手工凉皮的制作方法_手工凉皮的制作方法与配方

手工凉皮的制作方法_手工凉皮的制作方法与配方

       您好，很高兴能为您介绍一下手工凉皮的制作方法的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。

1.自制凉皮和面要加盐吗？需要加些什么？

2.今天在家做凉皮，做了一天也没成功。很是伤心。看着简单。做起来太要技术了，请教下各位师傅，。我做的...

3.凉皮蒸多久能熟 凉皮开锅蒸多久

4.凉皮的作法

5.手工制作彩色凉皮的做法步骤图，怎么做好吃

6.传统手工凉皮的详细做法是什么呢？

自制凉皮和面要加盐吗？需要加些什么？

       加盐可以让凉皮更加筋道、有嚼劲、柔软、口感也更加的细腻和顺滑。

       凉皮的做法，准备材料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、油适量。

       1、把面粉倒入干净的容器中，加少许盐拌匀。

       2、倒入适量的清水，揉成面团，然后盖上保鲜膜静置10分钟。

       3、10分钟后取出面团，再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。

       4、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加水，水到面团的一半位置即可。

       5、然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，揉捏至水变得很浑浊。

       6、水变浑浊后，过筛到另一个盆中，然后再次加水揉捏，重复换水揉捏5-6次。

       7、将过筛的水倒在一起，然后静置6小时以上，直到水变成面糊为止。

       8、取出静置好的水，把上面一层清水倒掉，下面的面糊留着备用。

       9、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层。

       10、倒入一大勺面糊到披萨盘中。

       11、起锅倒水烧开，水开后，把披萨盘放入锅中，盖上盖子，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。

       12、取出煮好的凉皮，放入凉水盆中降温，然后将凉皮揭下来即可。

       13、完成。

今天在家做凉皮，做了一天也没成功。很是伤心。看着简单。做起来太要技术了，请教下各位师傅，。我做的...

       把面浆兑稀点，凉皮自然就软了，这个完全在自己 你想做多软都行，很自然的事情，和添加什么实在是扯不上关系的。

       手工凉皮制作工艺：

       ①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉改良剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水4斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。

       ②调糊:待上部澄清后沥出清水,用婆美比重计测量凉皮糊浓度为17-18波尔为佳，再将精盐25克、筋力源8-10克用少许50-60℃的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀 ，静止10-30分钟即可使用。

       ③制皮：将旋子（似铜锣）放入开水锅内烫热，取出后快速在旋子内擦少许色拉油（擦油过多凉皮易裂口），趁热赶快取凉皮糊300-350克加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2-3分钟左右， 凉皮起均匀气泡即可，取出旋子趁热揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。

       ④蒸面筋：洗出的面筋揉加0.5-0.8%天发面筋膨松剂（提前用30℃左右温水溶解）静止醒发5-8小时，然后，上笼蒸熟，降温后切块备用。

       ⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆 芽等调料或小菜，即可食用。

凉皮蒸多久能熟 凉皮开锅蒸多久

       　方法一:

       凉皮，又称 皮子 、 酿皮子 ，据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。

       凉皮的做法

       方法二:

       凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）

       －凉皮的做法

       1、适量高筋粉加水和成面团。

       2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

       3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

       4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

       5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

       6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

       二、调料水的做法：

       1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

       三、辣椒油的做法。

       平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

       四、调凉皮了

       、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

       方法三:

       1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

       2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，

       在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

       3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，

       在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片

       （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

       4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，

       偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

       5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

       6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）

       里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，

       反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，

       盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

       7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，

       这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，

       按自己喜好切成条就好了。

       再来就是调料：

       大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

       大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

       辣椒油的制作：

       先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

       一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

       等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

       先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，

       然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

       这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

       搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

       方法四: 材料

       1.面粉、凉水、盐 1小匙

       2.醋，蒜，盐，味精

       做法：

       1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。

       2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。

       3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。

       4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。

       5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。

       6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水）

       7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。

       8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

       9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

       10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

       调料：

       蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。

凉皮的作法

       

        1、一般蒸2-3分钟，起大泡为止。

        2、手工蒸凉皮制作：面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

手工制作彩色凉皮的做法步骤图，怎么做好吃

       凉皮是和凉粉非常类似的一种食物，也是夏季的常见食物，口感同样细腻。很多人吃凉皮都是吃凉拌凉皮，而凉皮的做法大全也是非常多样的，不同的凉皮做法也可以给人人带来不一样的味觉享受。

