黑椒牛柳怎么做又嫩又好吃又简单_黑椒牛柳怎么做又嫩又好吃

1.黑胡椒牛柳这道美食，如何制作才会有很香的味道？

2.黑椒牛柳饭怎么做

3.牛柳怎么腌制会比较嫩配方

4.黑椒牛柳怎么做？里面的牛肉要用牛哪里的肉？

“牛柳”通俗讲就是“牛里脊”，是牛腰两侧脊背上的肉，按品质划分，这里的肉是最好的。平时我们吃牛肉，一般就是炒食或者炖煮，这是比较中式的吃法，而西式的吃法一般就是煎制，有几成熟的说法，最常见的牛排就是这种。而今天讲到的“黑椒牛柳”也是属于西式的一种吃法，有时候吃的人多了，感觉它更像一道中国菜，优质的牛柳搭配黑胡椒，牛肉的鲜嫩多汁混合黑胡椒的浓郁味道，做出来的黑椒牛柳也是蛮有味道的。

但是要做出好吃美味的黑椒牛柳，牛柳的挑选和食材的搭配也是蛮重要的。

一般认为，切成条形的牛肉也可以叫牛柳。但是真正的优质“牛柳”是“牛里脊”，上面已经有讲到。做菜也是一样，挑选新鲜优质的食材也是做好菜品的关键。像我以前是做厨师的，去市场选择食材的次数比较多，特别是对肉类的挑选，也总结出了自己的一套方法。

首先，需要挑选嫩牛肉，肉质嫩做出的菜口感才好。一般嫩的牛肉颜色浅红肉质细腻，而老的牛肉颜色是深红的肉质粗糙。

其次，新鲜的牛肉才有鲜味，牛肉新不新鲜，通过摸的手感就能很好的辨别，新鲜的牛肉摸起来有弹性而且没有黏黏的感觉。而不新鲜的牛肉颜色暗淡摸起来粘手。

做厨师这么多年，做牛肉搭配的菜也不少。单一的食材搭配往往显得单调乏味，一道好的菜品不仅是食材的新鲜更多的是食材的搭配技巧。搭配好了就有好的品相，品相好就有吃的欲望。就拿这道黑椒牛柳来说，要做的好吃，我一般搭配的食材有洋葱和青椒，颜色上鲜明，能给人带去一种愉悦感，这就是感官的作用。说了这么多，下面就开动了，一起来看看吧！

黑椒牛柳

主食材：牛柳，黑胡椒

辅料：洋葱两个，青椒两个，生姜大蒜适量，料酒，生抽，淀粉，食盐，油

买回的牛肉用清水洗一遍，顺着牛肉的纹理去切。牛肉做的好不好，刀工也很重要，做厨师的经验告诉你，切肉要顺着纹理去切，这样能保证肉的肌肉纤维的完整性，吃起来有嚼劲。将切好的条状牛肉装碗，加入一勺料酒，一勺生抽，一把生粉拌匀，一勺油拌匀腌制30分钟。

腌制牛肉的时间里，处理其他食材，将洋葱切片，青椒切丝，生姜切丝，大蒜切片备用。

热锅烧油，油温七成，将生姜蒜片下入炝锅，爆香后加入青椒和洋葱，开大火翻炒一分钟

后加入腌好的牛柳，快速翻炒两分钟，时间要控制好，等牛肉变白加入小半勺食盐，黑胡椒，半勺生抽调味，一道鲜香嫩滑的黑椒牛柳就可以出锅了。

小贴士

牛肉要炒的好吃，关键是牛肉要嫩，牛肉显得嫩滑，首先：腌制的时候不能用食盐，食盐会让牛肉脱水加快，失水严重就没有嚼劲。其次：火候要控制好，一定要大火翻炒，时间不能太长，牛肉色变白再炒半分钟就可以了。

黑胡椒牛柳这道美食，如何制作才会有很香的味道？

黑椒牛柳的做法

1.将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；准备腌制酱汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料+1/2勺菠萝汁，加入适量水将其搅拌均匀；将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉（即牛里脊呈膨胀状态），将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一勺油拌匀备用

2.青、红椒洗净去籽，用刀背轻拍后切条丝备用；炒锅加热注油，将青、红椒丝倒入，快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅

3.净锅后，热锅中温油将腌制好的牛肉倒入，转动炒锅快速滑散，肉变色后下煸炒好的青、红椒丝，颠匀起锅撒上少许炒香芝麻

烹饪技巧

如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳？

1、牛柳要炒得嫩滑三个关键动作：一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的，有水有汁的牛肉才Q嫩；二是封油。干淀粉+油，可以将多汁的牛柳亲密包裹起来，对抗高温油锅；三是火候把控，下锅烩炒动作要快。

2、要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳，腌制的时候加入少量的菠萝汁。这是烤肉店不外传的“小秘密”哦。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩，很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果，因而可以使牛肉变得更鲜甜滑嫩。

