东北烤牛肉的腌制方法_东北烤牛肉的腌制方法和配料

东北烤牛肉的腌制方法_东北烤牛肉的腌制方法和配料

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“东北烤牛肉的腌制方法”的话题。如果你对这个领域还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.如何腌制烧烤牛肉

2.烤牛肉串怎腌

3.烧烤牛肉如何腌制

4.烧烤之前.肉应该怎样腌制

5.吊炉烧烤的肉怎么腌制

如何腌制烧烤牛肉

       问题一：烤牛肉的腌制方法 用生啤腌制能稍微嫩一点，其它啤酒不行！用啤酒腌制是为了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉来，要像牛排店一样，买到一种嫩肉粉，用那种粉腌制出来的肉就很嫩。如果那种嫩肉粉不好买，还可以用新鲜木瓜肉捣成泥，和其它调味料一起腌制牛肉（专业心得哦），保证嫩。

        问题二：烧烤牛肉的腌制方法 1:锅起凉油，放上花椒大料炸香后闭火，等油凉的浇在肉上，一定要等油凉的，不然肉该熟了。

        2：放糖，盐，酱油（生抽），花椒粉，胡椒粉，有条件讲究的放点咖喱粉和梨汁。

        3：最最最最最最重要的，肉里放碎洋葱粒，不怕多，越多越香，这是烤肉的法宝。

        4：搅拌，放一宿在冰箱里

        5：等着瞧好吧，烤的时候放辣椒面、孜然。

        6：再少放点啤酒，不仅可以去腥，还可以使肉质更嫩哦！

        二、牛肉片放在一个容器内，放少许油，少许嫩肉粉（生粉也可），少许生抽，老抽，少许胡椒粉、料酒，盐味精，调味，装入冰箱冷藏室腌制三十分钟左右备用。这样的比较嫩。

        三、微波炉版本：

        1、把牛肉洗净切成片

        2、用生豆油、咖喱粉、糖、老抽酱油、少许盐和鸡精跟牛肉拌在一起煨一会儿，5、6分钟就可以

        3、把煨好的牛肉摆在微波炉盘子上，平铺好

        4、微波炉调到高火档，加热三四分钟就差不多熟了~微波炉里面不是有灯嘛~可以看着点别过火了

        5、把肉从微波炉里拿出来拌上芝麻、孜然和辣椒油就可以摆盘上桌啦！~

        咖喱粉可以换成你喜欢的味道。

        四、肉里放盐，味精，糖，十三香，胡椒粉黑白均可，蒜粉，姜粉，孜然粉，耗油，洋葱，生抽少许，大喜大腌肉料少许，料酒，最后放淀粉，油。等肉熟了沾麻酱料或者老王头干料超好吃哦

        问题三：烧烤牛肉怎么腌制 用生啤腌制能稍微嫩一点，其它啤酒不行！用啤酒腌制是为了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉来，要像牛排店一样，买到一种嫩肉粉，用那种粉腌制出来的肉就很嫩。如果那种嫩肉粉不好买场还可以用新鲜木瓜肉捣成泥，和其它调味料一起腌制牛肉（专业心得哦），保证嫩。

        问题四：怎样腌牛肉才会嫩烧烤 牛肉切丁后放盆中，放适量酱油，花椒，八角，洋葱（切碎即可，这是必须放的，提味儿效果相当好）放适量用水淀粉（淀粉受热后马上凝固，锁住肉中的水分，这样肉才能嫩），搅拌均匀，腌2小时左右，即可串肉串。

        问题五：烧烤牛肉串怎么腌制 烧烤牛肉串怎么腌制所需材料

        主料

        半肥瘦的牛腩肉,

        辅料

        洋葱,大蒜,新鲜罗勒叶,青红椒,

        制作步骤

        1.半肥瘦的牛腩肉洗净

        2.牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细

        3.牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀

        4.加入些许橄榄油，拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味

        5.青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小

        6.用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制4分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制4分钟即可

        小贴士：

        1.牛腩肉最好选半肥瘦的，口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长，肉会老。8成熟的口感就不错

