干烧鲤鱼的做法_干烧鲤鱼的做法和步骤

干烧鲤鱼的做法_干烧鲤鱼的做法和步骤

       今天，我将与大家分享关于干烧鲤鱼的做法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.干烧鱼做法及步骤

2.大鲤鱼怎么做比较好吃？

3.我要学烧鱼，怎么烧，怎么烧？才好吃，要方法跟材料

4.风干鲤鱼怎么做好吃又简单的方法

5.干烧鱼怎么做比较好吃？

干烧鱼做法及步骤

       干烧鱼的特色： 干烧鱼它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。 干烧鱼的制作材料： 主料：草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼） 干烧鱼的做法： 在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装

       烹饪步骤：

       0. 干烧鱼的特色：

       干烧鱼它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者

       干烧鱼的制作材料：

       主料：草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）

       干烧鱼的做法：

       在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的

       而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

       制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。

       做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。

       锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅**时捞出（炸的时间不宜过长）。

       将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好

大鲤鱼怎么做比较好吃？

       烧鲤鱼的做法

       材料

       鲤鱼、姜、蒜、葱、花椒、大料、盐、糖、醋、酒、酱油

       做法

       1、鲤鱼清理干净，葱姜蒜洗净备用。

       2、碗中放入姜、蒜、葱、花椒、大料、盐、糖、醋、酒、酱油做成碗汁。

       3、锅中放油，油稍微热后刚入碗汁，煸炒片刻。

       4、放入凉水。

       5、水开后放入鱼大火烧开，转小火炖半个小时，收汁即可出锅。

我要学烧鱼，怎么烧，怎么烧？才好吃，要方法跟材料

       大鲤鱼想要好吃可口，可做成干烧菠萝酱汁鲤鱼、糖醋鲤鱼。

       干烧菠萝酱汁鲤鱼的做法:

       主料:鲤鱼

       *配料:葱姜蒜，菠萝，小干辣椒，番茄酱

       *方法:鲤鱼收拾干净，把姜、盐，切碎放到鱼肚子里，两面切口方便入味,放一些料酒，腌入味的同时也已经去了鱼腥味。锅热油放鱼进去煎，注意肚子朝外，不然肚子里出来的水份会迸溅出来烫到，煎到七八成熟，没有粉红血色的时候，把葱、蒜、菠萝碎放进去，放盐糖调味，放番茄酱上色。?

       小辣椒你可以适量放一点，微辣最好吃!

       糖醋鲤鱼的做法:

       用料：

       鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。

       烹饪工艺：

       1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

       2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金**时（已炸透），捞出摆人盘内。

       3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。

       风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

风干鲤鱼怎么做好吃又简单的方法

       干烧鱼汤汁和老油的制法：炒锅置火上，注入菜籽油烧至四成热，投入干辣椒节、花椒粒炒香后，下自制豆瓣酱、葱段、泡椒末泡味，最后打去料渣，即得干烧鱼汤汁。干烧鱼老油，即干烧鱼、汤汁面上浮着的一层油脂。

       附：

       烹制干烧鱼需要准备一条黄鱼、肉末、芽菜、泡椒；另外还需葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、这些调料。

       作法：将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。煎鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。鱼煎至微黄时捞出。炒锅中倒入油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。把蒜末、姜末、葱段倒入锅中，炒香后将适量的水倒入锅中，煎好的鱼下锅。把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。锅中倒入适量的酱油。用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧，让鱼入味。10分钟后将鱼盛入盘中，用大火收汁，汁淋在盘中，这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。

       干烧全鱼

       用料：

       草鱼1条（约1000克）、猪肥瘦肉50克、姜蒜颗各30克、郫县豆瓣100克、葱颗20克、醪糟汁100克、料酒50克、精盐5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鲜汤700克、熟菜油1000克（约耗200克）。

       制作：

       1、鱼剖腹去内脏、抠鳃、除鳞，清洗干净后在鱼身两侧用直刀各剞5大刀（刀距3厘米、深0.7厘米）。用精盐、料酒抹遍鱼全身，腌制入味；猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。

       2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入鱼炸至色金黄，鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克，放入肉颗粒炒香，盛入盘中。锅内下油100克，用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出，加入鲜汤烧开，捞出豆瓣渣不用，放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖，移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后，轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋，把锅轻轻转动，使鱼不巴锅；同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上，至亮油不见汁时，撒入葱颗推匀，出锅装盘即成。

