小笼包的做法和配方窍门_无锡小笼包的做法和配方窍门

小笼包的做法和配方窍门_无锡小笼包的做法和配方窍门

       大家好，今天我想和大家分享一下我对“小笼包的做法和配方窍门”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来探讨吧。

1.小笼汤包的做法和配方窍门

2.小笼包的做法和配方

3.小笼包子馅料配方

小笼汤包的做法和配方窍门

       用料1?(猪肉冻原料&饺子皮原料)

       猪肉皮 100克（肉冻）

       面粉 200克（饺子皮）

       猪肉皮 100克（肉冻）

       水 1000克（肉冻）

       盐 1克（肉冻）

       水 95-100克左右（饺子皮）

       用料2?(汤包原料)

       饺子皮 少许

       猪肉冻 130克

       猪肉 130克

       葱姜粉 0.5克

       盐 3克

       生抽 5克

       白糖 2克

       料酒 5克

       水 30克

       小笼汤包的做法 ?

       先将肉皮洗净，去掉猪毛

       然后将肉皮用水煮开

       煮好后，取出来用刀去掉肥肉

       然后将肉皮切成丝

       切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

       煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中

       搅拌成糊

       加入盐再次煮开

       将肉皮汤装入一个长方形的模具中

       盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

       次日取出来倒扣出模

       用刀切成合适的大小备用

       再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等

       将肉切成肉丁

       再剁成肉泥

       肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

       加入肉皮冻搅拌好备用

       包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面

       包入肉馅

       包成包子形状

       一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可

小笼包的做法和配方

       1、食材：小麦粉250g，猪肉200g，小葱60g，胡椒粉适量，耗油适量，生抽5ml，生粉适量，花生粉适量，白糖适量，高汤适量，食盐适量，清水适量。

       2、取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。

       3、用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。

       4、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。

       5、醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。

       6、分次少量加入高汤。

       7、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。

       8、较好的肉拌入切细粒的葱花。

       9、醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。

       10、用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。

       11、将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。

       12、水开上锅蒸10分钟。

       13、蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了。

小笼包子馅料配方

       一、发面：

       有两种发面的方法

       1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

       把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

       再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

       2.用孝母发面(通常是快速发面法)

       a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

       做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

       2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

       3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

       4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

       二、制作包子馅儿

       1、肉包子馅

       买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

       2、三鲜包子馅

       用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

       做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。

       主料：五花肉300g

       调料：食盐适量、调和油适量、韭菜适量、芝麻油适量

       步骤一：肉洗净，切成块。

       步骤二：切成小块剁成肉泥。

       步骤三：姜切丝放在肉里一起剁。

       步骤四：韭菜洗净切成段。

       步骤五：把剁好的肉和韭菜，其它调料放在一起搅拌均匀馅料就调好了。

       步骤六：小麦粉加清水和面,醒2小时左右。

       步骤七：切成小块,擀成薄薄的皮。

       步骤八：放上馅，拧成小笼包。

       步骤九：上锅蒸30分钟。

       好了，今天关于“小笼包的做法和配方窍门”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“小笼包的做法和配方窍门”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。