地锅鸡的锅是什么锅_地锅鸡和铁锅炖一样吗

1.做铁锅炖需要冒一下吗

铁锅炖是最具东北特色的美食之一，这里的铁锅可不是我们日常家里所用的锅，这种铁锅比较大，是我们平常所用的锅的2倍大。

据说公元1682年（康熙二十一年）康熙皇帝为抗击沙俄侵犯东北曾率部队北战到黑龙江。

在赫哲族聚集地的部落里用膳。赫哲族是中国北方唯一的依靠渔猎为生的民族。

当地赫哲族百姓现场垒灶加工，用大铁锅炖制江鱼和山野家禽，皇帝品尝后连声叫好！从此就把这种烹饪方式称做“铁锅炖。”

在东北，天上飞的、水里游的、地上跑的统统都可以入锅一起炖，根据主菜不同搭配不同的配菜，铁锅炖大鹅，灶台鱼，地锅鸡是东北铁锅炖里名气最响亮的菜。

在制作铁锅炖的时候，用的是木柴火，先把主菜放入锅里炖至8成熟汤沸时，加入白菜，土豆，茄子，豆腐，粉皮等，还可以在锅边贴上一圈玉米面饼子，用文火继续炖至饼熟，即可食用。

锅盖一打开，满屋都飘香，这时就可以呼朋引伴，大家一起围着灶台直接开吃，铁锅炖的灶具与吃法或许不够精致，但胜在食材新鲜味道上佳。喝上一口汤，一直暖到心里。

小时候，在东北家家都有一口这样的大铁锅，勤劳的主妇们，就用这样的一口铁锅照顾着全家人的胃，每一个主妇都好似会变戏法，锅盖一开，主食也有，菜也有，一锅全出。

现在这种铁锅也只能在部分农村地区还能见到。

个人认为，铁锅炖是最贴近东北人性格的一道菜，从锅具到做法，再到吃法，把东北人的粗犷，豪放，大气表现地淋漓尽致！

做铁锅炖需要冒一下吗

食材。铁锅炖贵的原因是因为使用的食材是新鲜的，且使用的食材较多因此贵。铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼、排骨等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。

做铁锅炖需要冒一下，但各地吃法跟各地不同。铁锅炖以鸡肉为主材制成的东北菜，铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡鹅鱼等菜肴的方式以烧柴为主比较出名的有铁锅炖大鹅地锅鸡灶台鱼，现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式以电加热铁锅炖为主。

铁锅炖的历史溯源

相传公元前秦王李世民为了解敌军情况，带着几名属下亲往敌军营地探查敌情，不幸被敌军发现李世民带着属下奋勇突围虽然成功逃脱却在征战中受伤，就在他们快要绝望的时候遇一采药之人，自称姜尚后人吕氏吕氏深受战争疾苦，对英明神武且爱民如子的李世民非常拥戴用铁锅炖野鸡野兔等为他们补充营养。

得知李世民受伤还在里面添加了中草药李世民和属下饱餐过后，精神大振伤口也在几日内愈合李世民之后开启了大唐盛世每每和属下谈论起刺探敌情的危险经历，就想再回味一下当初的美味李世民传来药王孙思邈详细了解在铁锅炖中再添加一些对人体有益的中草药是美味和良药的结合。