蛋挞制作方法和步骤_蛋挞制作方法和步骤视频

蛋挞制作方法和步骤_蛋挞制作方法和步骤视频

       接下来，我将会为大家提供一些有关蛋挞制作方法和步骤的知识和见解，希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面，我们开始探讨一下蛋挞制作方法和步骤的话题。

1.制作蛋挞的方法和材料

2.蛋挞的最简单的做法

3.蛋挞怎么做? 步骤

4.最简单的蛋挞的做法

5.蛋挞的家庭做法

6.蛋挞是怎么做的？

制作蛋挞的方法和材料

       第一步：准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎。

       第二步：再准备一个同样大的碗，将具有细网的筛子放到空碗的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。

       PS：注意这一步倒的一定要满哦，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费。

       如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。

       第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。

       PS：将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。

       第四步：预热烤箱，将上火和下火都调到200度，烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中，以上下火200度，烤制20分钟的方式烤蛋挞。

       第五步：时间到了之后烤箱会有声音提醒，将蛋挞从烤箱当中取出来就可以了。

       PS：刚烤好的蛋挞非常热，托盘更是烫手到不行，所以在取出蛋挞的时候一定要注意安全，带上专业的手套取才安全。

蛋挞的最简单的做法

       自制蛋挞液

       第一种：超完美版本，配料稍复杂

       准备食材：

       牛奶90g、淡奶油180g、炼乳10g、白糖30g

       全蛋1个、蛋黄3个、黄油5g

       配比分量：可做12-14个蛋挞

       操作方法：

       1、将牛奶、黄油、白糖，一起倒入大碗中。

       2、稍微加热一下，搅拌至完全融化。

       可以隔水加热，也可以放微波炉里加热，还可以直接在小锅里加热，家里怎么方便怎么来，总之呢，我们的目的就是让糖和黄油融化，并不需要保留什么温度。

       3、将拌好的牛奶液放至变凉后，打入1个完整的鸡蛋，再加入3个鸡蛋黄。

       记得一定要让牛奶液变凉后再加哦，以免把鸡蛋给烫熟了。

       4、加入炼奶（炼奶有增香的作用，没有可不用）。

       然后将所有的材料一起充分的搅拌均匀。

       5、再把淡奶油倒进去。

       6、一起搅拌均匀，咱们的蛋挞液就拌好了。

       但~

       并没有完~

       请继续往下，很重要的一步……

       7、将蛋挞液用过滤网过滤2-3遍。

       使得蛋挞液更加顺滑，无颗粒，无气泡。

       下面的这杯，才是完美的蛋挞液！

       8、现在取出蛋挞胚，倒入蛋挞液。

       每个蛋挞里的蛋挞液8分满左右即可。

       可倒大概12-14个蛋挞~

       9、将蛋挞放入预热好的烤箱，中层，上下火200度烤20分钟；

       然后转入上层，200度或者210度，再烤5分钟左右，至表面出现漂亮的焦糖色即可。

       蛋挞完成！

       取出放凉就可以开吃啦！

       外层酥到掉渣，里面的蛋液又滑又嫩，并且不会甜到发腻，太美味~

       还要怎么形容呢？

       哎呀！直接看图吧！

       那厚厚的一层蛋挞芯，真的是外面很多蛋挞比不上的~

       关键是，咱们自己用的料，自己也很放心不是~

蛋挞怎么做? 步骤

       流心芝士挞的用料

       蛋黄1个 蛋清5克

       黄油60克 细砂糖25克

       低筋面粉100克 蛋黄蛋黄

       牛奶10克 朗姆酒1克

       细砂糖25克 淡奶油60克

       玉米淀粉3克 奶油奶酪100克

       流心芝士挞的做法

       步骤1

       备好食材、黄油提前软化

       步骤2

       黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白

       步骤3

       分次加入蛋清、蛋黄后打至融合

       步骤4

       分次加入蛋清、蛋黄后打至融合

       步骤5

       按总重量分割7份，握成小团至挞模中 （PS：天热需放送至冰箱冷藏存放，做一个拿一个）

       步骤6

       取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状

       步骤7