       一、凉皮做法

       1.用精粉和成面团，醒10分钟。

       2.把面团用清水反复洗。

       3.洗至水清为止形成面精。

       4.面筋和少许食用碱。

       5.在盆中摊平。

       6.洗面水静搁3到5小时。

       7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。

       8.面筋在蒸锅蒸10分钟。

       9.蒸熟后切块。

       10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。

       11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。

       12.成品凉皮。

       二、爽口凉皮做法

       将凉皮切条，面筋切片，黄瓜切丝，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。

       取一口锅，倒入适量水烧开后放入豆芽，加入少许油，汆熟出锅备用。

       把刚才汆豆芽的水烧开，加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡，烧开后过滤。

       在芝麻酱加入香油拌匀

       将切好的凉皮装碗，铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。

       最后浇上烧好的酱汁，撒上香菜。

       三、肉丝凉皮

       1.提前先做凉皮。用面粉（精粉）和成面浆，不要太稀薄，搅拌均匀，倒的时候成流状即可。准备一个不锈钢平盘（我用的是大号）。

       2.锅内加水烧开，将面浆倒入平盘中薄薄铺一层，将平盘放入烧开的锅中，待看面皮变色后2分钟即可捞出投凉，由于热盘被凉水冲过，所以面皮很完整地揭下来，继续在凉水中浸泡。

       3.依次类推，我做了三张面皮的量，最后切成长条备用。

       4.锅中加少许油，油开后放入肉丝滑散，依次加入葱花、味达美、盐再加入黄瓜丝炒至断生，将这些菜倒入面皮中拌匀。

       5.最后加适量醋、糖、红油、高汤精或鸡精，搅拌均匀即可。

传统手工凉皮的详细做法是什么呢？

       用料

       水 适量

       盐 2g

       面粉 适量

       手工制作彩色凉皮的做法

       准备材料，面粉和清水

       面粉里加2g盐，加清水和面，醒面30分钟左右

       醒好的面团放盆里用清水开始洗面，像洗衣服一样揉搓

       洗到水变成白色面糊，再用另外一个盆放点清水，把面团放进去洗第二遍；

       （面团快成面筋了，面团这会有点散，没事，继续洗，最后会成一团面筋）反复洗面，直到洗面的水变白色透明为止。

       把洗出来的面水倒进另外一个盆里，沉淀7小时以上

       沉淀好的面水，把上面的清水尽量倒掉

       剩下的面浆就可以做凉皮了。用勺子搅拌均匀，想做彩色的凉皮，用果语原汁机榨各种颜色的果蔬汁，分别倒入，不用太多，面浆不能太稀

       用果语原汁机摇各种颜色的果蔬汁

       准备2个不锈钢的盆，均匀刷一层熟食用油，面浆倒入盆里，薄薄一层盖住盆底就行，锅里烧开水，放进去大约2-3分钟，看见面浆鼓起大泡就好，注意一直是大火

       蒸好的凉皮端出来放入凉水盆里过凉，小心揭下来，放入事先抹好油的另一个盆里，凉皮上也刷一层油，防止凉皮间黏连。

       多彩凉皮成型

       添加辅料，黄瓜丝，香料

       传统手工凉皮的详细做法是什么呢？凉皮在我国有着很悠久的历史，尤其是在炎热的夏季，吃一碗酸辣可口的凉皮，真的是非常消暑，凉皮在大街小巷随处可见，但是味道是否正宗并没有什么特别的说法，自己喜欢动手的可以制作手工凉皮，首先准备好食材：高筋面粉，黄瓜，辣椒油，生抽，鸡精，食盐，醋，大蒜，生姜。

       一、洗面筋和制作粉浆

       面粉一定要选择高筋面粉，这样做出来的面筋会更有嚼劲，准备好干净的盆儿，放入适量的面粉，放三克盐，面团最好活得硬一些，活好之后盖上保鲜膜醒发半小时，在醒面的时候要准备好一个水桶和清水，准备好这些以后要开始洗面，洗面就是使劲揉啊揉，使劲捏啊捏，当水很浑浊的时候，把水倒入准备好的大桶里，继续放清水，继续洗面，直到水清了洗出面筋，将面筋醒发10分钟后，上锅蒸30分钟左右，蒸好切块备用。桶里的水不要动，等待自然沉淀，正常情况下是需要一个晚上，大约七八个小时就可以。

       二、凉皮的制作过程

       桶里的粉浆上面一层都是清水，缓缓倒出上面的清水，将粉浆搅拌均匀，粉浆太稀就会太软，不筋道，可以适当留点儿清水一起搅拌。准备一个干净的锅，锅内放入清水，水开以后准备一个平底盘或者是碗，底部刷油，舀一小勺粉浆平铺在盘中，盖上锅盖蒸两分钟左右，表面起泡就关火，在锅内闷半分钟取出，一张凉皮就制作完成了，接着再领皮上再刷一层油，继续按照这样的方法制作凉皮。全部凉皮制作完成之后，切条放入碗中备用，将黄瓜清洗干净切成丝，葱蒜洗干净，蒜剁成泥，姜切成沫，放入碗中，然后再放入辣椒油，生抽，醋，鸡精搅拌均匀就可以吃了。

       好了，关于“手工凉皮的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“手工凉皮的制作方法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。