老北京打卤面的做法窍门_老北京打卤面的做法

1.传统的老北京打卤面的卤是如何制作的？

2.打卤面怎么做好吃，老北京西红柿打卤面的家常做法

3.北京鹿角菜打卤面做法

4.正宗打卤面的做法

老北京黄花木耳打卤面的做法：

主料：猪肘1个，面条（生）500克，虾10只，干香菇15朵，木耳（水发）15朵，干黄花菜1小把，鸡蛋2个。

辅料：老抽20毫升，生抽20毫升，食盐5克，花椒1小把，植物油20毫升，洋葱2段，姜1块，淀粉15克。

1、用火燎去猪毛，让肉皮更紧。烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜。炖的时候放盐、葱、姜即可，炖出奶白色汤。

2、干木耳、香菇等提前泡发，虾选个头大的，包出虾仁备用，香菇切片，木耳切成小块。

3、肉汤下锅煮开，放入香菇和木耳还有黄花。

4、放入虾。

5、放入老抽、酱油调色。

6、生抽提味。

7、放入盐调味，大概是如图的颜色就可以了，煮大概20分钟，香菇和木耳煮熟。

8、加入淀粉水，淀粉水主要说下，多少浓厚自己定，喜欢吃稀的就少放，喜欢吃稠的就多放一点。

9、加入打散的两个鸡蛋，一定先加淀粉水，然后再加鸡蛋，顺序不能错，不然鸡蛋花会很难看。

10、拌均匀蛋花。

11、最后一步，烧花椒油少许。油不再多，主要是要花椒油那个味道提味。

12、浇在卤子上。

13、煮好面，就可以出锅啦，卤子浇在面上。

14、老北京打卤面的成品图。

传统的老北京打卤面的卤是如何制作的？

老北京茄丁打卤面是一道传统的北京小吃，也是北京早餐的一种选择。这道菜的主料是面条和茄子，配以各种调料和调汁，让口感丰富多彩。要想做出一碗美味的茄丁打卤面，关键在于做出好吃的茄子和面条。首先，茄子要选用嫩且不苦涩的品种，切块后用清水加淀粉浸泡一段时间，这样能让茄子更加入味。其次，面条要煮到八成熟后再过凉水，这样能让面条口感更加Q弹。

除了茄子和面条，调料也是茄丁打卤面的重要组成部分。老北京的做法是使用韭菜花、葱花、黄豆酱、醋和糖等调料。黄豆酱和醋贡献了浓郁的酱香和酸味，糖则起到了调节口感和提升鲜味的作用。如果想要更多口感层次，可以考虑加入肉末、鲜虾或鲜墨鱼等海鲜食材。最后，卤汁的制作也必须十分用心，看家本领是需要熟练的手法和耐心的熬制。卤汁要多量熬制，入味深沉，让面条和茄子香气四溢、鲜美诱人。

茄丁打卤面是一道难度不算太高但需要经验和耐心的菜品，需要不停调整口感和火候。初学者可以先从做法简单的版本开始，逐步精进技巧。此外，每家制作茄丁打卤面的妙手都不相同，所以你可以根据个人口味和口感需要进行创新和变化。这样既能做出一碗属于自己的茄丁打卤面，同时也能把传统的美味体验延续下去。

打卤面怎么做好吃，老北京西红柿打卤面的家常做法

传统的老北京打卤面的卤的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享一道非常好吃，非常有营养打卤面。做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食。

茄子打卤面

准备食材：

一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。

烹饪做法：

1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。

2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。

3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。

4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。

5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。

6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。

7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。

8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。

北京鹿角菜打卤面做法

老北京西红柿打卤面的家常做法

主料

西红柿

2个

鸡蛋

2个

黄花菜

10根

木耳

5朵

豆腐泡

4个

花椒

15粒

熟五花肉片

10片

口蘑

2个

面条

500g

辅料

淀粉

1汤匙

盐

2茶匙

酱油

1汤匙

蒜苗

适量

葱花

适量

姜末

适量

步骤

1.准备所有材料，如图

2.锅底放底油，凉油倒入白肉片（白肉就是把五花肉煮熟后切片），待肉片吐油

3.放入葱段、姜末爆香

4.放入所有配菜，放盐翻炒

5.倒入酱油，稍微熬煮2分钟，让食材充分入味

6.加入150ml开水，这个水就决定了卤子的多少，酌情

7.倒入淀粉水，使汤汁变稠

8.汤开后甩入打散的鸡蛋液，不要搅动

9.待鸡蛋成熟后，乘出，上面撒上切好的蒜苗沫（我没有蒜苗，放的是葱）

10.另起锅，凉油放入花椒，直至花椒爆香，微微发黑捞出花椒不要

11.将油泼在蒜苗上，这个卤子就做好了。然后煮面，煮面的时候放些青菜，浇上卤汁，这味道超越普通西红柿鸡蛋面百倍！！

正宗打卤面的做法

在北京，面条是一种常见主食，家家都会做。而在众多面条种类中，老北京的打卤面可谓独树一帜。不过因为要随做随吃，外面的餐馆基本上很少见到，只能自己在家做。而且其中需要用到鹿角菜这种食材，原料问题导致正宗老北京打卤面基本失传，现在能见到的基本上都是经过改良的。

老北京打卤面

主料：五花肉、口蘑、黄花菜、木耳、鹿角菜、香菇、鸡蛋

调料：料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、花椒、大料、葱姜蒜

做法：

1.五花肉洗净，冷水入锅，加入料酒、葱段、花椒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟。

2.木耳、香菇、黄花菜、鹿角菜提前分别用清水洗净泡发。

3.口蘑切片吊出清汤备用，再将鸡蛋打散。

4.煮好的肉捞出，切成薄片。锅中倒入炖肉的汤、口蘑汤、泡香菇的水。烧开后撇去浮沫，下入五花肉片、木耳、黄花、香菇、大料炖煮

5.再次煮开后加生抽、老抽、盐、料酒调味，加盖小火煮15分钟，再加入鹿角菜煮五分钟。

6.锅中少量多次倒入水淀粉，待卤汁浓稠后倒入鸡蛋液，用勺推均匀后关火。

7.上面撒少许葱末蒜末，汤勺中倒入油，放入花椒，在火上烧热出香后淋在卤汁上，搅拌均匀即成。

提示：

1.做好的卤配上抻面最香了，用家里的大碗，二两面，一大碗卤。

2.地道的吃饭是喝卤为主，所以用酱油以老抽为主，避免过咸

打卤面的正宗做法

面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！

打卤面的正宗做法

材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。

调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。

练习:

1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。

2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。

3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。

4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。

5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。

6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。

7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。

8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。