河南烩面做法英语_河南烩面做法

1.营养丰富的河南烩面，需要添加什么汤呢？

2.河南烩面的做法是什么？

用料 ?

羊肉 》500克

羊腿骨 两根

大料 如下图

洋葱 一头

盐 少许

饺子粉 400g

水 150g

鸡蛋 一只

盐 一勺如图

抹面油 少许

黄豆芽

海带丝

豆腐皮切丝

盐，鸡精

河南烩面的做法 ?

羊肉洗净切大块，和羊骨一起煮，水要完全没过。没有拍羊肉的图，找一张猪肉的代替，主要让大家看到血沫，要用勺子捞干净，或者直接买一扇羊排炖就行

血沫完全捞干净后，加入全部大料。这是需要加的大料：花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香叶，肉桂，姜片。盐适量，不需要太咸，煮面是还会另外加。洋葱整头一切放入。

配方里面写的400克，是一家三口的量，其实我都是和800克（我们家人多....）加一个蛋，一小勺盐。和面非常的关键，要奔着揉出膜去揉，不然后面就拉不开了，不用出膜，但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的颗粒感。揉好后表面抹油少许，湿布盖住醒一小时

醒好后整个面团搓成长条如图，搓好后再涂一层油，360度都要涂到，一方面方便后来面的延展拉伸，另一方面可以防止面配干，北方冬天的空气湿度真的低的吓人，一分钟面就会干。

像切饺子面一样切开，尽量一次切开即是一大一小也不要来回切，面的整体性很重要。手熟练了我每次都是精准的切80到90克。这个重量是最佳的。能吃的大老爷们儿吃三片，女人吃两片，小宝宝一片。

切好后迅速涂油360度，操作满了面团会干，最好一人切面一人立刻抹油

用油面杖擀成如图形状，然后把擀面杖放在中间部位（如图），向下压一下，压出一道印子。如果擀不开，稍微醒十分钟

然后表面在图上一层油，这次要多涂一些，涂的油光发亮，四周的边缘也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了因为要叠起来。

都做好后拿保鲜膜覆盖四周要裹严实防治面干。醒一小时，一定要醒一小时，半小时都不行，不然拉不开的。

醒面时把三种配料用开水煮熟，然后一半羊肉汤，一半清水再次入锅

醒好的面胚非常好拉开，慢慢拉长至不能再长。会很长，我的胳膊没那么长我都会分段慢慢的拉

这个时候用擀面杖中间压的那道痕迹就派上用场了。面胚拉长至最长后，用手在压痕处把面片劈开，完全劈开

劈开后的面非常长，全部下锅煮，按照我每片80-90克的分法。大胃王三片，女生两片，控制饮食的一片，自己掌握。要一碗下两片以上的要提前把所有面都拉好一起下，不然第一片都要煮熟了第二片还没拉好就尴尬了。根据个人咸淡口味加盐和鸡精，鸡精一定要加，除非特别不喜欢的可以不加。煮大概两分钟就可以起锅了，自己做的面条熟得很快，和干面条是不同的。

煮好后撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒

自制的羊油辣椒，我会专门再开一个菜谱教大家如何制作

搅拌一下，享受啊～～～～～

小贴士

面比饺子面要硬，不硬的话面皮醒好以后容易粘在一起。根据手感和鸡蛋大小，水量从140到150自己调整。从来没和过面的，从150开始吧，会容易一些

揉面很关键，像我这种手劲儿大经常揉的还要揉20分。建议新手要揉至少半小时，时间宽裕的话，可以三和四醒，就是揉两分钟醒20分，反复三次也可以揉好。

最后的你又醒面时间也非常关键，油少或者醒面时间短都会导致面胚拉不开，拉断。

营养丰富的河南烩面，需要添加什么汤呢？

河南烩面做法一，

材料

主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头

调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克

做法

1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；

3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；

4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；

5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。

7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。

9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

烩面做法二

材料

鲜抻面（或宽面条）适量，海带丝30克，猪肉（切片）100克，家乐浓汤宝（猪骨浓汤口味）1块，水500毫升。

做法

海带丝洗净，猪肉片用沸水汆烫至熟，宽面条煮熟捞出沥干水分。

锅中放入二碗水（500毫升），煮沸后加入一个猪骨浓汤口味浓汤宝，加入面条、肉片和海带丝，大火煮开后调入干辣椒碎和花椒粉，改中火煮2分钟，盛出后撒上香葱丝即可。

小诀窍

浓汤宝以一块小小的汤料（32克），兑入水中（一般约750毫升），调和成可口的汤汁，再与新鲜食材相互渗透，食材吸入饱满的汤汁，汤汁也融入了食材的馨香，不分彼此，令人久久难以忘怀。

