排骨做汤之前要炒吗_排骨炖汤前要不要炒一下

1.请问清炖排骨怎么做

2.炖排骨有哪些小技巧？

3.炖排骨汤，切记不要直接下锅，还有哪些注意事项？

4.排骨藕汤排骨要不要炒

5.怎样煮排骨不柴鲜嫩

6.猪排骨怎么炖又嫩又烂

7.排骨用油稍微炒了下还可以炖汤吗?

烧排骨要提前焯水好。为什么要提前焯水处理呢？

一、焯水处理有利于去腥

烧排骨是做得比较多的家常炒，不管你做什么口味的烧排骨，如果是我来制作，都会先焯水，并且焯水用30度左右食物温水焯水，这样可以让排骨内的血水更好的析出，开锅之后，再撇掉浮末，用温水清洗一下，这样做出来的烧排骨色泽会更加的明润，如果直接用来烧，不管你怎么调味，排骨还是会有的腥味，因为，排骨焯水是做好烧排骨的基础。

二、焯水处理后更有利于增香

在焯水处理的时候，可加料酒、黄酒等调味料，可快速的去除排骨的腥味和异味，在制作菜品的时候，新鲜的排骨一般会选择清蒸，其次才会选择红烧和其他的做法。排骨加调味料焯水后，肉香味会更加的浓，现在的肉好多是注水肉，焯水可以让肉变得更加的紧实，如果再煎制一下，香味就更好了。排骨含丰富的蛋白质，蛋白质预热会发生反应，生成风味物质，在加其他的调味料制作，是做好烧排骨重要的一步。

在分享一道菜品

兰花鹌鹑蛋烧排骨

原材料：中排300克、鹌鹑蛋10个、西兰花100克、豌豆10克、大蒜10克、生姜10克、小葱10克

调味料：植物油10克、冰糖15克、生抽5克、干辣椒5克、大料1个、桂皮小块。

制作方法

1、排骨漂净血水，加入30度左右的温水中焯水，开锅后加入料酒去腥，再撇净表面的浮沫，捞出之后，用温水洗净；鹌鹑蛋煮熟去壳备用；西蓝花切成小朵，用淡盐水浸泡备用；生姜、大蒜洗净，姜切成片、大蒜去皮拍碎，小葱洗净打成结备用。

2、冰糖炒成糖色备用。

3、炒锅烧热，调入油，倒入排骨，煎至排骨上色，加入生姜片炒香，加入糖色，加入开水没过排骨，把大蒜碎、葱结、干辣椒、大料、桂皮装入料包放入排骨中，烧开后后小火加盖煮约1小时，加入鹌鹑蛋、调入生抽。在煮5分钟，大火收汁。

4、在收汁的时候，另起一锅倒入开水，调入油和盐，倒入西蓝花和豌豆焯水，开锅后煮约2分钟，捞出备用。

5、汤汁烧浓稠时即可，拣出姜片和料包，装盘后，把西蓝花摆好，豌豆摆表面即可。

注意事项

1、排骨要焯水处理，焯水后要清洗干净，煎制处理。

2、排骨烧的时间要足够。鹌鹑蛋不要放得太早。

请问清炖排骨怎么做

玉米排骨汤的做法如下：

1、将排骨剁成块状，长短随意。

2、玉米去皮、去丝，切成小段。

3、葱切段，姜切片。

4、砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉。

5、往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。

6、煲熟，加入少许盐调味即可。

炖排骨有哪些小技巧？

用料：大葱6段姜4-6片八角2个美极鲜味汁2勺料酒2勺胡萝卜1根土豆一个排骨1斤半。

做法步骤：

1、切块准备齐全。

2、我先抄了一下水，然后煎一下至金黄即可。

3、放入土豆，胡萝卜一起翻炒几下。

4、我放入我的高颜值电压力锅中，把调料全部铺上面。

5、倒入凉白开没过肉肉，我这是清炖，所以调料就那些八角，味极鲜一点点，主要清淡。

6、设置炖排骨键。

7、出锅了，汤好喝，没有特别浓的味道，排骨肉很烂。

炖排骨汤，切记不要直接下锅，还有哪些注意事项？

炖排骨

一、炖排骨的烹饪技巧

1、排骨等肉类焯水的时候，要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。

2、炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

3、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

4、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。

5、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜（如土豆），否则会使配菜过度软烂。

6、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了，最后的鸡精和食盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。

二、主料：猪肋排500g、土豆250g、茶树菇50克

三、辅料：姜5克、蒜8克、八角5克、花椒5克

四、配料、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒1瓶盖、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、鸡精5克、食盐8克、醋0.5勺、桔子皮3克

