火爆大头菜咋做好吃_饭店火爆大头菜的做法

1.火爆大头菜的三种做法，那种最好吃啊

2.东北有哪些美食值得推荐？

3.要办结婚酒了，请大家给个实用点的菜谱

4.几分钟就能做成的手撕包菜，都要加入哪些调料？

5.川味火爆大头菜怎么做

制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜，迅速翻炒，放盐，不再加其他作料，出勺。

麻油就是芝麻油，你说的超麻的麻油应该是花椒油，超市里有卖的。

火爆大头菜的三种做法，那种最好吃啊

如何做出一桌能招待朋友的菜，是每个会做饭的亲都比较发愁的事情，每次一样的必定没新意，可是不做一样的要怎么弄呢？别急别急，恰好小编看到了这篇悬赏题目就给大家支招一下吧~

方法/步骤

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零食果干类

正餐前不能让朋友干等菜，饿着嘴里没东西怎么可以呢？首先得弄点花生瓜子毛嗑啥的，边聊边吃多好。若是有外国客人，就上点干果能直接抓着吃的就好，歪果仁不喜欢太麻烦的去壳动作；

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饭前开胃汤

这是根据歪果仁的饮食习惯做的上餐顺序，也可以不弄汤，不过若是冬天招待朋友来家里有个汤品也省的坐着冷冷的。冬天可以把锅子端桌面上，支上电磁炉，弄成火锅的样子，边煲汤边吃着饭菜边聊天，也是很不错的~推荐罗宋汤，可荤可素，夏季还可以弄冷汤，酸甜可口很是惬意；

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凉菜类

最简单的就属于凉菜类了，糖拌番茄老少皆爱，麻酱白菜或者老北京白菜墩，麻酱菠菜，拍黄瓜，凉拌莴笋，拌海带丝，可选食材极其丰富。调料都可以买搭配好的，或者是那种切好的半成品（很多超市都有卖）带调料包的，回来吃之前一个小时拌吧一下放冰箱冰镇入味即可，夏季吃超级爽口啊有木有！凉菜可以多做几个，若是冬季一个也可，对于北方有暖气的就可以随意喽，不过东北人招待朋友一般冷菜类都是属于蘸酱菜系列，黄瓜生菜苦菊萝卜缨水果萝卜还有什么婆婆丁等均可蘸酱，可用肉鸡蛋做炸酱也可是直接东北黄豆酱上桌做个蘸酱菜拼盘。若是喜欢吃生食的还可以弄点芥末蘸秋葵生鱼片什么的，但是切记卫生安全一定要注意，荤食最好不要吃生的，哪怕熟的也少点吃比较好；

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热菜蔬菜类

火爆大头菜、干锅花菜、白灼生菜/油菜、干锅土豆片、酸辣土豆丝都是宴请亲朋的最佳选择，第一这些菜肴做法比较简单第二这些菜肴需要一定的技术含量但是稍微实践一下就可以学会另外就是制作时间比较短虽然前期准备费时但手快者大概十分钟即可出炉一道，讲人话就是说这些菜肴既快手又好做还可以让你在朋友面前显示出来你做饭的本领（ps，尤其是招待老公的朋友来家的时候更是如此）；

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热菜荤类

卤水拼盘是最好的选择，用点鸡蛋呀豆皮呀豆泡呀还有什么牛肉等一起就可以了，不用在厨房待很久，只要前期把东西做半熟放冰箱储存然后等待需要烹饪时拿出即可，卤汁懒人做法就直接买现成的卤水汁，勤快点自己熬点卤汁进冰箱冰镇用之前热开放入食物即可。还可以弄冷盘的荤类，不过尽量以素食多于荤食比较好，因为压轴还没出现吃那么多荤的哪还有肚子呢？不要弄需要吐东西的荤食，例如爪子蹄髈等，除非都是东北人来了喝酒的，那样子小编想也不需要那么多菜了吧？直接拍黄瓜花生米加点卤水拼盘就好了；

