四川酱肉的制作方法及配料_四川酱肉的制作方法及配料视频

四川酱肉的制作方法及配料_四川酱肉的制作方法及配料视频

       今天，我将与大家共同探讨四川酱肉的制作方法及配料的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.四川腊肉怎样腌制?

2.四川腌制酱肉的做法和配方

3.四川正宗酱肉腌制方法

4.怎样腌制酱肉川味

5.四川酱腊肉的腌制方法

6.四川酱肉怎么做？

四川腊肉怎样腌制?

       川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。我特地向我妈妈（专业国家二级厨师，有十一年的饭店老板的经验 ）请教了几招腌制腊肉的独门秘方。　　

       做酱肉调料要齐全　　

       选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。　　

       配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。　　

       制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。　　

       做烟熏肉材料有讲究　　

       烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。　　

       制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我妈一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金**的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金**的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！

四川腌制酱肉的做法和配方

       1、食材：水500g，面粉300g，猪绞肉300g，干酵母两小勺，葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，酱油适量。

       2、取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

       3、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

       4、加入切碎的葱花。

       5、包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

       6、加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。

       7、放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。

       8、黄酒两勺。

       9、生抽两勺。

       10、清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

       11、再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

       12、打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。

       13、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。

       14、用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

       15、发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。

       16、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。

       17、饧好的面分割成大小均匀的剂子。

       18、擀成中间厚，周围薄的包子皮。

       19、左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

       20、包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。

四川正宗酱肉腌制方法

       酱腊肉的做法：

       1

       所需材料。

       2

       把肉洗净！

       3

       大块的改刀切长条。

       4

       用剪刀在肉的一头穿孔，系上绳子。

       5

       用盐均匀的抹在肉上。

       6

       抹了盐的肉挂在阳台上，让水分沥干。

       7

       第二天取回肉，用白酒把肉均匀的抹一遍。

       8

       把花椒粉和五香粉混在一起，所需白糖和老抽也备好。

       9

       先把花椒和五香粉抹在肉上，再抹上白糖，然后装入罐子。

       10

       倒入老抽，最好把肉浸没。

       11

       盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制一个星期左右。

       12

       一个星期后取出挂在阳台上，最好不要让太阳直射，15-30天便可收回。

       13

       一个月后收回，按一次的食用份量切块，用保鲜袋装好放入冰箱。

       14

       取一块切片，上锅蒸30分钟便可食用！

怎样腌制酱肉川味

       四川酱肉的腌制方法

       1、将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酒香酱肉切成薄片;

       2、将所有材料切好。可以适当准备点葱蒜，不放也没事;

       3、锅中放一点点油，先将酒香酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒，保持大火;

       4、大概爆炒1-2分钟，可适当加点水，或者不加，无需放盐，酒香酱肉咸味正好，出锅即可。口味可按个人的喜好调整。

       制作酒香酱肉炒春笋的一些心得体会：

       1、酒香酱肉可以切成薄片用来爆炒，也可以用柴蒸菜，或者放汤也不错;

       2、酒香酱肉在切的时候一定要切的薄，口感才好，尤其适合爆炒，并且这样容易将酒香酱肉的香气挥发出来;

       3、酒香酱肉为腌制品，虽然非常好吃，但是一定要食用适当。隔一段时间吃吃就可以了。

       四川酱肉的做法及配料

       四川酱肉是四川地区中冬季应节的必备食物之一，酱肉，也就是把猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。

       材料：上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。

       具体做法：

       首先，将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。

       然后，炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。

       最后，将酱肉调料均匀抹在肉上，再腌一个星期，也是3天翻动一下。将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干。这样腌制下来，四川酱肉就做好了。

       四川酱肉的好处

       四川酱肉就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。而猪肉的选择最好是五花肉，也就是位于猪的腹部的肉，因为猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。这样的五花肉做出的四川酱肉才是最好的。

       而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。所以四川酱肉一般人群都可以食用。但是湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

四川酱腊肉的腌制方法

       很多人都了解四川的咸肉十分知名，实际上除开咸肉以外，四川的酱肘子也是很知名的，主要是将生猪肉用黄豆酱、香辛调味品腌渍后，历经当然吹干以后的生肉食品，这类作法有悠久的历史，迄今己有五六百年的历史时间。那麼，四川酱肉的腌渍方式 是啥？下边我们就看来一下吧。

       原材料：上等山猪肉前夹肉及其五花肉5000克、58度以高粱为主要原料（或是别的高度酒也行）、纯蜂蜜500克、盐500克、麻椒100克、酱肘子调味品2袋。

       具体方法：

       最先，将上等山猪肉前夹肉及其五花肉用58度以高粱为主要原料抹匀，再用纯蜂蜜匀称抹在肉上，放进大盆里盖上盖腌渍一个星期，3天滚动一下，让肉匀称触碰到纯蜂蜜。

       随后，炒菜锅中放进盐和麻椒用文火炒出香味，制成腌猪肉用的香辣，随后将香辣匀称抹再用纯蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天滚动一下，使肉匀称触碰香辣。

       最终，将酱肘子调味品匀称抹在肉上，再腌一个星期，也是3天滚动一下。将腌好的肉脱机放到荫凉自然通风的地区晾晒。那样腌渍出来，四川酱肉就搞好了。

四川酱肉怎么做？

       用料 ?

       五花肉 5000克

       盐 350克

       花椒 15克

       白蔻 5克

       小茴香 8克

       八角 10克

       三奈 10克

       香叶 3克

       桂皮 两小根

       甜面酱 大概500左右

       四川老方法酱腊肉的做法 ?

       洗干净买回的五花肉，晾干一下水气。

       把盐均匀的涂抹在五花肉的每个角落，必须肉的每个地方都要涂抹到。

       然后放干净的盆里（注意不要塑料盆），各人认为要腌制的东西用塑料盆不太好，每放一块肉就在上面撒上各种大料，盆里乱七八糟的撒上。

       每两天翻一下肉肉，把下面的翻上来，然后把正面的翻来向下，总之就是大抄家似的翻，这样肉肉就会全方位的进味，反正就是两天翻一次，这样腌制一星期就可以。

       一星期后把肉肉拿出来在上面抹一层甜面酱，如果不喜欢酱腊肉的就可以直接晾晒，我非常喜欢有酱香的腊肉，摸上后晾三天又摸一层甜面酱，（可以用小刷子刷上也可以，我就直接手抹的）?，就这样算完成了，晾晒一个月就可以吃了耶?

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       小贴士

       这菜谱是听老人说的克数，减大料可以，盐不要减因为减了怕肉坏，每个人口味不一样如果吃的时候觉得有点咸，就在吃之前洗去甜面酱再用水泡一泡再煮，一般这克数还是不会很咸的。

       食材：猪肉末、蒜末、豆瓣酱、料酒、辣椒油、白芝麻、鸡粉、生抽。

       具体做法如下：

       1、用油起锅，倒入备好的猪肉末，炒至变色。

       2、撒上蒜末，炒出香味，放入适量豆瓣酱，淋入少许料酒、辣椒油。

       3、用大火翻炒一会，撒上白芝麻，炒匀，至其散出香味。

       4、加入少许鸡粉、生抽，炒匀，至食材熟透。

       5、关火后盛出炒好的肉酱，装入盘中即成。

       非常高兴能与大家分享这些有关“四川酱肉的制作方法及配料”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。