蒸鸡蛋豆腐羹的做法大全_鸡蛋羹加豆腐怎么蒸出来又嫩又滑

1.豆腐加鸡蛋，怎么做才会让人垂涎欲滴？

2.清蒸豆腐鸡蛋的做法

3.蛋豆腐羹之前，豆腐需要先焯一遍水吗？

4.豆腐蒸鸡蛋羹怎么做窍门

今天用鸡蛋和豆腐来做好吃的。

1.首先把鸡蛋放一旁备用，再把豆腐先切成小块，切好之后，装入碗中大碗中备用，

2.准备三个鸡蛋打入碗中，多加一点盐，把豆腐的盐度一起加进来，然后用筷子把鸡蛋搅散，搅拌均匀，然后加入约250毫升清水，水和蛋的比例是1比1.5，这个比例做出来的蛋羹比较滑嫩，然后充分搅拌均匀，再把鸡蛋液倒入豆腐里，再用筷子把表面整理平整，盖上耐高温的保鲜膜，或是盖上一个盘子或盖子，防止蒸出来气孔和水蒸所滴落，然后凉水上锅，大火烧开转小火蒸20分钟左右。

2.在准备一点配菜，半个去皮的胡萝卜先切片，再切丝，最后切成小碎丁，切好之后，装入碗中备用，再准备一把小葱，把葱白和葱叶分开切，葱叶切葱花备用，葱白也切成葱花，再准备一块生姜切成姜末，把葱姜末放一起，装入碗中放一旁备用。

3.再准备250克猪肉馅，倒入碗中备用，热锅放油，温热之后，倒入肉末翻炒，炒至肉末变色，并且炒出水分，再加入葱姜末翻炒，炒出香味，再加一勺生抽，一勺蚝油，少许盐，翻炒均匀，炒出香味，再把胡萝卜也加进来翻炒一分钟，再加入清水煮二分钟左右。再加入一碗水淀粉煮至汤汁变粘稠，然后关火放一旁备用。

4.我们的豆腐鸡蛋羹也已经蒸熟了，把它取出来，然后把炒好的肉末浇到豆腐羹上，哇，好香啊，看起来很有食欲，再撒上葱花点缀，美味即成，我们蒸鸡蛋羹的时候扣上一个盘或是盖子，蒸出来的鸡蛋羹非常的滑嫩Q弹，即使时间蒸久了也不会蜂窝，这样做出来的豆腐鸡蛋羹，口感滑嫩入味，有菜有肉还豆制品，营养也丰富。如果喜欢就试一下吧。我是娜姐，如果你喜欢我的食谱，就请关注我吧，每天更新不一样的美食教程。

豆腐加鸡蛋，怎么做才会让人垂涎欲滴？

三鲜豆腐鸡蛋羹的做法步骤：

1.准备好原料。

2.将煮熟的咸鸭蛋切成小块。

3.将嫩豆腐和2个鸡蛋倒入。

4.为了使其融合得更好，用搅拌机将它们搅拌均匀。

5.倒入碗里，蒙上保鲜膜，上锅蒸，水开后蒸15分钟左右。

6.在蒸的过程中，我们来准备鸡蛋液，将1个鸡蛋打入碗里，搅匀，加入少量的盐和清水，如果想更细腻，可以过筛一次。

7.豆腐蒸好后，将一个皮蛋切碎摆在豆腐上面。

8.再将鸡蛋液淋入，蒙上保鲜膜，上锅中再蒸10分钟左右。

9.出锅后，可以淋入芝麻油，再放鸡精和小葱，拌匀，可以吃啦。

小贴士：

1、将鸡蛋液过滤是为了让蒸出来的蛋羹更细腻。2、咸鸭蛋可以放2个，这样不需要再放盐了，我今天只放了一个，是因为家里只有一个了。3、切皮蛋的时候为了不粘刀，可以先将皮蛋煮几分钟。4、今天家里没有小葱了，所以上没拍，但我觉得有小葱味道会更好。

原料：鸡蛋1个，虾仁适量，嫩豆腐小半块，葱少许，美藤果油少许。

做法：1、虾仁加蒜瓣、姜片煮熟（这样先煮熟可以去腥，而且颜色好看）。2、煮好的虾仁去壳挑线备用（图中一份鸡蛋羹用了9只虾仁）。3、鸡蛋加一点盐、小半勺生抽打散，再加入半碗水，搅拌均匀，用勺子将蛋液表面的小气泡捞出（目的是让鸡蛋羹更光滑）。4、豆腐切块放入鸡蛋里（一定要是嫩豆腐！和鸡蛋非常搭，而且加了豆腐口感更加丰富）。5、上锅蒸之前裹上保鲜膜（可以让鸡蛋羹细密嫩滑无气孔）。6、蒸10分钟左右鸡蛋表面成型后摆放上虾仁，再盖上保鲜膜蒸6分钟左右。7、最后出锅前淋上一勺生抽小半勺美藤果油，撒上葱花！开吃！