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主食类

普通的就是大米饭了，要么就是白面馒头，南北方人都能接受的主食类。再复杂一些就是面食比如各色的noodles（炸酱面干拌面冷面等），要么就是炒饭（提前做好米饭才行，详情请阅读小编关于炒饭的技巧经验），还可以做西餐烘焙主食比如比萨蛋糕面包等，也可以做意面。记得多准备几种，提前询问喜欢吃什么主食，说随便的请根据对方平时吃喜好以及哪里人定夺。当然各种捞饭更是可以的，问题是你需要很高的技术才能做出来，比较挑战时间和难度，需要准备好计划表；

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压轴

沙拉、水果拼盘、甜品点心、冰激凌、冰粥等都可以，一般弄点应季水果就好，相信吃完一桌菜后也没什么食欲了，再喝点酒水基本估摸没多少胃口了，只不过是压轴溜缝而已。

东北有哪些美食值得推荐？

1.卷心菜切成开，洗净、控干水分备用。

2.锅中加入适量的油中火加热。

3.下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

4.中火转大火，下入卷心菜。

5.撒上盐和味精大火翻炒。

6.炒匀后即可出锅食用。

芜菁，别名蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜，白萝卜，东北人称卜留克，拉丁文名Brassicarapa，芸薹属芸薹种芜菁亚种，能形成肉质根的二年生草本植物。肥大肉质根供食用，肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

要办结婚酒了，请大家给个实用点的菜谱

我大东北的饮食文化，挺有特色的，菜码超级大，口味也是比较重的，美食实在是太多了，杀猪菜、猪肉炖粉条、锅包肉……还有小烧烤，多的数不过来。

杀猪菜

所谓的杀猪菜其实是以前，每个人家都会养一些猪、鸡鸭什么的，来到年附近，或者是赶上什么日子就会杀猪，杀猪的时候会把亲朋好友和邻居什么的都叫来，这个大饭局的主菜就是杀猪菜。

杀猪菜是由酸菜（东北的酸菜，可以说是非常有名了），血肠（猪肠灌的猪血，煮熟只有切片），猪五花肉，猪下水组成的，用大铁锅咕嘟咕嘟的炖，整整一锅，几十人围在一起吃。

猪肉炖粉条

这个也是东北菜，五花肉切块，配上粉条，口味非常重，会有点油腻，但是吃着特别满足，很有红烧肉的意思。

东北大丰收

所谓的大丰收又叫乱炖，其实就是很多种蔬菜放在一起，配点排骨，或者五花肉。茄子、豆角、土豆、玉米、倭瓜，基本上园子里适合炖的食物都可以拿来一起炖。

现在这个菜系已经发展成为了地锅炖，饭店里会直接拿砖砌上一个锅台，中间一口大铁锅，大家围坐边上，守着一个大锅吃，外地来的一定要去感受一下，纯东北的气息。

锅包肉

这个其实是我们哈尔滨的特色食物了，但是也算是远近驰名吧。

猪里脊肉，裹上面粉，过油，在调汁爆炒，就可以出锅了。口味是酸酸甜甜的，外焦里嫩，咬一口苏苏的，去饭店桌上必须有的一道菜。

小烧烤

东北的掉皮大衣和扒蒜小妹现在火遍微博了，大家都有疑惑，小妹没啥事为啥要扒蒜呢，这就是因为小烧烤了。

夏天的时候，街上都是小烧烤摊，大家都不在屋里面吃，都会把桌子挪到街边上，一桌人围着光着膀子喝酒吹牛。

当然不是说只有夏天才吃烧烤，冬天其实吃的更多，小妹穿着貂皮大衣，跟着带着金链子的大哥，吃点小串，真的是常态。

几分钟就能做成的手撕包菜，都要加入哪些调料？

哎呀，首先姚祝贺新婚啊，

让本大厨来解答吧，这些菜搭配的有辣有甜，有荤有素，有菜有汤，有大盘有小菜，有热菜有冷盘，做法齐全，简单易学，口味新颖，老少皆宜，完全适合农村婚宴，我列举了一些大概40份，新郎官根据当地的菜时，自己选择一下吧，呵呵：

