虾酱鸡蛋酱_虾酱和鸡蛋怎么做好吃

1.制作虾酱的方法

2.虾酱怎么做最好吃？

3.炒虾酱，你知道要如何做虾酱腥味少还美味吗？

4.虾酱做法小妙招虾酱的使用方法

5.东北人都吃什么蘸酱？知道的说说呗？

虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的。

次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意，买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。

再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。

最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小，紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了。

不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意。

虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多。讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。

如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，之后将虾头剁碎，后面的步骤就一样了。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。

虾酱可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼，呵呵，其实这才是最地道的吃法了。

此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，呵呵。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。

渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块，炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅，放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块，水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿，豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀。我不是厨子，无法告诉你这个多少克，那个多少克，做几次就能根据自己的口感熟练制作了。不管怎么吃，切记不要太咸。

虾酱还有其它一些吃法，就不一一介绍了，有空来塘沽吃吧！呵呵。

知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗？传统工艺是光着脚站在大缸里踩！比机器捣的好吃，别有风味呦！呵呵。再会！

吃虾酱最好现吃现炒，炒熟后虽说可以放一周左右，但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了。保存时虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子。

制作虾酱的方法

作为从小在海边长大的人，虾酱是沿海人经常食用的调味品，它带有虾的天然鲜味，而且经过发酵之后有着不同于鲜虾的味道。

虾酱根据所选择的原材料不同，分为：

1.虾头酱：把虾头和虾壳粉碎后，加入盐腌制发酵后制成的酱，因为虾头中含有虾油，所以虾头酱的颜色红润，开盖后上面都漂浮一层虾油。虾头酱因为原料便宜，所以是所有虾酱中价格最低廉的一种。

2.蜢虾酱：春季的海边有一种特别小的虾，一般只能用来做酱或炒鸡蛋，不过用它制作的虾酱滋味却是虾酱里最鲜美的。

3.虾肉酱：用小的卖不出去的小虾制作的酱，它的味道要比虾头酱鲜美很多，也是市场上特别受欢迎的虾酱。

鲜虾酱要怎么制作才美味？

鲜虾酱是春季特别美味的一款酱料，以前没有味素和其它增鲜调料的时候，海边人炒菜都喜欢来上一勺虾酱，可以对菜品起到提鲜的作用。尤其是烹制青菜的时候，虾酱的提鲜作用是不次于鱼露和蚝油的。

分享一道虾酱炒鸡蛋

主要食材：虾酱、料酒、葱末、鸡蛋

制作方法：

1.鸡蛋打散加入料酒搅拌均匀，加入虾酱和葱花跟鸡蛋搅拌均匀，使虾酱融入到鸡蛋中去。

2.锅中入油，油温升高以后把鸡蛋和虾酱的溶液边搅拌边入锅煎制，直到鸡蛋凝结成块即可盛出。

这样炒出来的虾酱可以用来卷饼和搭配米饭、馒头食用，是虾酱特别简单家常的做法。

虾酱的挑选：

1.看颜色：虾酱的颜色最好是暗红色的，如果颜色发黑的质量会差一些，好的虾酱表面会浮有一层红色的虾油，这样的虾酱是品质非常不错的虾酱。

2.闻味道：虾酱应该尤其特有的鲜味，如果有臭味和异味的，质量也是比较差的虾酱，说明制作虾酱的原料不够新鲜。

3.尝味道：好的虾酱自带鲜味，而不应该是那种齁咸的味道，太咸的虾酱咸味压过了鲜味，品质也差不少。

虾酱可以烹制的美食很多，炖豆腐、炒青菜、蒸过以后做蘸料都是非常美味的，不过一般虾酱都比较咸，所以一次尽量少吃一些。

虾酱怎么做最好吃？

虾酱，是我们国家没海地域最常见的调味品之一，是历经发醇做成而成的，它味道芬芳，备受大家的钟爱，虾酱之中带有丰富多彩的蛋白和优质蛋白质，能够补充身体所需要的原素，那麼虾酱那么美味又营养成分是如何制作的呢？今日我们就来学习培训怎么制作虾酱。

