四川辣椒油的做法_四川辣椒油的做法与配方

四川辣椒油的做法_四川辣椒油的做法与配方

       作为一名AI机器人，我可以提供与四川辣椒油的做法相关的各种信息和建议，包括最新的研究成果和实践经验。

1.怎么炸出好吃的辣椒油

2.四川辣椒油做法

3.四川红油怎么做？

怎么炸出好吃的辣椒油

       三炸辣椒油步骤1

       三炸辣椒油的做法大全

       干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味

       步骤2

       三炸辣椒油的做法图解

       待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火

       步骤3

       三炸辣椒油的家常做法

       取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香

       步骤4

       等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣

       步骤5

       将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳

       三炸辣椒油成品图

       烹饪技巧

       我用的干辣椒不太辣，喜辣的可选用比较辣的辣椒，或在二炸辣的过程多放些辣椒粉

       有蒜的，将蒜头拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。我家刚好没蒜了就没放

四川辣椒油做法

       食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角，桂皮，花椒制作过程。

       1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。

       2.炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎.不要打的太细。

       3.然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里.再加点芝麻，加点盐，搅匀。

       4.接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去。

       5.等到炒出香味的时候，就把火关掉。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。

       6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了。

四川红油怎么做？

       导语 ：简单的制作方法，掌握好几样小要领，你就能做出非常香的辣椒油了!无需密封保存，直接放冰箱就可以，夏天来了，凉面必备的佐料，还等什么，快点做起来吧!

       

        用料

       　辣椒面60g 菜籽油180ml 熟白芝麻5g

        独门秘籍(四川辣椒油)的做法

       　准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻(就菜市卖的辣椒面就可以)

       　把锅烧热(里面的水份烧干)导入菜籽油

       　把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度

       　关火后凉2分钟后，取一个碗(确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的)

       　把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面(温度大概有100多度)这时辣椒面在油的'温度下会炸出很香很香的味道~~~

       　再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。

       　再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。恨不得马上煮一碗面~~~~~

       。案辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。

       自制花椒辣椒油

       取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，

       花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。

       此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

       辣椒红油又一法

       一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

       方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，

       于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

       加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

       做辣椒酱

       辣椒系列食品加工方法

       1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，

       倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在

       辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

       

       2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒

       浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下

       的油即为辣椒油。

       3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐

       16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

       4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方

       淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红

       辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

       辣椒酱

       新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会

       很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

       吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

       或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

       糟辣椒的做法

       糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备

       必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

       小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒

       都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，

       得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。

       然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

       最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少

       做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

       其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以

       当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的

       米饭,很好吃的。自制辣椒油(6)

       蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

       (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

       和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

       加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

       微波炉制辣椒油

       . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来)

       就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.

       优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

       答案补充 使辣椒油更辣

       我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，

       后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下

       （火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

       辣椒油——凉拌必备

       锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

       待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动

       放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

       凉拌菜时加入两勺，非常美味

       试试傣家油辣椒吧!!!

       这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,

       因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体

       要紧!!!

       答案补充 材料:

       辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

       做法1:

       将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

       做法2:

       先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒

       (可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

       注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

       油辣椒做法(11)

       备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么

       酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

       制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉

       好了，今天我们就此结束对“四川辣椒油的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。