老上海葱油饼的做法_老上海葱油饼的做法和配方

老上海葱油饼的做法_老上海葱油饼的做法和配方

       我非常愿意为大家解答关于老上海葱油饼的做法的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题，我将尽力给出简明扼要的答案，并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.老上海葱油饼是用冷水和面还是用热水和面

2.上海的特色美食

3.上海葱油饼的做法是什么？

4.上海十大早餐，有你喜欢的吗？

5.葱油饼怎么做好吃？

6.葱油饼制作

老上海葱油饼是用冷水和面还是用热水和面

       常用一半的面粉用热水烫,一半的面粉用冷水和,再揉在一起。

       如:

       饼皮材料：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。

       馅料材料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量

上海的特色美食

       牛肉馅饼、葱油饼、小笼包、迷你小油条、鸡蛋灌饼、手抓饼等都半成品美食都可以当早餐，网购靠谱，但要注意品牌。

       现在人们工作紧张，睡眠不足，早上总想多睡一会儿，但又要起早准备早餐，而那些半成品美食就解决了人们的这些难题，围绕人们用短短的十几分钟就解决早餐问题，现在可以作为早餐和半成品美食有很多，牛肉馅饼就是其中之一。

一、牛肉馅饼

       牛肉馅饼是一种半成品美食，属于冷冻食品，它在加工过程中添加了起酥油，购买以后冷冻保存，早上做早餐的时候取出不用解冻，直接在平底锅中放少量的食用油，放入取出的牛肉馅饼夹双面煎三分钟左右就能闻到诱人的香气，这是酥脆诱人的牛肉馅饼就能做好，用它配粥配豆浆都可以。

二、葱油饼

       老上海葱油饼也是半成品的美食，用它做早餐很合适，晚上睡前可以给豆浆机定量时放上豆子喝，清水早上起床以后豆浆就能自动磨好，这时取出葱油饼放在平底锅中加热，煎三分钟左右煎到两面金黄以后，曲头用葱油饼配豆浆，就是一顿热乎乎的早餐，既营养又简单。

三、鸡蛋灌饼

       鸡蛋灌饼也是半成品，美食适合用来做早餐，早上起床以后取出鸡蛋灌饼，直接放在平底锅中加热，等鸡蛋灌饼皮鼓出一个大泡的时候用筷子调一个孔，然后把调好的鸡蛋从这个孔灌进去，翻面煎至煎，到两面微黄中间的鸡蛋凝固以后，出锅刷上适量的番茄酱，再配上火腿肠和生菜卷起来就能吃，用它当早餐也特别好。

四、网购半成品美食靠谱

       网购半成品美食挺靠谱的，因为现在是一个网络极其发达的时代，很多美食都在网上出售，他们的质量是有保障的，特别是一些正规厂家出产的大品牌，大家可以放心购买，不过在网上购买半成品美食时要注意生产日期，收货时要开箱验货，避免在运输过程中出现变质。

上海葱油饼的做法是什么？

咸豆浆，粢饭团粢饭团是地道的老上海早点。

       油墩子老上海人一定知道这道小吃，它分为甜咸两种口味。

       葱油饼葱油饼的做法其实很简单，主要就是放葱和肉末与面粉搅和再一起，在烙成饼就可以吃啦。

       葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃,而是儿时的美好回忆,是弄堂里弥漫的葱油香,是早饭摊头前排的长队,更是一口咬下去满嘴的酥脆。上海粢饭团是上海“四大金刚”早餐美食之一，它是用香软馥郁的糯米饭包裹着浓香酥脆的油条，里边可以根据自身口味加入黄瓜、榨菜、火腿、海苔等佐料。

上海十大早餐，有你喜欢的吗？

       老上海葱油饼的做法：

       1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；

       2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；

       3、将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；

        ?

       4、在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；

        ?

       5、平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金**即可出锅。

        ?

       6、小贴士：面团最好和得软一点，饧好后让表面吃透油；正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，没有也不必刻意；煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍即可。

葱油饼怎么做好吃？

       现在来沪打工生活的兄弟姐妹越来越多，说说你心目中最喜欢的上海早点！ 1.咸豆浆

        江浙沪一代一向喜甜口，却屈服于咸豆浆。碗里事先放好葱花、榨菜、虾皮、酱油，再倒入滚烫丝滑的豆浆，再配上短短酥脆焦香的油条，人生都圆满了。 2.粢饭团

        粢饭团是地道的老上海早点，香软的糯米里包裹着油条、肉松、萝卜干等等，为了防止里面的配料掉下来，需要一边吃一边捏。 3.油墩子

        老上海人一定知道这道小吃，它分为甜咸两种口味，咸的是将调好的面糊与葱花和萝卜丝鲜肉捏成团，甜味是加入豆沙馅，下油锅炸成金**后，就可以使用啦，香脆可口。 4.葱油饼

        葱油饼的做法其实很简单，主要就是放葱和肉末与面粉搅和再一起，在烙成饼就可以吃啦。味道上的差异主要在于调料的把控，上海的许多师傅都做得很好。 5.大肠面

        这是上海的本帮菜，鲜美浓厚的酱汁配上劲道的苗条，在加上充满嚼劲的大肠和一点蔬菜，就成了一碗暖心的大肠面。 6.生煎包

        生煎包与普通的汤包最大的不同，就是包子皮经过煎炸之后是金黄酥脆的，蘸酱后别有一番风味，并且可以按其喜好选择各种肉馅，咬一口便会汤汁四溅，十分过瘾。 7.葱油拌面

        嫩绿的葱油放入油锅中熬着微微发黑，葱的独特香气与热油融合一体，再浇到面上就是葱油面啦，这样朴质独特的 美食 ，也是上海人早餐的最爱。 8.馄饨

        皮薄肉多的馄饨，放入紫菜虾米汤，再撒上一点葱花，就成了上海人百吃不厌的早餐。 9.锅贴

        正宗的锅贴，是细细弯弯的，似一片月牙，在里面可以任意加入韭菜、肉末、萝卜等等做陷，面皮酥脆，里面却十分有料。 10.阳春面

        在上海阳春面是最简单，却也是都刻到人胃里的一碗面了。阳春面的精髓就是猪油，看起来平淡无奇，却热腾腾的让人流口水~面要吸溜吸溜地吃贼幸福!

