炖排骨汤用冷水还是热水下锅_炖排骨汤用冷水还是热水

1.炖排骨汤用冷水还是热水

煮排骨汤应该是先加水，再放排骨以及其他食材，包括香料和调料。煮排骨汤，先烧开水，此时洗排骨。水开后放入排骨，汆烫至变色。水倒掉，排骨洗一洗。再放入凉水锅中大火烧开，小火慢炖。这样的排骨汤颜色清纯，味道醇厚，而且里面的营养损失得少。下面是煮排骨汤的做法。

主料：排骨1000g

辅料：葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、料酒适量、白醋适量、盐适量、水适量

1、排骨清洗干净后斩成大小均匀的块状，斩成块的排骨放入容器中加入足量的清水浸泡两个小时左右（去血水），期间换几次水。

2、把去过血水的排骨凉水下锅煮至沸腾，然后撇净浮沫后捞出，再用清水冲洗干净。

3、葱、姜清洗干净分别切成葱段、姜片，然后把八角、花椒冲洗干净备用。

4、把焯水的排骨以及葱段、姜片、八角、花椒放入汤锅中，加入适量的料酒、白醋和少许白糖，用大火煮沸后转小火慢炖五十分钟左右。

5、然后加入适量的盐，继续小火炖煮二十分钟左右，待汤汁呈白色并且排骨肉软烂时就可以关火了。

6、把排骨汤盛出装入碗中，就可以吃了。

注意事项：挑选排骨的时候要挑选新鲜的食材，焯水后的排骨一定要清洗干净杂质。

炖排骨汤用冷水还是热水

热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。

具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到高温，表面就会立刻缩紧，表面的肉几乎烫熟了，里面还是生的，这样的结果，不但血水出不来，而且排骨在这一步就变得发柴了。

热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。

具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到高温，表面就会立刻缩紧，表面的肉几乎烫熟了，里面还是生的，这样的结果，不但血水出不来，而且排骨在这一步就变得发柴了。