自贡生爆肥肠的做法_爆肥肠的做法

2024-10-17 16:39:16

1.教你“爆炒肥肠”的正宗做法，出锅香脆不老无腥味，好吃又下饭

2.火爆肥肠的做法

自贡生爆肥肠的做法_爆肥肠的做法

脆嫩爽滑爆炒肥肠的做法如下：

主料：肥肠。

辅料：面粉、青红椒、洋葱、干红辣椒、食用油、豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、老抽、清水。

工具：锅、盘子、砧板、刀具。

1、肥肠用盐和面粉揉搓表面，清洗干净，剪开去除多余的肥油和淋巴，放入锅中，加入葱姜焯水。

2、捞出备用，肥肠切段。

3、青红椒洗净，青红椒去蒂切成块，洋葱切成小块。

4、锅中放油和干红辣椒，小火炒香。

5、最后放入肥肠进行爆炒，在放入豆瓣酱，加入青红辣椒和洋葱块，最后放入盐，鸡精，生抽，老抽调味。

教你“爆炒肥肠”的正宗做法，出锅香脆不老无腥味，好吃又下饭

用料 ?

肥肠一根半斤

青花椒少许

青椒四根

蒜瓣

老姜几片

大葱

白酒

糖适量

酱油

豆瓣酱

孜然

干辣椒

好吃到爆火爆肥肠的做法 ?

锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

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煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。

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锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

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放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金**，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

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调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。

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放入青椒段，再翻炒片刻即可。

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干煸肥肠

用料 ?

肥肠 1000克

姜片 5片

葱 2根

白酒少许

香叶 2片

桂皮 1块

八角 2个

花椒少许

干辣椒适量

蒜 3瓣

生抽 1勺

老抽半勺

豆瓣酱 1勺

青红椒 1个

料酒 1勺

干煸肥肠这样做，实在是太香了，好吃到停不下来?的做法 ?

肥肠洗净冷水下锅，（用面粉加盐反复揉搓，再翻过来把里面的油脂去掉，也是同样用面粉揉搓几遍，洗干净后再翻过来）

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放葱姜

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香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒

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少许白酒增香去腥

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煮30分钟捞出切块，如果想口感更软烂一点可以多煮十分钟

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油热倒入肥肠

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炒出油脂

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放姜蒜，花椒，干辣椒

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生抽，料酒，老抽，一勺豆瓣酱

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翻炒出香味

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最后倒入青红椒翻炒十秒出锅

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麻辣下饭的干煸肥肠就做好啦

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火爆肥肠的做法

肥肠又叫猪大肠，它不像猪肚那样的瘦，却具有很强的韧性，吃起来肥肠的有嚼劲，用来下酒也是非常不错的选择。猪大肠也具有一定的营养价值，具有润燥补虚，止渴止血的功效，所以我们是可以适当地食用的。

别看猪大肠臭烘烘的，把他清洗干净了，无论是用来卤还是用来爆炒，都是非常好吃的，如果是家里来客人，那做上这一道绝对是下酒的好菜。如果你也喜欢吃猪大肠，但又不会炒的话，清清来教你一招，这样炒出来的大肠脆爽入味不腥臭，吃起来一点都不老柴，快跟着清清一起往下看看吧！

食材准备： 猪大肠食用盐食用油小苏打面粉高度白酒大蒜姜干辣椒青红椒食用盐生抽胡椒粉白糖芹菜洋葱

一、清洗猪大肠

猪大肠是消化和输送食物的器官，肯定是存在一些臭味的，所以我们在烹饪之前，一定要将他清洗干净，吃起来才不会臭，清洗的时候只用清水洗是洗不干净的，我们可以用上以下这几样，会洗得更加的干净。

把大肠放在大碗中，倒入两勺食用盐，再倒入两勺食用小苏打，食用盐具有消毒杀菌的能力，而小苏打则有一定的清洁能力。放入这两样之后，我们还可以放入两勺面粉，因为面粉具有一定的吸附力，可以把大肠里面的脏东西吸出来，接着用手抓拌一会，将所有的东西都能充分的粘合到大肠上，这样才能充分发挥出它们的作用，接着再倒入一些高度白酒，给大肠消毒杀菌一下，抓拌一会之后，就拿到流动的清水下清洗干净。我们可以再拿出一把小刀，用小刀把大肠剪开，将大肠里面的肥油撕下来，这些肥油的味道是很重的，把它撕掉味道会好很多。

二、腌制猪大肠

大肠洗好之后，我们把它放到案板上，用刀切成两三厘米左右的小块，不要切着太小哦，切着太小吃起来反而不够味，一口一个那才叫爽，切好之后就先装盘备用。

接下来我们来准备配料，准备几颗大蒜，大蒜剥皮之后切成蒜末，再准备一块老姜，老姜拿到水龙头底下清掉泥土，如果不好清洗，就找来一把不用的小刷子，用刷子刷干净，洗干净之后放到案板上切成姜末，接着再准备几根干辣椒，干辣椒切成小块，再把所有的配料放入大肠中，把手洗干净，用手来抓一抓，放着腌制入味。

三、准备配料

让大肠先腌制着，我们来准备一些配料，首先准备几根青红椒，洗干净之后切成小块，可以斜着切，这样会更加的好看，切好之后装入一个小碗中。

把青红椒装进小碗中之后，我们就可以调味了，加入一勺食用盐，一勺生抽，少许的胡椒粉提香，再加入一勺白糖，将它们留着备用。接着再来几根芹菜，洗干净之后切成小段，接着再准备半个洋葱，同样的切成小块备用。

四、爆炒肥肠

所有的食材都准备好之后，接下来我们就可以起锅烧油了，油热之后，放入几颗花椒炒香，把肥肠倒进去，大火猛炒将它爆香，一直炒到七八成熟，就可以把洋葱放进去了，洋葱放进去之后继续翻炒。

翻炒一会之后，继续把碗里的青红椒倒进去，芹菜也倒进去，将它们翻炒均匀，炒至断生，一道好吃的爆炒肥肠就可以出锅了。这样炒出来的肥肠好吃又入味，一点也不老，用来下饭下酒都是十分不错的哦！如果你家人也喜欢吃，那可以试着炒一炒哦！

做爆炒肥肠这道菜，洗肥肠这也十分的关键，除了用面粉来洗，还可以用上一些高度高酒，可以有效地去除腥臭味哦！洗掉的时候也要多冲几遍水，这样才会洗得干净。在炒肥肠的时候，记得开大火爆炒，这样炒出来的肥肠才会入味好吃哦！另外在买猪大肠时，要注意看大肠有没有变质，我们一定要确保自己买到新鲜的大肠哦！

火爆肥肠做法一：

做法:猪肥肠洗净入沸水中过一下,起油锅将山奈,八角,老姜,草果,茴香炒香,加水酱油烧开,放入肥肠卤熟直酥软捞起,并将肥肠切成小段.