山西面皮的做法大全

山西面皮的做法大全

       现在，我将着重为大家解答有关山西面皮的做法大全的问题，希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于山西面皮的做法大全的话题，我们开始讨论吧。

1.凉皮的做法调料水怎么做，秘制调料水配方做法

2.山西晋中美食一一包皮面，面食之乡的名吃，它的由来你知道吗？

3.山西炒凉皮的做法视频怎么办呢

4.烙面皮的做法，烙面皮怎么做好吃，烙面皮的家常做法

5.山西面皮怎么做

凉皮的做法调料水怎么做，秘制调料水配方做法

       1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；

       2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；

       3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；

       4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；

       5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；

       6、面筋用流水冲洗一下；

       7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；

       8、发好的面筋上锅蒸15分钟

       9、蒸好的面筋冷却后切段备用；

       10、面浆水沉淀后舀去表面的清水；

       11、剩下的粉浆用勺子搅匀；

       12、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；

       13、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部；

       14、准备拌凉皮所用的配料；

       15、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；

       16、油锅把花生煎裂开时控油取出，撒上盐放冷却

       17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水；

       18、做好的凉皮切成条状放入盆中；

       19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉；

       20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

       凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

       一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

山西晋中美食一一包皮面，面食之乡的名吃，它的由来你知道吗？

       山西炒面皮

       主料

       面皮

       辅料

       黄豆芽一小把 干辣椒面适量 青椒 姜丝 蒜末 盐 鸡精 醋

       山西炒面皮的做法步骤

       1.?面皮切成片。

       2.?油中煸炒一下青椒丝，蒜末,姜丝，再加入豆芽炒几下。

       3.?加入盐，干辣椒面翻炒几下。

       4.?最后加入花椒面，香油，醋，鸡精，然后出锅。

山西炒凉皮的做法视频怎么办呢

       山西面食种类之多，种，大致可分为蒸、煮、烹制三类。一个家庭主妇能做上几十种面食，是挺平常的事情。

       包皮面是晋中名吃，在一些地方它又被称作夹心面或者金裹银。婆婆和儿媳之间的问题无论在古代还是现代，都是一个长期难以解决的问题。?

       在很久以前，晋中有一位喜欢刁难儿媳妇的婆婆，没事就想一些奇怪的问题交给儿媳去解决，这天她又想到了一件可以为难儿媳的事情，就是想吃用白面和豆面混合在一起做成的面条，说是自己不喜欢颜色混杂不清的食物，所以做成面条前不能将两种面和到一起，但吃的时候又要混合起来的口感。这事情虽难，但儿媳妇以自己的聪明快速做出了一道混合了两种面粉的包皮面，让婆婆败下阵来。?

       包皮面的制做，和面、包面、擀面每一道工序都很重要。把高粱面和少量白面，分别和好，白面团擀成皮儿，把高粱面团放在上面，用白面皮儿包起来，再擀成薄皮，把擀好的面卷在擀面丈上，用刀划开，然后再切成面条，宽、窄随自己的喜好而定。切成面条下开水中煮熟。包皮面的做法各地并不一样，差异在白面中间包的除高粱面外还有玉米面、豆面等。煮熟的每一根面条都有三层，上下层是白色，中间是浅褐色，浇上西红柿和肉末卤子，加些黄瓜丝和香菜叶，撒上点葱沫，吃起来清香、筋道。

       因为包皮面品相好，味道足，很快成了山西地区的特色面食。而且不同地区的人也根据自己的喜好，创出了符合自己口味的包皮面。

       原本的豆面和白面混合的包皮面发展到现在，出现了?红面包皮?、?玉米面包皮?和?洋面包皮?等等。吃包皮面的时候要配上不同的浇头，多种荤素的食材可供选择，还可以将包皮面炒着吃，依旧是不可抵挡的美味佳肴。

烙面皮的做法，烙面皮怎么做好吃，烙面皮的家常做法

       食材用料

       凉皮原料:

