红汤面怎么做_汤面怎么做好吃家常做法大全

1.怎样制作红汤面的红汤酱油？

2.邛崃奶汤面汤的做法和红汤面的做法？

3.昆山哪里可以学做红汤面的

4.奥灶面的红汤面是如何制作的？

5.为什么自家做的面条，总感觉没有面馆的好吃，总差那么一点味道呢？

6.红汤面和白汤面是什么面啊？

用料 ?

红苋菜 两把

盐 适量

蒜 三瓣

油 适量

开水 一壶

鸡精 少量

红苋菜汤面的做法 ?

汤锅，冷水煮开，加入挂面，加一点点盐和两三滴油，用筷子稍稍搅拌。

炒锅热锅，下油，油微微冒烟时加入洗净的红苋菜和拍过的蒜瓣，沿锅边加一圈开水，稍稍翻动红苋菜。加水的量可依个人喜好，喜欢面汤多一些的就多加水，最后汤汁的量有面碗的一半即可。

炒锅加盖焖五分钟，打开锅盖用锅铲切一下红苋菜的根，能切断的话就可以加盐和一点鸡精。尝一下汤汁的味道，酌量添加。煮开即可。

将红苋菜及汤汁盛在面碗里，把煮好的面条捞到面碗里，一碗美味的红苋菜汤面就好啦！

小贴士

烧红苋菜一定要记得放蒜哦！不用切成蒜蓉，只要拍几下就好

怎样制作红汤面的红汤酱油？

材料

主料：面条120g、梭子蟹2只；

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、熟香肠25g、洋葱80g

梭子蟹红汤面

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准备好食材

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准备好熟香肠

3

梭子蟹用刷子洗净，瓣开，去鳃，去底盖，去胃，切大块.

4

洋葱洗净切粗丝

5

锅里水开，放点盐，放点油，下面条煮熟.

6

把面条捞入大碗待用，

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锅里油热，下姜，蒜爆香，放入梭子蟹煸炒.

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梭子蟹稍微转色，加适量清水

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放入香肠

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加料酒，鲜抽，老抽，大火煮开，中火15分钟.

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放入洋葱大火煮5分钟.

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加点盐，胡椒粉，

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放入葱段，关火.

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把煮好的梭子蟹红汤，浇在面条上即可.

小贴士

1.梭子蟹性寒，对蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。

2.蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，一次不能吃太多。

3.面条选择比较粗的面，有嚼头.

邛崃奶汤面汤的做法和红汤面的做法？

面条的红汤酱油怎么制作？这个制作也不难，大概分为这几步：熬高汤、炸香油、做辣椒油、熬酱油制等，熬制出来的红茶汤酱油颜色鲜亮，香气四溢，只要是面条，都可以往里放，使面条更加美味，视觉上更好看。红汤酱油主要就是颜色与味道，制作步骤多，但不难，大家可以根据以下步骤操作下哦