清蒸豆腐鸡蛋的做法

鸡蛋和豆腐可以这样做，把豆腐切成小块装到碗里，用盐水浸泡半个小时后捞出来控干水，在另一个碗里打入鸡蛋，加入适量的盐、麻辣鲜和葱花搅匀后备用，然后就开始起锅，把锅烧热以后给锅里面加适量的油，在锅底撒少量的盐，然后下入豆腐，慢慢的把豆腐煎到两面金黄以后，把豆腐整理成现在，倒入刚才我们弄好的鸡蛋液，这样用小火慢慢的煎制鸡蛋液基本凝固以后，翻一个面在鸡蛋和豆腐上面撒上葱花就可以出锅了。

还有一种做法，也是把豆腐切成均匀的小块，把鸡蛋打散淋在切好的豆腐上面，然后把锅烧热，加入适量的油放入豆腐。用小火慢慢的把豆腐煎至两面金黄。然后就可以捞出费用了。锅里留一些底油，然后放入葱姜蒜爆香以后，再把煎好的豆腐放进锅里，然后我们放一些适量的水，把生抽和油淀粉在碗内调匀备好。等到放入的水开了以后，放入调好的料汁。当汤汁收至浓稠的时候就可以出锅了，再出锅前放一些小葱点缀一下就可以。这样一道美味的鸡蛋和豆腐做成的菜品就完成了。

也可以把鸡蛋和豆腐炖着做。这需要把嫩豆腐切成小块，然后放入准备蒸鸡蛋豆腐的碗中，把鸡蛋打散加一些温水，这样打出来的鸡蛋才会更好。在打鸡蛋的过程当中，我们要加入一些盐，这可以适量多加一些，因为豆腐是比较淡的。然后将蛋液倒入放有豆腐的碗中。锅里烧水把水烧开以后，把有豆腐和鸡蛋的碗放入锅内。这样蒸15分钟左右就可以取出来了，而且蒸出来的蛋是非常软的，在吃的时候撒上葱花香油和生抽就可以了。

