凉皮的制作方法和配方_凉皮的制作方法与配方

凉皮的制作方法和配方_凉皮的制作方法与配方

       凉皮的制作方法和配方的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于凉皮的制作方法和配方的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配？

2.凉皮的做法及配方凉皮的做法及配料

3.凉皮怎么做，凉皮调料配方，凉皮的做法

4.凉皮汤料调料的配方

西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配？

       凉皮是陕西著名的美食，现在成了全国性的美食，大部分人都爱吃，而且一年四季都适合食用，凉皮的做法不难，只是需要时间和耐心，就能做的非常爽口

       一、凉皮制作食材：高筋面粉1斤、清水适量。

       做法：

       1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。

       2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

       3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。

       4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。

       5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。

       二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

       做法：

       1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

       2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

       三、凉皮需要的调料水：

       1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。

       2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。

       3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

       4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

       5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

       最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用

凉皮的做法及配方凉皮的做法及配料

       凉拌凉皮的调料配方包括辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶20g，面筋50g，做法如下：

       工具：凉皮、锅、勺子。

       1、先准备好需用食材，凉皮、面泡筋可自制，也可直接买做好的凉皮、面泡筋，但是自己做的更放心。

       2、先将绿豆芽开水焯烫后捞出控水。

       3、将凉皮切成宽长条。

       4、黄瓜刨丝。

       5、花生炒熟放凉后搓去红皮。

       6、香菜切碎、蒜头拍碎剁成泥，花生米压碎备用。

       7、把辣椒面芝麻调匀后，锅内热油烧至7分热，放稍微凉即可浇在辣椒面上，然后再加入2勺凉开水，调入盐、味极鲜、香醋、香麻油勾兑后，制作成油辣子。

       8、将所有材料放入大碗中，浇上油辣子吃的时候调拌即可。

       9、大功完成，调拌后的凉皮看着更有食欲。

凉皮怎么做，凉皮调料配方，凉皮的做法

       1、做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香。

       2、调料水：

       准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。

       铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！关火一分钟后放入提前称好的40g味精。然后用滤网把大料粉过滤出来即可；凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了。

       3、辣椒油：

       准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好）辣椒油大料粉30--35g，芝麻15g2。

       试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

       关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!

       4、醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

       5、蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

       6、酱油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

       7、芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可；

       8、再把黄瓜切成丝丝。绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。

       9、以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水，比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！

凉皮汤料调料的配方

       陕西西安凉皮做法

       原料：

       面粉、黄瓜

       香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。

       做法：

       1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；

       2、盆里放清水，用手揉搓面团；

       3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；

       4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；

       5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；

       6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）

       7、将凉皮放凉切条；

       8、面筋上锅蒸熟切丁；

       8、黄瓜切丝、香菜切末；

       10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；

       11、将所有材料放在一起拌匀即可。

       麻辣凉皮的做法：

       主料：

       高筋面粉300克

       辅料：

       生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油

       1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙

       1、准备300克高筋面粉，做6张10寸披萨盘的量

       2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮

       3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

       4、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团

       5、反复的揉洗，洗到水变白

       6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时

       7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

       8、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

       9、香葱、大蒜切成末

       10、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态

       11、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

       12、用油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

       13、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水

       14、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换

       15、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完

       16、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

       17、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

       18、准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均

       19、将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可

       非常高兴能与大家分享这些有关“凉皮的制作方法和配方”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。