蒜苔香菇炒肉_蒜苔香菇炒肉片

1.蒜苔杏鲍菇肉丝

2.什么菜和肉一起炒好吃

蒜苔炒肉

1、首先将猪肉的血水洗净，再顺着猪肉的纹路切片，这样的口感比较佳，吃的时候不会塞牙。

2、因为猪肉是比较腥的，所以需要操作去腥味步骤，加入适量的生姜、葱花、大蒜、生抽、淀粉、料酒进行搅拌均匀，搁置十几分钟。

3、接着将蒜苔择取好，将它放入水中清洗，再用手掰断，口感会更佳。

4、这时锅中就可以加热了，先将猪肉倒入，一直不停的翻炒，等变色了就可以将之盛出。

5、这时将蒜苔放入，大火煸炒，中间再加点水，等蒜苔开始变软了就放入猪肉。

6、最后就可以进行调味了，放入适量的食盐、味精、白糖，翻炒几下就可以出锅了。

蒜苔炒鸡蛋

1、将蒜苔折取好，再将它放入水中仔细清洗。

2、将鸡蛋打碎，用筷子不停的搅拌。

3、这时开始热锅，随后将蒜苔放入，进行大火翻炒。

4、这时可以加入适量的食盐、五香粉，将蒜苔不断的翻炒以至于它可以入味。

5、随后就可以倒入鸡蛋液了，直接撒在蒜苔上。

6、蛋液会完全包裹住蒜苔，再将蒜苔翻个儿，等鸡蛋的颜色变金黄了就可以吃了。

蒜苔炒香干

1、首先将蒜苔洗净，再用手直接将它掰断。

2、将香干直接切丝备用。

3、我们需要事先调制一个酱汁，将适量的蚝油、生抽、清水搅拌在一起，备用。

4、等食材都准备好了，就可以热锅了，放入适量的植物油，随后放入蒜苔，大火迅速翻炒。

5、接着就可以放入香干了，也是快速翻炒。

6、现在就可以倒入酱汁了，将食材翻炒均匀，盖上锅盖，大火收汁。

7、等汤汁收好了，就可以盛出了。

蒜苔杏鲍菇肉丝

导语：炒猪瘦肉直接下锅，难怪不好吃！掌握好两个难点，炒出来又嫩又香

自从猪肉降价后，很多人都开启了欢乐的吃肉模式，天天吃点肉都正常，不知道你家多长时间吃一次猪肉呢？冬天多吃肉是好事，不过也要注意荤素搭配好。猪肉的做法非常多，这是人们爱吃猪肉的原因之一，其中炒猪肉，尤其炒猪瘦肉最受欢迎，像蒜苔炒肉丝、香菇炒肉片都怎么吃也不腻，非常美味的下饭菜，而且瘦肉脂肪含量低，吃了不怕长肉。

相信你也很喜欢吃猪瘦肉，可想要做得好吃，还要懂得如何去炒，否则不会做的话，就算拿了一块最嫩的里脊肉，也会炒得不好吃，这样就白白糟蹋的食材，还让人吃得不顺心。到底怎么炒猪瘦肉呢？有人炒猪瘦肉总是发硬的？或者总是不入味吃着不香？

发现身边一些朋友，炒猪瘦肉习惯直接下锅去炒，难怪不好吃！如果你也这么做，那就建议改变做法试试。

为什么直接炒不好吃呢？

这是因为瘦肉很嫩，直接下锅炒，瘦肉内的水分会快速流失，炒出来就硬了，而且瘦肉炒熟后再去调味，味道很难进入瘦肉内部，那么炒好后就会又硬又不入味，口感差味道不香，另外炒瘦肉适合快炒，而炒制时若出现粘锅的情况，就会延长炒制时间，炒好后卖相又差又难吃。

所以炒瘦肉时，最忌讳直接下锅炒！

为了将猪瘦肉炒好，先弄清楚两个难点，这样就变简单了。下面我给大家分享一下炒瘦肉的技巧，也就是掌握好这两个难点，炒出来又嫩又香，搭配什么蔬菜都好吃，不怕再炒坏，快来看看吧。

第一个难点：怎么让猪瘦肉入味香味浓

猪肉本身腥味不是很大，不过为了炒得更香，要知道怎么去腥增香，记住两个步骤，一个是去血水，一个是腌制，做好这两步，猪瘦肉就会入味香味浓。

首先是去血水，把猪瘦肉切好，一般炒都是切薄片或者切细丝，这种切法最可口，切好后放进碗里加水，用手抓几下让血水渗出来，去掉水分，这样做就可以了，如果是冷冻后的肉，可以反复处理两三次，效果更好。

