酱鸡爪子做法_酱鸡爪子做法家常做法窍门

1.鸡爪的做法很多口味的

2.酱鸡爪的做法

3.酱鸡爪子怎么做法大全

4.煮鸡爪都放什么料

5.酱鸡爪做法

酱鸡爪是地方名小吃，也是地道东北菜。是用优质鸡爪，独特工艺制作而成的大众菜肴，很受大家欢迎。如可乐鸡爪，啤酒鸡爪，糖醋鸡爪等。

原料：鸡爪1000克。

调味料：葱10克，姜10克，蒜5克，食盐25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，酱油10克，红辣椒8克，水1500克，白糖15克。

做法：

1、将鸡爪使用清水清洗干净后，在清水中泡30分钟主要是将鸡爪内的血水排出避免加工后的成品有腥味。

2、将水烧开后把鸡爪投入水中，时间在3-5分钟。

3、热锅中放入适量的食用油，将沥水的鸡爪放入，加入红辣椒、葱、姜 进行翻炒，时间在3分钟。

4、加入适量的开水及八角、花椒、桂皮进行煮制，煮制10分钟后加入食盐、白糖、酱油、料酒，大火收汤，出锅前加入蒜片、味精、加酱油。

特色：成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂。酱鸡爪可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。在东北的小餐厅里有那么几道被点到的菜，酱鸡爪应该算做一菜。

营养价值

富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

食用功效

1、祛脂降压：鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2、养颜护肤：鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

鸡爪的做法很多口味的

酱鸡爪就是将鸡爪煮熟后加入各种酱料制作而成，做法超级简单，而且满满的胶原蛋白，鸡爪的胶原蛋白含量相较其他动物蛋白含量较高，且热量很低，可以作为一道正式餐桌美食。那么酱鸡爪的做法是什么呢？

首先准备鸡爪洗净后剪去趾甲，各种香料洗净后装入茶包，罗汉果敲碎。将鸡爪加入冷水中煮开。加入花雕酒10毫升煮至酒气消散，捞出洗净。锅内加入香料包、罗汉果和生姜。加入适量冰糖10克、生抽10毫升、老抽5毫升，搅拌均匀。加入清水大半锅，大火煮开，继续煮5分钟。加入鸡爪大火煮开，转小火煮软即可。

酱鸡爪的做法比较多，所以呈现出来的味道也是不一样的。上面这种做法是家庭常用的做法，相对比做起来简单很多。酱鸡爪含有满满的胶原蛋白，对人们的身体是有好处的。

酱鸡爪的做法

一：盐局凤爪的做法

原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内

4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦！

二：水晶凤爪

用料：　　白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。　　

制作方法：　

1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。　

2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。　　

特点：　泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪，它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲视群雄。

三：白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。

配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 做 法：

1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。

2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。

3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。

备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。

四：自制红烧鸡爪

1。将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。

2。烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。china town也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子搓搓，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）

3。然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。

4。最后放点配料，味精之类的，出锅！

五：虎皮凤爪

[原料] 凤爪500克。

[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

[操作程序]

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金**，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

六：辣鸡爪1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。

3）炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。

4）大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

七：酱鸡爪的做法

材料：　　　　鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。　　　　

然后是做：　　

1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。　　

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离　　

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了

八：黑豆鸡爪汤　　

原料：　　黑豆100克，鸡爪250克，盐适量。　　

制法：　　

1、将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。　　

2、锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。　　

特点：　　清淡，咸香，可每日服1剂，连食10日。　　

功效：　　黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘，性平，有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用，以及活血泽肤等功效。　　鸡肉营养丰富，其性温、味甘，有温中益气，填精补髓，活血调经作用。　　此汤有祛斑增白功效，适用于颜面起黑斑者。

九：木瓜花生鸡爪汤

材料：青木瓜一个，鸡爪6个-8个，花生酌量，红枣酌量（可有可无，我用来补血），黑木耳几朵（可有可无，我用来排毒，清脂）后两样之所以说可有可无，是因为他们不影响汤的味道。

