6寸戚风蛋糕的做法 君之_6寸戚风蛋糕的做法君之

6寸戚风蛋糕的做法 君之_6寸戚风蛋糕的做法君之

       很高兴能够参与这个6寸戚风蛋糕的做法 君之问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验，为每个问题提供准确而有用的回答，并尽量满足大家的需求。

1.怎么用烤箱做最简单的蛋糕？极详细！

2.做戚风蛋糕，按照“君之烘焙”的方子和过程，总是外熟内里却是糊状，不熟。请问是怎么回事？

3.奶酪夹心巧克力蛋糕怎么做如何

4.电饭锅戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

怎么用烤箱做最简单的蛋糕？极详细！

       其实戚风一点都不简单，蛋白打发还有温度控制要求很高，新手推荐试一试蔓越莓麦芬之类的成功率高的小蛋糕。也是参考君之的BO，没有蔓越莓可以换成葡萄干，或者不加也行。简单来说就是蛋油水之类的液体混合，各种粉之类的干性材料混合，然后干湿混合拌拌烤就行～

蔓越莓麦芬?

       烘焙：200度，中层，15分钟左右

       低筋面粉?100克 蔓越莓干?40克

       糖?30克 泡打粉?6克

       盐?1.25克 鸡蛋?20克

       牛奶?80克 植物油?30克 ?

       在碗中倒入牛奶?

       加入植物油

       加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀

       把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀，倒入到3的混合物中

       搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了

       立即装入模具，1/2-2/3满，放入预热好的烤箱烘焙

       小贴士

       1、当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发?

       2、第5步搅拌面糊的时候，在干性材料全部湿润以后即可停手，不要过度搅拌，以免面粉起筋导致组织粗糙。?

       3、把两种混合物混合搅拌均匀，需立即入模烘焙。

做戚风蛋糕，按照“君之烘焙”的方子和过程，总是外熟内里却是糊状，不熟。请问是怎么回事？

       大理石戚风蛋糕

       戚风蛋糕做过不止一个。可这种大理石的蛋糕却是第一次做。这是第三个了，第一个大理石蛋糕惨败，家里没有中空蛋糕模，用的6寸阳极蛋糕模，结果塌的厉害。第二个底部鼓了，还是不行。最后换了方子再战，才有 了这个蛋糕的出现，除了组织有些略显粗糙外，还是满意的。

       原料：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油、细砂糖、可可粉、热水、柠檬汁。

       做法步骤：

       第1步、称量好食材

       第2步、可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒

       第3步、分离出蛋黄和蛋清（蛋清的盆里要无水无油）

       第4步、蛋黄里倒入牛奶、玉米油和15g的糖，用蛋抽打匀

       第5步、筛入低筋面粉

       第6步、用刮刀翻拌至无颗粒备用

       第7步、蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖

       第8步、打至出现浓密的细泡，第二次加入1/3的糖

       第9步、打至出现纹路，加入剩下的糖

       第10步、继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状

       第11步、取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

       第12步、再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀

       第13步、取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀

       第14步、将可可糊倒入原味蛋糕糊中，用刮刀翻拌三四下

       第15步、倒入模具内，震出大气泡

       第16步、放入预热好的烤箱倒数第二层150度、烤50分钟

       第17步、出炉后倒扣晾凉，脱模即可

       小贴士：

       1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候，只需翻拌三四下就可以，千万不要过度搅 拌，否则两者会全部混在一起，造成纹理不清晰。2.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节。3.蛋白要打发至硬性发泡，拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法，以防消泡。4.可可粉中加入热水时要慢慢加，只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可，不能太稀 或太稠。

奶酪夹心巧克力蛋糕怎么做如何

       为了保证蛋糕不开裂，不蹋腰。我们采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度（ACA的烤箱温度偏高，所以120度足以），而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟，为了防止开裂和蹋腰，我们先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的长高，待他涨到最高状态时（大约25分钟），这时我们改用高温150度给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能），用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5-10分钟，香飘满屋～我们的戚风蛋糕就可以出炉.（方法由豆果网ID Sammy爱烘焙提供）我就是借用了这个方法烘焙戚风的很成功，你这个过程是不熟悉自己烤箱的温度造成的建议买个烤箱温度计先测一下自己烤箱的脾气这样会是事半功陪.

