香肠的正确做法_香肠的做法大全家常简单的做法

1.香肠怎么做最好吃？香肠的做法有哪些？

1、备用食材：猪肉10斤，食盐110克，辣椒面80克，花椒面50克，高度白酒180克，味精10克；

2、肥肉和瘦肉按照3:7，将猪肉清洗干净，去掉猪皮，猪肉切成小细条，放入一个大碗中，同时将调味料准备出；

3、分别称好重量，全部放入切好的猪肉中，充分搅拌均匀，静置腌制5个小时，肠衣准备出适量，可以买的现成的，不可以直接灌香肠的记得要事先处理干净；

4、同时在准备一个矿泉水瓶子，切去瓶身，留下瓶口一部分，用棉绳将肠衣套在矿泉水瓶口，系紧，戴上一次性手套，将腌制好的猪肉从瓶口灌入肠衣中；

5、一边灌猪肉，一边用手或者是筷子按压，灌好后，用牙签在肠衣上扎小孔，用手将肠衣中的猪肉挤紧，最后再用棉绳将其分扎成小段；

6、香肠放在通风的地方挂起晾晒，用手捏着发硬了就说明晾干了，收回放冰箱中保存。

香肠怎么做最好吃？香肠的做法有哪些？

　导语：香肠相信是大家最喜欢的零食之一吧，尤其是小孩子，那么他怎么做好吃呢，我介绍它的'做法大全给大家吧。

香肠的做法大全

　西兰花炒腊肠

　材料：腊肠、西兰花、葱姜蒜、白糖、淀粉

　做法：

　1.西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分

　2.腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片

　3.蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可

　腊肠炒荷兰豆

　材料：萝卜、香芹、荷兰豆、腊肠、料酒、葱

　做法：

　1.将材料洗净，萝卜切花，香芹切段，荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味。

　2.腊肉香肠用温水洗净切成片，蒜切末，葱切段。

　3.锅里放少量的油，放入腊肉和腊肠，调入料酒煸出部分油盛出备用。

　4.就着锅里的油，放入萝卜和荷兰豆，加少许盐翻炒，边炒时一边往锅里洒少量的水以至断生，加入香芹略炒。

　5.倒入腊肉腊肠翻炒。

　6.调入适量鸡精，放入葱段翻炒均匀盛盘上桌即可

　腊肠饭

　材料：腊肠、米饭、菠萝、胡萝卜、青豆、鸡蛋

　做法：

　1、将菠萝外部冲洗干净抹干，对半切开挖出果肉切丁，外壳留作盛器用;

　2、菠萝丁用淡盐水浸泡10分钟滤干;

　3、腊肠隔水蒸10分钟，取出切丁;

　4、胡萝卜去皮切丁，青豆沸水氽一下捞起滤干;

　5、鸡蛋打散后入热油锅略炒，加入胡萝卜丁煸炒;

　6、随即加入米饭、腊肠丁炒匀;

　7、调入鱼露、泰式鸡酱和少许盐炒匀;

　8、最后放入菠萝丁和青豆，快速翻炒几下，出锅装入菠萝壳内即可。

香肠有广式的甜口，川味的麻辣口和北方的咸香口味的，可能是地域性的原因，我们这里的人们对于广式的甜口实在是“无福消受”，最爱的还是麻辣的和咸香口味的香肠，每年过年之前也会做这两种口味的香肠来招待朋友和家人。

今天就为大家介绍一下我们家做麻辣香肠的做法，做法和咸香口味的差不多，差别就在配料的不同，做法比较的简单，喜欢辣味香肠的朋友一定要试一试，味道绝对比你买的要好吃很多。

麻辣香肠做法

1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样吃起来口感比较好，如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬，口感不是很好。买来的猪肉要直接用清水冲洗干净，一定不要切碎后再洗，否则会造成猪肉的含水量太大，不容易晒干从而造成香肠腐败变质。

2.洗好的猪肉沥干水分，然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用，切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎，切开可以形成完整的片；这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐，冰糖粉40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克，高度白酒40克，抓拌均匀后待用。

3.肠衣和灌香肠的工具可以从网上购买，网上买来的肠衣是盐渍的，需要用清水冲洗掉表面的盐，然后再用温水浸泡20分钟在使用。将肠衣从一端套在灌肠工具的嘴上，再将肠衣的最后一端扎紧，将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里就可以了......

4.装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎，然后再用手将猪肉往一端挤一挤，这样做出的香肠就比较的紧实，防止做好后一切就碎；然后再将香肠分成几份，用细线扎紧分开。然后将香肠放入80度的温水中烫一下，几秒钟就可以，不需要时间太长，这样让香肠表皮快速收干，造型也更加的美观；最后香肠挂在室外晾晒15天左右就可以了。

下面吧所需的食材和调料清单列出供大家参考：

猪前腿肉5斤，高度白酒40克，食盐65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克。

总结

猪肉要选用三分肥七分瘦的猪肉来制作，这样做出的口感比较好。香肠中加入适量的高度白酒可以去异增香，不喜欢也可以不加。室外晾晒香肠的时候要注意防鸟，因为冬季小鸟会偷吃，到时香肠上会留下很多小洞，还很不卫生......