一、熬高汤

高汤的作用是提鲜增味，使红汤酱油更有味道。高汤的制作非常简单，就是用猪大骨、鸡架、猪肉或者鸡肉、鱼肉等，混合熬制，一般熬制几个小时，汤变浓白即可。

首先将这些骨头或肉洗干净，肉的话下锅焯下水，然后洗干净，放另一个锅中开始熬制高汤，熬制锅中什么都不用加，只用骨头及肉、清水，熬制几小时即可。

二、炸香油

炸香油就是制作出香味的油，起锅烧油，然后加入葱段、姜片、洋葱、香菜等辛香的蔬菜，炸至这些菜变干变黄捞出，这时锅中的油吸收了这些的蔬菜中的香味，使油变的特别香。

捞出来后，继续加入植物香料炸，就是常用的八角、桂皮、香味这些，炸的时候注意观看，炸至发黄发黑即可捞出，不要炸的时间过久，否则容易炸糊掉。

辣椒油大家都不陌生，上面香油炸好之后，盆中倒入辣椒面、盐、五香粉、花椒粉等，然后趁上面的热油，倒入盆中，并不断搅拌，使辣椒面受热均匀。

另外，若是做牛肉面的话，这里要加一些牛油，增加牛膻味，味道会更加正宗。

四、熬酱油

熬酱油就更简单了，起锅烧油，倒入酱油，要多倒一些，等煮沸腾几分钟后，倒入上面制作好的高汤、辣椒油，继续再熬五分钟即可出锅。

这样红汤酱油就做好了，做面条的时候，倒入碗中就是一个非常美味的底汤了，饭店一般都会做这个汤的，因为比较省事，直接面条煮熟，倒点这个汤，再放点葱花、肉等就可以了。

总结：以上就是万能的红汤酱油的做法，制作步骤多，但也不算难，制作出来的红汤酱油美味又好看，只要是开面馆的饭店，都离不开这个红酱油，好看美味，制作一次能用很久，非常方便。

感谢您的阅读，若有什么更好的技巧，请评论区留言讨论哦

昆山哪里可以学做红汤面的

邛崃奶汤面汤

其特色如其名，汤如奶汁，色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒子骨”（即腿、胫骨等），反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻，再进行漂洗，然后将骨捣断，用大火熬炖，直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食盐。食时，以奶汤注碗中，捞入煮好的细面条，加上面shao。吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒，或“钵钵鸡”（即凉拌鸡片）就是。由于碗内不加红油海椒，所以本地也呼之为“清汤面”。属于价廉味美，营养丰富的晨餐小吃。

1、熬炖前先把“棒子骨”（即腿、胫骨等），反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻，再进行漂洗，然后将骨捣断，用大火熬炖，直到汤浓成为乳白色。

2、调味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食盐。

3、将面条放入沸水锅内，煮熟，捞起沥干放入碗内。

4、食时，以奶汤注碗中，淋上胡椒粉，味精和食盐。吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒，或“钵钵鸡”就可以了

红汤面的

原料：

面条3两、青蒜1-2根、鸡蛋1个。

调料：

酱油、荤油（可改用香油，不过，味道稍差一些）、白胡椒粉、鸡精各适量。

做法：

1、烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用；

2、将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用；

3、取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用；

4、烧开水，水开后，下入面条（最好是带咸的面，这种面香），煮熟后，先在锅中勺出面汤，浇进放了调料的碗中，再挑入面条，最后放入鸡蛋及青蒜即成。

奥灶面的红汤面是如何制作的？

昆山可以学做红汤面的有：枫味源特色小吃培训中心、现炒浇头面培训、苏式汤面培训、正宗红汤面培训。红汤面是一种面食，主要食材是面条，辅料为鸡蛋，调料有盐、青蒜、酱油等。制作方法是将鸡蛋放入锅中煮，把面条煮熟并且放入盐、酱油、青蒜等调料即可。昆山江苏省辖县级市，由苏州市代管，自秦代置县以来已有2200多年，昆山是百戏之祖昆曲的发源地，许多地方剧种，像晋剧、蒲剧、上党戏、湘剧、川剧、赣剧、桂剧、邕剧、越剧和广东粤剧、闽剧、婺剧、滇剧等，都受到过昆剧艺术多方面的哺育和滋养。

为什么自家做的面条，总感觉没有面馆的好吃，总差那么一点味道呢？

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。 传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。

红汤面和白汤面是什么面啊？

鲜面条好不好吃，和做面条得人手上功夫高低相关。就算购买了同样的面粉、生鸡蛋，往小麦面粉中放了相同的水，更专业的面店老师傅做出来鲜面条便是更好吃一点，比较容易除味，也也能让大家接纳。

或许有一些人会不服气，感觉我们家的面条做的比外面面店的好吃啊！我妈妈做的手工面条天下一绝！但是你们要记住，家中做的面条比较适合你们家人口感，而面店做出来鲜面条，是非常适合大家口味。

