人吃呢？

2.玉米面发糕怎么做

3.玉米面发糕怎么做？有知道的吗？

玉米发糕

材料

面粉200g、玉米面30g、糖20g、泡打粉5g、酵母3g、温水230g、小苏打1/4匙

做法

1.将面粉、玉米面、糖、泡打粉混合均匀，

2.酵母溶于温水中，再倒入面粉中混合成流动的面糊

3.微波炉内放一小碗水，加热至沸腾后，将面糊盆放入即可恒温发酵。

4.发酵约一小时至两倍大，表面有明显气泡生成。

5.将小苏打溶于一小勺水中，倒入发好的面糊中搅拌均匀

6.将面糊倒入铺好油纸的模具中，二次发酵至两倍大

7.表面撒上葡萄干（或红枣干等）

8.开水上屉，大火蒸30分钟。

——心食谱网

玉米发糕如何做，香甜松软不粘牙，特别适合老人吃呢？

是时候展现真正的技术了，今天我们来做玉米面发糕，用最简单的方法，哪怕你是包子馒头都不会蒸的新手，看了这个也可以蒸出像蛋糕一样的玉米面发糕。

发糕一般都是宴席常见的主食，要不就是过年时吃一次，不是因为不好吃，主要是因为看着有点难，但看了接下来的做法之后，就不再是难题了。

1.首先拿出和面盆，倒入玉米面粉200克，倒入开水用筷子搅成面絮，开水烫过的玉米面口感会更细腻。

搅拌到盘中没有干面絮即可，再准备一个小碗加入酵母3克，倒入180毫升热牛奶，用勺子搅拌化开酵母。

搅拌酵母后取出普通面粉100克加入玉米面盆中，再打两个鸡蛋，然后边倒入酵母牛奶，边用手搅拌，让玉米面絮和小麦面粉充分融合。

面要和稀一点做出来的发糕才能更蓬松柔软，用手搅拌成稠一点的糊状显出纹路就可以了。

搅拌好以后取一个盘子盖住面盆，现在天凉，需要放在温暖的地方发酵2个小时。

2.发酵时准备一个锡箔纸小盆，用锡箔纸把小盆里面包起来，尽量包的不要让面糊粘到盆里，避免蒸好的发糕倒不出来。

2个小时以后，用勺子挖开面团，里面会有很多蜂窝眼，这就是发酵完成了。

接着把面糊倒入准备好的小盆中，小盆中的面糊会有不平整的地方，晃一晃就可以了。

然后只有发挥放一些喜欢吃的食材，比如核桃仁、青豆、红枣放在上面发糕上面，放好以后开始蒸发糕。

3.取出电蒸锅锅内加入清水，把小盆放入锅内凉水在烧开的过程，也给发糕一个2次发酵的时间。

水开以后，开始计时25分钟，开始用大火中间转中火，25分钟以后关火不要立即取出，要停上3分钟免得突然遇冷，蒸好的发糕回缩塌陷。

3分钟后捏着锡箔纸把发糕取出，放在盘子中一点一点揭开锡箔纸，用刀切成小块。

蒸好的发糕蓬松柔软，中间全是蜂窝状，在上面按一下能快速回弹不发粘，口感柔软香甜非常成功，家中有小朋友的可以常做，这样小朋友们就会知道蓬松的不只有蛋糕，还有传统的发糕了，并且一样的好吃。

玉米面发糕怎么做

玉米发糕如何做，香甜松软不粘牙，特别适合老人吃呢？

玉米面发糕的制作方法，其实并没有大伙儿想象的那么繁杂，加工工艺比米发糕相对性会更方便一些（需加上特制的酸水这些），甘甜绵软，膨松暄软全是他们一同具备的特点，我们今天向大家推荐的是第一种作法，对它感兴趣的朋友，赶快跟着我们的面点师傅来学一学吧！全过程详尽，确保我们都可以学要会。食物调料：小麦面粉、棒子面、黄豆面、（植物油）、酵母粉、大枣、白砂糖。制作流程：

最先，提前准备250的面粉（一般白面粉），黄豆面125克，棒子面125克，和50克的白砂糖，将它们分别计量检定精确后，再放入盆里预留。

随后，在盆里打进2枚新鲜生鸡蛋，再倒入5克的酵母粉，最终，再放入300克左右的温开水，直接上手将它们搓成粘稠适中的面浆，学习的过程必须不断15分钟以上，最后情况以上图所示就可以。

此外，提前准备1只长方形的菜盘，先往底端铺平一层吸油纸（或是沙布，可是需还记得涂油），然后将揉好一点的面浆倒进进来，放平末匀后，放到一旁醒面20-25min，直至他们发到原来1.5倍大时才行，学习的过程，需要大家不断观查2-3遍，它也会随着环境温度的改变而变化，某些时候，工作经验更为的关键。

待面浆醒面及时后，再在它图中插进几颗大枣装饰设计点缀一下（插的时候，半粒进到面浆就可以，提早用温水泡浸2-3min效果更佳），待水开了上汽后，然后将盘里放进炒锅中，全过程开走红煮熟就可以，玉米面发糕制做进行，特征是：做法简单，甘甜绵软不粘牙，特别适合没有牙齿的老人服用。

温馨提醒：制做玉米面发糕时，小麦面粉、黄豆面、棒子面这3样原料比例至关重要，传统配制是：2：1：1，除此之外，面浆的发酵时间也是非常关键的阶段，这个步骤决定着是否具有甘甜绵软的口感。

