粤菜菜谱大全 家常_粤菜大全菜谱

1.粤菜的发展历史

2.粤菜家庭菜谱大全

3.粤菜中的烧汁是怎么调的？

4.特色粤菜菜谱做法

5.丈夫很喜欢吃粤菜，想知道粤菜特色蒸菜菜谱大全都有哪些呢？

粤菜家常菜有扁豆炒鸡肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。

扁豆炒鸡肉

材料准备：扁豆、鸡肉、姜蒜、盐、生抽

1、 鸡肉切块，锅里加入油，将鸡块下锅煎炒至颜色金黄，加入生姜蒜，烹饪生抽提味。

2、?将扁豆下锅，调入盐，转大火快速翻炒。扁豆急炒，才会脆爽，久了反倒变老。

肉末酸豆角准备好材料：

1、?准备好材料

2、?热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香；

3、?加入肉末炒散；再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。

粤菜的发展历史

粤菜菜谱大全

　粤菜菜谱全，粤菜也叫广东菜，是中国的特色菜之一，有着独特的菜式和味道，在国内外都有好的名声，粤菜也有很多种烹饪手法，以蒸煮为主要手法，下面我们一起来看看大粤菜菜谱大全吧。

粤菜菜谱1

　 广式粤菜豉油鸡的做法

　做豉油鸡的酱油，我个人喜欢选用这个牌子来制作。

　加入一小包五香卤料包，做出来的豉油鸡会更香哦。

　锅里的清水加入姜片葱段蒜瓣适量和料酒

　洗干净的新鲜靓鸡一只

　人少或食量少的也可以只放半只鸡

　将所有配料放入锅中，用大火煮开，让鸡浸入汁水。

　用中火继续煮，记得每隔一段时间让鸡翻个面，让整只鸡都能很好的浸泡入味均匀。

　也可以每隔一段时间就用勺子淋一下汁至整只鸡的鸡皮上，让鸡看上去更加的色泽鲜亮。

　待到鸡皮酱油色十足，煮至汤汁吸收入味即可捞出，斩块摆碟，即可开吃，十分的美味哦。

粤菜菜谱2

　 豉汁凤爪的做法步骤

　1、鸡脚十只切去脚尖。

　2、放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。

　3、焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。

　4、锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。

　5、炸至如图所示呈金**，盛出备用。

　6、炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。

　7、煮好的鸡脚盛出放凉，擦干表面水份对半切开。

　8、姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。

　9、将鸡脚放入碗中。

　10、加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。

　11、将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。

　12、将盘子置于烧开水的`锅内上盖，小火蒸30分钟。

　13、成品图。

　 小窍门&温馨提示

　1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽，这样煮出来的鸡脚颜色很均匀，可以省去给鸡脚上色这一步。

　2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖，炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状，或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。

　3、鸡脚加入配料先腌制20分钟，入锅蒸的时间依个人喜欢，一般蒸30-40分钟比较合适。

粤菜菜谱3

　 豉椒蒸排骨

　豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜欢的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鲜辛，又避免了煎炸等烦琐工序，实在是很家常很有亲和力的一道肉菜．看过很多菜谱，试验了，排骨不够软糯就是入味欠佳．这个方子是经过N次制作后总结出来的，对我来说，最简单也最成功．

　材料

　猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉

　做法

　1、豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．

　2、排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。

　3、蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。

　4、出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。

　小诀窍

　这道菜稍微甜口些会更鲜美．

　 广东油鸡

　同样作法也可卤全鸡，但需在浸泡15分钟后，鸡翻面再端上炉火煮开后熄火，再浸泡40分钟即可。

　材料

　鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯

　做法

　(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。

　(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。

　(3)香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。

　 豉椒蒸排骨

　材料

　猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙

　做法

　1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。

　2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。

　3、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。

粤菜家庭菜谱大全

粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。

粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。

粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。 粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。

著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国粹，都跟辛亥革命有着不解的渊源。翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。 粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面，用生食的方法。到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具体。粤菜还善于取各家之长，为我所用，常学常新。苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，苏菜经过改造，便成了粤菜。