为何老觉得面店的面条更好吃一些，自己做鲜面条差那么一点味儿？

第一是由于面店老师傅天天都在做面条，对鲜面条构成了记忆力。所说勤能补拙，每日做面条，对面的每一步都早已缄口不言，连适量盐来调料都已十分熟悉了。而家中做面条，今天做了一顿，明日做不做还不一定呢。

第二是鲜面条的高汤。家中做的面条，高汤不容易专门去熬骨汤，用的都是温开水。除非是刻意煲汤让人补身体，才能用炖了几小时的汤下来煮面。而面店的高汤，一般是用大骨汤下来调味的，人流量大，大骨汤市场需求旺盛。

大骨汤带有的鲜香，就可以让一碗面条增色不少。加上长时间累月和客人们相处，面店一般理解了这一带人口感窍门，在调配大骨汤口味情况下，都有自己的体会心得，因而面店的面条要比家中做的面条更好吃一点。

第三是鲜面条口感。一般家庭做出来的面条是中筋粉，而面店使用的面粉是高筋粉，会添加盐与适当碱。因为面店的用面量多，高筋粉的用量也非常大，做出来鲜面条更劲道更爽口。

第四是做面条得人。许多家庭里做面条的基本都是家庭妇女，其实就是母亲、老婆。而面馆内做面条师傅大部分都是男士。女人的气力比不上男士这么大，在揉制面糊时，面糊承受力越多，味道越劲道。

第五是面的红汤面油是否足够大。许多家庭为了健康，烧红汤面时不会放许多油，但面店的红汤面量多，用油多，烧出来的红汤面也香。鲜面条如没有油大，红汤面味道不好，吃着就没味道，也有辣椒粉、葱段、蒜末、香莱这些，便捷人自身加上，辅材足够多。

总结来说，面店的面条要比家中自制面条更好吃一点，可以开持久的面店，口感一定是经得起考验的。面馆老板都是经过长时间科学研究，才可以获得熟客的热捧。有这一份想法做出来鲜面条，毫无疑问美味。

家中做的面条，确实身心健康，用材很符合家人的口感。尽管味儿也很好，但放进目前市面上，不一定能销量出来，也不一定能有熟客。这便是面店与家庭做出来鲜面条，最大的差距。

苏式面分白汤和红汤面汤

清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤:选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤:取普通清汤用纱布过滤将鸡脯肉斩成肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻用纱布包好鸡肉茸放入清汤旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后取出鸡茸。这一精制过程叫吊汤精制过2次的清汤叫双吊汤。这样精制过的汤是汤中上品状若白水却清澈鲜香常用于高档菜肴的制作代表菜肴:开水

清汤

主料: 母鸡 2000克 肘子 500克。

辅料: 精盐 7.5克? 料酒? 10克 葱 10克 ? 姜 10克。

制法:

①宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净将鸡胸肉入鸡腿剔下与翅膀一同放入锅中，加入清水待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4-5小时。

②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，撇去浮油烧开。将调好的鸡茸倒入汤内搅匀待开后再撇净油沫等到杂质即可成清汤。

营养:内含蛋白质826.5克 脂肪93克碳水化全物11克钙269.5克磷4615.5毫克铁16.5毫克维生素A600国际单位维生素B13.2毫克维生素B23.2毫克尼克酸楚100.2毫克能产热量4920千卡。

功能:养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁为产后月母补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富且营养较为均衡帮为产后常用月母食。

红汤做法：

猪肉汤1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精盐15克黄酒50克苏州一碗面首先要有好汤苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招甚至是不传之秘。据一些老吃客说苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚肥而不腻口感隽永。据业内人士说苏州一碗面的成败全在面汤的好坏难怪各家要秘而不宣了。面汤还要与面浇头配合虾仁、焖肉用白汤鳝糊、爆鱼配红汤。