其次是腌制，腌制不是只加盐就行，要这么做。先给空碗里加生姜丝和葱丝，加温水快速抓揉，水变浓郁后去掉葱姜丝，再给瘦肉内加盐、生抽、白胡椒粉抓拌均匀，接着加少许葱姜水，抓拌到充分吸收，再加玉米淀粉抓拌，最后放食用油搅拌，腌制几分钟。

这么做不仅可以给瘦肉增香，还可以给瘦肉增嫩，因为腌制时加了葱姜水，补充了少量水分，不怕炒的时候变干发硬，而且加了干淀粉和食用油可以锁住水分，从而炒出来更嫩，不管哪个部位的猪瘦肉都可以用这个方法。

第二个难点：怎么炒猪瘦肉不粘锅

瘦肉特别爱粘锅，相信很多人都知道，有人不会操作可能连用不粘锅都粘锅，结果炒出来不好看又难吃。本身瘦肉就粘锅，又加了淀粉岂不是更粘锅，所以有人不愿意加淀粉腌制。

其实方法对了，加淀粉了也能炒得滑溜溜的。这么做，给铁锅里洗净，开大火烧热到冒烟的程度，加食用油，一边晃动一边烧，烧到油温有七八成热，也就是油冒烟时倒出，再立即加入凉油，五成热的时候，把腌制后的猪瘦肉倒进锅内，快速滑炒，炒到肉变色盛出待用。

如果用的不粘锅，避免大火伤锅，又要避免小火瘦肉脱浆，那么用不粘锅时，记得先将油烧热到五成热时，稍微晃动几下，再将腌制后的肉倒进锅里滑炒。

什么菜和肉一起炒好吃

食材：瘦肉，蒜苔，杏鲍菇

调料：盐，料酒，豆瓣酱，淀粉

做法：

1.瘦肉逆着纹理切成细条，加入少许盐、料酒、水淀粉拌匀，然后往里面加入点油搅拌均匀。

2.准备配菜，杏鲍菇切丝，蒜苔切成5厘米左右的段，准备点蒜粒。

3.香菇焯水，并挤掉水，蒜苔也下锅煮到快熟捞出。

4.热锅烧冒烟后放入油，倒入腌好的肉丝炒散，然后把肉丝扒拉到一边，放入豆瓣酱在油中炒香、出色，然后再和肉丝一起拌匀捞出装入盘备用。

5.利用锅中剩余的油炒配菜，先将蒜粒放入锅中炒香，然后放入杏鲍菇丝，蒜苔。加点盐?炒熟。配菜炒好后倒入炒好的肉丝迅速翻炒后出锅装盘即可。

6.一道简单的家常菜就做好了，杏鲍菇吃着有弹性、带一股特有的香味，蒜苔爽脆，配上刚煮好的白米饭，又是干饭的一餐。

小贴士：

肉要逆着纹路切，才不会柴

肉加入淀粉水一定要顺着一个方向多抓下，抓到肉发干可以再加点水继续抓，然后再加水抓，反复几次，让肉充分吸收水分上劲儿，这样肉炒出来才会嫩

抓好的肉要最后加入点油然后搅拌均匀，这样油可以锁住肉的水分放在一旁不会被风干，同时炒的时候防粘

锅一定要烧热后，再放入油，油可以适当宽点，这样炒肉才不易粘锅

豆瓣酱要用油炒一下后再和肉丝一起炒，这样更能激发豆瓣酱的香味儿，颜色也更红亮，肉也不会太咸。

青椒和肉一起炒香，还有芥兰、青菜、莴笋、茭白、蒜苔、卷心菜、西葫芦、豆芽、胡萝卜、香菇。

香菇炒肉的做法：

1、猪肉去皮切成片放入碗中，倒少量生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。

2、香菇洗干净去根切成厚片备用。

3、红辣椒去头去籽，切成菱形块，青辣椒也切成菱形块，葱切成片，姜切成丝干辣椒切段再切点葱丝备用。

4、锅中烧水，水开之后放入香菇，焯水3分钟左右炒一下水炒的时候好熟然后捞出控水。

5、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒，炒至猪肉变白后放入葱姜干辣椒，炒香之后放入香菇，快速翻炒1分钟，太干可以放点料酒。

6、香菇快熟之后放少量的生抽，蚝油，再放入青红椒，翻炒均匀，放少量的盐，半勺五香粉调味，将青红椒断生后放入葱丝，翻炒均匀就可以出锅装盘。