此外，粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的。但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。如北方菜的扒，通常是将原料调味后，烤至酥烂，推芡打明油上碟，称为清扒。而粤菜的扒，却是将原料煲或蒸至腻，然后推阔芡扒上，表现多为有料扒。代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。

除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮州的工夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。 广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因就是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，带来了北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。

汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比，发展较快。

南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关。唐代开始，广州成为我国主要的进出贸易口岸，是世界有名的港口。宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。

明清两代，是粤菜、粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。

粤菜的影响较为广泛。据一些报刊介绍，美国有中国餐馆的近万家；英国有4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。

“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮州工夫茶，它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，投茶量大，茶汤浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。 广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。

粤菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。

粤菜广“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。

粤菜中的烧汁是怎么调的？

　经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面我为大家分享粤菜家庭菜谱的做法。

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粤菜家庭菜谱的做法：嗜嗜滑鸡煲

　材料

　材料： 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

　腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙

　调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

　做法

　1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

　2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。

　3 豆豉剁碎

　4 将调味料放入碗内调匀。

　5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

　6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

　7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

　8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

　9 倒入炒好的鸡块。

　10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

　小诀窍

　1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

　2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。

　3. 糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。

　4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

粤菜家庭菜谱的做法：粤式水煮鱼

　材料

　主料：草鱼

　辅料：黄豆芽，番茄

　配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐

　做法

　1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。

　2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，铺在碗底。

　3、下入步骤1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

　4、最后放入香菜即可。

粤菜家庭菜谱的做法：蒜蓉百合香辣虾

　材料

　大虾300克，柠檬1个，大蒜4瓣，番茄2个，番茄酱100克，洋葱1个，百合.75克，小红辣椒3个，盐一小勺，白兰地半小杯，橄榄油适量

　做法

　1.准备食材

　2.番茄，洋葱，大蒜，红辣椒，百合洗净

　3.把番茄，洋葱，大蒜，红辣椒切碎

　4.腌虾方法;1.虾洗净从背剪开，去泥肠，放碗里，加入红辣椒，柠檬汁.2.加入白兰地，橄榄油，盐.3.用叉在虾肉上插几下，这样容易入味，煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后，等锅里橄榄油六成热煎虾.

　5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿，虾熟盛出

　6.酱汁制作;1 ，放橄榄油，6成热时把蒜蓉，洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄酱，煮10分钟.4.大虾排放碟上，淋上酱汁.(配上果蔬)

　7.淋上酱汁的大虾

　小诀窍

　配上一杯白兰地酒,就OK了 !

特色粤菜菜谱做法

照烧自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香。

制作方法：日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成。照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。

丈夫很喜欢吃粤菜，想知道粤菜特色蒸菜菜谱大全都有哪些呢？

特色粤菜菜谱大全做法

　特色粤菜菜谱大全做法，中国有八大菜系，粤菜即广东菜，是八大菜系之一，粤菜的品种有很多，讲究食材本身的原汁原味，其做法也极其讲究。下面来看看特色粤菜菜谱大全做法。

特色粤菜菜谱做法1

　粤菜特色菜--红烧猪蹄

　 食材准备

　主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　 做法步骤

　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

　2、姜、葱拍破待用。

　3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

　4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　 粤菜特色菜--鱿鱼猪肉饼

　 食材准备

　鱿鱼1只(用水浸软)，猪肉1块(以半肥瘦为佳)，盐，糖，酱油，生油

　 做法步骤

　1、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。

　2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。

　 粤菜特色菜--开平三杯鹅

　 食材准备

　调料：三杯汁(酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克)，葱段30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻4克)，老抽、水淀粉各5克，高汤2.5千克，色拉油4千克。

　 做法步骤

　1、草鹅宰杀治净，锅内入沸水，提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出，待表皮风干后涂抹老抽。

　2、锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。

　3、煲仔里加入色拉油50克，烧至五成热，入葱段、姜片煸炒出香，入洗净的香料炒2分钟出香，加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉，下入炸好的鹅大火烧开，改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用。客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条，装入盘中，煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。

　 粤菜特色菜--清炒莲藕

　 食材准备

　莲藕含有多种养分，如维生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋阴补血的食用功效。莲藕可以通过工业手法变成藕粉，是较为普遍的一种健身补品。选购新鲜莲藕时，以藕节短、藕身粗、带有清香的为佳。莲藕的烹法多样，广东人以它烹汤，视为一种正气的食疗方法。取莲藕作为小炒，是一种较为家常的。

