坛子肉正宗腌制方法_腌制坛子肉怎么做好吃

1.怎么做坛子肉好吃

2.炸坛子肉需要什么过程

3.坛子肉的做法最正宗的做法

4.坛肉家常做法，正宗坛肉怎么做

在我国的山东、河北、湖南等地，都有坛子肉的做法和吃法，这里说的川味坛子肉，是指四川盆地的两道美食，一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉，一道是民间百姓创作的川味特产坛子肉。先说专业川菜坛子肉，此菜为咸鲜味型，慢火煨制，成菜肉质耙糯，味道浓厚，鲜香可口，形态丰腴。

再来说说川味特产坛子肉，四川好些地方都有民间制作坛子肉的习俗，其中以汉源坛子肉和安岳坛子肉最为出名，而且两者的做法不太一样。

汉源坛子肉的做法是：

1、腌制：将猪肉切成10厘米见方的块子，与盐按100:1.5的比例抹均匀，腌制1—2天；

2、炸制：将腌制好的猪肉取出洗净沥干后，放入由猪膘炼制的油窝中炸制，温度130℃至160℃之间，待猪肉表面变成**后，温度降到110℃至130℃，时间60至80分钟，待猪肉呈现金**，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热；

3、装坛：猪肉炸制好后，连肉带油倒入用白鳝泥烧制的陶罐中，猪油至淹没肉块为止，加盖密封杀菌。

4、储藏：封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下，存放1至2个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。

汉源坛子肉制成后，皮肉不脱离，外观呈微黄或金**，色泽鲜亮，口味咸淡适中，醇香浓郁、皮耙肉糯，有独特浓郁而原始的肉香，适合用不同方法烹制成各种川菜。

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安岳坛子肉的做法是：

1、选材：选猪五花肉（三线肉），切成长方块，洗净并晾干；

2、煎制：空锅烧热（不放油），将晾干的肉块放在锅里煎，每面煎一至两分钟，表面微黄即可，四面都要煎到但不能煎熟；

3、码盐：将滤过油的肉全身均匀抹盐，腌制放置二至三天，等表面盐粒彻底入肉；

4、入坛：用烧制的土坛子一层肉一层盐菜的放入坛子密封好即可。

家庭自制的安岳坛子肉只需放盐，不需要再添加其他任何佐料，密封30天后即可取出烹饪，最长可储存一年，风味更加香浓，成菜更加可口。

汉源坛子肉要入油锅炸，入坛后要用猪油密封，而安岳坛子肉则只用空锅煎，但在入坛时要用盐菜分层隔开。有条件的煮妇可以分别尝试下，看看到底风味有什么区别。

怎么做坛子肉好吃

新鲜的猪肉，用盐腌制12小时以上（盐要把猪肉全身抹均匀），洗尽，去毛，然后切成和豆腐差不多大小，下锅炸，锅里的油必须是猪油，买肉的时候最好买一个猪的板油！炸到猪皮金黄，拿筷子一插就能插进去而且没水帽出说明就可以了。然后先准备的坛子也要洗尽，晾干！装肉的时候最好到点白酒在坛子里，然后把酒引燃，滚动一下坛子，保证坛子干燥无水份以后才能装肉。有水的话肉的存放时间短。容易坏！

炸坛子肉需要什么过程

主料

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五花肉1000克

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黑豆豉150克

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辣椒面150克

辅料

盐

一 勺

八角粉

5克

孜然粉

5克

甜酒

50克

芝麻

30克

生粉

20克

植物油

100克

鸡精

2克

白糖

50克

坛子肉的做法

1.

五花肉用盐，甜酒，孜然粉，生粉，八角粉，辣椒粉揉匀腌制一至二天和味

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2.

腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上

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3.

放进空气炸里

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4.

用200度火力炸20分钟

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5.

翻面

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6.

再套进空气炸锅里

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7.

再用200度的火力炸20分钟

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8.

炸好的五化肉

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9.

切片

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10.

备辣椒面，黑豆豉

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11.

用热油调成辣椒汁

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12.

或烧油下入黑豆豉炒片刻关火下入肉片，辣椒粉，芝麻，精，鸡精炒匀

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13.

待冷却后装进坛子里

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14.

盖上内盖子

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15.