1.四川辣子鸡

材料：

童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。

作法：

1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用

2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味

3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

2.麻辣水煮鱼

的材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：

花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

麻辣水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

3.回锅肉：

1、五花肉一块，下滚水至煮泛白，捞出晾凉切薄片

2、笋干泡开切片，蒜苗切段

3、锅内少许油烧热放五花肉片煎出油，油会逐渐多起来倒出来，继续煎直至五花肉稍稍泛黄盛出

4、锅内的余油烧热加郫县豆瓣炒香，再放炒熟的肉，加笋翻炒，出锅前放上少许盐，鸡精，花椒粉，蒜苗翻炒几下马上出锅，蒜苗不宜炒老！

4.川味干烧扁扁鱼

主料我用的是罗菲鱼，刺不多，肉儿还嫩；香肠丁（我想不忌讳什么肠有鲜咸味最好）；豆瓣酱；葱、姜、蒜和辣椒油、辣酱；料酒、白糖。

首先把鱼处理干净，鱼表面划十字刀（见漫画详解），抹少许盐和几滴料酒；[美食中国]

待油六成热，油煎炸鱼，至鱼皮起皱纹时捞出，第三步，锅中留底油，放入香肠丁、蒜瓣、姜粒儿炒香盛出再锅中淋些油（我用的是煎鱼油，经济些）油微热放豆瓣酱，炒，加入料酒和辣酱，还有水，不宜过多；

然后把鱼入锅，改用小火，再加白糖，和香肠丁辅料一同煸烧，待鱼上色取出

锅底剩的料要再煸浓，放味精，辣椒油和葱粒，旺火翻炒片刻，之后淋在鱼腹上，收工。

为点缀可添些芫荽增色。OK。

5.葱香土豆

主料：土豆（1000克）带皮五花肉（300克）

辅料：花椒（看个人习惯定量，大约10克）干尖椒（10克）大葱（一根）白糖（10克）生抽（20克 最好是海天牌的）食用油（30克） 鸡精（10克）老姜（20克）青圆椒（1个） 这些量不是定的总的来说是看自己的口味来定。

加工原料：1.把肉切成长5cm宽为3cm的肉块 2.大葱对切成四块，然后切成3cm的段， 3.老姜切成片 4.圆椒切成小块工 5干尖椒切2cm的段

将食用油倒入锅内，烧到7成热时加入食用盐，把肉倒入锅中大火炒，炒到肉出油时，放入干尖椒、花椒、老姜片炒到有佐料香味出来后，加入生抽、糖和一些葱段，这时的火小一点，炒出有葱的味道后，把多余的油倒出来（这个油用来吃面那是一个地道，要是能吃油多也不用倒出来）把土豆倒入锅内，不用去翻它直接加入水，水量为淹到土豆就可以了，开大火让它去煮吧，这时可以去上上网。

现在的水已经煮到快干了，但是能明显的看到有水，倒入圆椒块翻一下，让它在下面烫一下大约入成熟时倒入葱段，翻一下让它分到各处，这时关火，盖上锅盖等个2、3分钟以后加入鸡精起锅，喝上一点啤酒保证你一个人把它吃个底朝天。

6.芹菜炒肉丝

的制作材料：

主料：猪肉(瘦)150克,芹菜250克

调料：植物油50克,甜面酱20克,酱油30克

芹菜炒肉丝

的做法：

1.将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。

2.将芹菜段放入沸水中氽一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水，待用。

3.将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。

7.家婆鸡的做法

原料

川西农家土公鸡1只（毛重约1500克）。

调料

沙姜（切成细米粒状）15克，葱叶10克（切成3厘米长），蒜（切成细米粒状）10克，香芹（切成5厘米的段）50克，生抽50克，糖5克，盐5克，鲜汤100克。

制作

1、把鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净，冷水下锅，大火煮25分钟至断生取出，自然冷却，去骨，把鸡肉切成2厘米粗的条备用。