其实鸡蛋豆腐这样的组合可以制作出多种多样的菜。而且每种菜的口感和味道都是非常不错的，所以我们可以发挥自己的想象创新出一些新的菜品。

蛋豆腐羹之前，豆腐需要先焯一遍水吗？

蒸豆腐鸡蛋做法一，

材料

用料：豆腐1块，鸡蛋1个

辅料：盐，葱花，白胡椒粉

做法

1、将鸡蛋打散，加入盐、葱花和胡椒粉搅匀。

2、豆腐切小方块，用小勺挖洞，挖出来的部分可以做凉拌豆腐，别扔掉哦！

3、把挖好的豆腐加盐，放在热水里烫一下，取出。

4、再把蛋液导入豆腐的小洞中，上锅蒸3-5分钟即可。出锅可以撒上白胡椒粉。

做法二，

材料

鸡蛋3枚，嫩豆腐1块，香菇3朵，胡萝卜1根，火腿几片，青豆，玉米粒，盐，鸡精，淀粉

做法

香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。

豆腐放在盐水里泡20分钟后，切丁。

鸡蛋敲了，搅和了，1：2的比例倒入凉水，上锅蒸，就是简单地蒸鸡蛋羹出来。

热油，把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒，放入盐、鸡精、出锅前勾芡。

鸡蛋羹蒸好后，摆一层豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面铺好。

做法三，

材料

原料：鸡蛋3只 香菇20克 胡萝卜一根 火腿50克 番茄一只 袖珍菇 、青豆、 玉米少许

调料：盐 胡椒粉 淀粉

做法

1）豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡萝卜切小丁 香菇切丝备好

2）炉具预热好，下火腿青豆等煸炒。

3）然后加水，放入食材煮制10分钟成熟后调味，水淀粉勾芡即可。

做法四，

材料

豆腐1块，玉米粒约1碗的份量，干贝2粒，鸡蛋1个

做法

1.瑶柱用热水浸泡至软，撕碎（泡瑶柱的水留着一起煮，很鲜的）

2.砂锅烧热，爆油，待油热后注入暖水（放冷水砂锅会裂哦，偶手一抖，油倒多了。），将瑶柱连浸泡的水一起倒入锅中。

3.待锅内的水烧开后将豆腐及玉米粒一起倒入锅，再次烧开后转小火煮十五分钟。

4.加盐调味（因为有瑶柱，所以不用放鸡精就已经很鲜了），鸡蛋划散，趁热倒入锅中，搅拌成蛋花，熄火，OK！

做法五，

材料

主料：鸡蛋50克，番茄100克，北豆腐200克，

调料：植物油50克，大葱10克，盐3克，味精1克

做法

1.番茄均切成四块；

2.豆腐切成小方块；

3.鸡蛋敲入碗中，加适量盐搅匀；

4.锅上火倒入植物油，油烧至八分热时，下番茄炒后，放入适量水和豆腐；

5.待汤开时倒入鸡蛋搅拌，起锅盛碗，放入适量葱花、盐、味精调味即成。

豆腐蒸鸡蛋羹怎么做窍门

嫩可口的鸡蛋羹，是很多人小时候最爱的一道美食，鸡蛋锅里一蒸，加上盐，滴上两滴香油好吃到简直拿肉都不换~鸡蛋羹的升级做法，加入了同样嫩滑醇香的豆腐，让豆腐和鸡蛋羹的双重口感合二为一，香味也更加浓郁，为了让口感吃起来层次更丰富，还加入了肉沫一起，营养价值更可以飙升几个等级，家里有老人小孩都可以多吃，做起来更是零失败哦~

——鸡蛋豆腐羹美味之小技巧——

1、鸡液中加入凉开水，不会形成蜂窝，鸡蛋口感会更嫩；

2、鸡蛋液过筛，口感会更加的细腻；

3、对鸡蛋蒸制的时间控制在8分左右，如果时间太长，容易将鸡蛋蒸老；

材料准备：

主料嫩豆腐一块

配料鸡蛋/蒜苔/火腿/猪肉

调料食盐2克/胡椒粉1克/白糖/水淀粉/老抽2克/蚝油5克

——具体制作方法——

第一步：配菜

准备嫩豆腐一块，先切成均匀厚片，再改刀成豆腐丁，碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成鸡蛋液，加入一勺凉开水，搅拌均匀备用~

凉开水能使鸡蛋口感更嫩，而且不易产生气孔

第二步：过筛

然后把蛋液过一下筛，淋入豆腐丁中，过筛能够去除气泡和没有打散的蛋清，使蒸出来的蛋羹更加细腻~

鸡蛋液一定要过筛，排出鸡蛋中的气泡，口感会更加的细腻

第三步：上锅

锅内水烧开以后，把鸡蛋羹放入锅中，用盘子盖住，防止空气进入，产生气孔，盖上盖子，开中火蒸8分钟~

蒸鸡蛋羹一定要盖上一个盘子，或者是保鲜膜，免得凝结的水蒸气回流到盆中，形成蜂窝和斑点

第四步：配菜

蒸蛋羹的时间，我们准备配菜，准备蒜苔几根，切碎，火腿半根，切成丁，猪肉一小块，先切成均匀薄片，再剁成肉末，8分钟以后，蛋羹已经蒸熟，完全定型，把鸡蛋羹从锅中取出备用~

第五步：烹饪

锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，把肉末倒入锅中，肉末炒白炒香以后，倒入准备好的配菜，快速翻炒让配菜均匀沾上油，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，从锅边淋入少许清水，开始调味~

热锅凉油炒肉末时不会粘锅

第六步：出锅

加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，把汤汁收至黏稠，加入老抽2克，调色，翻匀后即可出锅，把汤汁均匀浇在鸡蛋豆腐羹上即可~

用料

主料

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内酯豆腐1盒

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鸡蛋2个

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肉糜50克

辅料

盐

3克

酱油

1汤匙

蚝油

1汤匙

淀粉

5克

鸡粉

1克

小葱头

1个

食用油

适量

豆腐蒸鸡蛋羹的做法

1.

备好食材，剁好的肉糜调入盐，葱头碎鸡粉，淀粉，少许油，搅拌均匀，腌制片刻；

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2.

盛内酯豆腐的盒子底部用剪刀剪两个口，顺利将豆腐倒入碗中，盒子内会渗出一些水分，也要倒掉，用小刀将豆腐切厚片，表面撒少量食盐，让豆腐吃起来有底味；

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3.

鸡蛋打成蛋液，加上与蛋液同样多的清水，搅拌均匀后过滤到豆腐碗中；

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4.

蒸碗上盖一层锡纸或碟子，防止到汗水即蒸馏水流入蛋羹里，这样蒸出来的蛋羹才平整嫩滑，不会起蜂窝状，将蒸碗放入蒸锅中，遮上锅盖，大火隔水蒸15分钟左右；

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5.

热锅，倒入食用油，将腌制过的肉糜煸炒出香味，炒至表面焦**，碗里盛点清水，调入酱油、蚝油、淀粉拌匀，将酱汁淋入锅中，大火煮至浓稠，关火；

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6.

舀起炒好的肉糜和汤汁，铺在豆腐鸡蛋羹上面即可。若有葱花，撒点就更完美了！

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豆腐蒸鸡蛋羹成品图

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烹饪技巧

食尚小贴士：

蒸蛋羹的时候，蒸碗上盖一层锡纸或宽面的碟子，防止到汗水即蒸馏水流入蛋羹里，这样蒸出来的蛋羹才平整嫩滑，不会起蜂窝状。