姜汁撞奶的做法及功效_姜汁撞奶的做法及功效与禁忌

1.什么是姜奶？

2.姜汁撞奶的功效与作用

3.姜汁撞奶有什么功效？

4.自制生姜汁怎么做?

5.哺乳期可以吃姜汁撞奶吗

姜撞奶可以用纯牛奶吗？目前，市面上比较流行的就是蒙牛和伊利的纯牛奶，但这两个牌子的牛奶都不太适合做姜撞奶，需要鲜牛奶和生姜的搭配，才能够撞出美味的姜撞奶。那么，姜撞奶用什么牌子的牛奶最好呢？让我们一起来看看本文提供的精彩介绍吧！

姜撞奶可以用纯牛奶吗

不能。

不可以，做姜撞奶需要全脂鲜牛奶。蒙牛牛奶只有，蒙牛纯牛奶、蒙牛低脂奶、蒙牛有机奶，没有全脂鲜牛奶。所以不能做。

1、牛奶以淡水牛奶最好，做得更正宗，当然其他牛奶也可以。把姜和牛奶彻底混合。

2、温度控制:除锅内沸腾外，牛奶也可放入微波炉中(大火一分半钟)，温度控制在60度左右。

3、美味的关键:所谓姜奶，“打”是一个关键点。美味的姜汁牛奶是牛奶与姜汁碰撞，甜与辣在瞬间完美融合。倒牛奶时，玻璃杯应升高到一定的高度。不要犹豫，把杯子倾斜到一个特定的角度，让牛奶可以迅速倒入姜汁。至少需要4-5秒。

姜撞奶用什么牌子的牛奶最好

牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道。貌似在向往的生活里，特仑苏的牛奶是可以做出来的。

姜汁撞奶是一种中式甜品（源自顺德），是由凝固了的牛奶制成。制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。

原理

姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。

另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶 制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。

姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。

姜撞奶是冷的还是热的

热的，它的姜奶味很足，比冷的好吃很多~

一、做姜撞奶用水牛奶最好，没有水牛奶就一定要用全脂牛奶；

二、“撞”上几秒后就能看到有沉淀产生，接着就慢慢凝固，如果5分钟后还是没有凝固的现象，也就基本没法凝固了，补救的办法可以去蒸一下，但也不一定能凝固，干脆就直接喝了吧，味道也是不错的，功效也一样。

什么是姜奶？

制作姜撞奶使用的姜最好是新鲜的姜，在煮牛奶的时候，牛奶的温度要超过七十度，这样制作出来的姜撞奶才可以达到凝固的效果。

姜汁撞奶是广东珠江三角洲地区的一种特色甜品小吃，这种小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加入了一些东西制作而成。

姜撞奶富含人体所必须的铁、锌、钙等元素，具有驱寒、美容养颜的作用，对脑细胞的发育也有一定的功效。

姜撞奶具有发汗解表的功效，加上牛奶本身也是属于营养丰富、容易消化吸收的一种食物，吃起来很方便，可以说是接近完美的食品。

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定范围内发生化学作业，让牛奶凝固制作而成的。在传统的制作方法中，是为了让牛奶的温度更低一些。

姜撞奶制作方法非常简单，首先购买新鲜的牛奶、鲜榨的小黄姜汁，白糖等。将牛奶煮开，然后加入糖分，煮开之后关火，放凉三十秒之后，倒入已有的姜汁的碗中，大约十分钟就可以凝固了。

牛奶在挑选的时候，建议选择新鲜的牛奶，如果无法预估姜撞奶的温度，可以找一个温度计。

一、姜撞奶中水杨酸的含量高

姜撞奶的营养价值十分的丰富，其中水杨酸的含量很高，这种物质是生姜中的重要的组成成分，对于我们的身体具有非常多的功效和作用，水杨酸进入我们的身体中，可以帮助我们稀释血液，从而起到降低血脂和血压的功效，能够有效地帮助我们减少血栓的生成，从而保护我们的心脑血管，对我们的心脏病具有非常好的预防的功效和作用。