2、香芹段打底，鸡肉放香芹上，将鲜汤放入沙姜、蒜、生抽、糖、盐拌匀，淋至鸡肉上，撒葱叶即成。

8.虎皮尖椒、虎皮青椒

虎皮尖椒、虎皮青椒的制作材料：

主料：尖椒

辅料：蒜，甜面酱

虎皮尖椒、虎皮青椒的特色：

简单的家常菜，易学。

虎皮尖椒、虎皮青椒的做法

1、尖椒洗净。

2、去蒂，把里面的籽去干净。

3、蒜切片。

4、甜面酱少许，待用。

5、油烧热放入尖椒，炸至皮变色。

6、炸好的尖椒放在盘中待用。

7、油烧热放入蒜片，炒出蒜香味。

8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒，放盐、味精。

9、装盘。

另外尖椒里可以放入肉馅的，而且甜面酱也可以用豆豉代替，试试吧。

9.梅菜扣肉：

1、带皮猪肉一块，中火煮约半小时，拿出来放凉。

2、甜面酱、老抽和少许盐调成汁，在肉皮上抹匀，等汁稍干，国内下少量油，小火将猪肉皮放锅内煎，至皮起泡（此步骤，建议拿锅盖当盾牌^_^）。

3、略放凉，切片（切多厚，看刀工啰），每片均匀抹上2中的汁，皮朝下地置于碗中，撒上姜末，泡椒节，葱段，味精，几粒花椒和一点料酒（红酒也行，主要是去腥）。]5X+e8a2W&jhP

4、梅菜（四川通常是咸菜或芽菜）切碎，铺在肉上和两边缝隙中，最后淋一点油。

、上笼屉大火蒸约1小时，拿一个盘子，将碗里的肉倒扣过来（所以叫扣肉啊），就可以啦……

10.小鸡炖蘑菇

主料：童子鸡750克

辅料：松蘑(干)75克

调料：大葱10克 姜10克 香叶2克 八角5克 辣椒(红、尖、干)10克 料酒10克 白砂糖5克 鸡精2克 酱油5克 盐3克 植物油30克

烹饪方法:

1. 将小仔鸡洗净、剁成小块；

2. 将干松蘑用温水泡30分钟，洗净挤干水份；

3. 大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白；

4. 放入葱段、姜片、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味；

5. 依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水；

6. 汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入蘑菇；

7. 再炖50分钟，汤汁收浓即可。

11.干煸四季豆

1。四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。芽菜（冬菜也可）淘洗干净，用刀切成末。2。先将肉末在炒锅内（放少许油）炸干水汽，接着下芽菜末同炒几下，铲起备用。 3。炒锅洗净，下猪油烧至七成熟时，下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻，直至四季豆煸熟，锅中不见水分时，将芽菜、肉末加入，一同再煸约一分钟。最后下酱油、味精合匀起锅入盘。

12.黄焖香牛肉

原料：熟牛肉、甜面酱、料酒、淀粉、葱、姜末、水适量。

制法：

1、将熟牛肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块。

2、油锅烧热，用葱、姜末炝锅，炒面酱，加入清水、料酒、酱油、牛肉块，开后转微火烧一会儿，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。

13.排骨海带汤：

生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

14.糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。

15.拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。 制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡**时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

16.青椒炒鸡蛋 主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。 特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。

17.溜肝尖 主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。 调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。 特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。

18.拌肚丝 主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。 做法：（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。（2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。

19.醋熘土豆丝 主料：土豆500克。调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。 制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。

20.爆三样 主配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米。 做法：勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。

21.蛋炒肉丝 主配料：鸡蛋4个，猪肉丝50克。熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克。 做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟。

22.土豆烧牛肉 主料：牛肉半斤、土豆三两。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。 做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。 特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口。

23.炖鲫鱼 原料：鲫鱼，大萝卜。调料：绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。 制法：(1)去掉鱼鳃、内脏洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水泡一会。(2)勺内加一两半油，烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味，放鱼和萝卜丝，烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。 特点：色泽乳白，味香汁浓。

24.煎黄花鱼 主料：黄花鱼（约500克）。调料：精盐、葱、姜、蒜各一钱，芝麻油、绍酒、花椒水各二钱，熟猪油75克，味素五分，米醋三分，胡椒粉二分，面粉适量，韭菜五钱。 做法：（1）将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净，两面改斜深刀，撒上精盐、味素、胡椒粉腌30分钟。（2）葱姜切丝，蒜切片，韭菜切八分长的段。（3）勺内加熟猪油，烧至五成热时将鱼两面沾上面粉，放入勺内煎。两面反复煎成金**，加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋，略烹，淋上芝麻油，托入鱼盘。 特点：鲜嫩适口，滋味醇厚。

