面皮用热水泡吗_面皮的做法用凉水还是温水好

1.陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

2.手工擀面皮怎么做啊？

3.山西面皮的做法?一斤面用多少水

4.正宗擀面皮的制作方法 正宗擀面皮做法

5.家庭凉皮最简单的做法

工具/原料

原料：

洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。

面皮调料：

米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。

步骤/方法

方法/步骤1:

洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；

方法/步骤2:

将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

方法/步骤3:

将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；

方法/步骤4:

将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；

方法/步骤5:

将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；

方法/步骤6:

将拌好的面皮装碗；

方法/步骤7:

放上绿豆芽，芹菜叶；

方法/步骤8:

再放上油泼辣子；

方法/步骤9:

拌匀

陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

烙饼和面时，应该用冷水还是热水？正确的做法是什么？实际上做饼揉面的时，用冷水和热水全是不对的，准确的方法应当要用温开水的，由于用热水和面就成了烫面，烤饼的外观就不好了，而且吃起来的口味还会继续很硬。对于用冷水和面，那也是不适合，面糊不容易醒发，烤饼也不非常容易发裂。

把烤饼放入电饼铛的情况下，能够往烤饼上边撒一点水，这可以抑止烤饼里边水份的蒸发，因此会提升绵软的口味。做饼的时间段也需要掌握好，一般30-40秒上下，就需要给烤饼翻过来，大概翻3-4次，烤饼就熟透，再次烙得话，烤饼便会越来越很做了。

小麦面粉放进在碗中，分批少量添加沸水，用筷子将其搅拌均匀，这种药方中使用的水较多，面糊较为稀软；待将其用筷子拌和结团后，再加上一张保鲜袋让其松驰半小时的的时间，这一情况下小香葱一小把，将其摘清洗干净沥干水分后切割成细细葱段；

葱段放进一个大碗中，再加上一勺干面粉，再加上点食用盐调料，再换2勺植物油将其拌匀，待将面糊松驰好后退至在案板上，上洒点干面粉；立即用擀面杖将其擀成长方型薄面皮，将以前搞好的油葱匀称刷涂在面皮上边，顺着长边将其卷起来发展面卷，然后将其从一头盘起；

电饼铛中刷过点植物油，待将其加温后，立即放进饼胚，拿手将其轻按大，与电饼铛一般的上厕所可，文火逐渐渐渐地烙，双面都烙之后，便能盛出切片享受。做饼要想绵软，揉面是十分重要的，一般用开水或是凉水呢？恰当作法应当要用开水和面，沸水的添加会减少小麦面粉的筋度，烙好一点的饼吃着还会尤其绵软，即便将其晾凉也不会变硬；

这一药方选用的水较多，因此面糊较为稀软，在擀饺子皮片的情况下，上洒一层干面粉防粘便可，油葱的制造都是十分重要的，小麦面粉和植物油依照1：2的百分比做，饼脆香也有层级；电饼铛烙饼是很容易的，全过程文火，别着急着翻过来，待将底端烙至成型的过程中再翻过来再次烙，那样便能更强确保饼的完好性。