二、姜撞奶中营养物质含量高

姜撞奶中所含的营养物质的含量非常高，种类也很丰富，由于姜撞奶是生姜和水牛奶共同制作的，因而其营养价值包含了生姜和牛奶的营养，生姜中维生素的含量非常高，矿物质的含量也很多，而水牛奶中则含有丰富的脂肪、微量元素和我们身体生长发育所必须的蛋白质等营养物质，姜撞奶中的营养物质在我们食用之后，可以被我们的身体快速的消化和吸收，从而能够有效地提高我们器官的功能，维持我们身体的平衡。

姜汁撞奶的功效与作用

姜奶: 是指姜汁撞奶。

不少人吃过姜汁撞奶（姜加奶），不过港澳吃的不算正宗，皆因正宗的应用番禺沙湾的水牛奶，而不是普通高脂奶。水牛奶较浓稠，撞出来的不像高脂奶般水汪汪。由于姜含蛋白?，混合水牛奶内的蛋白质，便可将奶凝固，成为一道可口的甜品。

想吃地道的姜埋奶就要到已有十多年历史的「沁芳园」，梁文韬和邓达智等名人都在其专栏推介过。现时「沁芳园」在沙湾、市桥甚至广州市区、顺德和珠海(网站 - )等地共有11间分店......

功效:

姜汁撞奶有温补的功效。体质虚弱及胃寒人士而多吃些姜汁撞奶,可以调整过寒的体质。有驱寒暖胃之功效。(据说还有养颜和舒缓胃痛的功效。)

以下俩种方法提供参考:

先将姜洗净去皮。用细孔啲磨, 磨啲姜汁出黎~

磨完最好用沙布格左啲渣, 净要姜汁~

姜汁撞奶方法A:

材料:

牛奶3支(鲜奶)，老姜3两，糖2汤匙。

制法:

1. 牛奶倒入锅中，加热使牛奶水份减少约1／3，同时加入糖煮至溶化

2. 然后磨好姜汁约3茶匙平均用碗盛着

3. 将煮好的牛奶撞入，用匙拌匀，经片刻时间，牛奶会自动凝结，有如炖蛋般。

方法B:

材料:

鲜奶250ml（约一碗）、姜汁1汤匙、糖1汤匙

制法:

(1)先把老姜磨碎榨汁，将姜汁放于碗内备用。

(2)把糖和鲜奶煮滚，糖的分量可因应个人口味作增减。

(3)将鲜奶糖水从碗侧撞入碗内(将碗打则从碗边倒入)，待3至5分钟凝固便成 。,参考: .trel.yahoo/070113/63/1zvq9,姜汁撞奶是一种中式甜品（源自顺德），是由凝固了的牛奶制成。制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。

原理

姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。

另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶 制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。

姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。

制法

把牛奶加热至大约70-80度，加入适量的糖，再加入姜汁，大约一分钟即成。 放耐了的姜汁，底部沉淀一些物质，这些物质就是令到鲜奶凝固，撞前必须搅匀才可倒奶。

功效

姜汁撞奶有温补的功效平日喜欢喝冰饮料,吃冰淇淋或生冷食物的人应该多吃些姜汁撞奶,可以调整过寒的体质。有驱寒暖胃之功效。

据说还有养颜和治胃痛的功效。,姜汁撞奶是一种源自顺德的中式甜品

方法

把牛奶加热65-75度，加入糖及姜汁，大约一分钟即成。

放久了的姜汁，底部沉淀一些物质，这些物质就是令到鲜奶凝固，撞前必须搅匀才可倒奶。

原理

姜中含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。

但其实真正的机制还没清楚，我今年的科学比赛作品就是姜汁撞奶的真正原因，若你想清楚了解，可用E-mail找我。

my E-mail: [email protected] 标题请写明姜汁撞奶

或上 officehousdon.f.forumable/tc/ 加入会员 发帖找我

我叫法兰克特

2008-02-23 14:00:39 补充：

更正PH 值 要 Ph-3 至 Ph-6最适合温度是 62摄氏度-67摄氏度,参考: 侯斯顿工作室、中国香港生物科技教育中心及 *** ,姜汁撞奶如何做

材料：(一人份)

