如何熬大骨头汤_如何熬大骨头汤好喝

1.如何熬制大骨汤才能白？

2.想要炖出浓郁的骨头汤，需要掌握哪些技巧呢？

熬大骨头汤的正确方法如下：

工具/材料：猪大骨2根、白萝卜1个、红枣6粒、枸杞子15粒、小葱2根、花生油、白胡椒粉、食用盐、清水。

1、用清水浸泡半个小时以上，把肉里面和骨头里面的血水泡出，大概有半个小时左右，大骨的颜色就呈白色到状态。

2、把白萝卜清洗干净，白萝卜苦涩味最重的就是在表皮和两头，所以我们要去皮和去两头，然后再切成滚刀块备用，白萝卜可以在大骨快炖好的时候再切。

3、小葱切成葱花备用，喜欢香菜的也可以来点香菜配色提香。

4、为了让大骨中的血水去除得更干净，确保不会有任何的腥味和异味，我们对大骨再进行一次焯水处理。锅中加入清水，大骨冷水下锅，还要加入葱、姜、料酒或者黄酒，然后开大火把水烧开，开锅以后再煮上3分钟左右，把骨头里面的血沫全部煮出来。

5、煮好以后捞出再用60度以上的热水把表面的浮沫彻底冲洗干净后控水备用。这里要注意了，冲洗大骨的时候千万不要用冷水，否则大骨上的肉会遇冷收缩变柴，炖出来的汤也会不香不白。

6、起锅烧热后加入30克花生油后改中火，没有花生油的可以用猪油，油热后先放入几片姜片，再把清洗干净的大骨放入锅内开始煸炒，多翻动，让大骨的每个面都能均匀受热。

7、接着就可以直接加水了，炖汤加水也是有讲究的，水一定是加开水，直接加冷水的话，炖的汤会非常腥，而且也不白。因为炖骨头汤至少需要一个半小时左右。

8、把浮油撇干净后就可以把切好的白萝卜放入锅内，如果有红枣的话也可以放上几粒。

9、加入4克的盐提味，2克的白胡椒粉去腥增香，调好味后加盖小火继续炖上10分钟，这时家里有枸杞子的话可以加点进去，这样可以增加汤的营养。

10、枸杞子加进去以后最多有5分钟就可以出锅继，大骨汤炖煮全程大概耗时100分钟左右。

如何熬制大骨汤才能白？

大骨头熬汤加一些佐料可以更好的熬成乳白色。

1.准备胡萝卜、玉米、铁棍山药、香菇。

2.先把排骨段放到滚水里焯掉血水和多余的油份，捞出后放到高压锅里，然后放多出排骨三分之二的冷水，虚盖上盖开大火。

3.把胡萝卜、玉米、铁棍山药都切成合适的段，胡萝卜粗的话可以竖着先从中间切开然后再横切段，铁棍山药用水洗干净后，一只手拿着山药，另一只手拿削皮器把山药的皮削了，可以边削边切，这样就不会让手痒了。新鲜香菇对半切开后再切两刀，成尖角三角形。

3、锅里的汤翻滚了以后放所有切好的材料，然后放少量的盐，只是为了让排骨和香菇吃起来的时候有点味道，此汤宜淡不宜咸。

4.最后盖上锅盖放上压汽阀开中火煮，等上汽后再煮十分钟就可以熄火了。最后喝的时候觉得淡了的再加少量盐，别太多了，到第二顿会很咸就不好喝了，此汤喝的就是清淡甜甜的味道。

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营养价值：骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。猪骨的营养价值:性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。含有部分脂肪和少量氨基酸。

注：很多认为要补钙最好喝骨头汤。其实这种说法是不正确的，不是所有食物中的钙都能被人体吸收，只有离子状态的钙才易被人体吸收。并且摄入脂肪过多还会影响钙的吸收。脂肪会与钙形成不溶解皂钙。因为骨汤中含的钙不是离子状态的钙，而且还含有多量的脂肪。骨汤中的钙不易被人体吸收。补钙的最好食物是牛奶，因为牛奶中的钙是离子状态的，而且牛奶中还含有乳糖和VD3等有利钙吸收的物质。

想要炖出浓郁的骨头汤，需要掌握哪些技巧呢？

解答骨头汤熬白的关键

1,冷水下锅在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

2,先焯水在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。3,定时翻动很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。

4,先过油炒通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。

5,加大火候要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候。

6,注意加水时候要一次性加足，中途不能再加水，如果实在要加可以加点热水。且一定不要加盐，要待汤做好后熄火再加盐，加盐早了盐就和蛋白质凝固变成鲜味的氨基酸了。

外面饭店的骨头汤熬得味道鲜美，但是自己在家做却总不是那个味儿，口感也不够浓郁。其实想要做出美味的骨头汤有很多讲究，如果你能掌握下面这三个小技巧，那就不用发愁了。

技巧一，正确加水

其实很多人在煲汤的时候总会二次加水，尤其是厨房新手，这样可能从最后成色上看不出什么，但是味道已经被冲淡了，而且营养也会被破坏，所以在第一次加水的时候就一定要加满，这样熬出来的骨头汤成色才好，也就是老人称说的奶白色或奶**。当然，如果中途实在没办法，必须加水的话一定要选择热水，不要直接用凉水。

技巧二，正确开火

骨头汤想要熬出精华还是比较困难的，而大多数家庭在炖煮菜品或汤品的时候都会选择开成中小火，但是熬骨头汤不是同样的道理，一定要一直开大火，这样才能让锅一直保持高温的状态。在第一次水加满了以后就不要再时不时开锅去看骨头炖的怎样，这很容易让热气流失。

技巧三，正确配料

我们在外面喝的骨头汤味道十分香甜，而且都是端上来后自己往里面加盐或其他的配料，所以在炖煮的时候没必要往里面加大量的料，比如盐或黑胡椒等，这反而会影响口味。

最后一点，熬骨头汤并不意味着只能用一种动物的骨头去炖煮，不仅有猪骨头，还有鸡架或鸭架，这样才能保证口感。如果想要提升骨头汤的香甜也可以在出锅前的十五分钟左右加一些枸杞和红枣，对女性群体来说有明显的滋补功效。

以上就是炖骨头汤的一些小妙招和技巧，那么你是如何炖煮的呢？可以在评论区分享你的烹饪心得，大家共同探讨~