1、用滚水捞面捞出汤备用。

2.炒菜加肉丝等佐料加水适量烧开。

3.加入备用的面一起烧开加盐、味精起锅完成。

老苏州的汤面情结常忆起小时候天不亮便跟着老人去巷子口的小面馆等开门吃头汤面并乐此不疲用心虔诚宛如教徒朝圣一般。其实这所谓头汤面无非是早晨用第一锅清水煮出的面条没有碱味儿吃口清淳而已。汤面为什么能对苏州人有如此之在的吸引力呢我想它已经成为老苏州们心目中抹不去的一段情结了。

苏州人的一碗汤面早已超出了一顿简单的早饭的范畴汤面早已深深融入了老苏州们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务也是颇具乐趣的一件事。

早些年一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语:诶--来哉三号台老面孔三两蟮丝面要龙须细面清汤、重青、重浇过桥…呵足可见苏州人对面的要求之高真可谓精细到了极点。也许你不明白这些术语的含义且听我慢慢解释:宽汤指要汤多面少紧汤则反之重青指多放蒜味免青则免之重面轻浇要面多浇头少重浇轻面则亦反之过桥大家就都晓得咯就是浇头用另外的盘子盛放不浸于面中分开享用的意思。这些要求老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌可以说是面面俱到一丝不苟啊。

汤面最重要的自然是面条。细白的面条整整齐齐地盛满一大碗翡翠色的蒜叶或散落于面条上或漂浮于汤水中这一青一白的色泽光看便会让人垂涎三尺。更别提哧溜一声吸入口中的软渭之感了至于浇头的品种也是十分丰富。焖肉、炒肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交等等等等既可单点也可双浇、三浇、任意自选。其中最重要的浇头莫过于焖肉了。老吃客们都知道一家面店的面怎么样从制作一块小小的焖肉的工艺便可看出个大概。因为焖肉是最主要的汤面配菜多选用三精三肥的五花大肉切成片状由文火加老汤慢慢煨制吃口肥而不腻。焖肉浸于面汤中肥肉呈半透明状似溶非溶瘦肉细嫩绝不塞牙。更重要的是焖肉焖出来的肉汁是面汤的一味非常重要的调料。

说到面汤可又是大有文章。苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂是大不为过的。各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝秘不外传可窥其一斑。据我亲自侦窥也只能说个大概:面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样是一点不能含糊的常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨以及各种自制秘方的调料以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁再加上熟猪油汤色透明如琥珀不见任何杂质喷香扑鼻咸淡适中鲜美无比。

汤准备好了接下来便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面条师傅一把便能抓准投入大锅涌一下加冷水再涌一下用抓篱捞拨成形朝空中掼两掼将面卷紧看这面立即像用牛角木梳梳好一样的整齐划一团而不拧。师傅用抓篱把面在空中连掼两掼是因为不洒脱落面水面汤就走味面条不团紧汤水就会很快涨干所有操作全都为口感而考虑。此时面放入汤中只见红油汤中--雪白的龙须面整齐摆放其中中间耸起视之如鲫鱼之背撒上些葱花蒜叶就是一碗即能吸收汤水又有硬张吃口的阳春面。苏式汤面还有三烫的特点:面烫捞面时不在水中过水汤烫配制好的面汤放在铁锅中用余火焖煮保持其温度碗烫碗洗净后放在沸水中取用不仅保暧还消毒卫生。因此苏式汤面即便在数九寒冬食之也能冒汗。

也许有人要惊叹吃一碗面要这么挑剔啊而老苏州们不仅乐此不彼而且吃还有花头经呢如何吃面方法上也极有考究:一碗焖肉面上桌先挑和面条将冷肉压于面下然后啜汤吃面。因为龙须面吸汤浇头与汤的味道便在其中了。而且老苏州们非得在三、五分钟内把面吃完为好这样才是原汁原味。如果吃吃停停、拖长时间碗中面条吸汤过多便如浆糊一般食之味同嚼蜡汤中溶下面糊味喝下也大跌胃口。