一、怎么制作虾酱

1、作法

新鲜虾清洗沥水称下净重，随后按500克虾100克盐的占比把盐和沥山泉水的虾一起放入食品调养机吧拌和捣烂倒进干净的器皿内，随后在器皿口边罩上沙布，放到光照充足的地区当然发醇，以便发醇匀称每日开沙布，用干躁消毒杀菌的木筷拌和一次，半个月左右上下后可食，虾酱发醇好后色调是红的~~~盖上盖放电冰箱罗~~~自己搞好的虾酱不臭哦~~~咸鲜香哈

洗除沥水后放盐做好的虾酱

发醇好的虾酱(发醇了十几天哈)

2、小提示

虾和盐的占比一般为5：2或者5：3，早期用筷子拌和的情况下会发觉玻璃瓶底端水和虾泥是有层次的~~~发醇全过程中水分挥发掉(能看发醇前后左右的照片做比较，发醇好后虾酱浅了许多)

虾酱是一种发醇食品。它是用河虾添加盐，经发醇碾成粘稠状后，制成的酱制品食品。历经发醇，虾仁中的蛋白会转化成碳水化合物，味儿与众不同美味。并且河虾所含优质蛋白质溶解后变成便于身体消化吸收的钙，人体脂肪转换为油酸，因而虾酱另外也是蛋白质食物、钙和油酸的丰富多彩来源于。虾酱的发醇非常简单，盐分也较为高，一般在30%上下，烧菜时乃至不需再放盐了。

二、虾酱的做法

1.原材料解决

原材料以中小型贝类主导，常见的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。用新鲜及身体素质牢固的虾，用网筛筛去鱼儿及脏物，清洗凉干。

2.盐渍发醇

加虾净重30～35%的食用盐，翻拌，渍入缸中。用食盐量的尺寸可依据平均气温及原材料的新鲜度而明确。平均气温高、原材料新鲜度差，适度多放盐，相反则少放盐。每日2次每一次20分钟，用木棍拌和捣烂。捣烂时务必左右搅拌，随后卡紧抹平，以推动溶解，发醇匀称。持续开展15～30天上下，至发醇大致进行才行。酱缸放置户外，依靠阳光升温推动完善。缸口务必盖章，不使阳光直照原材料，避免产生超温黑变。另外就防止降水尘沙的渗入。虾酱发醇进行后，颜色发红，能够随时随地售卖。如要长期储存，务必放置10℃下列的自然环境中储藏。得率为70～75%。如打捞后不可以立即生产加工，先要添加25～30%的食用盐储存。这类半成品加工称之为卤虾，运到制造厂开展生产加工时，

炒虾酱，你知道要如何做虾酱腥味少还美味吗？

大家好，虾酱怎么做最好吃？作为正宗的渤海海边人，来给大家讲一下这个虾酱我们都是怎么吃的。

虾酱这个顾名思义，就是用虾做出来的酱，因为靠海的原因，所以常年打捞上来的小虾吃不完，为了不浪费又能换一种方式吃，所以就发明了虾酱这个东西，不仅是能够下饭还能够延长储存时间。

虾酱保留了虾的鲜味，所以通常都被用来作为炒菜的调料，很少单独作为一道菜。其中家常菜最常出现的就是虾酱炒鸡蛋。因为虾酱在制作过程中添加很多的盐，所以炒鸡蛋的时候就不需要放盐了，直接先把虾酱在锅里炒1分钟，再加入鸡蛋翻炒，这样炒出来的鸡蛋有弄弄的虾的味道，但是吃起来又会有鸡蛋的香味溢出来，总之，这个事我们海边最常吃的家乡菜。

因为虾酱在制作过程中会经过晒干、研磨、发酵等流程所以会有独特的“味道”，有人说是臭豆腐，有人说是腐乳的味道，但是其实就是研磨后的虾酱在发酵过程中产生的味道，这反而是虾酱独有的味道。