1. 鲜奶 一碗。 3. 糖 适量。

2. 老姜 一大块。

做法：

1. 取新鲜的姜，现磨去渣，留下新鲜的姜汁备用。

2. 在鲜奶中加入适量的糖，置于炉火上加热。

3. 加热至快要沸腾的状态（锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚，却还没有大泡泡涌现的状态下），熄火。

4. 搅拌已加热的牛奶，使其温度降至80度左右。

5. 快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中，用汤匙搅拌一小下。

6. 静置约数分钟，ok啦～

特别注意事项：

1. 去市区的时候，买了一支耐热200度的温度计，所以，在加热过程中，使用温度计严密监控中。

2. 在快要沸腾时的牛奶温度，大约是95度左右。

3. 熄火后的搅拌时间不会很久，待降至温度计显示为80度左右即可倒入姜汁中。

为什么会选择80度呢？

因为，根据查到的资料，据说70-90度都可以，然而，因为这一把温度计的温度精准度在+/- 5度之间，为了保险起见，所以选择中间温度，所以，实际温度约略会在75-85之间。

果真，终于凝结成绵细的冻状了，真是非常的感人哩^^,参考: me,加左姜既奶~~,姜汁撞奶是一种中式甜品（源自顺德），是由凝固了的牛奶制成。制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。

原理

姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。

[编辑] 制法

把牛奶加热至大约70-80度，加入适量的糖，再加入姜汁，大约一分钟即成。 放久了的姜汁，底部沉淀一些物质，这些物质就是令到鲜奶凝固，撞前必须搅匀才可倒奶。,参考: zh. *** /w/index?title=%E8%96%91%E6%B1%81%E6%92%9E%E5%A5%B6&variant=zh-,“姜汁撞奶”的原理：

姜汁撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

姜汁撞奶，专业点叫“姜汁凝乳”，理论上如果操作得当，不用加任何其他添加剂也可以使牛奶凝固，其原理还不是很清楚（不要吃惊很多东西如果深入研究都找不到确切的原因），但是就我看得一些文献而言，主要是与牛奶里的酪蛋白及钙等成分与姜汁中的姜醇和姜烯及姜蛋白酶等聚合沉降有关。有人研究过姜汁的冷浸提液和水蒸馏液都能使鲜牛奶凝固。

我第一次没能凝固可能与姜汁加热过高将姜醇和姜烯及姜蛋白酶等有效成分变性有关。文献中有几种做法，传统的做法是把牛奶加热至近沸（为什么就不大清楚啦，可能与促进蛋白质沉降有关）再冷却至70-80度（这一过程很关键，影响撞奶的口感与口味，也是最考师傅功夫的步骤），与鲜榨姜汁混和，1min左右就可凝固。 有些实验室的家伙偷懒就先把姜汁与牛奶在30度左右混和（据说与蛋白酶作用有关），在加热也至80－90度杀菌。

总结文献的观点，做好姜汁撞奶的关键有几点：1、牛奶要全脂高蛋白的，加热温度不能高也不能低（高了就变提前凝固变炖奶，低了凝固不了，近沸（90－95度）为佳，怕麻烦用沸水浴加热就行啦）；2、凝固温度要适中（有待进一步研究）3、姜汁为以鲜榨为佳，勿煮。以上纯属理论推断未经试验验证，各位如果方便可以做做看，告诉我结果也行。

按照惯例也要吹嘘一下姜汁撞奶的好处：活血、通便、提高抵抗力，据说对刚刚生产的产妇有较好的调理作用。(好像听说产妇做月子时经常会有便秘，不知道为什么？,参考: yourblog/Data/20042/5392,姜汁撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

,

姜汁撞奶有什么功效？

1 散寒和胃

生姜性温，味辛，入肺，胃，脾经，具有散寒和胃的功效，能够帮助人体促进血液循环，对于体质虚寒及呕吐反胃等人群具有一定的缓解作用。

常见的散寒和胃食物：山药、大米、小米、甘蓝、芋头、土豆等。

2 解毒杀菌

姜汁撞奶中的姜具有解毒杀菌的功效，能够杀灭许多病原微生物，对于一些慢性肠胃炎等症状非常适宜。

常见的解毒杀菌食物：大蒜、蓝莓、马齿苋、平菇、包菜等。

3 促进生长发育

牛奶中含有丰富的钙、铁、锌等微量元素，能够促进细胞的生长，并且促进骨骼的发育，对于人体的生长发育有很好的效果。

常见的促进生长发育食物：牛肉、奶制品、豆类、菠菜等。

4 延缓衰老

生姜中的姜辣素具有抗衰老的作用，这种化合物能够抗自由基氧化，从而达到延缓衰老的效果。

常见的延缓衰老食物：红枣、南瓜、茄子、西红柿、蚕豆等。

自制生姜汁怎么做?