25.莲藕黄豆排骨汤

材料：

猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油

做法：

1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；

2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。

特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。

26.红烧茄子

材料：

长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 、酱油2勺、糖1勺、酒两勺

做法：

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

27.香菜炒鸭血

鸭血细嫩爽口，营养丰富，含铁、钙等多种矿物质。鸭血入肴，常以烧、烩、氽汤等烹调方法成菜，少见有炒食的，不过此菜却是例外。这道菜是选用新鲜鸭血做主料，配上香菜段，再调以泡姜和泡椒炒制而成。

原料：鸭血300克 泡椒20克 泡姜15克 香菜30克 精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、精炼油各适量

制法：

1．鸭血改刀成5厘米长的筷子条，下入沸水锅中氽一水捞出，泡椒斜切成段；泡姜切成小片；香菜洗净，切成3厘米长的段。

2．净锅上火，放入适量色拉油烧热，先下入泡椒段、泡姜片炒香，再倒入鸭血，轻轻用锅铲翻炒，接着调入精盐、胡椒粉、味精炒匀，勾入少许湿淀粉，最后撒入香菜段，淋少许明油，起锅装盘即成。

特点：色泽美观，鸭血细嫩，香菜味浓，略带辣味。

说明：因鸭血细嫩易碎，在炒制时动作宜轻；撒香菜段前勾少许薄芡，主要起裹味的作用。

28.陈醋花生米

原料：花生米500克 小青红椒各25克 圆葱50克 松花蛋半个 精盐、白糖、陈醋各适量 精炼油1000克（约耗50克）

制法：

1?花生米先下入凉水锅中煮开，再倒出沥水，然后下入温油锅中，炸至酥脆，捞出晾凉；小青红椒（去蒂）、圆葱、松花蛋，分别切成比花生米略大的丁。

2?先将陈醋、白糖在盆内按2：1的比例搅匀，再加入精盐调成酸甜味汁，最后倒入花生米、小青红椒丁、圆葱丁、松花蛋丁，拌匀后装入盘中即成。

特点：酸甜咸辣，口味独特。

注意：此菜宜现拌现吃。

29.白菜肉丝汤

原料

材料：

猪肉，白菜，葱，姜丝。

调味料：

酱油，鸡精，胡椒粉，香油，盐。

制法

猪肉白菜切丝，锅内油烧热，爆香葱，姜，再下肉丝翻炒，加水烧开放白菜丝，白菜煮熟，放调味料即可。

特点

可加些香菜末，口味更好。

排骨冬瓜汤

原料

材料：

排骨，冬瓜。

调味料：

盐，鸡精，胡椒粉。

制法

（1）排骨剁小块，用温水煮开，去血汤，冬瓜去皮去籽，切成和排骨一样大小的块，入开水氽一下捞出。

（2）锅内放水，入排骨煮开后，用小火炖烂，排骨煮到八成熟时，将冬瓜放入汤内同煮，加适量盐，鸡精，胡椒粉即可。

特点

冬瓜和排骨要分开氽汤，才能维持彼此原有的味道。

30.白菜肉丸汤

原料

猪肉、白菜心各250克，水发木耳50克，鸡蛋1个。

胡椒面、鸡精各少许，盐、淀粉各适量。

制法

（1）猪肉剁碎，与鸡蛋、淀粉、盐搅拌均匀，做成丸子入滚水中氽烫，捞出备用。

（2）白菜心洗净煮熟，加入肉丸、木耳、调味料烧滚后盛起，淋上香油即可。

31.竹笋香菇汤

材料：

香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。

做法：

将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。

32.鸡蛋汤

原料

嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10克。

制作过程

1、将鸡蛋磕入豌中，加黄酒、精盐少许搅匀；

2、锅上火，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，待其再沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用。