河南烩面的做法是什么？

其实第一次吃河南烩面，还是在去年一个朋友请客的时候吃的。那天第一次吃了觉得味道真的特殊极了，也许就是从那时候起，喜欢上了河南烩面的味道。后来和一个亲戚学习了一下烩面的做法，这样随时就可以吃到美味的烩面了。今天就把正宗河南烩面的做法告诉大家，有喜欢吃烩面的可以自己做给自己吃呦。

烹饪中准备的食材：

小麦面粉500克、羊肉1000克、羊脊骨750克、海带丝100克、香菜30克、蒜苗200克、盐10克、味精5克、芝麻油少许、辣椒油适量

正宗河南烩面的做法步骤：

1、把碱用清水化开备用，然后在面盆倒入适量的面粉，打一颗鸡蛋，加入适量的盐搅成絮状。接着倒入已经化开的碱水和适量的清水，和成软硬合适的面团，醒大约20分。等着面团醒好以后，再稍微地揉一下，揉得光滑一些备用。

2、把揉好的面团分成小块，每一个小块都揉成长条的形状，然后擀成面片。

3、在擀好的面片上面抹一些植物油，把抹好油的面片叠在一起放在盘子里。接着盖上保鲜膜以后，至少放2个小时。

4、把醒好的面皮拿出来。两只手拿住面皮的两边拉开面皮，这样面皮就变得长一些，然后继续拉长，但是如果面皮很长了，就把两边对折，两只手捉住面皮的中间，继续接着拉长。

5、这样反复几次。把面皮拉成自己喜欢的宽度就可以了，到这里烩面就做好了，需要的时候就可以下锅煮了。

6、把香菜和青蒜苗洗干净，然后切碎，把海带丝洗干净备用。把准备好的羊肉和羊脊骨洗干净，接着放入锅里煮一会儿，直到锅里的汤汁变得浓郁变白。

7、煮一小会儿以后，试着如果羊肉用筷子一下子就扎入了，就可以把羊肉捞出来晾凉。等到羊肉晾凉以后，切成大一点的片。

8、在一个干净的大碗里面加入盐、味精、咖喱粉、青蒜苗、香菜和芝麻油，接着倒入已经煮开的羊汤，倒入辣椒油。

9、在锅里加入清水，等水开以后，把已经做好的烩面扯开放入锅里，煮熟以后最后放入海带丝和羊肉烩一下，捞出来浇上调好的汤汁，就可以吃了。

烹饪中的小技巧：

其实制作河南烩面的时候一定注意如果煮面的时候，千万不要为了偷懒直接在煮羊肉的汤里煮面，以i的那个要另外起一口锅煮。

烹饪完成总结：

河南烩面里的羊肉汤和羊肉有滋阴补肾，驱寒大补的功效，配上营养丰富的烩面，营养真的是更上一层楼。当然这个烩面特别的适合一些体质虚弱和需要滋补的人群食用。

主料：面粉300g。

辅料：排骨汤适量、盐适量、生菜适量、胡椒粉适量。

排骨烩面的做法

1、300g面粉加1g盐加150和成面团，饧15分钟左右，再继续揉，直至面团光滑。

2、生菜洗净备用。

3、和好的面团分成4个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟至1小时左右。

4、擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开。表面刷上一层油，以防止叠加时粘连。

5、煮好的排骨盛出一个人的量，加少量的汤，加盐和胡椒粉煮2分钟入味。

6、然后加入一碗煮排骨的汤煮开。

7、把面坯拉长，入锅煮熟。

8、下入生菜。

9、出锅。