       干烧鱼

       原料：河鲤1条（约750克） 猪里脊肉150克碎米芽菜20克 泡辣椒节20克 葱段15克 香葱花10克 白糖、味精、胡椒粉、香油、干烧鱼老油〔注〕各适量 色拉油1000克（约耗100克） 干烧鱼汤汁〔注〕3000克

       制法：

       1?河鲤宰杀后治净，在鱼身两侧各剞数刀，再放入烧沸的干烧鱼汤汁中，以小火软烧约8分钟至熟后，捞出沥干水分；里脊肉切成0．5厘米见方的小丁。

       2?炒锅置火上，注入色拉油烧至七成热，下烧熟的河鲤炸至表皮酥硬捞出，沥油后装入盘中。

       3?锅留底油，下肉丁?香后，投入泡椒节、葱段炒香出色，调入白糖、味精、胡椒粉，淋入少许干烧鱼老油和香油，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒上香葱花即成。

       特点：鱼形完整，外酥内嫩，咸鲜微辣，味道醇厚。

       创新的干烧鱼制法，既节约时间，又能保持鱼形完整，而且使其不煳不焦。因鱼先在干烧鱼汤汁中软烧至熟后，再经油炸，淋汁成菜，所以鱼肉更易入味。在质感上鱼肉外酥内嫩，用小肉丁代替肉末，成菜也更加清爽。这种创新的干烧技法特别适合大批量制作。

       姜米炒香出色，然后掺入鲜汤，熬约15分钟，用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调

       干烧鱼

       原 料： 鲜鱼（去头除尾，取中段）200克，瘦猪肉（斩成瘦肉末）30克，植物油40克，猪油3克，酱油7毫升，醋7毫升，白糖8克，味精2克，胡椒粉0.5克，葱花8克，姜米4克，青蒜节8克，郫县辣酱25克，泡辣椒8克。

       制作过程：

       1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。

       2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。

       3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。

       4.锅上火加入猪油与植物油，肉末下锅炒酥，加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火，煸出香味，烹入料酒。

       5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖，待汁开后改用小火烧20分钟左右，鱼熟入味后打入鱼盘中。

       6.用大火将汁收干，下入余下葱花与青蒜节，点香醋推匀，浇于盘中鱼上即成。

       风味特点：金红色，辣嫩咸鲜，味道醇浓。

       干烧鱼

       [原料/调料]

       原料：活鱼

       配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁

       调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精

       [制作流程]

       制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。

       2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘

       3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去

       特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。

干烧鱼怎么做比较好吃？

       红烧鲤鱼做法

       首先我们要准备：一条风干的鲤鱼500-650克（要提前泡8-10小时哦），红萝卜100克，青椒红辣椒少许，生姜1块，葱1棵（大葱哦）八角3-5个 ，盐，生抽，料酒，醋少许，冰糖3粒，喜欢蒜瓣的盆友可以加5瓣大蒜哦

       1.首先我们把泡好的鲤鱼干切豆腐块，

       2.把葱切成断，姜切片，青椒切块干辣椒切丝，萝卜切豆腐块（放蒜的直接拍扁和葱蒜一块下锅就行了）

       3.热锅放依次放入八角-葱-姜-干干辣椒丝爆香后，放入切好的鱼块翻炒2-3分钟。

       4.放生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，冰糖3粒，盐适量炒匀。

       5.放小半碗水烧开放入青椒，大火收汁，待锅内的汤汁快干的时候，放入鸡精，就可以关火出锅了。

        说到干烧鱼，大家应该只知道干烧鱼是一道四川名菜。其实不然，鲁菜中也有一道干烧鱼，叫《干烧鲳鱼》，并且也是鲁菜中的经典名菜，能成为两大菜系的名菜，也能看出干烧鱼的魅力所在。

