做烩面的方法 手撕面_做烩面的方法

1.烩面面皮儿怎么做好吃制作烩面面皮的方法

　烩面的种类有很多如郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩面，三鲜烩面还有速食烩面。烩面有哪些好吃的做法呢?现在，我来告诉你烩面的4种好吃做法。

　烩面的做法河南羊汤烩面

　材料

　主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头

　调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克

　做法

　1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

　2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;

　3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;

　4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;

　5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

　6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。

　7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

　8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。

　9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

　烩面的做法蚝油草菇烩面筋

　材料

　草菇，面筋，香菇，耗油，蒜片，油菜

　做法

　1.水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分，烧锅开水，水中滴2滴油与少量食盐，然后放入油菜汆烫，至水再次沸腾后取出过冷水浸泡，沥干水分后码盘备用。

　2.草菇一剖为二，香菇切成小块，放入开水锅中汆烫，至水再次沸腾后沥干水分备用。

　3.热锅凉油，将蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水，加入面筋大火煮开后，小火煮10分钟。煮到面筋软熟了，勾水淀粉收汁，盛入油菜码成的盘中即可。

　烩面的做法西西里金枪鱼烩面

　材料

　(3人份)，小胖子白肉金枪鱼(特级初榨橄榄油浸)1/2罐，安贝拉直条形意大利面150g，品利特级初榨橄榄油3汤匙(45ml)，品利西西里口味意粉酱50ml，阿维欧大蒜粒1茶匙(5g)，黑胡椒1茶匙(5g)，面粉50g，奶油25ml，奶酪丝50g，鲜牛奶1汤匙(15ml)，洋葱丁50g，红椒丁30g，黄椒丁30g，盐适量

　做法

　预热烤箱至摄氏250度，安贝拉直条形意大利面放到滚水里煮熟放到烤盘里。

　热锅加品利特级初榨橄榄油后放入洋葱丁，中火炒到洋葱变软后再加入小胖子白肉金枪鱼、红椒丁、黄椒丁、盐、亿芭利西西里口味意粉酱、黑胡椒、阿维欧大蒜粒，铺在面的上层。

　取另一只干净的锅，以小火热锅，放入奶油，待奶油呈半溶状态加入面粉，待奶油与面粉融合后，再加入鲜牛奶一起搅拌均匀后铺在馅料的上层。

　撒上奶酪丝及黑胡椒，放烤箱烤10～15分钟至上层呈金**即可食用。

　烩面的做法羊肉烩面

　材料

　羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉

　做法

　1、羊骨头用水浸泡出血水。

　2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。

　3、面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。

　4、白水煮羊骨头。

　5、拉烩面。

　6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)。

　7、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。

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烩面面皮儿怎么做好吃制作烩面面皮的方法

主料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量

步骤：

1、食盐用温水化开后，分次倒入面粉+碱面盆中

2、用筷子搅成絮弱状

3、再直接用手反复揉搓，待无干粉

4、转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光

5、盖上湿毛巾，饧面15分钟

6、饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟

7、此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟

8、将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克 ，搓圆

9、加盖湿毛巾，饧面30分钟

10、取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好

11、用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油

12、依次做好其它11片拉面坯

13、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上就可以拿出扯面啦

1、食材：面粉适量、盐适量、水适量、油适量。

2、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐。

3、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩。

4、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿。

5、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟。

6、将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片。

7、先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推。

8、擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开。

9、将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连。

10、用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里。

11、再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。