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。

做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧

提示——1、要用新鲜水牛奶

2、要用新鲜即榨的姜汁

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

功效作用

姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是较为阴性的天然食品

姜撞奶，具有祛寒行血，

养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生

素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

哺乳期可以吃姜汁撞奶吗

生姜汁怎么做

首先把姜洗干净了. 去皮了切到弗碎的 .就可以的了 喜欢吃辣的 可以加蒜茸里面一起的 吃酸的 就用醋来调 一般的都是用醋来调的了 .

怎么制作姜汁

先把姜洗干净

然后放在冰箱里冻一两个小时（这样姜的水分就会更多 挤出的姜汁也多）

可以切片后再切丝再切粒用纱布挤出

方便一点的就是用榨汁机榨

姜汁的制作方法

将鲜姜用刀削去外皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、味精、香油，调拌均匀而成。姜汁撞奶1. 做甜酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味；2. 冷冻肉加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜；3. 鲜姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸鱼、清蒸螃蟹的蘸食。 步骤1、首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁。2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内（喜欢吃辣的就多放点，但千万不要太少，否则很容易失败）3、牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中5、盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，牛奶会凝固起来。成败关键：1、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右，但不要静置冷却，否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁。姜汁甜牛奶最好的做法是用150-200毫升鲜牛奶加一调羹生姜汁和少许白糖，放入瓷器内，盖上盖子蒸适当时间后饮用。

如何自制姜汁

将鲜姜用刀削去外皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、味精、香油，调拌均匀而成即可。

怎么制作生姜水

生姜红糖水

主料：生姜10克，红糖30克

配料：蒜3瓣，水1大碗

做法

1、首先我们把生姜去皮洗净，并切成丝备用。

2、大蒜洗净，拍碎待用。

3、在锅中加入一大碗水。

4、姜丝放进去，开始煮。

5、等锅中水烧开后，放入红糖，用勺子搅拌均匀，大火煮2分钟。

6、这时要加入大蒜，大火煮3分钟即可。

做法小技巧：

1,大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。治疗寒性咳嗽、肾虚咳嗽效果非常好。

2,红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

3,生姜味辛，性温。能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。用于风寒感冒或寒痰咳嗽。

4、姜皮是凉性的，煮汤时生姜一定注意去皮; 姜冻了，烂了都不要用，姜要阴凉、干燥储藏

怎么做姜汁。

用刀把姜轻微的剁下 在用一块干净的布把姜倒入 放到一个盆子里 用刀柄不断的捶打就有了

或者是：磨蓉器，市场有卖，5元一个，还带好些刀呢

碗里放纱布，把姜磨蓉，入纱布，包好一挤，姜汁就出了，调味，做姜撞奶都很好，我平时都是这么做的，很轻易的

怎样在家制作姜汁

先把姜洗干净

然后放在冰箱里冻一两个小时（这样姜的水分就会更多 挤出的姜汁也多）

可以切片后再切丝再切粒用纱布挤出方便一点的就是用榨汁机榨

如何制作姜汁水

姜汁水一般指姜汁糖水

姜汁糖水，也叫姜汤，是民间广为流传的一种驱寒暖胃的偏方。

原料

姜50公克，黑糖50公克，二砂糖250公克，水1200ml

做法

1、生姜洗净切块，然后用刀面用力拍散。

2、锅中加入冷水，放入生姜一起煮五分钟这样；然后加入1大勺红糖搅拌融化均匀。

3、三十秒这样后就可以盛出来喝了，最好趁热一口气喝完.