        在我从厨的这些年中，这两种干烧鱼都有做过，它们既有相同的地方，也有不同的地方。下面依我的经验先来总结一下两种干烧鱼到底有何相同与不同。

两种干烧鱼的相同之处：

        一.工艺流程相同： 鱼都是经过初加工→改刀→过油炸至表面硬壳→小火烧制→中大火收汁→成菜。

        二.改刀都相同： 多十字花刀应该是干烧鱼的标准改刀方法。

        三.辅料相同： 不仅辅料都一样，并且切法也一样，都是切成丁。加入冬笋丁和水发香菇丁提鲜。五花肉丁来提香。葱、姜、蒜丁去异增香。

两种干烧鱼的不同之处：

        一.原材料不同： 川菜一般用的是淡水鱼，以鲤鱼或者草鱼为主要原材料。

        鲁菜用的是银鲳鱼，属于海鱼。鲳鱼的营养价值很高，并且是名贵的食用海鱼之一。

        二.辣味不同： 虽然这两种干烧鱼都有回口辣味。但是用的辣椒截然不同。川菜中的干烧鱼，放的是郫县豆瓣酱和泡椒，起到提香上色作用。而鲁菜中的干烧鲳鱼用的是干辣椒，还有最后淋油用的辣椒油，来上色并增加亮度。

        三.调味料的不同： 川菜中的干烧鱼用的鲤鱼，草腥味比较凸显，所以川菜中加入醋，去腥提鲜，还有软化鱼骨作用，而鲁菜干烧鱼是不放醋的。

        四：炖制时用的汤不同： 鲳鱼是鲜味足，香味不足。鲁菜又是精于制汤的，所有的炖菜或者烧菜都要放高汤。所以鲁菜干烧鲳鱼用高汤来提香味。而川菜中的鲤鱼是用的清水。

        分析了那么多，大家应该迫不及待想知道这两种鱼的做法了吧。下面到了我的分享时间，就把我掌握的干烧鱼的做法详细介绍一下，后面再总结一些做的好吃的小技巧，希望题主参考。

~~~川菜干烧鲤鱼~~~

        原材料和调料：

        鲤鱼一条，色拉油，五花肉，冬笋，水发香菇，盐，菜籽油，陈醋，郫县豆瓣酱，泡椒。

        开始烹调：

        第一步：鲤鱼的预处理. 活鲤鱼一条（大约二斤左右）按常规方法宰杀洗净。将鱼放在案板上，左手按住鱼头，右手持刀在鱼身上用推拉法切间距两厘米的直刀，然后调转方向，和刚才的直刀交叉切成十字花刀。将鱼翻面，切同样的花刀。

        第二步：鲤鱼的腌制. 鱼身上撒盐五克，涂抹均匀。放入冰箱冷藏两个小时。

        第三步：辅料的切配. 五花肉切小丁三十克。葱、蒜切丁十克。姜切丁十五克，郫县豆瓣酱三十克，泡椒四十克。冬笋和水发香菇各二十克切丁。

        第四步：鲤鱼过油. 锅里倒入色拉油大约两千克，烧至七成热，手提起鱼尾将鱼头先放入锅内炸半分钟，然后将整条鱼放入油中，小火浸炸至色泽金黄（大约三分钟），捞出控油。

        第五步：正式烧制. 锅里放入一勺色拉油润锅，然后将油倒出。重新加入熟菜籽油五十克，烧至五成热，先放入五花肉丁，慢慢煸炒至五花肉吐油。下入葱丁、姜丁、蒜丁炒出香味，再放入泡椒碎和郫县豆瓣酱，开小火慢慢炒出红油，倒入清水约五百克，接着放入糖二十克，再放入鲤鱼，加入鸡精、味精各十克，陈醋十克，大火烧开。

        再改成小火，慢慢烧鱼五分钟左右，不断将汤汁淋在鱼身上。最后汤剩三分之一时，开中火收汁，再放入醋十克，待汤汁自然浓稠后，用另外盘子做辅助，将鱼捞起放入盘中，最后淋入锅中的汁，再撒入少许香菜末即可走菜。

~干烧鲤鱼制作好吃的小技巧~

        1.鲤鱼预处理： 杀好后一定要去鱼腥线，这可是鱼腥味的主要来源。

        2.鲤鱼排酸： 杀好的活鲤鱼最好放入冰箱冷藏两个小时排酸。排酸之前加入少许盐里外抹匀，可使成品更加入味。

        3.五花肉的选择： 要选择三线五花肉，这样的五花肉炒制后香味更浓。

        4.五花肉的切制： 要求切成“筷子头”大小的丁，是手工切的，不是绞肉机绞的肉末。

        5.油温的把控： 炸鱼油温要烧到七成热，这样才能把鱼炸的硬壳。油温太低，鱼容易脱皮粘锅。油温过高，容易把鱼颜色炸深。炸的时候要先下入鱼头，鱼头的肉质比较厚，不容易炸透。

        6.下料顺序： 这道菜因为用到的鲤鱼，腥味重，在下料环节，格外注意：待五花肉丁和泡椒、郫县豆瓣酱等辅料炒出味道充分融合后，倒入水，同时加入糖（去腥提鲜）再放鱼，醋要下两次，起到去腥作用。

        7.烧制时的火候： 火候的把控最终影响菜肴的口味。烧制时鱼下锅后，要大火烧开，小火慢烧，最后再开中大火收汁。小火慢烧可以使鱼的内外滋味同样醇浓，鲜香味美。最后用中大火快速自然收浓汤汁。如果全程使用中大火，汤汁蒸发的快，成菜表面发干，鱼肉内部会没有味道。