还有一道菜就是虾酱蒸鱼

在水煮鱼的时候，在快要出锅时把在锅里爆炒的虾酱倒在鱼身上，用烧开的花椒油淋上，就能深刻展现出虾酱的香味和鱼的鲜味相互碰撞，吃起来完全停不下。

另外就是作为下饭菜做的炒虾酱

就是把生的虾酱放在油锅里爆炒，加点葱姜蒜，可以适当加点红辣椒，爆炒5分钟即可出锅，这个就作为一道下饭菜了，在吃米饭的时候来一勺放在米饭里拌一下，太好吃了，鲜美。

煮面条的时候，用清水把面条煮出来之后，可以把虾酱作为调料拌在面条里，完全就是海鲜版打卤面。

虾酱做法小妙招虾酱的使用方法

炒虾酱，你知道要如何做虾酱腥味少还美味吗？水豆腐与虾酱很配搭

对于许多从艰难时期走过来的人，尤其是70后之前的小伙伴们，针对虾酱一点也不生疏。那时候，一家人围住一大盆虾酱，要整整的吃上一个冬季，那类带上海腥味的虾酱便成为了几辈人最深远的冬季味儿。在大多数与虾酱配搭食材里边，水豆腐肯定算得上是最经典一种，豆腐的醇正，配搭虾酱的鲜香味道，便成为了小朋友们眼里奢华的美味。工作以后，便也会时常思念那类味儿，时间长了，也总愿意做上一盘虾酱炒豆腐。幸亏，或是之前的味儿！

虾酱要用在我国渤海湾特色产品的一种毛虾通过腌制发醇而成的一种蒜蓉辣酱，拥有纯天然的鲜香味道；与此同时，腥味儿也偏重。因此，制做虾酱类菜肴，如何给虾酱去腥提味便成为了头等大事的事情。炒虾酱，谨记添加“去腥提鲜4样”，有些人常忘掉，怪不得虾酱腥味儿重：

1、米酒。米酒具备挥发物，挥发的与此同时带去虾酱的腥味儿，炒虾酱谨记添加点料酒去腥提味。

2、白胡椒粉。白胡椒粉也是一种去腥增鲜的好的食材，与虾酱尤其配搭，炒虾酱时，还需要加入点白胡椒粉。

3、干红辣椒。除开米酒、白胡椒粉这2种去腥好调味品，也有2种提鲜的好的食材。干红辣椒根据滚油爆锅，激发起干辣香醇，为这个菜提鲜许多，是炒虾酱必摆的一种调调料。

4、小葱。虾酱喜小葱，这也是昭然若揭的，炒虾酱一定要放进小葱，使用量也需要稍大一点，才能将小葱增香的作用展现出来。

1、用嫩豆腐1块，约300克，切割成0.5公分厚为的小傅。做这一道虾酱炒豆腐一定要选用延展性很强的嫩豆腐，那样炒出来的水豆腐一小块才不容易粉碎。

2、小葱100克，切割成细葱段；姜5克，切割成特细的生姜沫，一起倒入碗内。打进生鸡蛋3个，放入虾酱50克，加入米酒10克、白胡椒粉0.5克，搅打匀称。

3、鲜青椒1个，约100克，清理干净后切割成鲜青椒小傅；根据自己的嗜辣水平，用干红辣椒5-10个，差不多有5-10克，用温水稍微清洗一下，裁成干红辣椒段儿。

4、锅中倒进食用油40克，油温五成热，约150度，放入干红辣椒段儿，文火爆锅出干辣香醇。放入水豆腐一小块，迅速炒匀，文火持续煸炒至水豆腐一小块表层略微发黄。分散化倒进搅打均匀虾酱蛋液，迅速煸炒，使水豆腐一小块表层匀称粘裹上一层虾酱蛋液。