黑椒牛柳饭怎么做

牛肉朴实却又最美味的做法。 收到美食杰寄来的巴西进口牛肩肉，以及九阳的自动炒菜机，一起合作了这个菜谱，很赞很好吃。科技改变生活，连做菜也可以解放双手了。黑椒牛柳很常见，一般的西餐厅里都有，这种火焰黑椒牛柳却有些不一般，这是一道既好做，又好吃，而且还好看的美食今天跟大家分享一个“黑胡椒牛柳”的常见做法。牛肉的蛋白质、脂肪和胆固醇都比猪肉少，所以牛肉是减肥时的最佳选择，还能获得人体所需的蛋白质。

如何用黑胡椒煮牛里脊肉鲜嫩？厨师会教你一个简单实用的方法。材料：牛里脊肉和胡椒。辅料：小米椒、姜、蒜、葱、干淀粉。调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、黑胡椒汁、酱油、陈醋。

黑胡椒牛柳——鲜嫩多汁。接下来，准备食材。准备牛里脊肉200克，切成稍微厚一点的片，然后用刀切成条，放入盆中备用。想要口感更嫩，里脊肉是最好的选择。准备一把干净的青椒，去掉蒂，切成长段备用。准备一把小米椒和线椒一起，青椒和红椒可以让菜品更加丰富多彩。

接下来腌制牛肉。加入鸡精1克、盐1克、白糖少许、胡椒粉1克、料酒5克、酱油2克上色，搅拌至牛肉吸收全部汁液。加入10克干淀粉，然后加入10克植物油，搅拌腌制10分钟。干淀粉可以锁住牛肉中的水分，使口感更加鲜嫩。

准备一块姜，切成姜片。准备几片大蒜，切成蒜片。备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个碗中备用。热锅冷油准备。用手在锅上方感觉，有点温度就行了，温度太高，牛肉会老的！倒入腌制好的牛肉迅速滑散。另起锅，油热后放入花椒炒出香味后捞起花椒扔掉。

牛柳怎么腌制会比较嫩配方

黑椒牛柳的做法 高热量的牛柳在家做

黑椒牛柳是比较欢迎的一种美食，很多人都喜欢吃黑椒牛柳，大家都知道牛肉的营养价值非常的高，所含的热量比其他肉类要高的多，那么大家知道黑椒牛柳的做法吗?黑椒牛柳怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下黑椒牛柳的热量吧。

黑椒牛柳

材料

牛里脊300g，蛋清1只，水淀粉20ml，绍酒1汤匙(15ml)，黑胡椒碎4茶匙(20g)，蚝油20ml，盐1茶匙(5g)，洋葱1个，青菜椒1个，油2汤匙(30ml)。

做法

将牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。

再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。

洋葱剥去外皮，切成细丝。青菜椒洗净去籽，切成1cm宽的长片。

中火烧热美亚炒锅中的油，待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。

锅中留底油，烧热后放入黑胡椒碎和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。

最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下，使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。

小诀窍

翻炒牛里脊时，时间不宜过长，烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。

铁板黑椒牛柳

材料

牛里脊肉300克，洋葱(白皮)100克，青椒50克，柿子椒30克，蚕豆淀粉15克，小葱75克，[口急]汁(粤语)3克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黄酒10克，番茄酱8克，盐5克，香油3克，味精5克，黄油25克，白砂糖8克，植物油25克。

做法

1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制;

2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手;

3.再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室(4℃)，冷冻约3小时以上备用;

4.净干葱切细粒;

5.洋葱切细丝;

6.青椒斜刀切抹刀片;

7.红椒切细粒;

8.大蒜拍碎剁成细茸;

9.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸;

10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒入碗中备用;

11.预备大号铁板、灯盏各一个;

12.铁板上火烧热后关小火温着;

13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;

14.炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺;

15.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;

16.再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀;

17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝;

18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌;

19.菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。

黑椒牛柳饭

材料

米饭500g、牛里脊100g、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、黄瓜适量、胡萝卜适、彩椒2个、白糖适量。

做法

1、在笼里用碗蒸熟米饭待用。

2、牛里脊切薄片后加入料酒、淀粉抓匀。

3、姜切丝、葱切丁、蒜切片、胡萝卜和黄瓜也切成薄片待用。

4、另用淀粉放在碗内，加入水搅匀成水淀粉待用。

5、锅置火上加入色拉油，油温7成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

6、接着放入牛肉翻炒均匀。

7、当牛肉变色后，放入黄瓜和胡萝卜片及彩椒翻匀。

8、接着加入生抽和少许盐。

9、再加入黑胡椒粉翻炒均匀。

10、接着加入水淀粉勾芡均匀即可出锅装盘。

11、把碗中的饭刮出，再盛上黑胡椒牛柳即可。

玉米蒜香黑椒牛柳粒

材料

牛柳粒(牛肉粒)大半碗，玉米半碗，青豆小半碗，蒜头5-8粒(留1粒做炝锅)。

做法

一、蒜头1粒，姜1小块，葱白1段，全部切碎后混合在一起，其余蒜头切片，炸成金**。牛肉用生抽、老抽、料酒和黑椒用手抓至起胶，然后加少量麻油、生粉，再抓匀。

二、将玉米青豆焯水，焯水时可加点油和盐，倒入玉米和青豆后，水开即可捞起滤水;