33.川菜—酸辣汤

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

34.川味毛血旺

原料： 鸭血，鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

制作过程

1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成

35.草鱼豆腐汤

主料：草鱼500克

辅料：豆腐(南)250克,青蒜2克

调料：料酒50克,盐2克,酱油50克,白砂糖10克,豆瓣辣酱10克,大葱10克,姜10克,味精5克,猪油（炼制）150克

草鱼豆腐汤的做法：

1. 将草鱼切成长33毫米、厚17毫米的块；

2. 豆腐切成同样大小的块；

3. 青蒜切成段；

4. 锅内放猪油50克，烧热后放葱、姜和鱼块，随即烹入料酒，加盖略焖后，加酱油、糖使鱼上色；

5. 加水250克，用大火煮一分钟，再加水400克；

6. 煮沸后推入豆腐和猪油、辣酱，用大火烧4分钟左右；

7. 见汤汁浓时再淋入猪油，出锅装入汤盆，撒上青蒜段即成。

36.夫妻肺片

原料：

牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

制法：

将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；

将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

37.川味麻婆豆腐

原料

豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、辣豆瓣、花椒粉、红辣椒粉、高汤、酱油，味精、盐、糖、麻油、日本太白粉，植物油各适量。

制作方法

1、将豆腐切成方块，姜、蒜拍碎切末、葱切珠花。

2、将猪肉切成末、太白粉调成芡汁。

3、锅内注油烧热、下入肉末，加入辣豆瓣、姜末、蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟，勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。

37.鱼香肉丝]

原料

猪里脊肉、笋、水发木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋、玉米粉、尖椒、辣豆瓣、酒酿、酱油、高汤、番茄酱、糖、盐，白醋、红油，麻油、植物油各适量。

做法

1、将猪里脊肉切丝用鸡蛋、玉米粉、酱油、盐、水调制的腌肉料腌拌10分钟。

2、将笋，木耳洗净切成碎丁，葱、姜、蒜、尖椒切成末。

3、将腌拌好的猪里脊丝下锅过油后捞出；锅内留少许油，加入辣豆瓣、姜末、蒜末爆锅，再放入笋，木耳、高汤、肉丝和调料，旺火收汁，撒入葱花，装盘即成

39.

辣子宫保鸡丁

原料

鸡胸脯肉、干辣椒、葱、蒜，花椒粒、淀粉、酱油、番茄酱、糖、味精、醋、麻油、花生油各适量。

做法

1、将鸡胸脯肉切成小方块，用鸡蛋清、淀粉、盐上浆。

2、干辣椒切成小段，蒜拍碎切末，葱切小段。

3、将鸡丁过油后捞出；锅内留少许油烧热，下入花椒粒炸香，加入干辣椒，葱段、蒜末和鸡丁旺火煸炒，加入调料，装盘即可。

40.凉拌西芹

做法：

1、莴笋去皮切丝，加盐、少许糖抓透，放一会儿。

2、干豆腐皮用温水泡软，切丝备用。

大蒜切粒、姜片、葱沫、干红椒、花椒备用。

3、炒锅里放少许油，先放进花椒和生姜片再开小火，慢慢加热，等花椒变黄关火，捞出花椒和生姜片，加入葱沫、大蒜粒、干红椒慢火煸炒，至大蒜粒变黄关火晾凉。

4、腌过的莴笋挤去水，加入炒好的调料，再加进鸡精、少许白醋、麻油拌好即可。

41.凉拌金针菇

金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝，放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳。

42.五香牛肉

原料：牛腱子肉

调料：盐、生抽、老抽、鸡精、枸杞、大枣、桂圆、花椒、八角、陈皮等；

做法：

1、将牛肉先用凉水紧一下，放入调料中浸泡24小时；

2、放入高压锅中二十分钟即可。

3、晾凉切片即可食用。

川味火爆大头菜怎么做

包菜是我们经常吃的一种绿色蔬菜，它有很多名字，比如洋白菜、莲花白、疙瘩白，包菜和白菜并不是“亲戚”，包菜也叫甘蓝，所以和它最像的应该是花菜，果实都藏在最里面，需要一层一层剥开才能吃。