        2.牛肉丁不要切太大块，方便入口，也便于烤制，烤制时间随牛肉块大小而定

        3.罗勒叶只是更增添了牛肉的风味，和橄榄海挺配，没有可以不放。

        4.洋葱、牛肉、黑胡椒是绝配

        5.此口味偏广式，喜欢川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

        6.可以延长烤牛肉的时间，直到把牛肉串烤干，又是另一番风味了

        问题六：烧烤牛肉，如何腌制 烧烤的肉要怎么腌制材 料： 牛肉300克

        A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个）

        B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。

        大葱半根

        C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。

        调 味：

        大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺激葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成

        做 法：

        1. 把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入

        2. 把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里

        3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入

        4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤7分钟，取出反转，再烤7分钟，取出。

        5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 。

        问题七：牛肉腌制和烧烤方法 烧烤牛肉

        主料

        牛肉

        500g

        辅料

        油

        适量

        盐

        适量

        洋葱

        适量

        糖

        适量

        白酒

        适量

        蛋清

        适量

        味精

        适量

        生抽

        适量

        生粉

        适量

        步骤

        1.牛肉洗净，切成片备用

        2.用铁锤拍打牛肉，等下腌得时候比较能入味

        3.加入盐和白糖腌

        4.倒入适量白酒，这样会比较香

        5.加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均匀，用手抓入味会比较快又均匀

        6.加少许洋葱提味，腌50分钟

        7.电饼铛预热，涂上一层油，牛肉摊平煎

        8.依个人喜好几成熟，翻一面煎

        9.用生菜卷着胡萝卜和牛肉就可以吃

        小贴士

        如果用红葡萄酒腌牛肉会更好吃

        问题八：烤牛肉怎么腌制才嫩 首先要知道一些科学道理。

        肉类，不光是牛肉，别的肉也一样，只不过牛肉更老一些，如果想嫩，必须要保持肉里面原来的水分和脂肪，千万记住，不光是保持水分，还有脂肪，一般电视上总说是水分，是不全面的。如果想达到这个目的，一个办法是，烹调的时间尽量短一些，外国人煎牛排半生不熟就是用这种方法；另一个办法就是中国人的办法，用淀粉和鸡蛋清和好的糊把肉的外面涂满，鸡蛋清有一个极其显著的特点，遇到热很快就凝结，先把肉煎一下，或者叫做过一下油，其实就是在油里先炒熟，牛肉里的水分和脂肪来不及跑出来，就被凝结到内部了。需要提醒的是肉不能腌，我们中国人吃东西总喜欢入味，以为不把肉腌一下就不入味，其实大可不必，不管是什么，只要一腌，外面的浓度加大，细胞内部的细胞质就会析出，这个肉必定变老，要相信科学，不要迷信权威。

烤牛肉串怎腌

       腌制羊肉烤串的配料有：辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、盐2克、生抽10克、蚝油20克、芝麻油10克、白芝麻适量。

       制作羊肉烤串的方法步骤如下：

       第一步：牛肉先切成牙签长的大小方块。

       第二步：然后将牛肉切成0.3cm厚度的肉片。

       第三步：将辣椒切碎备用，如果有辣椒粉更好。

       第四步：准备一个大碗，在牛肉上放入孜然粉、五香粉、辣椒和盐简单混合。

       第五步：然后再加入生抽、蚝油、芝麻油。

       第六步：将所有的食材混合均匀后盖上保鲜膜冷藏过夜。

       第七步：烧一壶开水，烫洗竹签消毒。

       第八步：把腌好的牛肉用牙签依次串好，自己吃可以多串一些。

       第九步：牛肉串放入预热好的烤箱中下层，上火160度，下火170度烤10分钟，烤出腌制牛肉的调味酱水份，烤出来的水份倒掉。

       第十步：牛肉串再次放回烤箱中下层，上火165度，下火175度烤18分钟。

       第十一步：烤到中途，牛肉串取出翻面继续烤。

       第十二步：牛肉串烤熟后取出撒上适量的白芝麻即可。

烧烤牛肉如何腌制

       烤牛肉必须腌制，其实方法大同小异，跟羊肉串、猪肉串差不多，一起来看看方法步骤。

       腌牛肉

       食材：牛肉、料酒、洋葱、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉

       调味：蚝油、食盐、生抽、老抽、醋、蚝油

       1、准备600克牛肉，最好选牛上脑或者牛里脊，牛肉逆着纹路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉摊主帮忙切。