葱油饼制作

       家常葱油饼的做法步骤

       自制葱油饼步骤:1 1准备食材:面粉(刚自制的饺子粉)、色拉油、葱花、盐。

       葱油饼的制作步骤:将1/3的面粉用开水烫一下，晾干。

       葱油饼的制作步骤:3 3将剩余的面粉用冷水混合，然后与热面条一起揉成光滑的面团。

       自制葱油饼制作方法:4 4揉成面团，放入塑料袋中。

       葱油饼的制作步骤:在案板上撒上干面粉，将面团放在案板上，揉成均匀光滑。

       自制葱油饼制作方法:6 6将面团分成八小块(可以随意分)。

       自制葱油饼的制作方法:7 7取一小块面团，擀成薄片，然后倒入色拉油，用刷子将油刷均匀，均匀撒上盐，最后撒上葱花。

       自制葱油饼的做法:8 8从面皮的一边往中间卷。

       自制葱油饼的制作方法:卷到中间，也就是整个饼的一半。

       葱油饼的制作步骤:10: 10把面团的一半卷到中间，另一半的一半卷到中间。

       如何自制葱油饼:11 11两面都卷起来。

       自制葱油饼步骤:12 12捏紧右边端口，防止油流出。

       自制葱油饼步骤:13 13捏住左边的端口，防止油流出。

       家常葱油饼的做法步骤:14 14从一端横向卷开。

       自制葱油饼怎么做:15 15卷到底，像蜗牛一样。

       家常葱油饼的做法步骤:16 16把螺蛳放平，即左边或右边为底，将一端的口向下压到底。

       自制葱油饼制作方法:17 17用手将蜗牛压平，用擀面杖擀成圆饼。

       自制葱油饼步骤:18 18这是做好的饼胚。

       家常葱油饼的做法步骤:19: 19开始煎饼烘焙:锅大火加热后，改为小火，锅底放油，将饼胚放入锅中。

       自制葱油饼制作方法:20 20当饼的一面微微金黄时，翻过来烤另一面。

       葱油饼的制作步骤:21 21当第二面也烙上金**时，反复烙另一面。

       自制葱油饼步骤:22 22直到两面都快糊了，转小火，盖上锅盖，使饼全熟。

       自制葱油饼的制作方法:23 23烤好的饼，色泽金黄，外表酥脆。

       自制葱油饼怎么做:24 24看饼的内部，一层一层的分开。

       家常葱油饼步骤:25 25这是排毒减肥用的米糊。和蛋糕一起吃，可以滋润肠胃，缓解蛋糕的油腻感。

       很多人做葱油饼的时候喜欢用半烫面或者全烫面，的确烫面的饼在凉了也是微软的，但是在和面的时候就很烦，因为烫面的面团真的粘手，需要耐心。我做葱油饼不会用烫面，就是温水和面，只有做卷饼蒸饼的时候可能用烫面的方法。

       掌握好了方法，用温水和面效果也不差，可能会更好。和面的时候如果觉得微微有点粘手可以手蘸油，这样油还能滋润面团，烙出来的饼更好吃，单纯用温水和面做的饼剩余后再加工也是极好的，比如做炒饼，最适合了。反之烫面的、发面的都不适合。

       香软的葱油饼的做法

       步骤step

       1

       备好面粉，慢慢向面粉内倒入温水，一边倒水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成大絮状。这一步很重要，如果直接用手和和，会黏得满手都是面粉的。

       然后再下手揉，把絮状面粉揉成面团，手蘸点油比较好操作，开始的时候面团不揉光、其实也不好一次就揉光，揉成团静置几分钟再揉两遍就光滑了

       步骤step

       2

       这是揉了2遍的面团，中间静置了5分钟。面团很光滑，不会粘手

       步骤step

       3

       把面团擀成大薄饼的样子，尽量薄吧，总是不能超过半厘米的厚度才好，刷上一层油，撒点盐，再撒上切好的香葱。做葱油饼，用嫩嫩的这种小香葱会更好吃

       步骤step

       4

       卷起，分成自己想要的大小。面剂子适中就可以，不要太大，免得不好操作，把面剂子子两端切口捏严直接下压就行

       步骤step

       5

       然后擀成饼。这里擀饼有个小窍门，一个面剂子直接擀薄了会有点费功夫，因为面团会回缩。咱们可以把每个面剂子简单擀几下，成一个厚一点的小饼，都做好后，在从擀的第一张操作，擀薄就简单了

       步骤step

       6

       最后就是烙。烙饼的时候不要用小火，小火烙出来的饼不仅仅硬还吃油、就是油大。咱们烙的时候用大火，让饼迅速受热，刷油两面翻动，饼胚迅速变色成熟，这样好吃不硬，在出锅前用筷子和铲刀把饼向中间挤压一下，这样饼就会比较松散，口感好

       好了，关于“老上海葱油饼的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“老上海葱油饼的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。