1.韭菜盒子用的面,发面?烫面?死面?

2.韭菜盒子用烫面吗还还是半烫面好

3.韭菜盒子用烫面还是半烫面好

韭菜盒子烫面怎么做_韭菜盒子烫面

韭菜盒子是发面，面粉中先加入开水，然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，醒20分钟，这样面皮就会软软的，可以包鸡蛋、韭菜。具体做法如下：

准备材料

面粉：300克、开水：120克、冷水：65克、油：一勺、盐：一撮、鸡蛋：2个、韭菜：300克。

1、面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状

2、然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。

3、韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀

4、鸡蛋液打散

5、锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。

6、将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀

7、揉好的面团擀成长条后切成小剂子

8、将小剂擀成圆形

9、包入馅料

10、上下对折，边缘捏紧

11、再捏出花边

12、平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄

13、沿着锅边倒入没过盒子一小半的水

14、盖上盖子，小火焖至水份收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了。

15、韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色即可

韭菜盒子用的面,发面?烫面?死面?

韭菜盒子的制作方法：

1.调面，做韭菜盒子的面最好用烫面，烫面包出的韭菜盒子口感软、特别好吃：取适量的面粉倒入盆中，然后用筷子从中间一分为二，一半用七十度左右的热水调面，另一半用冷水调面，分别搅拌成絮状后再下手将它们揉到一起，揉光滑后再在面的表面刷一点点食用油，然后盖上保鲜膜放一边醒发备用。揉面时可以加入少许盐，加盐能使揉好的面更有韧性，包时不破皮。2.调馅，韭菜清洗干净后控水备用；分别取一把粉丝和木耳放入碗中用温水泡软备用；取2个鸡蛋磕入碗中打散后，再下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用；然后起锅加水，烧开后先放入木耳焯水，2分钟后捞出过凉水，再剁细备用；然后再将粉丝也放入锅中烫一下，烫至粉丝完全变软后捞出，过凉水后切成小段备用。沥干水分的韭菜切成韭菜末放入大碗中，先加入2勺食用油搅拌均匀，再放入粉丝、木耳和鸡蛋碎，喜欢吃海米的可以加一点海米，然后加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀即可，其它调味料就不要加了，我们吃得就是韭菜的鲜！韭菜洗净后一定要沥干水分再切，切好调馅时要先加油锁住其水分后再加盐，这样调好的馅才会不出水，鲜味锁住了，味道也就更鲜美。3.包韭菜盒子，醒好的面揉匀后分成大小相等的小剂子，然后按扁后擀成薄饼，中间包上调好的韭菜馅，包起来再将边上捏上漂亮的褶即可。4.烙韭菜盒子，起锅加适量的油，然后放入韭菜盒子烙制，烙韭菜盒子时要用小火慢慢烙，大火烙很容易将表皮烙糊，而且里面可能还不熟。如果你包的韭菜盒子皮太厚、不容易熟，可以往锅里加入30克左右的水，然后盖上锅盖小火将水焖干后，再继续小火烙至韭菜盒子两面呈金**即可。

韭菜盒子用烫面吗还还是半烫面好

韭菜盒子的面可以用发面、烫面或者死面来做，不同的面其制作方法和口感也有所不同。

1. 发面：发面的过程中加入了酵母粉，会使面团发酵膨胀，充满空气感。这种面做的韭菜盒子比较松软，口感好。

食材清单：中筋面粉350克、40度温水180克、食盐1克、酵母1克。

制作步骤：先倒入温水、食盐和酵母，融化后倒入面粉，揉成絮状。然后盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。

2. 烫面：烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，然后再揉成面团。烫面做出的韭菜盒子比较柔软，口感比较好。

食材清单：中筋面粉350克、滚烫的开水200毫升。

制作步骤：将面粉放入盆中，缓慢倒入开水，边倒边搅拌，直至面粉成团，稍凉后慢慢揉成光滑面团。

3. 死面：死面就是直接将面粉和水混合搅拌，不加酵母而直接制作。这种面团做出的韭菜盒子比较有嚼劲，口感比较特别。

食材清单：中筋面粉350克、水180克。

制作步骤：将面粉和水混合搅拌，直至成为光滑面团，盖上湿布放置一段时间后再进行后续操作。

不管哪种方式，最终制作出来的韭菜盒子都可能因为不同的做法和口感而吸引人。

韭菜盒子用烫面还是半烫面好

半烫面。韭菜盒子，是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的传统美食，是中国多地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。烫面是用开水和面，发面是用水加酵母粉和面，半烫面是用冷水加热水和面，虽然只有这一点差别，但出锅的成品口感，却大不相同，一般情况下，半烫面是最佳选择，既有发面的暄软，又有死面的筋道，凉了也不会硬，金黄酥脆，韭香脆嫩，滋味优美。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。即使放凉了，皮也是柔软如初，所以说半烫面做韭菜盒子，口感是最好的。

韭菜盒子用半烫面好。

用半烫面和面，这样做出来的韭菜盒子最好吃。

其原理是利用热水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。

所以水温愈高，沸水量愈多，做出的成品越软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

所以一般烫面产品并非全部用热水，要酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。