怎样自制干姜片 5分

如何自己动手快速制作质量上好的姜干或姜粉

如何自己快速制作质量上好的干姜片呢？

1，清洗，清洗听起来感觉大家都会一样，但事实上也有一点需要注意，就是需要将生姜掰成小个的，要不然容易在姜缝里残留泥巴沙子等脏物。

2，切片，切片其实也有一点小讲究！如果想要快速晒乾，当然是越薄越好了，但是个人的经验是尽量适中，不要切太薄。如果切太薄了，藏不住姜味，制作出来的姜干或是姜粉，味道很淡，少了份浓烈的姜香味，当然驱寒性能也是有小量影响了。

3，晒乾，这个是重点：

一，我们要知道，生姜的成熟期都是在冬天。冬天的阳光是温暖型的，用来晒姜片，总感觉少了点热度，需要多日暴晒。而天气的东西很难讲，可能今天出大太阳，你把姜片切好了，明日可能就下起雨了，这时切好的姜片如果保存不当很容易变质腐烂。腐烂的生姜有毒切不可食用，这时我们就可以用炒攻是烘烤的方式了。

请问如何自制酸姜？

原料配方：鲜嫩姜5000克，白糖1000克，酱油500克，精盐500克．

制作方法：1.将鲜嫩姜逐块洗刷干净，刮去外皮，洗净切成薄片，放汝盆中，撒上少许盐腌一下．

2.取沙锅一只，上火，加少许水，白糖，醋，精盐和酱油烧开，倒入盆中晾凉．

3.将腌姜的咸水倒掉，加入晾凉的糖醋汁，要浸过姜片，浸泡2天时间，取出装盘即可食用．

孕妇和痔疮患者不易吃姜撞奶，还有就是对这两者过敏的人不能吃。其他没有太多的禁忌，这是一种小吃，主要是由姜和奶制成的。将姜和牛奶共同熬制，煮成的一种食物。营养非常的丰富，吃了之后能够补充身体所需要的一些矿物质，并且还能改善皮肤的质量。

一、姜汁撞奶的功效与作用

牛奶中含有最多的就是蛋白质，并且还有一些维生素和钙。对于女性的皮肤能够起到一定的改善作用，例如皮肤干燥，皮肤暗沉等等。但是牛奶和姜混合在一起之后，能够让皮肤变得白皙，让粗糙的皮肤变得更细嫩，并且味道也非常好。

喝了牛奶可以补充钙质，尤其是孩子，老人等等能够改善失眠的症状。尤其是在睡前喝一杯温热的牛奶，可以让自己进入甜蜜的梦乡，并且还能够养胃。姜和牛奶混合在一起食用能够一匹养胃并且还能够润肠。真的是一个不错的饮品，大家可以试一试。

姜具有杀毒作用，所以在吃海鲜的时候都会放生姜，并且生姜还能够抗衰老，老年人经常吃生姜能够抑制老年斑，但是如果将生姜与牛奶放在一起食用效果会更好，毕竟牛奶也有润肤的作用，两者在一起不会产生任何的不良反应，所以可以放心的食用。

另外姜汁撞奶，还能够促进自身的血液循环，并且健胃，能够发汗，还能够清热，在喝了之后还起到润肠的作用，能够促进肠蠕动，在医学方面，姜汁撞奶能够杀死皮肤上的真菌，也能够杀死阴道里面的滴虫，还可以治疗皮肤上所长的疮毒，非常的厉害。

二、姜撞奶的医用价值

女性在生理期的时候，喝一杯姜撞奶，能够缓解女性痛经的症状。由于，姜撞奶中含有姜汁，能够驱寒并且还能够暖宫，并且还具有一定的止痛效果，往往有的时候药物对身体是有一定伤害，如果通饮食上的调理能够让自己的病症减轻，是非常好的方法。

有些女性有比较严重的妇科疾病，例如子宫肌瘤或者是子宫内膜异位症等等，经常会出现痛经以及小腹疼痛的情况，姜撞奶也能够治疗这些疾病，并且疗效非常显著，虽然不是中药材，但是却有一定的用价值，对于这一类食物，大家好好利用起来对身体是有好处的。