       边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些

       步骤8

       边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些

       步骤9

       送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄

       步骤10

       此时准备芝士馅：将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑

       步骤11

       再分次加入牛奶、淡奶油打至融合

       步骤12

       筛入玉米淀粉拌匀

       步骤13

       滴入朗姆酒拌匀后

       步骤14

       装入裱花袋备用

       步骤15

       挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬

       步骤16

       取出表面刷层蛋黄液

       步骤17

       再送入预热好的烤箱中层：上火220℃，下火170℃

       步骤18

       烘烤8~10分钟左右

       步骤19

       要趁热吃才会有流心的状态

       步骤20

       超爱吃的流心挞

       流心芝士挞的烹饪技巧

       1、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞；想要达到“半熟”的流心状态，就不能将挞馅完全烤透；因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金**，但内部却只达到半熟的程度 2、烘烤之前将芝士挞液进行冷冻，也是为了达到让内馅不易烤透的目的 3、烘烤芝士挞：需根据自家情况而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好，可是我的烤箱上火与下火的温差只是50，既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟；或者直接220度烤10分钟 4、流心芝士挞品尝的最佳时期：为出炉后15分钟左右；既不烫嘴也没有冷却，还保持了内部的流心状态；如果挞完冷却，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃；也可以用微波炉加热后食用，口感稍差些

最简单的蛋挞的做法

       手工蛋挞皮怎么做好吃

       材料：低筋面粉、黄油、鸡蛋、糖、盐、水。

       做法：1、首先将准备好的鸡蛋打入到盆中，这个时候不需要搅拌，可以直接加入白糖、盐、黄油和低筋面粉。

       2、这个时候不需要加入过多的清水，慢慢的少量加入清水后，将面粉揉成面团，揉好的面团用保鲜膜包起来，放入到冰箱内冷藏约30分钟。

       3、将黄油切片后放在室温环境下解冻，然后装入到保鲜膜中。

       4、可以用擀面杖将黄油按压成长方形的薄片后备用。

       5、将冰箱内的面团取出后，仍然是用擀面杖擀成黄油片两倍大的。

       6、擀好的面片上盖上准备好的黄油，最好将两边都按压好。

       7、将两边对折，然后包上保鲜膜继续放入到冰箱内冷藏约20分钟，然后再取出重复这个动作约4次。

       8、最后将对折并且按压好的面板卷起来，切成大小均匀的剂子。

       9、在切口处涂上适量的面粉，按压在磨具上就可以了。

       10、将按压好的面皮放在一旁醒大约30分钟。

       11、最后在面皮上放上一些挞水，放入到烤箱内220度的情况下烤制20分钟，这样一份美味的蛋挞皮就做好了。

       蛋挞怎么做

       材料：牛奶、细砂糖、淡奶油、鸡蛋黄、蛋挞皮。

       做法：1、首先将需要的材料全部都准备好。

       2、将准备好的白糖放入到牛奶中，不断地搅拌牛奶，直到白糖都融化开。

       3、在白糖都融化开以后，将奶油再次倒入到牛奶中搅拌均匀。

       4、继续将蛋黄打入到牛奶中，继续搅拌均匀。再将奶油打入到蛋奶中继续搅拌均匀。

       5、可以取出小的筛子，将搅拌好的蛋奶仔细的筛两边，这样是为了去掉表面的大气泡。

       6、将蛋挞皮放入到烤盘上，再将准备好的蛋液放入到蛋挞皮中，不需要倒的太满，一般8成满就可以了。

       7、将烤箱打到200度，烤制20分钟就可以了。

       蛋挞怎么烤

       材料：蛋挞皮、牛奶、鸡蛋、白糖。

       做法：1、首先将准备好的鸡蛋和牛奶都混合在一起，然后在液体中加入适量的白糖，再次搅拌均匀，

       2、将搅拌好的液体用筛子筛一遍，这样可以筛掉蛋液中的气泡。

       3、再将准备好的蛋液放入到蛋挞皮中。

       4、首先先将烤箱预热200度，然后将蛋挞放入到烤箱内先烤制20分钟。

       5、这个时候我们可以明显的看到蛋液已经烤熟了，但是还不够很嫩滑，可以尝试在第二次烤制的时候，烤18分钟就可以了，这个烤制的时间，完全需要根据个人的一个口感，来选择具体的时间。