5、煮至虾酱生鸡蛋凝结，放入鲜青椒小傅，再度文火迅速煸炒至生鸡蛋展现出诱人金黄，马上停战。把处理好的虾酱炒豆腐摆入浅盘，就能够趁鲜上菜享受。炒虾酱，铭记添加“去腥提鲜4样”，有些人常忽视，怪不得虾酱腥味儿重。

东北人都吃什么蘸酱？知道的说说呗？

1、做法：（1）原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

（2）盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

（3）增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

（4）要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售

2、使用方法：虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。

东北大酱，名不虚传。青菜萝卜，想蘸啥就蘸啥，干豆腐，水豆腐，大葱，大蒜。

生的蔬菜我只蘸千岛酱

东北的蘸酱菜有许多种，常见的有黄瓜，大，小，萝卜，生菜，小葱，胡萝卜，小辣椒，大辣椒，毛葱，圆葱，有的人还会吃野菜，如婆婆丁，小根蒜。这些都可以蘸酱生吃。

在以前的东北，土壤肥沃，空气新鲜，晚上能看到满天的星星，没有所谓的大气污染。小朋友喜欢去自家菜地摘蔬菜直接就吃上几口，一点都不脏，吃够了就摘一些回家让妈妈切好摆盘，再炸一碗鸡蛋酱，蘸酱吃更美味。

东北这个地方大家也知道以前水果品种不是很多，所以大家就用蔬菜来充当水果换换口味，在其他城市蔬菜几乎都要炒熟来吃，所以对于他们来说这些就是蔬菜。但对于北方人，从小生吃这些蔬菜长大的孩子们，总会觉得西红柿不是蔬菜应该是水果。这种想法深深的记在我们的脑海中，但老师说西红柿是蔬菜的时候，我们还感到怀疑的。哈哈那时候也很 搞笑 ，转不过蔬菜水果的弯儿了。

现在大家生活都好了，小时候的平房都变成了楼房，自家种地越来越少，已经吃不到自己家菜园的纯天然的蘸酱菜了。

我来说说吧。东北蘸酱吃的有：新鲜的黄瓜，青椒，尖椒，小米椒，生菜，油麦菜，小，大红萝卜，白萝卜，青萝卜，大葱，毛葱，洋葱，青蒜，大蒜，香菜，蒲公英等。还有蒸熟的茄子，土豆，焯熟的柳蒿芽，刺老芽等，鸡蛋羹有时我会涂一点酱吃。另外，新鲜的水豆腐，干豆腐卷大葱，卷香菜都可以蘸酱吃。酱基本都是东北黄豆做的大酱，可以直接吃也可以炸一下吃，里面放鸡蛋或者鲜辣椒干辣椒都可以。现在还有香其酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，虾酱。东北人爱吃的蘸酱菜，但对蔬菜是很讲究的，东北土地肥沃，不上化肥的蔬菜菜味浓郁独特。我到关里以后吃蘸酱菜就少多了，到了南方基本就不吃了，吃不出那个味儿。东北人大多离不开大酱，除了蘸酱菜还要在新大酱做出来之前在酱缸里腌制鸭蛋，鸡蛋，黄瓜，豇豆，油豆，猪耳豆角等。腌制过菜的大酱就不太好吃了。有些东北人在做菜的时候习惯放大酱，比如炖茄子，豆角，土豆，泥鳅鱼，鲫鱼，蛙类等。鸡蛋炒辣椒时也放点酱。

作为一个地道的东北人，我在想什么东西可以不蘸酱吃？

地产蔬菜，豆角，西葫芦，窝瓜，这些不能生吃，其它蔬菜都可蘸酱吃啊！

东北的蘸酱菜有许多种，常见的有黄瓜，大，小，干 萝卜，萝卜干，生菜，小葱，香菜，小辣椒，大辣椒，毛葱，圆葱，有的人还会吃野菜，如婆婆丁，小根蒜等。干豆腐卷大葱、香菜、尖椒、黄瓜真的好吃！

真正土生土长的东北人蘸酱菜可多了，什么都可以蘸酱吃。我也是东北人但蘸酱吃就生菜辣椒黄瓜各种野菜，还有豆腐。