五、炖排骨的做法步骤

1、排骨浸泡去血水，过2遍清水。

2、茶树菇提前温水泡30分钟（干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。

3、土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。

4、排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。

5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。

6、锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒、八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。

7、倒入料酒炒匀。

8、加入老抽、生抽、蒜蓉辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。

9、加清水至刚没过排骨，最加入醋、桔子皮，大火烧开后，转中火炖20分钟。

10、加入土豆、茶树菇，开锅。

11、继续中火炖15-20分钟。

12、开盖转大火收浓汤汁。

13、调入少许鸡精、食盐调味即可。

排骨藕汤排骨要不要炒

炖排骨汤，切记不要直接下锅，还有哪些注意事项？

说到排骨，大伙儿一定也不生疏，排骨的营养成分十分高，排骨中不仅包含充足的蛋白和各种维生素外，还带有碳酸钙.骨胶原蛋白和骨粘蛋白，能够为身体填补钙元素。

因此要是家里有孩子或是老年人，平常还可以多煮一些排骨汤，能够非常好得为老年人.小孩子填补钙元素。排骨汤最避讳立即下锅焯水，多加这一步，炖出的汤白味鲜更强喝，排骨汤虽好吃，但炖排骨汤也是有一定要求的，例如焯水下锅的次序.加盐调料的机会这些，这种都将会危害到排骨汤是不是美味.肉质地是不是柴火。

我自幼就爱喝排骨汤，由小到大母亲为我炖了几百锅的排骨汤，因此母亲针对炖排骨汤是工作经验十足。大学毕业之后，由于在异地工作中，非常少能喝到母亲炖的排骨汤，因此 前几日专业通电话向母亲求教了炖排骨汤的工作经验。排骨汤看起来简易，但有一些小关键点很容易被忽视，例如焯水这一阶段，

很多人买回去排骨都是会立即就下锅焯水，实际上 这种并无法把排骨残余的鲜血彻底煮出去，炖出来的排骨汤味儿毫无疑问不足美味。下边我们为各位共享排骨汤的作法，留意那些关键点，把握好多个小窍门，你也能作出汤鲜香美丽的排骨汤。

最先把排骨剁碎一小块放到盆里，添加少量盐和白米醋泡浸三十分钟，苞米切割成一小块，葱切割成葱段.生姜切成片。（泡浸排骨这一步非常容易被忽视，用盐和白米醋把排骨泡浸30分钟上下，排骨中的鲜血会自行跑出去，那样大家炖出来的排骨汤不只没有腥味儿，并且味儿会尤其美味。）

排骨彻底泡浸流血水以后用自来水清洗整洁，随后锅中坐水，冷水放入排骨开展焯水，大火烧开后煮2分钟捞起来太凉，沥干水份预留。（排骨焯水一定要冷水下锅，让水和排骨与此同时加温，那样排骨里的鲜血才可以充足煮出去。）

先把菜锅热，随后添加适量植物油润锅，油烧后放入葱段和生姜爆锅两下，放入沥干水份的排骨开展爆锅，炒至排骨外皮变黄。（煮排骨汤以前，排骨一定要开展爆锅，那样炖出来的汤才会特别白。）

把排骨炒至外皮发焦变黄后，添加适量开水，大火烧开后变为文火炖20分钟。这儿必须特别注意的是，一定要加温水，假如加了冷水非常容易把排骨炒出来的香气激回来，炖出来的汤毫无疑问不足香。20分钟后添加苞米，淋入少量老陈醋，再炖10分钟。滴少量老陈醋能够让排骨中的钙元素充足释放出，让排骨汤的营养价值翻番。

以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。

怎样煮排骨不柴鲜嫩

制作排骨藕汤时，排骨是需要炒一下的，炒到呈现出金**即可，主要作用是炒干水份。

排骨藕汤这道菜的风味十足，营养价值较高，烹饪方式也是较为简单的，深受人们的喜爱。

1、我们把洗干净的排骨过水后，在锅中放入适量花椒、食盐，然后进行翻炒即可，直到排骨呈现出金**就好了。

2、我们把炒好的排骨和生姜一起放入清水煮，撇去汤汁中的浮沫，炖20分钟左右。

3、然后把莲藕去皮、洗净、切块，将莲藕放进锅中，再煮半个小时左右，最后放盐进行调味就可以了。

排骨是人们最喜爱的食物之一，在购买时需要注意以下几个方面：

1、看肉质：

一般来说，新鲜的排骨有着粉红色的颜色，看起来比较干净，富有光泽感，肉质的弹性也是非常不错的。

2、闻气味：

新鲜的排骨有着轻微的肉腥味，但是如果肉腥味较重，甚至出现异味，这种排骨是不能购买和食用的。

猪排骨怎么炖又嫩又烂

怎么炖排骨不柴

要想炖排骨不柴的话用以下方法:

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

2

炖排骨发柴是什么原因

盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。 炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

3

炖排骨为何不放八角

若是在炖排骨汤的时候，将八角的放到汤中，排骨所含有的一些营养元素就会缺失了，并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了。实际上在炖排骨的时候放入八角是挺多余的，这两类配料原本是因为去除腥味才有的，其实排骨的腥味没有大家所想象的那么重，排骨和牛羊肉的腥味不一样的，因为在炖排骨汤以前，仅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了，只需要这一个步骤就能把排骨所含有的腥味给消灭掉。

4

炖排骨都放什么料

炖排骨汤可以放玉米,胡萝卜,山药,莲藕,冬瓜,海带,黄豆等等。炖排骨加玉米或胡萝卜,排骨肉美味,但其脂肪含量较高,可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米,不但能增加营养,还能起到去油腻的作用,让汤更加鲜美清爽。炖的时候,直接加入玉米段即可。煲汤时加点粗粮,会起到一些意想不到的健康功效。

清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主。

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猪排骨炖又嫩又烂的方法是：放水里浸泡血水、放白酒、放生姜。

1、放水里浸泡血水：不管是猪肉还是排骨买回家后，一定要放入到小苏打水中浸泡30分钟，因为猪肉和排骨主要的腥味，来源于肉和骨头中的血水，而将猪肉和排骨放入到小苏打中浸泡，不仅可以使里面的血水自动流出来，而且还能使肉吃着更鲜嫩。

2、放白酒：排骨和猪肉用冷水焯水好后，一定要在锅中爆炒一下，同时还要在锅中温度最高时，沿着锅边撒少许的白酒在猪肉和排骨中。因为猛火爆炒时，可以使白酒中的香味进入到猪肉和排骨中，从而更好地压住猪肉和排骨的腥膻味。建议大家每1斤肉放2ml白酒即可，如果白酒放得过多，会导致肉吃着有酒味。

3、放生姜：不管是炖排骨还是煮猪肉，在烹饪的过程中，一定要放生姜，因为生姜有非常好的去腥增香的作用，并且还不会破坏食材原本的鲜香味，所以要想猪肉和排骨炖煮的好吃，一定要放少许生姜，建议大家1斤猪肉或排骨，放3克生姜。在使用生姜时，连着皮一起使用，增香祛异的效果会更好。

炖排骨的注意事项：

1、用淀粉水抓洗排骨：买来的排骨直接倒入盆中，撒上一把干淀粉，加入清水多多抓洗几遍，然后再用清水冲洗干净，此方法用的是淀粉的吸附力，将肉中的一些碎渣，血污等都吸附到水中，然后再用流水冲走，清洁力比较的可靠安全，洗好的排骨颜色发白，唯一注意的是抓细的时候不要被骨头扎伤。

2、凉水下锅焯水：浸泡好的排骨开始凉水下锅，加入适量的葱姜和些许的料酒开大火开始焯水，烧开后将表面的浮沫全部的撇除干净，再烧5分钟左右即可出锅，然后用温水冲洗排骨，将排骨表面附着的浮沫也全部清洗干净。千万不要开水下锅来焯水，否则排骨表面预热后会凝固收缩，不利于血水的排出。

3、开水下锅炖汤：炒好水的排骨不要再凉水下锅炖汤，否则排骨肉质会发柴塞牙。我们在清洗排骨和焯水的时候可以先准备一个炖锅烧上一大锅的开水，待排骨焯水完成，清洗干净后直接就放入开水中，加入姜片和一截葱段加盖开大火炖个30分钟左右。

排骨用油稍微炒了下还可以炖汤

莲藕玉米排骨汤

材料

排骨、莲藕、玉米、胡萝卜、姜、葱、盐、料酒

做法

1、锅置火上加适量水烧开放入排骨、料酒汆出血水，捞出洗净。

2、莲藕、玉米去皮洗净切块；胡萝卜去皮洗净，用饼干模具压花。

3、煲锅内倒入适量开水，放入排骨段、莲藕块、玉米块、料酒大火煮开，改用小火炖。

4、炖至熟烂，加入盐调味。

5、放入胡萝卜花，继续慢炖10分钟即可

番茄排骨汤

材料

排骨500克，番茄250克，番茄酱40克，姜片，盐适量，料酒1小匙

做法

1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。

2、洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

3、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。

4、待排骨烂熟时，再加入番茄、番茄酱、盐，再炖上一会就可以关火盛出了。