包菜的营养丰富，蛋白质、维生素、微量元素都它都有，而且几乎不含脂肪，所以包菜是很好的减肥健康食品，减肥时吃包菜，既有营养还不会长肉，一举两得。

和其它绿叶蔬菜比起来，包菜的价格很便宜，由于物美价廉受到老百姓的普遍喜爱。

包菜很容易储存，冬天时家里都会囤一些，能吃一两个月都不坏，可以家中常备。包菜的吃法不多，最常见的就是炒，最有名的菜式就是“手撕包菜”！

去饭店吃饭时，不少人都爱点手撕包菜，饭店里的手撕包菜颜色绿油油的，清脆爽口，香辣入味，是很好吃的下饭菜。我自己在家也经常会学做手撕包菜，完全比不上饭店里的大厨菜，颜色不好看，也不入味。

包菜和其它菜不同，它质地紧致，含水量特别高，如果炒的时间太短，调味料肯定进不去，所以就没味儿；而一旦炒时间长了，味道入进去了，但包菜就会变软，吃起来不脆爽。

大厨伯伯告诉我，炒手撕包菜时，包菜直接下锅炒是大错！

他教了我一个大厨们炒这道菜的技巧，就是包菜下锅前，先加2勺糖炒一炒，再倒入包菜，这样包菜既可以入味，也可以保持脆爽，自己做的就和饭店里的手撕包菜一个样。

今天我把饭店大厨做手撕包菜的方法教给大家，很简单，爱吃的朋友学一学。

准备一颗新鲜包菜、干辣椒、白糖、白醋、生抽、蚝油、食盐各适量。包菜从中间一切两半，中间的更不能吃就切掉，剩下的叶子可以用手撕，也可以用到切成大小一样的小片。

锅里多加点油，油不能少了，加入2小勺白糖，一定要冷油下锅，用小火慢慢炒糖色，要用铲子一直搅拌，否则糖色就很容易粘锅。

糖色的颜色变成焦糖色时，加2个干辣椒炒出香味，倒入手撕好的包菜片，开大火快速爆炒2分钟，包菜微软时马上沿锅边淋入适量白醋，快速翻炒均匀。

加适量生抽、蚝油、食盐、鸡精调味，再用大火快速翻炒1分钟，包菜就能入味了，关火后盛入盘中，一盘色香味俱全的手撕包菜就端上桌了。

用这个方法炒的手撕包菜，和大厨们炒得一模一样，无论颜色、口感还是味道，都没有任何差别，学会后在家也能吃到好吃的手撕包菜了，省了不少钱呢。

饭店的手撕包菜为啥那么好吃？就因为大厨们在炒包菜之前，先炒了2勺白糖，也就是糖色。那为什么要炒糖色呢？还是要从包菜本身说起。包菜质地紧致，短短几分钟就让调味料入进去是很困难的，先炒糖色，黏稠的糖色把调味料粘在包菜上，包菜入味就容易了。

此外，糖色的甜味会让炒好的包菜更加鲜香可口，还能中和辣味，让手撕包菜的味道能适合大部分人的口味。

炒糖色时要注意，糖浆的颜色变成棕红色后就不要再炒了，炒过了就会炒糊，味道就会苦。还有一点，炒包菜不要吝啬油，多放一点，用大火爆炒，能让包菜的口味更加清脆爽口，还不容易出水，成菜更好看。

问题一：川味的火爆大头菜怎么做？ 1.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的郸度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^

