川菜辣椒油的做法_川菜辣椒油的做法大全

川菜辣椒油的做法_川菜辣椒油的做法大全

       很高兴能够参与这个川菜辣椒油的做法问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验，为每个问题提供准确而有用的回答，并尽量满足大家的需求。

1.正宗四川辣椒油的配方

2.如何调川味麻辣油？

3.四川辣椒油的做法，怎么做四川辣椒油，怎么做，如何做

4.怎样做辣椒油好吃

5.川菜中的红油是怎样做出来的?

6.想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油，应该如何制作呢？

正宗四川辣椒油的配方

       一，各香料的配方及比例（以十斤油为例）

       香辛料比例相同约3克,丁香减半1.5克,香叶、白蔻加倍各6克

       八角、排草、香叶、山奈、草果、甘松、丁香、荜拨、砂仁、老蔻、香果、小茴香、桂皮、白蔻、香茅草、千里香

       蔬菜类每样各约50克，香菜减半

       洋葱、姜片、大葱、蒜、香菜

       食用油和辣椒面的比例5:1到7:1（辣椒面约1000克---750克）

       食用油和蔬菜类呈香料比例

       20:1（蔬菜总和约250克），食用油和香料的比例，100:1（香料总和约50克）

       四川餐厅的老师傅分享正宗辣椒油的做法，以后自己在家也能做

       混合油最佳配比

       菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两

       1.辣椒碎粒的加工技巧和选料我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子

       弹头辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来.炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆，冷却后，带塑料手套直接揉搓成

       0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。

如何调川味麻辣油？

       辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。原料辣椒面一两，菜油(或别的植物油)4-5俩，花椒数颗，芝麻，姜1棵，葱1块。辣椒油做法1、拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量)，这里使用的容器最好是用耐高温的(如搪瓷，陶瓷)，再放鸡粉，用来调味。2、将姜和葱洗净晾干（晾干水分的目的是一会放入油不会溅出来烫到你），将葱切成段，姜切片待用。2、烧锅热油（通常来说,2杯量的辣椒粉要放5杯量的油），烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，放入葱、姜爆香，捞出不用，改小火，把花椒、芝麻放进去烧一烧（注意：此时不宜烧太久，否则的话会变苦，是因为花椒会烧焦）。3、将高温的油缓慢倒进盛辣椒粉的容器中，注意要没过辣椒粉，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。（这里油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。）小贴士1、辣椒得选纯红极干的，用油也是比较重要的一环，最好是芝麻油。2、红的辣椒粉可在超市里买到。买的时候需要注意，最好选用比较粗的那种，不然炸的辣椒油味道也不好。3、如果没有鸡粉,可用味精+盐配合.4、做好红油辣椒可以装瓶使用，或者放入玻璃瓶保存。

四川辣椒油的做法，怎么做四川辣椒油，怎么做，如何做

       说到火锅，大家就想到了四川重庆，，但是又不能为了吃一顿火锅而跑到那么远的地方不是吗？不在四川或者重庆的朋友们可以把这一招学起来，自己在家也能调川味麻辣油！

       首先准备以下几个原料：

       做法如下：

       1、辣椒油的原料是干辣椒和菜籽油，比例大概在1：5左右，

       2、将干辣椒放入小锅中干炒，小火炒出香气备用，

       3、将炒好的干辣椒放入石臼当中，碾压成辣椒面，菜籽油放到火上烧至八成热，之后端下晾凉到五成热左右，

       4、将晾好的菜籽油一半倒入辣椒面当中，搅拌均匀，之后再将剩余的部分倒入其中，最后点入炒过的白芝麻即可。

       小贴士：

       川味调和油很好用，制作起来也并没有什么难度，只要有耐心、有时间便可自制调味油来使用，无论是凉拌还是热烹，川味麻辣油定能让你手艺大长。

怎样做辣椒油好吃

       辣椒料：干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。

       熬油用料：菜籽油1000克（以下可选：八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱姜）

       1、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。

       2、干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。

       3、干辣椒盛出剪段。川菜做法大全

       4、炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎（这一步能手捣碎更好）。

       5、将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。

       6、炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味。

       7、葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。

       8、中火烧至油冒烟时关火，稍放一会，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌。

       9、过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时，倒入另一半的油。

       10、拌匀，静置一夜即成。

川菜中的红油是怎样做出来的?

       自制辣椒油

       所用食材：粗辣椒粉3勺，细辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋葱半头，大蒜半头，小葱3根，香菜1把；香叶5片，八角3个，草果5个，桂皮1块；菜籽油、盐适量。

       第一步：粗细辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大约需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣，细的辣椒面主要是为了色泽红润。

       第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生最好简单炒一下，去皮压碎，这个白芝麻和花生碎的量可以根据自己口味调节，我放的花生碎比较多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺盐，全部拌匀备用。

       第三步：新鲜的香料准备是的是洋葱、小葱、香菜、大蒜，这几种都是容易出辛香味的配料。

       第四步：干的香料要用到香叶、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切记干料用量不能大，以免夺去辣椒的香辣味。

       第五步：菜籽油大约大半碗，凉油将所有的新鲜香料和干香料加入，小火加热慢熬出香。

       第六步：时间大约需要10分钟，锅中所有的香料都有些焦黄的时候，关火捞出。

       第七步：等待20秒左右，油温降到8成热的时候，辣椒碗中浇入一半的菜籽油，及时拌匀。等待几秒，油温五六成热，再次浇入剩下的菜籽油，拌匀即成。

想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油，应该如何制作呢？

       分类: 生活 >> 美食/烹饪

        解析:

        宝典（8）--辣椒油、辣椒酱精彩做法多多

        自制花椒辣椒油

        文章来源: 辣椒油 于 2001-5-27

        取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

       辣椒红油又一法

        文章来源: 吃货 于 2001-5-29

        一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

        方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

        加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

        做辣椒酱

        文章来源: 大大懒猫 于 2001-7-15

        辣椒系列食品加工方法

        1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

        2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

        3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

        4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

        辣椒酱

        文章来源: 新桐 于 2001-9-11

        新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

        吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

        或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

        糟辣椒的做法

        文章来源: XiaoChong 于 2001-10-31

        糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

        小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

        最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

        其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。

        再写:自制辣椒油

        文章来源: 糖糖马 于 2002-2-18

        蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

        (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

        和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

        加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

        微波炉制辣椒油-怎一个好字了得

        文章来源: 香椿 于 2002-3-20

        这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.

        优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

        使辣椒油更辣——我的体会

        文章来源: 老馋猫 于 2002-3-31

        我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， :(

        后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。

        厨房体会

        文章来源: sunny12 于 2002-3-31

        我是四川人，嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！

        我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸

        着吃，巴适。

        辣椒油——凉拌必备

        文章来源: 哇呜 于 2002-5-21

        锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

        待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动

        放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

        凉拌菜时加入两勺，非常美味

        试试傣家油辣椒吧!!!

        文章来源: 冰点 于 2002-7-2

        这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!

        材料:

        辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

        做法1:

        将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

        做法2:

        先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

        注:

        1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定

        2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

        油辣椒做法

        文章来源: fish 于 2002-7-1

        备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

        制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

        ———————————————————————

        辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。

        自制花椒辣椒油(1)

        取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

        辣椒红油又一法(2)

        一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

        先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

        加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

        做辣椒酱(3)

        辣椒系列食品加工方法

        1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

        2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

        3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

        4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

        辣椒酱(4)

        新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

        吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

        或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

        糟辣椒的做法(5)

        糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

        小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

        最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

        其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。

        自制辣椒油(6)

        蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

        (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

        和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

        加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

        微波炉制辣椒油(7)

        . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.

        优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

        使辣椒油更辣(8)

        我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，

        后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

        厨房体会

        我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！

        我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸

        着吃。

        辣椒油——凉拌必备（9）

        锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

        待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动

        放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

        凉拌菜时加入两勺，非常美味

        试试傣家油辣椒吧!!! （10）

        这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!

        材料:

        辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

        做法1:

        将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

        做法2:

        先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

        注:

        1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定

        2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

        油辣椒做法(11)

        备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

        制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

       大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油，应该如何制作呢？

       酱汁是每家店的招牌，或者是门面。也是留住食客的基本保障。但是为什么饭店里面的辣椒油又香又好吃呢？主要原因在于配方以及操作技术，今天就和大家分享两款饭店常备的辣椒油配方，制作简单，新手也能做得好。

       辣椒油

       一：自制辣椒油

       自制辣椒油

       *详细的配方有：泡椒酱200克，植物油1400克，猪油200克，泡透干辣椒200克（香料）：小茴香2克，白芷2克，丁香2克，桂皮2克，白蔻2克，甘草2克，肉蔻4克，良姜6克，香叶4克，荜拨4克，花椒2克，八角4克

       *制作工艺：（1）首先将香料放入温水中浸泡半小时，随后抓洗干净捞出，沥干水分，备用。（2）将泡好的辣椒放入搅拌机中，搅打成蓉。（3）锅中烧干水汽，倒入植物油，猪油，文火煮制猪油融化，油温继续升至三成热时，放入香料，开小火慢慢炸制，直至颜色呈焦黑色，味道完全释放出来，随后捞出香料，留下底油。（4）锅中继续倒入泡椒酱，糍粑辣椒，关火用锅中的余温慢慢炸制，锅中不停搅动，直至油温降低，随后开小火，继续搅动，直至酱汁之间的味道完全融合在一起，接着关火。用余温倒入适量白芝麻，搅匀即可。注：这款辣椒油适用于各种辣味菜肴的炒制，也适用于火锅，干锅，蘸酱以及凉拌菜等等。

       二：葱香辣椒油

       葱香辣椒油

       *详细的配方有：干辣椒50克，辣椒面130克，植物油3000克，白芝麻60克，郫县豆瓣酱300克，大葱500克，香料60克香料：八角，桂皮，香叶，小茴香，白蔻，草果，干花椒，陈皮

       *制作工艺：（1）首先锅烧空气，热锅倒入油，三成油温，倒入郫县豆瓣酱小火不停搅动，直至熬制出红油。郫县豆瓣酱很容易粘锅糊底，所以需要不停搅动。（2）锅中继续下入香料，小火熬制十分钟，接着倒入大葱，直至大葱熬制焦黄，锅中无水汽时。随后将大葱以及香料捞出。（3）锅中再加入辣椒面，下入辣椒面时，锅中的油温不宜太高，否则辣椒面与高温，容易焦糊，影响作品。不停搅动十分钟，让味道释放出来，随后放入干辣椒，搅匀即可，最后撒上白芝麻。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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       好了，今天关于“川菜辣椒油的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“川菜辣椒油的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。