做法：据说广东的汤就是不放什么调料的，把味道纯煮出来。因为我是东北人，嘻嘻，我还是用了东北的做法。鸡瓜要沸水烫过，把脏血烫出来。锅里放少许油，不用6-7成热，把花生下去炒，一是为了油里有花生的味道，而是煮的时候容易烂。然后再把切成小块的木瓜放到下去炒，炒出一点木瓜汁来，注意什么调味料都不要放，然后就是下鸡爪稍微煎一煎，差不多6成熟了，就放冷水下去，注意是冷水哦，然后就是大火烧沸，小火煮一个小时，中间如果嫌水少了，可以加一次沸水，熄火前加盐(多少随自己口味），大火煮2-3分钟，让盐味充分融进去，就ok了。注意中间不要加糖，因为木瓜的甜味可以代替糖。先大火后小火是为了让油和水充分混合，成奶白色，木瓜的颜色会使汤成桔色。中间如果有浮沫，要撇去，这样不影响最后汤的样子。盐一定要最后加，否则很容易影响鸡爪出蛋白质和胶质，最后就是好看好喝的汤了

酱鸡爪子怎么做法大全

酱一些肉类食材也是大家在生活中经常选择的一种吃法，鸡爪作为一种色香味俱全的食材，在生活中也非常受到大家的喜爱，不过鸡爪这种食材有一个令大家很苦恼的地方就是不好啃，不过也没关系，在吃的时候不用注意形象。下面就给大家介绍一下酱鸡爪的做法。

　1.酱鸡爪是大家在日常生活中制作鸡爪这种食材的时候，最常选择的一种制作方法，所以学习酱鸡爪也至关重要，下面我们来准备这个酱鸡爪所需要的食材。我们需要准备一些鸡爪，桂皮，八角，生姜和冰糖，另外建议大家事先准备一些食盐和酱油，还需要准备一定量的食用油。

　2.用清水将鸡爪好好的清洗几遍，然后剪去鸡爪上面的指甲，为了防止我们吃起来的鸡爪有一股腥味，所以建议大家在制作鸡爪之前先进行焯水处理。

　3.事先准备好的生姜切好，把锅打开，向锅中添入适量的食用油，接着我们将冰糖加入到锅中，等到冰糖融化之后，我们将鸡爪放入其中翻炒一阵。炒好之后，我们将鸡爪取出并放置于一个盘子当中。

　4.向盘子中加入我们事先切好的食材，这些食材包括八角，桂皮和姜片。接着我们适量的倒入一些酱油进去，再取适量的食盐也加入到鸡爪上面。

　5.取来一个砂锅，将搅拌好食材的鸡爪倒入砂锅之中，向砂锅中加满水，然后用小火煮，最后当发现鸡爪里面的汁液已经收的差不多的时候，就可以取出来吃了。

　酱鸡爪的制作方法是不是很简单呢，而且制作出来的酱鸡爪看起来也是非常的诱人呢，大家在家中也可以尝试着制作一些酱鸡爪哦，酱鸡爪虽然好吃，但是一些有肾病的患者不建议吃酱鸡爪这种食物。

扩展阅读： 鸡爪 鸡爪的做法

煮鸡爪都放什么料

你好，以下是我总结的酱鸡爪的做法，希望能对你有所帮助！

用料：鸡爪 黄酱 花椒 大料 姜 老抽 料酒 盐

做法:?