玉米面发糕怎么做？有知道的吗？

玉米面发糕的做法：

玉米面发糕

主料：玉米面150克，黄豆粉50克，普通面粉80克。

辅料：鸡蛋2个，酵母3克，白糖10克，红枣8个。

制作过程：

1、准备好玉米面。

2、烧好开水，边倒开水边搅，直到没有干粉为至，湿点没关系。

3、打上两个鸡蛋。

4、搅成面糊。

5、放上酵母、豆粉、白面粉。

6、再放上10克糖。

7、搅均匀成这样的发糕面糊，再稀点也可以，但最好不要太干了。

8、把锅铺好，不要忘了锅底加水。

9、倒上面糊，用手沾水抹平，否则粘手。

10、盖上锅盖点火加温至30到40度之间，不要太热烧熟了，就这样发酵，不要在盆里发好了再倒入锅中，那样会蒸成死面，不松软。

11、红枣洗净，泡发。去核。备用。

12、一个小时过去了，面也发好了，都发到锅边上了。

13、插上几个大枣，盖上锅盖点火蒸，千万不要动，一动就会蹋了。

14、开锅后10分钟就熟了。

15、出锅。切块，放入盘里，即可食用

健康功效：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、补益脾胃、滋养阴血、养心安神，益肾，和中缓急，生津润燥，除热，止渴。

玉米面发糕的营养价值：

1、玉米面性味甘、平，归胃、膀胱经。具有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，还有助于延缓衰老。

2、黄豆粉性味甘、平。归脾、胃、大肠经。具有和中益气，养血、健脾宽中，利小便、解疮毒、通乳及消肿等功效。

3、普通面粉味甘，性凉。入心、脾、肾经。具有养心，益肾，除热，止渴之功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

4、鸡蛋性平，味甘。归经脾，肾，胃，大肠。具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效。适宜体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿。禁忌高热、腹泻、肝肾炎、胆石症。特点人们最常食用的滋补品。

5、白糖味甘，性平。归脾经，肺经。具有和中缓急，生津润燥之功效。 主治中虚腹痛，口干燥渴，肺燥咳嗽等症。用法用量内服：入汤和化，10-15克。外用适量，调敷。 用药禁忌湿重中满者慎服。小儿勿多食。?

6、红枣性温，味甘。归经脾，胃。具有补益脾胃、滋养阴血、养心安神之功效。适宜营养不良、心血管病、癌症。禁忌糖尿病、急性肝炎、龋齿、寄生虫。特点维C含量居百果之冠，天然维生素丸。

作为一枚爱美食、爱“倒腾”美食的吃货，我个人也非常爱吃发糕，也尝试了多种发糕的制作，比如说大米发糕、南瓜发糕、红糖发糕、糯米发糕等种类，口感各有千秋，当然玉米发糕也是我个人非常喜欢的一种发糕。

那么玉米面发糕怎么做呢?

我制作的玉米面发糕，首先在配方中玉米面与普通面粉是按照比例混合的，配合牛奶、鸡蛋，利用酵母发酵，制作出的玉米发糕不仅带有玉米香气，而且孔洞漂亮、暄软可口。下面分享一下具体做法，希望大家喜欢!

玉米面发糕(参考分量：约8个量)

食材：

中筋面粉：110g，细玉米粉：50g，牛奶：140g，鸡蛋：1个，细砂糖：30g，酵母：3g。

制作步骤：

1、中筋面粉、细玉米粉混合过筛倒入盆内，依次加入白糖、酵母、鸡蛋。

2、慢慢的加入牛奶，拌匀至无干粉、比较粘稠的面糊状。

3、模具提前刷油防粘，将面糊分配入小的蛋糕模具中。

4、在温暖处发酵至两倍体积，略搅拌排气。

5、冷水上锅，蒸锅上汽以后蒸20分钟，焖3分钟即可。

6、发糕不烫手以后脱模即可。

7、带着玉米清香、孔洞漂亮、暄软可口的玉米面发糕就做好了，家人都非常喜欢!

0失败tips：干货看这里!

1、玉米粉是玉米磨成的粉，是淡**的，不是玉米淀粉，大家注意选择。

2、发糕最重要的步骤是发酵，无论是发酵不足和发酵过度，都会对于成品的蓬松度、口感有影响。夏季特别要注意不能发酵过度，如果发酵过度，还会出现塌陷和口感发酸的情况哟。

3、常见问题:为什么我的发糕没有发起来，组织粗大，口感不细腻?

针对这个问题，我总结了5点可能原因，大家可以对照解决。

(1)酵母失效或受潮，建议购买小包装的酵母，平时放在阴凉干燥处保存，使用前注意检查状态。

(2)发糕面糊未拌匀，建议充分拌匀，让酵母均匀分布在面糊中，才能获得比较好的蓬松效果。

(3)与酵母混合液体材料温度太高，将酵母烫死，影响发酵效果。建议液体材料温度控制在手温以下。

(4)发酵不足或发酵过度。建议认真做好发酵。

(5)蒸锅密封性不好，水蒸气滴落烫死酵母。建议蒸锅盖子用纱布包裹或者配合竹蒸笼使用。

4、关于玉米粉与中筋面粉的配比，大家可以根据个人喜好来适当调节。一般来说中筋面粉比例越多，口感越暄软，口感更蓬松细腻。玉米粉比例增多，玉米香气更浓郁，但是口感会偏粗。一般不建议全部使用玉米粉，以免影响发糕的蓬松度和口感。