~~~鲁菜干烧鲳鱼~~~

        原材料和调料：

        鲳鱼两条，葱，姜，蒜，冬笋，水发香菇，干辣椒，五花肉，白糖，辣椒红油，高汤。

        开始烹调：

        第一步：鲳鱼预处理. 冰鲜鲳鱼两条（约六百克）从肛门处下入剪刀，剪至下颚处，抠去鱼鳃和内脏清洗干净，和干烧鲤鱼一样，两面打上多十字花刀。

        第二步：鲳鱼过油. 锅里放入色拉油烧至七成热，下入鲳鱼，保持中火炸至表面结壳呈金**，捞出控油。

        第三步：辅料切制. 五花肉切小丁三十克。葱、蒜切丁十克，姜切丁十五克。冬笋和水发香菇各二十克切丁。干辣椒剪成节五克。

        第四步：提前炒五花肉. 先将五花肉丁炒至出油倒出。

        第五步：正式烧制. 锅加少许色拉油，放入白糖五十克炒至嫩汁状态，快速下入辅料，翻炒至出香，倒入高汤五百克，入少许盐，料酒，味精，白糖二十克调味，下入炸好的鲳鱼和炒好的五花肉丁，中火烧约三分钟，转小火五分钟。

        然后来个大翻勺，再转中火烧制两分钟，最后转大火自然收汁，淋入少许辣椒油出锅装盘，鱼身上撒少许香菜末即可走菜。

~干烧鲳鱼制作好吃的技巧~

        1.鲳鱼的选择： 不要选用冻过的鲳鱼，否则肉发死，成品鲜味不足。

        2.炸鱼的时候： 炸鲳鱼不要炸太过，鲳鱼不像鲤鱼那么厚，可以多炸一会。略微炸硬壳即可，炸制时间太长，水分流失的严重。

        3.糖色的炒制： 炒糖色的时候要炒的欠一点，这样下入辅料糖色恰到好处，辅料的味道也出来，就可以放高汤了，如果把糖色炒好再下辅料，颜色就太重了。

        4.不用糖色的做法： 传统干烧鲳鱼做法是炒糖色，也有很多师傅放甜面酱和蚝油的，味道也可以，家庭朋友在制作时候如果糖色把握不好，可以把糖色换成甜面酱和蚝油。烧制时，煸炒好五花肉，下入葱、姜、蒜丁炒出香味，就放入甜面酱和蚝油各三十克，需要注意的是：后期调味就要少放盐或者不放。

        5.辣椒油的制作： 干烧鲳鱼的红油不需要太辣，只取其颜色。辣椒红油的具体做法请参考我六月六日的问答《提炼辣椒红油，放哪几种香料粉合适？》一文，这里不再赘述。

写在最后

        川菜版和鲁菜版的干烧鱼因为用料不用、调味料的差异所呈现的成品口味也是各有千秋。我觉得这两种做法都挺好吃的。只要您严格按照我的操作流程和制作小技巧，我相信您也能做出好吃的干烧鱼。

        好了，关于“干烧鱼怎么做好吃？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

        干烧鱼怎么做好吃？ 让我来告诉你！九二年刚到酒店实习的时候，干烧鱼就是我们这家酒店的主打菜。而且当时的主厨，是国家的特一级厨师，做干烧鱼的水平可以说是已经“炉火纯青”。