凤爪洗净去指甲

准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片

凤爪冷水入锅焯水

炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色，凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱

凤爪与黄酱翻炒均匀

倒入开水，没过凤爪

放入花椒、大料、姜

倒入适量料酒

倒入适量老抽

转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可

收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可

酱鸡爪做法

酱鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜

工艺：炖酱鸡爪的制作材料： 主料：鸡爪

辅料：啤酒

调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒酱鸡爪的特色： 成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂教您酱鸡爪怎么做，如何做酱鸡爪才好吃 1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒，

放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁. 红烧鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜

工艺：炖红烧鸡爪的制作材料： 主料：鸡爪

调料：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水教您红烧鸡爪怎么做，如何做红烧鸡爪才好吃 （1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。

（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。

（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。 鱼香鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

口味：鱼香味 工艺：炒鱼香鸡爪的制作材料： 主料：鸡爪350克

辅料：荸荠30克,木耳(水发)30克

调料：酱油5克,辣椒(红,尖)5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花生油20克教您鱼香鸡爪怎么做，如何做鱼香鸡爪才好吃 1. 鸡爪洗净，去爪尖切段；

2. 荸荠洗净，放入塑料袋中用刀背拍碎；

3. 大蒜、红辣椒、葱、姜及木耳洗净切末；

4. 锅中倒油烧热，放入一半葱、姜和葱末爆香，加入鸡爪和酱油快速翻炒；

5. 待鸡爪熟烂，加入荸荠、木耳和红辣椒炒熟；

6. 盛起时，将剩下的葱、姜及蒜末撒在鸡爪上，即可端出。 小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡爪猪骨奶白汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 乳母食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱

口味：奶汤咸鲜 工艺：原炖鸡爪猪骨奶白汤的制作材料： 主料：猪排骨(大排)500克,猪蹄300克,鸡爪200克

辅料：荸荠100克,冬瓜100克,芹菜30克

调料：盐5克,白砂糖2克,胡椒粉2克教您鸡爪猪骨奶白汤怎么做，如何爪猪骨奶白汤才好吃 1.　将荸荸荠、冬瓜分别洗净、削皮，冬瓜切片备用；

2.　芹菜洗净，切段；

3.　猪骨、猪蹄分别洗净，放入沸水中焯后备用；

4.　将鸡爪洗净，去趾，与猪骨、猪蹄放入同一锅中，大火煮开；

5.　转中火炖，保持沸腾状态2小时；

6.　将洗好的荸荠、冬瓜倒入，继续炖煮至熟软；

7.　再将芹菜放入，慢火炖半小时，最后放入白糖、盐及白胡椒粉调味即可。

酱鸡爪是喝酒休闲的必备法宝，筋膜连着肉，越嚼越有味，一口接一口根本停不下来。鸡爪吃起来很简单，做起来其实也不难，今天小简教您这道，称霸年夜饭餐桌20多年的酱鸡爪，喜欢的宝宝赶紧收藏了……

所需食材：大鸡爪，干辣椒，酱油，盐，葱姜，料酒，桂皮，香叶，八角，老抽，老干妈。

做法，1：买回的大鸡爪将上面的指甲剪掉，然后放入盆中，加入清水，料酒浸泡2小时，去除腥味。

2：炒锅烧热加入足量清水，将鸡爪冷水下锅，汆烫2分钟，捞出洗净杂质。

3：另起锅加入少许底油， 放入葱姜，干辣椒炒香，再加入酱油，老干妈，炒出酱香味。

4：然后加入适量清水烧沸，下入鸡爪，八角，桂皮，香叶，转小火炖煮30分钟，至鸡爪软烂。

5：最后大火收汁至黏稠，关火盖上锅盖儿，再焖一会，即可。酱香鸡爪制作完成。

技术要领总结：

1：鸡爪焯水时，一定要冷水下锅，才能将里面的杂质去掉，不然又硬又柴。

2：炒制时，不喜欢吃辣的可以不用加干辣椒和老干妈，随意添减即可。

3：炖煮的时间，按照鸡爪的老嫩程度决定煮制时间，一般来说30分钟就差不多。

4：煮好的鸡爪，不要立即捞出，让其再在卤汁里浸泡一会，这样鸡爪更入味。

其实，有很多人做错了，买回的鸡爪直接下锅焯水，那样就“废”了，里面的杂质以及血水都出不来，会导致腥味很重！

正确的做法是，先将鸡爪浸泡2小时以上，然后再焯水，一定不要少了这1步，否则鸡爪腥味重，而且吃起来有点腻！