手工擀面皮怎么做啊？

陕西凉皮是用凉水和面的。

陕西凉皮做法：

工具/原料

高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头

1、面粉加凉水揉成团

2、揉成团了之后

醒一个小时左右。然后像洗衣服一样

把它放到水里头搓搓搓，水就变成白色的了，把白色的水倒入另外一个盆子，继续加水搓，一直到水变清澈，把所有的面团洗澡水

沉淀一哈，大概5个小时

3、5个小时以后把上面比较清的水倒掉，留下米浆一样的乳白色浆

4、烧一锅热水，在里面放一个盘子。

把米浆摇一勺在盘子里蒸3分钟左右

5、蒸好的面皮变透明了，

这就是凉皮，最好在上面摸一点油，不然会粘在一起

6、放凉的凉皮卷起来切块，凉皮就做好了

7、刚刚那块洗了澡的面团，其实就是我们经常吃的面筋，面团上锅蒸20分钟左右，拿出来切条

就可以加点黄瓜放上调料和凉皮一起吃啦

8、陕西凉皮成品图

山西面皮的做法?一斤面用多少水

配方：面粉300克、水140克、盐4克、淀粉适量。

手工擀面皮的做法：

1、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。

2、用擀面杖把面团压扁，压扁过程中要使面团四面均匀受力。

3、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。用淀粉，其防粘连性更好。

4、从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。再对折，两面都撒上面粉或淀粉即可。

小贴士

1、手工擀的面撒上少许玉米淀粉，可以装入保鲜袋，放进冰箱冷冻保存。

2、揉面的时候力度要大，添水注意适量，黏度适中即可。

正宗擀面皮的制作方法 正宗擀面皮做法

主料

面粉500g 盐一小捏

冷水适量 黄瓜半根

胡萝卜半根 绿豆芽适量

辣椒油 海鲜酱油

香醋 麻油

姜水蒜水 香料水

香料油

山西面皮的做法步骤

1. 冷水合面放到冰箱里一个小时，中间合两次增加韧性。

2. 开始洗面，洗4-5次才能洗好。

3. 准备一个干净的盆洗一次到盆里一次，这是洗了5次的面水合到一起的，再用豆浆机里的过滤网过一遍把洗掉的面块淋出，然后放到冰箱里沉淀一晚上。

4. 洗好的面筋有一定的韧性，垂下来不断。

5. 洗好的面筋放10克的酵母把它揉均然后上锅蒸15分钟（盘底刷油把面筋铺平在蒸）我这是蒸完的晾凉然后改刀。

6. 第二天早上轻轻的倒去上面的清水，不要倒得太干净里面要留一点水，把面浆打起来就是这个效果最好。

7. 开始自作面皮，我用了两个白钢盆刷一层油舀一勺面酱倒在盆里等水烧开那他放了盖上锅盖大约1分半钟面皮鼓起泡就好了。

8. 用一盆冷水，把面皮的盘子放在上面震凉就可以揭下来了这就是我接下来的面皮。

9. 然后拿一个盘子刷一层油把面皮放上，以此类推一层皮一层油免得粘连。

10. 这是我切好的面皮，把面筋也切成块。

11. 把备料都切好。

12. 姜和大蒜捣碎家凉开水各一碗。

13. 这是香料水，和香料油，香料水是用大料花椒香叶桂皮荤香孜然树椒放到锅里家一小碗水熬10分钟就好，香料油是用花椒大料桂皮香叶荤香葱姜蒜炸了10分钟。

14. 这是我加完料的最后加了麻油和香醋海鲜酱油还有红油辣子就ok了。

15. 这是成品！

16. 这是我预备的所有调料，加上面皮就成了。

家庭凉皮最简单的做法

1、高筋面粉500克、盐5克、平盘1个盆、2个和面。

2、将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。

3、洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。

4、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。

5、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。

6、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。

7、拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。

8、拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。

9、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的方法继续做下一张。

自制凉皮的做法

想要制作出美味的自制凉皮来吃，首先我们要把水逐渐的放到面中，而且一定要边加水的同时，要把面和水揉在一起才可以，让面全部都都成团就可以了，和好面之后就可以放到盆中，然后加水用手搓洗，把其中的淀粉全部都洗出来，这样还可以让水也变稠，这时候我们再选择把淀粉水倒出备用，然后继续加水对面团进行搓洗，反复上几次之后，等到搓洗的水颜色变清了就可以停止进行搓洗了，然后把淀粉水以及面筋覆上保鲜膜，放到冰箱中静置8小时。把淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉浆留下。

我们把酵母粉加入到面筋中揉制，然后静置在温暖的地方备用，然后我们就可以开始去蒸凉皮了，这时候要在蒸锅中放水烧开，然后把烤盘放在蒸屉中，同时需要我们迅速的加入一汤勺淀粉糊，而且一定要让淀粉糊均匀的铺在烤盘上才行，然后就可以盖上锅盖，蒸上一分钟就可以了。

等到淀粉糊变成透明面皮的时候，就可以取出，然后放在凉水下进行冲洗，然后我们再用撬起面皮边，然后我们用手撕下面皮放在盘子中，这样凉皮就蒸好了。

发好的面筋放到蒸锅中，然后蒸上十分钟就可以了。同时我们要把面皮、面筋和黄瓜丝一起都放到碗中，然后准备好调味汁，根据我们自己的口味来选择，加入辣椒油、醋以及芝麻酱，凉皮就制作好了。

凉皮的营养价值

首先在凉皮中是有大量的蛋白质存在的，特别是凉皮中的脂肪是比较低的，同时凉皮在凉皮中还有大量的钙、铁、磷、钾等多种微量元素的存在，这些对人体来说都是很需要的，同时凉皮中的营养价值也是非常高的。而且对凉皮来说，实际上凉皮中还含有大量的蛋白质存在，这些对人体来说是需要的，而且实际上凉皮的主要成分是水、蛋白质和淀粉，对我们人体来说是非常需要的，同时凉皮中还有蛋白质的存在，同时凉皮中有少量的膳食纤维、脂肪和矿物质等营养物质的存在。

吃凉皮的时候可以起到补充血清钙的功效，主要是因为这种营养物质是可以起到防止听力过早衰老的功效产生，同时还可以利用凉皮避免出现耳聋的问题产生。我们吃凉皮还可以帮助大家起到提高眼睛的抗病能力的功效，对于预防夜盲的情况还是非常有帮助的。

吃凉皮还可以发挥出安神除烦的功效，因为在凉皮中是有大量的碳水化合物存在，这样是可以帮助我们补充大脑所消耗的葡萄糖，这也对大家缓解脑部葡萄糖的情况是有意义的，对于供养不足的问题，是容易产生疲惫、易怒、头晕、失眠的情况，所以说我们就需要多吃些凉皮，是不错的好选择。

不用洗面的凉皮怎么做

吃凉皮的时候要注意，如果向太阳不洗面就制作出凉皮，那么我们可以试试用红薯淀粉了，这样就可以起到效果了。

自制凉皮为什么不劲道

想要让凉皮的味道更劲道，那么需要我们掌握方法，首先是因为火候太小，温度不够而导致的，主要是因为凉皮没熟导致的。而且凉皮如果不熟，那么质量无疑是不好的，吃起来的味道也比较差。

但是如果说我们在蒸制的时候，如果说时间是比较长的，那么就会产生蒸过的情况了。实际上很多人在盖上锅盖蒸制凉皮的时候都会担心不熟的情况产生，所以会想多蒸一会儿的，但是这样就会导致凉皮的口感变差了，是大家应该重视的。