鹅的做法_鹅的做法大全菜谱

鹅的做法_鹅的做法大全菜谱

       大家好，我很乐意和大家探讨鹅的做法的相关问题。这个问题集合涵盖了鹅的做法的各个方面，我会尽力回答您的疑问，并为您带来一些有价值的信息。

1.鹅怎么做好吃

2.鹅的吃法与做法大全

3.广东鹅的做法

4.盐水鹅的正宗做法方法,收藏了

5.鹅怎样做才好吃 鹅如何做才好吃

鹅怎么做好吃

       

        一、粤菜系——沙姜香茅黑鬃鹅:有独特的粤菜风味!

       　黑鬃鹅又名棚鹅，毛黑身细脚短，骨细肉嫩，味道鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料，但是你有没有试过用沙姜香茅来制作卤鹅呢?

       　先用沙姜粉和香茅粉兑成的.汁抹在鹅身上，腌制四小时。再用沙姜、香茅、盐、糖熬成的汤汁卤鹅，需要用中火煮十五分钟，再关火焗十分钟，即可出炉斩件。

        二、川菜系——莴笋烧鹅!鸭子换鹅口感更棒!

       　今天给家推荐这道经典的家常菜——莴笋烧鹅

       　这道菜不仅是一道家常菜，在平时聚会、过节的餐桌上都是出现频率特别高的一道菜

       　不过常见的都是用莴笋烧鸭肉，这次我们就用鹅肉来做

       　鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利

       　莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的

       　食材：

       　鹅肉：半只

       　莴笋：500g

       　配料：泡椒、大蒜、老姜

       　香料：八角、大料、花椒

       　调料：豆瓣酱、生抽、食盐

       　第一步：鹅洗净剁小块，莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，泡椒、大蒜切碎，老姜切片，洗净备用

       　第二步：热锅放油,下入八角、大料、花椒，小火将其爆出香味，再加入切好的鹅肉，大火爆炒至鹅肉出油

       　第三步：依次放入泡椒、大蒜、生姜、豆瓣酱迅速翻炒均匀

       　第四步：加入适量清水，再加适量生抽和盐，盖上锅盖，小火煮约20分钟

       　第五步：加莴笋，继续烧制3分钟左右，待收汁起锅

       　小提示：

       　1、鹅肉不放心的可以焯水，但是口感会差一点

       　2、莴笋不要炒得太久,以免口感不够爽脆

       　3、莴笋切滚刀口感更好

       　4、喜欢吃辣的可是适量放一点小米椒

        三、湘菜系——黄焖鹅

       　主料： 鹅肉 500克

       　辅料： 红辣椒 100克

       　调料： 子姜 50克 酱油 15克 黄酒 50克 盐 2克 味精 1克 大蒜 25克 香油 2克 猪油(炼制) 100克 淀粉(玉米) 15克 各适量

       　黄焖仔鹅的做法：

       　1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块;

       　2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片;

       　3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用;

       　4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油(75克)烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒;

       　5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐(1.5克)炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤(500克)，焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗;

       　6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。

        四、鲁菜系——孔家石锅炖鹅

       　孔家石锅炖鹅的做法步骤

       　1. 宰杀后的鹅清理干净2. 加入盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒等十二小时的腌制3. 然后加入香叶、草果、花椒、盐、鸡精、生抽、秘制调料等用石锅慢火炖制四个小时以上4. 最后加入配料干笋、宽粉以及特制的腐竹大火烧制而成。

       　小贴士

       　1、鹅肉的选材不能糊弄，直接影响菜品品质

       　2、清洗干净

       　3、腌制时间不要缩短，以防不能完全去除杂味

       　4、火候

鹅的吃法与做法大全

       食材：

       大鹅一只、青椒、红椒，大蒜若干、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、料酒、姜、食盐、植物油、辣椒酱、老抽、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、红曲米

       准备：

       1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块。

       2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形，这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起。