       面粉（中筋高筋均可）适量

       冷水适量

       盐少许

       炒凉皮原料：

       胡萝卜丝适量

       卷心菜适量相克食物

       鸡蛋1个相克食物

       大蒜1瓣相克食物

       香葱适量相克食物

       生抽少许

       白糖少许相克食物

       盐适量

       胡椒粉少许

       鸡精适量

       猪肉适量相克食物

       炒凉皮的做法

       1.面粉加少许盐用冷水和成稍硬面团，包饺子面条那种。放置1-2小时。（面粉没有太多要求，高筋面粉或普通面粉都行。）

       2.面团放盆里倒入些清水，用手反复抓捏，开始洗面团。

       3.起初的面团有筋道捏着比较费劲。

       4.捏到清水变混浊如牛奶。

       5.准备一个干净大点的盆子，将水倒入最好用漏网过滤下，因为揉捏过的面团变散后容易有小颗粒在水中，那么最后沉淀下的淀粉水不细腻做出的凉皮表面也就不光滑。

       6.然后继续加清水揉捏洗面团，就这样一直重复。直到面团越来越小，洗面的水变清，留下蜂窝状的面筋就可以了。

       7.洗面的水放置一遍静置沉淀。一般四五个小时就淀粉水分离了。

       8.面筋加点泡打粉揉匀后放抹油的盘里蒸15分钟。

       9.蒸熟的面筋切块做成孜然炒面筋很好吃！也可以凉拌或者和凉皮一起炒。

       10.沉淀好的淀粉倒掉表面的清水。

       11.准备工具，两个披萨盘，一个夹子，一把刷子，一个大勺。

       12.用勺子轻轻搅拌均匀，不要太用力，否则产生起泡蒸出来的凉皮不光滑。

       13.用大点的勺子舀到披萨盘中，晃动盘子使之均匀铺满。我用的汤勺，八寸披萨盘一次一勺刚好。这样做出来的凉皮厚薄一致均匀。（一次倒入面糊的多少决定面皮的厚度。）

       14.放入锅中煮开的水中，悬浮在水上，不要进水。

       15.盖上锅盖大火煮1-2分钟。（第一次操作不熟悉可以用透明锅盖，便于观察。）

       16.煮到冒泡泡的时候用夹子取出。

       17.放入盛有冷水的盆中降温，也是浮在水上。

       18.用刷子在表面刷层薄薄的油。

       19.用手从边缘小心揭下。做好的凉皮光滑薄且通透。

       20.其中一个盘子在蒸的时候另一个盘子舀面糊铺平，等一个蒸好取出放凉水降温的时候另一个放入蒸，这样依次循环可以节约时间和煤气。完成所有凉皮。（不熟练的话就用一个披萨盘慢慢来，以免慌张乱套了。）

       21.锅中倒少量油烧热，鸡蛋磕碗里加少许盐倒入晃动锅摊成鸡蛋饼。

       22.胡萝卜切丝，卷心菜切小点，鸡蛋饼切条，葱切花，猪肉切丝，大蒜拍扁。

       23.凉皮一张张卷起切粗条。

       24.抖散备用。

       25.生抽，白糖，盐，鸡精，醋，胡椒粉调成汁备用。

       26.热锅倒适量食用油烧热加入大蒜肉丝翻炒至金黄。

       27.加入胡萝卜丝和卷心菜碎炒熟。

       28.加入鸡蛋和凉皮翻炒均匀后随即淋入调好的汁儿翻炒均匀。

       29.撒葱花起锅。凉皮不能炒太久，变软会失去筋度，翻拌一下就行。

       30.盛出开吃。非常赞的一道炒凉皮

山西面皮怎么做

       用料

       面粉 酵母

       五香粉

       醋

       糖

       姜泥蒜泥

       辣椒面

       烙面皮的做法

       和很软的面，然后洗面筋，沉淀面水，尽量到净浮水，加入酵母发酵。洗好的面筋在水里煮熟。

       平底锅舀入面水，轻晃锅子，令面水均匀平铺；边缘翘起即可反面，上花即熟。

       面水薄一些。

       油泼辣子的做法

       碾辣面

       品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香），放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。

       油泼辣子

       取辣子面放入罐中，加入少许盐和五香粉搅匀（也有加更多香料的）。锅内倒入菜籽油，加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

       激香

       倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。用柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等醋试过，都没岐山当地粮食醋的味道好。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

       润色

       激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上。

       面皮的做法：

       1.和面团：

       当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

       2.洗面筋：

       盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....

       换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了！

       将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。

       煮面筋：

       锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

       3.发酵面水：

       将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。

       大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

       4.将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。

       待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可

       好人家岐山八亩沟面皮的最大特色，面皮手工蒸制方法，以农家粮食醋和精心加工的辣椒红油为主要辅料。农家醋采用玉米、大米、高粱等10几种谷物精华为原料，以传统手工工艺佳酿而成；辣椒面精选岐山出产的上等优质“串串椒”，再加上纯正菜籽油、香叶、白扣、桂皮等20多种调味品精心调制，具有清亮色红、香气溢人等特长。。。。

       好人家岐山八亩沟擀面皮面皮向各位亲郑重承诺：从原材料的选配到消费者的口中，杜绝任何人工添加剂。始终奉行：质量是根本，卫生是前提....

       好了，今天关于“山西面皮的做法大全”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“山西面皮的做法大全”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。