电饭锅戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

       奶酪夹心巧克力蛋糕（君之配方）的做法

       首先制作巧克力戚风蛋糕。将蛋黄蛋清分离，16g细砂糖和蛋黄混合后打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

       分3次加入植物油，每次加入都要搅打到混合均匀再加下一次。

       加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

       将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里，拌成巧克力蛋黄糊。

       40g细砂糖分3次加入蛋清，打发至干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

       盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成巧克力戚风面糊，将面糊倒入模具里，放入预热好的烤箱，上下火165℃，中下层烤30-35分钟出炉。

       出炉的戚风倒扣冷却后，脱模（按这个面糊量制作出来的戚风不会太高）。

       将戚风蛋糕的顶部切掉，然后横切成均匀的4片。

       因为蛋糕本身不是太高，因此切成的4片蛋糕片每片都很薄，尽量切均匀。

       接着制作奶酪夹心馅。奶油奶酪室温软化后，加入45g细砂糖搅打至顺滑，加入25g淡奶油搅打，使奶油奶酪变得更柔软。

       鱼胶粉加入冷水拌匀，静置5分钟左右，使鱼胶粉完全泡发，隔水加热至鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里，搅打均匀。最后加入朗姆酒，搅打均匀。

       将剩下的200g淡奶油打发至出现清晰的纹路。

       把淡奶油和奶油奶酪混合，用刮刀翻拌均匀。

       拌好的奶酪夹心馅。

       将一片巧克力戚风蛋糕铺在蛋糕模底部，倒入1/3奶酪夹心馅，铺上第二片巧克力戚风蛋糕。

       再倒入1/3奶酪夹心馅，铺上第三片巧克力戚风蛋糕，倒入最后1/3奶酪馅，铺上第四片巧克力戚风蛋糕。

       全部铺完后，将蛋糕放入冰箱冷藏4小时或过夜，使奶酪馅凝固定型。

       用料 ?

       低筋面粉 90克；

       细砂糖 20克；（加入蛋黄中的）

       细砂糖 60克；（加入蛋清中的）

       牛奶 50克；

       色拉油 50克；

       蛋黄 4只

       蛋白 4只

       电饭锅版戚风蛋糕的做法 ?

       20克砂糖倒入蛋黄中拌匀?

       Tips：打散拌匀即可。千万不要把蛋黄打发了。蛋黄被打发了会导致戚风蛋糕的成品中出现较大的孔洞，从而导致蛋糕的口感不够细腻。（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明蛋黄被打发了～）——君之老师的建议

       上一步中打好的蛋黄糊内依次倒入色拉油，牛奶。拌匀。（依然注意，拌匀即可不要打发蛋黄）

       低粉过筛，倒入上一步做好的混合液中拌匀。?

       Tips：低粉是一定要过筛的。拌匀时要注意两点：A）轻轻拌匀即可，不要打发蛋黄；B）不要过度搅拌，过度搅拌会导致面粉起筋。

       蛋清倒入打蛋缸内，加入两滴白醋或者柠檬汁，轻轻打散。倒入1/3白糖，以打蛋器2档打至体积是原来的一倍，再加入1/3白糖，以3或者4档打至蛋白起纹路，再加入1/3白糖，改5档狂打，打至硬性发泡成摩丝状（如图）。即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角（如图），就表明打到干性发泡状态了～?

       TIPS：A）盛蛋清的打蛋缸要保证无油无水，不然打发可能不成功；?

       B）加醋或柠檬汁是给鸡蛋清加入酸，使蛋白更容易打发，但是别加太多否则影响口感。不加也可以打发蛋清，加了以后更容易些；

       将上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入3中做好的蛋黄糊中，拌匀，然后将再次拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜内，翻拌至蛋白和蛋黄糊完全融合。?

       TIPS：关于这一步的搅拌比较重要。?

       A）这一步中提到的所有的搅拌，都请一定不要用画圈的方式搅拌，画圈式搅拌会导致辛苦打出来的蛋白霜消泡。?

       B）但是也不要有恐惧的心理，只要蛋白打发到位，采用上下翻拌的方式，放心大胆地大幅翻拌肯定没问题。

       C）注意拌匀，不匀的话可能会导致蛋糕出现明显的白色。

       蛋糕糊倒入电饭锅内开启煮饭模式，自动跳回保温后，闷20分钟。再次按下煮饭键，再闷20分钟。打开锅盖用牙签插入蛋糕中，看看牙签上有没有粘到蛋糕组织，如果没有就说明好了。取出，倒扣2分钟，晃晃锅蛋糕就自己掉下来了～

       拍照或者享用吧~

       好了，今天关于“6寸戚风蛋糕的做法 君之”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“6寸戚风蛋糕的做法 君之”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。