        干烧鱼的味道讲究小甜酸、微辣，颜色要红润发亮，汤汁浓稠包裹鱼身。当时我们的酒店，一天可以卖出上百盘干烧鱼，我天天负责给干烧鱼过油。所以对干烧鱼的制作过程，也算是了如指掌了。

做出好吃的干烧鱼要分三步走

        第一，选鱼

我家里的宴客必备菜《干烧鲳鱼》

        主料:银鲳鱼两到三条（视鱼的大小）

        配料:葱姜蒜，香菜

        调料:盐，料酒，小干辣椒两个，一品鲜酱油，番茄酱适量，糖，白醋适量，香油少许

        做法:第一，鲳鱼洗净去内脏和鱼鳃，把腹中的黑膜一定要刮洗干净。两面剞上一字花刀，撒上一点盐略腌一会。

        第二，锅中入油油温八成热时，把鱼挤干水分沿锅边下入。炸至鱼皮变硬、金黄捞出控油。

        第三，锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒下白糖、白醋，少许一品鲜酱油炒出味添汤。把炸好的鲳鱼放入，鱼身上倒上番茄酱调色。大火烧开转小火慢炖至汤汁浓稠，下盐调味、淋香油少许使汤汁红亮，出锅撒香菜即可。

        鱼肉因为油炸后，口感紧实有韧性。加了糖醋和辣椒炖制的干烧鱼，味道甜酸微辣，滋味层次感特别丰富。

《干烧鲳鱼》的做法心得 最后说一下干烧鱼和红烧鱼的区别:

        干烧鱼是一道老菜，老师傅不多了我只能说，复合味型很重要

干烧鱼怎么好比较好吃呢？跟大家分享一下具体操作上应该注意的一些细节跟处理技巧吧！

        大家好，我是天天家常 美食 ，天天分享家常 美食 ，如果您也喜欢 美食 ，可以点击关注，我们一起分享家常 美食 ！

        “干烧鱼”是川系做法中比较常见的一种鱼类烹饪方式，基本做法跟红烧鱼的做法整体相似，不同的地方在于红烧鱼讲究鲜香，而干烧鱼则讲究干香，两种鱼的具体做法与区别楼上的一些答案已经分析的非常清楚到位了，我就简单的分享一下操作上应该注意的一些细节跟处理技巧吧！

       

       

        1、“干烧鱼”制作的成功与否首先取决于鱼的加工处理，除了对鱼进行必要的改刀、腌制除腥外，油炸时个人比较建议的是热油下锅、文火油炸至鱼完全的熟透起壳定型，也就是说要比做红烧鱼炸的更透更酥脆。

        2、“干烧鱼”想要做的更好吃、味道干香十足的效果，肉的作用是不可替代的，炒料时加入适量的五花肉末或是午餐肉粒一起炒香后，再放入油炸好的鱼一起煮能很好的提升整道菜肴的干香效果，尤其是那种无肉不欢的味道。

       

       

        3、”干烧鱼”的收汁方式不同于红烧鱼的收汁方式，主要是以快火迅速的挥发掉汤汁中的大部分水分，只等汤汁回油后起锅再浇淋在鱼上边，这也就是建议炒料时可以稍微多留一些底油和加入适量五花肉末或是午餐肉粒的原因，当然挥发后的回油不同于生油，不需要担心油腻的问题。

        4、“干烧鱼”的成品味道以主味鲜咸回味甘甜或是主味鲜辣回味甘甜，因此白糖的准确使用就是调味的关键了，少许的白糖可以提鲜，多一点的白糖可以调回味，搭配少许的陈醋使用，快速的挥发只留醋香不留醋味。

       

       

        总结：如果是在居家条件下制作“干烧鱼”时，建议先拍上少许的干粉后再油炸，可以帮助鱼更好的塑形，烹饪调味调色方面我个人比较多的是使用红油豆瓣酱做成红润鲜辣的口味，当然也可是浓酱或是糖色的酱红鲜咸的口味。以上就是个人制作“干烧鱼”的一些经验跟技巧，希望对您能有帮助！

        很高兴回答您的问题，家常干烧鱼非常的简单易学，文字表述不如视频教学来得直接。具体步骤及注意事项请看下方视频讲解

       好了，关于“干烧鲤鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“干烧鲤鱼的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。