　 做法步骤

　材料：莲藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蚝油各少许，盐、糖、花生油各适量。

　做法：莲藕去皮洗净，切片，稍作出水备用;芹菜洗净切段备用;开锅下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少许南乳、蚝油继续翻炒，以盐、糖调味，上碟便成。

　 粤菜特色菜--自制腊味煲仔饭

　 食材准备

　原料：大米，广式腊肠(推荐使用“皇上皇”牌的广味腊肠)，干香菇，芥兰(也可以用你喜欢的其他绿叶菜)，色拉油，香葱，海鲜酱油，鸡粉，美极鲜味汁，香油，糖，清水

　 做法步骤

　1、大米洗净浸泡1小时沥干水分;

　2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片;

　3、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用;

　4、香菇泡软切片;

　5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油;

　6、米放入砂锅中，加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了)，待锅内水烧干后转小火;

　7、开盖铺上腊肠和香菇片;

　8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦);

　9、熄火再焖15分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。

　 粤菜特色菜--紫苏鸭

　 食材准备

　食材：净鸭半只(约500g)，鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙(5g)，广东米酒1汤匙(15ml)，生抽，老抽各1汤匙(15ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，高汤1汤匙(15ml)，油500ml(实耗50ml)

　 做法步骤

　净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。

　鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。

　将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。

　净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。

　炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟(切开不再有血水渗出)，即可捞出控干多余的油，放凉。

　炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。

　放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。

特色粤菜菜谱做法2

　 粤菜的特色菜

　 1、白切鸡

　白切鸡是广东最出名的一道名菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。

　白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。

　 2、烧鹅

　烧鹅是广东一道非常出名的名菜，烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好，洗干净后放入沸水烫皮，再过冷水，涂上糖水晾风后腌制后，放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦**，非常诱人，吃起来的口感：外脆里嫩，非常鲜香可口，很好吃。

　 3、烤乳猪

　烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。

　 4、红烧乳鸽

　红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。

　 5、蜜汁叉烧

　蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一，也是广东人和香港人都爱吃的一道名菜。蜜汁叉烧是用猪肉做为原料，加入叉烧酱，蚝油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油制作而成的。蜜汁叉烧颜色红亮好看，口感是：香甜软糯，非常下饭的一道菜。

　 6、脆皮烧肉

　脆皮烧肉是广东的传统名菜，选用猪五花肉，加入玫瑰露，五香粉，粗粮，进行烤制而成的。脆皮烧肉的脆皮是最大的.特点，非常酥脆可口，猪肉鲜嫩好吃。

　 7、上汤焗龙虾

　上汤焗龙虾是广东出名的传统名菜。上汤焗龙虾选用龙虾为原料，加入高汤制作而成的。上汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口，非常好吃。上汤焗龙虾是广东各种宴席上，过年过节，或是宴请客人必不可少的一道菜。

　 8、清蒸东星斑

　清蒸东星斑是广东的特色名菜之一，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净，加入葱姜水食盐腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸鱼豉油，麻油调味即可。清蒸东星斑的口感：非常鲜香，肉质鲜嫩可口，很好吃。

　 9、阿一鲍鱼

　阿一鲍鱼是广东最出名的名菜，是十大粤菜之一。阿一鲍鱼选用大鲍鱼作为原料，经过烹饪后，加入高汤淋入，就是一道色香味俱全的一道名菜。阿一鲍鱼非常香，嫩，鲜，让人吃了唇齿留香。

　 10、鲍汁扣辽参

　鲍汁扣辽参是广东省的一道名菜。鲍汁扣辽参是选用海参作为原料，加入鲍汁，是一道非常的名菜。

特色粤菜菜谱做法3

　 粤菜有哪些？

　 1、白灼象拔蚌

　白灼象拔蚌是广东的特色名菜之一。选用鲜嫩的象拔蚌，洗净后切片，放入沸水里，立马捞出来装盘，蘸料吃。

　 2、椒盐濑尿虾

　椒盐濑尿虾是广东的特色菜。选用鲜活的濑尿虾，也叫爬爬虾，处理好洗净，加入椒盐制作而成的。椒盐濑尿虾的口感：鲜嫩可口，外酥里软，非常不错的一道特色菜。

　 3、蒜香骨

　蒜香骨是广东传统名菜之一。蒜香骨是选用鲜嫩的排骨为原料，加入蒜泥，生姜，酱油，花生油制作而成的。蒜香骨进过油炸后的吃起来口感：外脆里嫰，非常香咸可口，是一道色香味俱全的好菜。