三、热锅加油，随即倒入咎柳，快速爆炒至六成熟，盛起备用，不用洗锅;

四、利用爆牛柳的油，放姜、葱、蒜粒，爆出香味时倒入玉米和青豆，翻炒几下，点入精盐、少许糖、料酒和白胡椒粉，快速兜匀;

五、兜匀上锅放在盛菜的碟中;

六、在中间放入牛柳粒，再在牛柳粒上面堆放炸好的蒜片。

铁板黑椒牛柳

材料

黑椒牛柳铁板，洋葱，胡萝卜，蒜，黑胡椒汁。

做法

1.洋葱切滚刀状，胡萝卜切丝，蒜切片，将铁板放在炉灶上中小火加热。

2.锅内人油爆香蒜片，加入牛柳迅速翻炒至7份熟盛出。

3.重新入油锅内，放入洋葱和胡萝卜丝稍微翻炒即可倒在烧热的铁板上。

4.将牛柳放在洋葱上，淋上黑胡椒汁就可以吃了。

小诀窍

1.牛柳你也可以自己买来腌制，但要腌透味道才好些哈。并且买来的牛柳在切丝时候要反着纹理切，不然口感会很柴。

2.牛柳过油一定要大火，动作迅速，这样的牛柳才能锁住水分保持肉质嫩嫩的哦。

3.洋葱不必在锅内爆太久，因为铁板是热的哈，遇见铁板其香味自然就散发出来了哦,而且被铁板加热后烧制的程度也正好哈。

4.铁板很烫，所以在挪到配置的木板上时一定要记得带上厚手套哦。

5.呵呵，再啰嗦下，买回的牛柳不必再解冻，直接入锅加热即可哈。

黑椒牛柳炒意面

材料

意大利面250克、清水2000克、牛里脊肉100克、盐半小勺、生粉5克、料酒5克、老抽半小勺、植物油60克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、盐2小勺、鸡精1勺、黑胡椒碎10克、生抽10克、老抽3克。

做法

1、锅中注入清水煮沸，下入意大利面。

2、大火烧开后转小火，中途加入三至四次冷水，反复再次煮沸，直至面条完全煮熟无硬芯时，捞出，过凉水冲洗一遍。

3、牛里脊肉切细丝，加入生粉、盐、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右。

4、炒锅入油，大火烧至八成热时，下入肉丝扒熟。

5、将炒好的牛肉盛起，油留在锅内，重新烧热后，下入切成丝的青红椒与洋葱，扒炒至断生。

6、下入煮好的意面。

7、加入盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒匀。

8、下入牛肉丝，翻炒均匀即可出锅。

结语：以上就是为大家介绍黑椒牛柳的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的黑椒牛柳了。

黑椒牛柳怎么做？里面的牛肉要用牛哪里的肉？

牛柳切条后，加入料酒，3毫升蚝油，鸡精，淀粉和食用油腌制半个小时，这样腌制会比较嫩。

黑椒牛柳的做法：

主料：牛里脊250克，杭椒5个，黑胡椒酱15毫升，黑胡椒粒5克。

辅料：料酒「腌制」3毫升，耗油「一半腌制」6毫升，淀粉「腌制」5克，食用油「腌制」3毫升，鸡精「腌制」2克，糖3克，盐2克。

1、牛里脊半斤，切厚片。

2、切成小拇指粗的条儿状。

3、加入料酒，一半蚝油，鸡精，淀粉和食用油腌制半个小时，用量配方里有写到。

4、杭椒斜切成段儿。

5、锅内入少量油，下入腌制好的牛柳划至断生。

6、下入杭椒一起翻炒。

7、加入剩余一半的耗油，黑胡椒酱，盐和糖翻炒均匀。盐的话看情况，因为用的黑胡椒酱不一样，甜咸无法完全一样，最好是尝尝，看情况添加。

8、出锅前调入黑胡椒粒，超市有卖，瓶子里是黑胡椒，扭动瓶口可以把黑胡椒磨成粗粒，这一步超级提味儿。

9、酱汁浓郁，和米饭是绝配。幸福感爆棚。

黑椒牛柳用牛里脊肉来制作，下面介绍做法：

准备材料：牛里脊250g、蛋清1个、盐（腌制牛肉）少许、料酒一勺、玉米淀粉（腌制）一勺、黑胡椒粉适量、紫皮洋葱半个、青椒一个、大蒜三瓣、蚝油一勺、玉米淀粉（勾芡）一勺、白糖半勺

制作步骤：

1、牛里脊切大薄片，用盐，料酒，蛋清和玉米淀粉拌匀腌制，冷藏半小时。

2、洋葱切一半。

3、青椒切菱形块，洋葱切块。

4、不粘锅烧热油，温度四成。放牛肉，小火把牛肉浸熟，盛出备用。

5、炒锅放油，煸炒蔬菜。

6、炒软放蒜片，再放牛肉，盐，糖，黑胡椒粉和蚝油调味，玉米淀粉勾芡，即可。

7、成品图。