苏式月饼是什么意思_苏式月饼

1.苏式月饼的做法

苏式月饼是我国的传统食品，受到江南地区人民的喜爱。

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。目前的苏式月饼，在质量和花式上日渐提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。让我们来了解下它的做法，首先原料的准备要精准才有可能做成最理想的月饼。

一、原料

水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）；油酥：面粉100g、猪油50g；馅料：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个；

二、做法：

首先，水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。

其次，油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。

然后，水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。

第四步，左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。第五步，用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。

第六步，其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起。

第七步，同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。

第八步，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。

第九步，最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金**，侧面起酥，淡**即可。

苏式月饼的做法

制作过程和配方：

1，水面皮：150克面粉，57克花生油，15克白糖，85克沸水。

将面粉，油，白糖放进小盆里，搅拌在一起，让所有的面粉全部和油融合，然后缓缓加入沸水，一边加，一边搅拌，等85克沸水全部加进后，继续搅拌，让面、水、油全部融合，搓成团，用保鲜袋装起来，饧1个小时。

备注一下这个面团：面团很软，感觉稀稀地，但可以成团，不粘手。

就是因为这个样子，以为还会失败，所以没有拍照片。整个过程如果是自己一个人的话真的很难拍摄，满手都是油，不可能做一个动作然后洗干净手，拍照片，再做几下，再洗手，再拍。2人就好了。等这个周末再做的时候，拍了补上。

2，油面皮：50克面粉，50克小麦淀粉（澄粉），45克花生油。

将面和油放进小盆，搅拌均匀就可以了。搓成团，也用保鲜袋装起来。

3，饧好的水面皮揉搓成条，分成4分；油面皮也搓成条分成4份，再搓成团；

4，把一份水面皮擀成片，象包包子一样，把一份油面皮包起来，要求是包的严实，里面不能有空气。

5，包好的面团用擀面杖轻轻擀成长条，不能太薄，要有一定的厚度。对折，擀成长条。再对折，再擀成长条。第三次对折，擀成长条。

6，将经过3次对折后擀成的长条，从一端卷起，卷成一个圆柱，用手压成一个比较均匀的长方形，切成均等的4份。

7，取一份，用擀面杖擀薄，和包子皮差不多厚，包上馅，我用的是自己做的枣泥馅。要求：里面不能有空气。

8，包好了馅的面团，用掌心压成小饼，放在铺了锡纸的烤盘里。

我用了梅花形的模具和月饼模具，没有烤以前非常好看，考好以后基本看不出形状和花型，所个人认为没有必要使用模具了。

9，以上用量，我一共做了16个掌心大小的月饼。

10，烤箱预热，上下管加热15分钟。

11，把装有月饼的烤盘放进去，放中层，选择20分钟，烤5分钟后取出来，刷蛋液，再放回继续烤。

我的烤箱没有温度显示，我是参考了很多月饼的烤制时间，基本上都是200度上下，20分钟左右。第一次烤要注意观察月饼上色的程度，如果上色了，时间不到，就要拿出来降一下温，关掉上面的加热管，再继续烤。如果20分钟到了，还没有上色，就要移到上层，关掉下层的加热管，再烤5分钟。我就是又考了5分钟才上色的。

　苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点。受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。以下是“苏式月饼的做法”，希望给大家带来帮助！

　 苏式鲜肉月饼

　 食材主料

　面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。

　 步骤

　1.猪肉剁成肉荣。

　2.葱姜洗净切末。

　3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

　4.将面粉100g、猪油50g混匀。

　5.揉成面团。

　6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

　7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。

　8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

　9.均匀的将两个面团分成8个剂子。

　10.取一块水油皮摁扁。

　11.包上油酥，用手的虎口封口。

　12.封好口的剂子。

　13.将剂子封口向下按扁。

　14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置。

　15.再擀开成细长状，卷起。

　16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

　17.取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。

　18.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。

　19.烤箱180度预热。

　20.放入月饼中层，上下火烤20分钟。

　21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。

　 苏氏椒盐月饼

　 做法

　1、先说说椒盐馅的制作，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了;

　2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉;

　3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g;

　4、加入食盐和炒熟的面粉;

　5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀;

　6、油酥原料：面粉100g，猪油50g，和成面团;

　7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团;

　8、油酥和水油皮分成8个均等的'小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右;

　9、取一个油皮面团，包上油酥面团;

　10、揉成长条，擀开;

　11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟;

　12、静置好的卷竖着放，再次擀开;

　13、再次从上向下卷起来，静置15分钟;

　14、最后一次放竖直，擀开;

　15、从上到下卷起来，静置15分钟;

　16、最后两手把卷对折一下，按成剂子;

　17、之前做好的椒盐馅分成25g一个;

　18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上;

　19、上下火中层，180度15分钟差不多可以了。

　 结语： 以上就是为您总结的内容了，通过上文大家怎样怎样做出美味的苏式月饼了吧。苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。按照上文的方法，大家也可以做出美味的苏式月饼哦，大家赶紧来试试吧。