芝麻酱凉面_芝麻酱凉面图片

1.麻酱凉面调料汁最详细配方

麻酱凉面做法如下：

材料准备：面条适量，芝麻酱1勺，黄瓜1根，大蒜3瓣，香葱适量，香菜少许，油酥花生米1把，花椒颗粒1把，白砂糖少许，香醋少许，生抽2勺，老抽少许，盐适量，食用油适量等等。

1、将所有的食材都准备好，将黄瓜清洗干净，然后切成细丝，装入盘里备用。大蒜拍碎，剁成蒜末装入碗里。葱白切成葱花也放入碗里。起一锅，油微微烧热后，放入1把花椒颗粒，小火慢炸，把花椒香味炸出来，然后把花椒捞出来，我们的花椒油就做好了。趁热淋到葱蒜的碗里，激发出食材的香味。接着放入2勺生抽，少许老抽提色，然后用筷子搅拌均匀备用。

2、来调一个麻酱，取一个碗，先放1勺芝麻酱，然后放入少许盐，白砂糖，少许的香醋。接着少量多次地加入凉白开，一边倒一边顺着一个方向搅拌。这里千万不能着急，一点一点加，每一次都要充分搅拌均匀。直到把芝麻酱搅拌得比较顺滑就可以了。

3、起一锅，先烧一锅开水，然后把面条放进去，煮至面条全部浮起来。再继续煮10秒钟，然后把面条快速捞起来，放入凉白开里面搅散开。这样处理后的面条，吃起来更加劲道，而且不易成坨。

4、然后捞出沥干水，盛一碗凉面出来，把刚调好的料汁倒进来，再放入黄瓜丝，舀适量的芝麻酱进来，油酥花生米，再切点葱花和香菜碎进来，用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。

5、喜欢吃辣椒的朋友，可以再来一勺辣椒酱，吃起来会更加的爽口过瘾。

麻酱凉面调料汁最详细配方

麻酱凉面想做的好吃，面条Q弹，同时芝麻酱香四溢。关键在2个地方。

1，面条要保证在凉了也是劲道的，所以，面条要选棍棍面，且不能煮全熟，同时捞出不能过凉水。

2，麻酱的调制要香气四溢，这样调芝麻酱的时候，就只能选择香油和菜油搅拌。

做法如下：

主要材料：细棍棍面500克，芝麻酱120克，鲜酱油20克，耗油20克，白糖6克，香油50克，熟菜油50克，蒜水1勺，鸡精3克，盐2克。

配色辅料（非必须食材，看个人喜好添加）：小葱1根切葱花，红萝卜1根切丝，黄瓜1根切丝，

1，大火，水开后下入面条，面条煮至8-9成熟，就直接捞出（全熟的面条，含水量大，口感就无法Q弹了）。

2，把面条放在案板上，用筷子把面条抖散，让面条快速散热，面条凉下后，撒上些熟菜油，继续抖散面条（油能保证面条不粘连，同时锁住面条的水份含量），面条就准备完成了。

3，调芝麻酱。在芝麻酱里加入耗油 酱油 香油 白糖，使劲搅拌，稠了就添加熟菜油做稀释，直到搅拌到芝麻酱变成稀稀的流体。芝麻酱就准备好了。

4，抓凉面到盆里，倒入调好的芝麻酱 2勺，以及辣椒油，盐，鸡精，小葱花做个点缀，搅拌均匀。凉面就算完成了。

5，装盘，撒上些黄瓜丝，红萝卜丝，绿豆芽做配色。

补充：

此做法是饭店做法，用油量比较大，主要是保证面条口感，以及芝麻酱能长时间保存。对应三高人群，不建议大量食用。

对于普通家庭食用，建议还是使用粗些的棍棍面，可以过凉水，缺点是口感差些。芝麻酱也可以用水调制，缺点是见水的芝麻酱保存时间短，容易变质，需要注意。

麻酱凉面调料汁最详细配方如下：

用料：熟面条300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡蛋1个、盐3g、植物油3ml、香油2ml、芝麻酱4g、生抽3ml、醋2ml、鸡粉1g、白糖1g。

步骤：

1、准备好熟面条。

2、鸡蛋打入碗中备用，胡萝卜和黄瓜去皮，擦丝备用。

3、鸡蛋中放入2g的盐，打散。

4、锅中倒入植物油，小火加热。摊入蛋液，煎至一面金黄后，翻面，用小火稍微煎一下就可以了。

5、煎好的蛋皮稍微放凉，切丝备用。

6、接下来准备麻酱酱料，芝麻酱放入碗中，加入少许的凉白开稀释一下，搅拌均匀。

7、加入1g的食盐、生抽、醋、鸡粉、白糖和少许香油。

8、搅拌均匀成碗汁儿就可以了。

9、把黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡蛋丝放入碗中，倒入调好的麻酱汁儿，搅拌均匀。再撒点儿香菜和白芝麻即可。