       2、把牛肉装进盆中，一个洋葱切条、一棵水芹切条、一根香菜段、3片姜丝，用吃饭的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蚝油一勺，料酒一勺，淀粉一勺，适量的盐、芝麻、孜然、 下手抓拌均匀。（少量醋可以嫩肉）

       3、搅拌均匀后，加入食用油，封油！再盖上一层保鲜膜，腌制2小时左右。

       4、等时间到了，就可以拿出来烤了，根据切的形状，一般片状适合用烤盘，烤的时间和牛肉的薄厚有关系，烤箱预热210度，放入烤制13分钟。

       5、烤盘上铺上锡纸，把牛肉平铺好，撒少许洋葱，撒点孜然粒和黑胡椒。

       6、喜欢辣可以撒点辣椒粉，微微焦的味道特别好吃，串不串串，不刻意，家人非常喜欢，不软不硬。

烧烤之前.肉应该怎样腌制

       烧烤牛肉腌制方式 ：

       第一步，提前准备牛羊肉。

       把牛羊肉清洗，切割成块状。放盆里预留。

       留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡，那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分。

       第二步，上料。

       在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。

       放一茶匙米酒，除腥。

       放三勺生抽。

       放上一勺油耗，提味。

       第三步，放水。

       再加一小碗水，这会让牛羊肉更为细嫩。

       再放小量盐，一小一点儿就可以了。

       第四步，打全生鸡蛋。

       在上面的基本上，打一个鸡蛋，全部打上去就可以了。

       放两捏木薯淀粉。

       第五步，拌和。

       把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉，使牛羊肉进味。

       第六步，腌渍。

       把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时。

       那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂，吃起来很美味。

       买牛肉的挑选方法：

       色泽鉴别

       新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳**。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

       气味鉴别

       新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。

       黏度鉴别

       新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

       弹性鉴别

       新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

       含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

       1.益气养胃

       牛肉牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

       2.促进康复

       牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

       3.减肥

       因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

       4.防癌

       据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

       5.延缓衰老

       牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

吊炉烧烤的肉怎么腌制

       1、准备好洋葱半颗、蒜瓣八瓣、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、鸡蛋一个、四勺红酒（15ml勺）、一勺蒜末汁，都这些材料放一起搅匀。

       2、用保鲜盒装肉，把拌好的酱汁和肉一起放入保鲜盒。

       3、将拌好的全部酱汁和准备好的肉放入保鲜盒后再放入冰箱保存，第二天就可以烤肉了。

扩展资料

       腌制食材选择技巧：

       1、猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

       2、牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

       3、鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

       4、海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

       肉洗净切块，然后用腌肉料、十三香、酱油、啤酒、盐、洋葱、尖椒、食用油、鸡精腌制1小时以上。具体做法如下，首先准备材料：

       牛肉1kg、腌肉料一袋、十三香两勺、啤酒300ml、酱油四勺、盐三勺、洋葱一头、尖椒三个、食用油六勺、鸡精三勺。

       1、牛肉用清水清洗干净，然后切小块、洋葱洗净切丝、尖椒洗净切碎备用。

       2、把切好的牛肉放到容器里，加腌肉料、十三香、酱油、啤酒、盐、洋葱、尖椒、食用油、鸡精拌匀，腌制1小时以上。

       3、把腌制好的牛肉串起来，两块肉之间留点空，一小点就行。

       4、把串好的牛肉挂在吊炉上，然后加入炭火。

       5、牛肉挂好后，盖上吊炉的盖子，烤制30分钟即可。

       6、30分钟后，用一个干净无水的容器，把烤好的牛肉盛出即可享用。

       好了，今天我们就此结束对“东北烤牛肉的腌制方法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。