坛边用植物油锁口，腌半个月以上就可以开坛了。

坛子肉的做法最正宗的做法

一、坛子肉的做法推荐

做法一

需要的材料：五花肉、大葱、生姜、冰糖、肉蔻、料酒、生抽、老抽、茶叶、食用盐、花椒。

制作方法

(1)五花肉清洗干净切成稍微大一些的肉块。

(2)锅中加入清水大火烧开后，把猪肉块放入锅中煮一会。

(3)用刀刮去肉皮的脏东西，之后冲洗干净待用。

(4)把适量的茶放入坛子中，依次加入肉蔻、大料以及冰糖。

(5)把猪肉块放入坛子中，大葱切成段放入坛子中。

(6)坛子里放入料酒、生抽以及老抽、清水搅拌均匀。

(7)坛子置于火上，盖上盖子大火烧开。

(8)坛子里面冒出热气后，转成小火慢炖。

(9)炖煮一个小时左右，加入食用盐，继续煮一会。

(10)待猪肉块变得色泽红润，关火即可。

做法二

需要的材料：五花肉、食用盐、猪油、辣椒酱。

制作方法

(1)五花肉清洗干净，切成适中的小块待用。

(2)锅中放入一块猪油烧至融化，把切好的猪肉块放入猪油中炸一会。炸的时候可以盖上盖子，小火慢炸。

(3)猪肉块炸好以后，捞出来。锅中猪油调成大火，再次复炸一次猪肉块。

(4)把炸好的猪肉块捞出来控油后放入盆子里面。

(5)盆中加入适量的辣椒酱和适量的食用盐，搅拌均匀。

(6)搅拌后的食材放入坛子中，盖上盖子，密封好以后放入冰箱中保存十五天左右即可食用。

做法三

需要的材料：猪肉、朝天椒、食用盐、食用油、桂皮、八角。

制作方法

(1)猪肉皮去除杂毛，清洗干净，沥干水分，之后用刀切成小块待用。

(2)取一口锅加入适量的食用油烧热，把猪肉块放入锅中煸炒出猪油，待猪肉块变得焦脆即可捞出。

(3)朝天椒清洗干净放入搅拌机中，同时加入食用盐和清水打成辣椒酱。

(4)炸好的猪肉放入坛子中，之后加入辣椒酱搅拌均匀。

(5)盖上盖子密封好，放入阴凉干燥的地方保存至少半个月以上就可以食用了。

二、制作坛子肉的注意事项

1.制作坛子肉首先应该选好食材，毕竟好的食材才能成就美味。一般以五花肉为主，要选择肥瘦相间的，这样做好的坛子肉吃起来比较细腻，而且老少皆宜。

2.制作坛子肉选择的辣椒也非常重要，用朝天椒制作的坛子肉才够味。另外放入的食用盐份量要足，食用盐可以防止食物变酸变质。腌制或是在煮炖的过程中可以根据自己的喜好加入八角或是桂皮之类的香料。

好了，坛子肉的做法今天就介绍这么多了。不知道你学会了没有?是不是很简单呢?很多人觉得制作坛子肉比较麻烦，其实制作坛子肉没什么难度，只要敢动手尝试就可以了。以上就是家庭版制作坛子肉的方法了，就看你喜欢哪一种了

坛肉家常做法，正宗坛肉怎么做

准备原料：五花肉1000克、黑豆豉150克、辣椒面150克、盐一 勺、八角粉5克、孜然粉5克、甜酒50克、芝麻30克、生粉20克、植物油100克、鸡精2克、白糖50克

1、五花肉用盐，甜酒，孜然粉，生粉，八角粉，辣椒粉揉匀腌制一至二天。

2、腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上。

3、放进空气炸里。

4、用200度火力炸20分钟。

5、完成。

6、切片。

经典坛子肉

主料

五花肉300g 冰糖6颗

老抽1勺 生姜2片

菜籽油1大勺 料酒1勺

盐适量 桂皮适量

八角适量 香叶2片

干红辣椒2个

经典坛子肉的做法步骤

1.?五花肉切块，用料酒，生姜片，老抽适量腌制1个小时

2.?开火热锅，加入少量食用油，放入冰糖6颗，开始炒糖色，变成焦红糖色后下腌制好的五花肉块，翻炒，依次放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，继续翻炒后，加入适量凉开水

3.?放入所有作料后，就是开始小火慢炖

4.?炖到肉质软烂就大功告成，味道美美哒