黑森林蛋糕的做法大全_黑森林蛋糕的做法商用

用料(6寸)：

1、鸡蛋2个。

2、低筋粉60克。

3、可可粉15克。

4、白糖25克+35克。

5、调和油25克。

6、鲜樱桃适量。

7、巧克力适量。

8、巧克力酱适量。

9、郎姆酒20克。

10、鲜奶油200克。

11、水35克。

12、泡打粉2克。

13、塔塔粉1克。

14、盐1克。

做法：

1、分离蛋清蛋黄。

2、蛋黄搅散后加入小份白糖、水、调和油，搅拌至无颗粒。

3、筛入低粉、可可粉、泡打粉。

4、切拌均匀成面糊。

5、在蛋清里放入盐、塔塔粉，用打蛋器打呈粗泡，加入大份白糖的三分之一，续打呈细泡，再加入剩下的一半白糖，打至蛋白约五分发时加入剩下的白糖，续打至硬性发泡。

6、取三分之一蛋白加入面糊中稍拌。

7、再将剩下的蛋白加入，切拌均匀。

8、将面糊倒入6寸蛋糕模，端起模具在桌上敲三下，振出面糊里多余的气泡。

9、将模具放入已预热160度烤箱倒数第二层，上、下火160度烤30分钟。

10、取出后将模具端高约10厘米再落下，摔出蛋糕里的大气泡，再倒扣在烤架上晾凉待用。

11、将巧克力块切成碎屑。

12、打发鲜奶油。

13、郎姆酒加去核鲜樱桃小火熬制，晾凉。

14、取三分之一打发的鲜奶油，加入巧克力酱。

15、搅拌均成奶油馅。

16、蛋糕脱模，去表皮后等均片成三片。

17、取一片蛋糕，刷一遍熬制的樱桃朗姆酒汁后倒上一半奶油馅。

18、抹平后摆上熬制的樱桃。

19、取一片蛋糕盖上，刷一遍熬制的樱桃朗姆酒汁，倒上另一半奶油馅，抹平。

20、再摆上熬制的樱桃。

21、盖上第三片蛋糕片，倒上打发的奶油(留少量奶油待用)，用抹刀将蛋糕的侧面和表面抹平。

22、在蛋糕的侧面撒上巧克力碎屑。

23、再在蛋糕的表面撒一层巧克力碎屑。

24、将留下的奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤一圈心型花粒。

25、在花粒上逐一放上黑樱桃。

26、插上巧克力装饰插件，放冰箱冷藏四小时以上至奶油馅凝固。

27、吃时取出切块装盘即可享用。

1、食材：戚风蛋糕适量、鸡蛋四个一个65g左右、蛋黄里的细砂糖26g、蛋白里的细纱糖66g、牛奶40g、玉米油40g、低筋面粉52g、可可粉15g。

2、配料：猕猴桃半个、淡奶油250ml、蓝莓果酱适量、德芙黑巧克力两条、黄桃罐头适量。

3、先烤制一个戚风蛋糕，凉透脱模。

4、巧克力掰成小块放入小碗里，隔热水融化，再平铺在盘子里，可以放到冰箱冷藏等其凝固，再用勺子刮成巧克力削，碗具一定不要有水，会影响巧克力凝固，巧克力削预热会化，尽量不要用手去碰。

5、做几个小树叶，可以用桔子叶，用勺子把巧克力酱抹上去就行，等凝固好了把树叶去掉。觉得抹厚一些好成功。

6、把蛋糕片成三片，猕猴桃，黄桃切成薄片，先把打发奶油的盆放冷冻里冻一下，在座入加有冰块的水盆里，倒入淡奶油，加入适量的糖，先高速，再中速，最后低速打发至硬性发泡。

7、开始做蛋糕：先在盘子里放一片蛋糕，抹上奶油，把另一片蛋糕抹上蓝莓果酱，把有果酱的这一面盖在奶油上，然后再抹上奶油，把最后一片抹上果酱，盖在奶油上，把蛋糕底部这一片留在最上面，这样子会计较平。把顶部和周边抹上奶油，用勺子撒上巧克力削，在做花的地方挤上一个如曲奇样子的底座，在上面用黄桃和猕猴桃片做出花的样子即可。