3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

问题二：四川火爆大头菜的做法及怎么做好吃 材料

大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

做法

1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

问题三：东北火爆大头菜的做法，东北火爆大头菜怎么做 主料

大头菜

300g

辅料

生抽2小勺

盐

2g

辣椒

2个

大料

2棵

油

700ml

蒜

2块

步骤

1.将大头菜撕开用清水洗净。

2.将洗好的大头菜捞出，控净水份。

3.把700ML的油烧开后下入大头菜。

4.把大头菜用油炒一分钟捞出控油。

5.油倒入留少许底油，把蒜，大料，辣椒下入煸香。

6.倒入大头菜，放生抽，盐大火煸炒半分钟出锅。

小贴士

这道菜要急火快炒。

问题四：酸甜口的火爆大头菜怎么做 多油、大火、糖醋盐老抽，即可完成。

问题五：火爆头菜怎么做 火爆头菜用料

大头菜（不是圆的，要扁的） 半颗

油 适量

干红辣椒 3、4个

麻椒（花椒也可） 6、7粒

老干妈辣酱 两小勺

蒜末 适量

盐 适量

鸡精 适量

火爆大头菜的做法

大头菜洗净，切成小块（我比较懒用刀切，用手撕的更有味道），空干水分。

锅里放油，放入麻椒（要凉油下锅，不然会糊就变苦味了），出香味后用小勺将麻椒挑出，放入辣椒、蒜末、万能的老干妈辣酱炒香放入大头菜。

要用大火爆炒哦，翻炒5分钟。

炒软后加入盐、鸡精

问题六：火爆川味虾尾怎么做清淡 火爆川味虾尾怎么做正宗 火爆川味虾尾的做法

将虾留尾尖，其余壳子全部剥掉，芹菜切段，红辣椒斜切小段，蒜头拍扁

锅中坐油见热，倒入虾煸炒变色

倒入芹菜稍翻炒

放入蒜头，红辣椒

接着放干辣椒，花椒粒

最后放入一勺豆瓣酱翻炒至匀即可

问题七：什么川菜适合做下酒菜 棒棒鸡的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

棒棒鸡的制作材料：

主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。

调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。

棒棒鸡的特色：

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。

②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。

③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

香辣虾的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

香辣虾的制作材料：

主料：活虾（1斤2两左右） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。

香辣虾的特色：

此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

教您香辣虾怎么做，如何做香辣虾才好吃

1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

贵妃鸡翼的做法详细介绍

菜系及功效：川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱

口味：甜味 工艺：焖

贵妃鸡翼的制作材料：

主料：鸡翅1000克

辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克

调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克

贵妃鸡翼的特色：

色泽红亮，有浓郁的酒香味。

教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃

1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；

2. 竹笋、香菇洗净，分别切片；

3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金**时；

4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；

5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；

6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。

贵妃鸡翼的制作要诀：

本品需上汤约1000亳升。

麻辣豆腐的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

麻辣豆腐的制作材料：

主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。

辅料：植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克

麻辣豆腐的特色：

味麻辣香，为四川便菜

教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃

(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用......>>

问题八：川菜中有哪些菜有减肥的功效大人支招啊！！ 四川人都爱吃川菜，但是四川人一般都比较瘦（和北方的相比啊） 所以川菜吃了不会胖的，你放心的吃吧具有减肥的菜有以下这些：韭菜：因其含纤维素较多，故有增进肠蠕动而产生通利大便的作用，借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物，有利于减肥和清洁肠腔。 豆芽：含水分多，含脂肪及热量低，其中尤以绿豆芽最为显著。 黄瓜：是四季常用佳蔬之一，因其含有丙醇二酸这种物质，能够抑制体内的糖类物质转化成脂肪，从而可有效地减少体内脂肪堆积。 白萝卜：其本身含热量甚低，且含有一种能促使脂肪进行新陈代谢的酶类物质，可减少脂肪的皮下聚集。 冬瓜：含水分高，含热量很低，它有明显的利尿功能，故在“清理”内环境和减肥上功效显著。 不妨试试 ，希望对你有帮助

问题九：秀园川味怎么样 要是不经人介绍真的不知道，在那个胡同里原来还有这么好吃的一家店，老字号了吧，每天中午都没有位置还会看到还有不少开着车专门来的，干豆腐丝是特色，基本每桌都会点，麻辣牛肉也很好吃，回锅肉，火爆大头菜都是特色，上菜速度极快，只是饭店的环境很一般，很小一家，但是只要吃过一次，还会再来的。

问题十：做饭，我可以做家庭或者给公司单位做饭，我家住在裕华区体育大街，川菜北方菜都可以，有需要的可以约 粉蒸肉　　准备时间：20分钟　　烹饪时间：60分钟　　用料：　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克　　做法：　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。　　糖醋小排　　准备时间：20分钟　　烹饪时间：40分钟　　用料：　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)　　做法：　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦**时，排骨中的水分也大部分干了。　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。　　冬瓜丸子汤　　准备时间：30分钟　　烹饪时间：15分钟　　用料：　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)　　做法：　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。　　香菇焖鸡块　　准备时间：30分钟　　烹饪时间：40分钟　　用料：　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒　　做法：　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。　　鱼头......>>