       蛋挞的营养价值

       1、蛋挞的营养价值是非常高的，在蛋挞成分中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等成分，这些物质都是人体所缺乏的一些营养物质。

       2、蛋挞中的蛋白质都是非常优质的蛋白，这种蛋白质尤其是对于与肝脏部位的损伤有着非常好的修复作用。

       3、丰富的HDA以及卵磷脂、卵黄素等成分，尤其是对于身体的神经系统以及身体的发育有着明显的改善，尤其是非常适合记忆力出现减退的人群可以多吃一些蛋挞。

       4、丰富的维生素B以及其他的微量元素都富含在蛋挞内，这些物质可以有效地帮助分解身体内的致癌物质，因此具有很好的防癌作用。

       5、大量的葡萄糖也是富含在但他中，这种淀粉是人体所需的碳水化合物的组合成分，而淀粉同时还可以被转化成为多糖物质。

       6、据了解，在蛋挞成分中，大量的酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白物质都是包含在蛋挞中的，这些物质可以补充身体多种的氨基酸，并且对于提高身体各项机能上效果格外的明显。

       7、因为在蛋挞中的一些矿物质成分以及微量元素都是可溶性的，尤其是钙和磷的比例都是非常适合人体所吸收，并且被消化的，因此它们的营养价值都是非常高的。

蛋挞的家庭做法

       蛋挞，是欧洲传来的产品，英国人称之为“custard tart”，一直是欧洲普遍的家庭甜品之一，custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻，我们称之为“蛋”，tart则取其音叫“挞”。与菠萝油、鸡尾包等是香港茶餐厅的小吃，每天定时出炉，香港最后一任港督彭定康非常爱吃。蛋挞还有另一个远房亲戚，就是在澳门流行的葡挞，也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。

       蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。所以往往误写做“塔”。

       这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。

       中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。

       蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮(也叫饼皮)，英文叫short crust pastry，要加很多黄油(即牛油)，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛冰室。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任港督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

       做法如下：

       1、 材料：

       A．塔皮材料：

       低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

       B．蛋塔水材料：

       鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

       2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

       3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

       4、用走棰敲打。

       5、擀薄的马琪琳。

       6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

       7、把马琪琳放在面片中间。

       8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

       9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

       10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

       11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

       12、将面片从较长的这一边开始卷起来。

       13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

       14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

       15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

       16、装模。

       17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

       18.烤制

蛋挞是怎么做的？

       食材配料：

       蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；

       做法步骤：

       1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻。

       2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油。

       3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸。

       4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。

       5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞。

       6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。

       7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。

       8、蛋挞就新鲜出炉啦！

       1、材料：

       A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

       B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

       2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

       3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

       4、用走棰敲打。

       5、擀薄的马琪琳。

       6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

       7、把马琪琳放在面片中间

       8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死

       9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

       10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟

       11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

       12、将面片从较长的这一边开始卷起来。

       13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

       14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片

       15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

       16、装模。

       17、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

       18、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀.

       但是要注意哦：吃一个蛋挞相当於吃下一碗饭

       又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

       脂肪多多，不饱和脂肪酸更多

       但是蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接著一口。

       而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，卫生署建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的（见表二）。

       胆固醇占一天容许量的六成

       胆固醇含量愈高，得到心脏血管疾病的机率愈大，蛋挞的胆固醇约是163毫克。还好嘛，也许你这样想，可是当你知道吃一个蛋挞，就摄取了一天胆固醇容许量的六成，你可能就会少吃一点。

       上一餐吃多了蛋挞，下一餐改吃水煮青

       菜，均衡一下

       一般人可能会选择下一餐不吃来「均衡一下」，但是这样反而损失更多的营养素，让你的饮食更不均衡，如果你真的是对你的身体「心生愧疚」，建议你下一餐吃水煮青菜

       今天关于“蛋挞制作方法和步骤”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。