　 4、白灼虾

　白灼虾是广东最出名的名菜之一。白灼虾一般选用新鲜的基围虾作为原料，处理后洗净，水开加入料酒，生姜，下入大虾煮2到3分钟捞出来装盘，吃的时候，蘸料水即可。白灼虾的口感：非常鲜香可口，虾肉鲜嫩微甜，很好吃。

　 5、椰汁冰糖燕窝

　椰汁冰糖燕窝是广东的传统名点，是非常适合女性朋友食用的“美容菜”。椰汁冰糖燕窝是选用燕窝为原料加入椰汁和冰糖调味。椰汁冰糖燕窝色泽诱人，口感：清淡香甜，美味可口，是非常不错的甜点。

　 6、木瓜炖雪蛤

　木瓜炖雪蛤是广东的传统名点，也是一道非常适合女性朋友食用的甜品。木瓜炖雪蛤是非常滋补身体的甜点，适量食用是对女性朋友身体非常好的。

　 7、菠萝咕噜肉

　菠萝咕噜肉是广东特色名菜。菠萝咕噜肉选用猪瘦肉，加入鸡蛋，菠萝肉，番茄酱制作而成的。菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人，吃起来的口感：酸甜，微辣，软糯好吃。这道菜非常受小朋友的喜爱。

　 8、干炒牛河

　干炒牛河是广东的特色小吃。干炒牛河是选用河粉，牛肉，芽菜，葱制作而成的。干炒牛河的口感：咸香可口。

　 9、广东早茶

　广东早茶是很多广东人都爱吃的。广东早茶里品种繁多，有叉烧包，肠粉，薄皮虾饺等。

　 10、老火汤

　老火汤是广东的传统名菜。广东人爱喝汤，而且是那种小火慢熬的各种滋补汤。老火汤里有肉类，加上各种滋补的药膳，小火慢熬，汤香味浓，非常滋补身体。

粤菜蒸菜大全,粤菜蒸菜菜谱,广东蒸菜菜谱包括清蒸鲈鱼、蛤蜊蒸， 蛤蜊炖蛋是粤菜特色之一,味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。味道鲜美。清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。

粤菜特色蒸菜菜谱有白萝卜炖猪排骨和香炒菜脯猪肉碎蒸蛋。其实广东的蒸菜有很多，我最喜欢的是粤菜中的清蒸鲤鱼，这道菜吃起来很鲜。这道菜吃起来很清爽，不油腻，我一般把鱼浸在它的汤里吃，真的是很嫩很好吃，配上米饭，很有饭量。

说到广东的蒸菜菜谱，有很多的菜。像他们的清蒸鲤鱼和清蒸豆腐。这两个是比较有代表性的。我很喜欢广东菜，我觉得广东菜真的很好吃，它的味道偏向于甜味，所以我很喜欢广东菜，它太好吃了。

红烧肉是汉族的传统菜肴，属于汉族菜肴。制作材料有猪肚、梅菜、葱、姜片等。通常情况下，猪肚在汤锅中煮透，用老抽炒色，然后切成肉片。然后加入洋葱、生姜等调料炒一会，再用小火炖汤，将猪肚放入碗中，铺上梅菜段，倒入原汤中蒸透。食用时，将肉倒扣在盘中。成菜后，肉烂味甜，吃时咸中微甜，肥而不腻。放在蒸锅上，蒸15分钟左右。将葱白切成薄片，放在蒸鱼上。将部分蒸鱼的酱油倒在鱼身上（由于酱油味道较咸，请注意上一步的用盐量）。加热适量的食用油（冒烟后约10秒），迅速将热油倒在鱼身上。这个顺序很复杂，大约需要1小时。