       3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用。

       步骤：

       1. 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

       2. 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分。

       3. 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味。

       4. 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱 把酱料炒散炒香。

       5. 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用。

       6. 再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐，胡椒粉，生抽、白糖少许提鲜。

       7. 把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油增鲜，大火烧开以后，取出红曲米。

       8. 把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟。

       9. 等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。

       10. 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了。

广东鹅的做法

       脆皮鹅

       主料

       鹅肉800克、老卤水适量、桂皮1根、香叶2片、胡椒10-15粒

       调料

       姜3片、葱1根、生粉1汤匙、水2汤匙、酒适量、油适量

       做法

       1、鹅肉清理干净，姜切片，葱切段。

       2、鹅肉放入加了葱姜酒的开水中焯水3-5分钟。

       3、将鹅肉盛入另一锅。

       4、倒入老卤水。

       5、加入桂皮，胡椒和香叶。

       6、大火烧开后，小火煮45分钟，盛起。

       7、1汤匙生粉加入2汤匙水拌匀。

       8、涂抹在鹅皮上，静置20分钟稍微晾干

       9、锅里放油烧至5层热，放入鹅肉中火炸，鹅皮朝下，中火炸大约10分钟，至鹅皮脆。

       10、盛起。稍凉后，切块装盘

盐水鹅的正宗做法方法,收藏了

       广州焖醉鹅

       准备材料

       鹅肉：适量 果皮：2块 冰糖：1/4片

       冬菇：适量 姜蒜：适量 生抽：2匙

       老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺

       蚝油：适量 盐：适量 鸡粉：适量

       大蒜：适量

       制作步骤

       1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；

       2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；

       3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；

       4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；

       5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；

       6、慢火煲15分钟；

       7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。=

       潮州卤水鹅做法

       特点：潮式的卤汁比较简单，但一样甘香可口。

       材料

       主料：鹅1只

       配料：姜2片，盐2茶匙，酱油适量，色油少许，冰片糖少许，八角6块，五香粉少许

       潮州卤水鹅的做法

       1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。

       2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。

       3、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可。

       4、等鹅放凉了再斩件上碟。

       台山五味鹅做法

       用料

       鹅 一只

       陈皮 一块

       八角 一颗

       沙姜 若干

       生抽或者老抽 少许

       叉烧酱 适量

       台山五味鹅的做法

       鹅洗干净，晾干，否则会溅油，所以一定要滴水不剩地干！

       锅里放入适量的油，将鹅翻来覆去地碌，直至整只鹅都煎成金**，这个时候会有很多鹅油炸出来。

       放入豉油上色，可以用老抽。

       放入一块陈皮，一块拍碎的八角，和若干拍碎的沙姜，再煎煮一下，翻滚一下鹅，加入适量的水，水量要浸过鹅的三分之二。

       倒入适量的叉烧酱，拌匀，盖上盖子中火煮40分钟，期间可以看好时间，中途把鹅肠，鹅肝放进去一起煮，最后用筷子插进鹅肉中试试看，很软容易插进去即煮熟透。最后自己放盐调味即可起锅。

       小贴士

       煮好的鹅一定要架起来放进一个干爽的盘子里晾干放凉以后才能用菜刀切开，否则切的时候会溅出很多肉汁，脏脏的！ 2.切好的鹅摆好盘，把沥出来的肉汁放到炉子上烧开，再浇到鹅上就能吃到美味的台山五味鹅了！

鹅怎样做才好吃 鹅如何做才好吃

       主料

       白条鹅

       2355g

辅料

       八角8颗

       大葱适量

       姜片适量

       盐适量

       五香粉2g

       花椒适量

盐水鹅的做法

       1

       初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。

       2

       晾挂1-2小时，沥干水分。

       3

       擦盐腌制：准备好腌制用的盐、五香粉、花椒。盐的比例按白条鹅6～7％计算，每l00公斤盐加1～2公斤八角粉。白条鹅2355克，盐142克，八角粉2克。

       4

       炒锅烧热后，先放盐翻炒除去水分，随后再放花椒、五香粉炒出香味。

       5

       将炒制过腌料涂檫在晾干的鹅体腔和体表，这个步骤跟盐水鸭的“热盐檫”相似，一定要均匀的擦边鹅的全身，包括肚膛里面。这步如同给鹅洗SPA，经过盐彻底的磨砂按摩，可以把盐分均匀地渗透进鹅的体内。鹅的水分与多余的油脂必须通过擦盐而释出。将鹅腌制4小时左右。

       6

       抠卤：腌制过程中，鹅肉中的水分、血液会渗透入体腔中，这时可提起鹅身，放出血水，即为抠卤，再继续腌2～3小时，再进行第二次抠卤。

       7

       在腌制的时候，可以准备好浸泡用的卤汤调料，八角4颗，大葱2节、姜片4片、盐142克。

       8

       因为没有老卤，所以要将浸泡用的卤汁小火熬煮出香味。

       9

       复卤：抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时。

       10

       烫皮： 复卤之后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满。

       11

       继续挂在通风处沥干水分。

       12

       因为晾制5个小时，时间比较长 ， 鹅表皮已经起干壳，就免去了烘干的步骤。不过后来经品尝，觉得还是应该放在烤箱内90-100度烘烤到鹅的表皮起壳（要在鹅体内塞入少许葱姜、八角）这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。

       13

       因为没有老卤，所以可以通过熬制鹅油来增加味道。将鹅油冲洗干净后切成小块，准备好葱姜。

       14

       锅中加少许水，将鹅油葱姜下锅，开始熬油。

       15

       将熬制好鹅油盛出备用。

       16

       准备好煮制用的葱2节、姜4片、八角4颗。

       17

       锅中加姜、葱、八角、鹅油、足量的水、适量盐，烧开煮出香味后停火。

       18

       把鹅坯放入，开水很快从尾部开口处进入体腔，水温下降，这时要提起鹅颈，倒出体腔内的汤水，再放入锅中。并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，

       19

       在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。

       20

       盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，关火焖30分钟左右。

       21

       之后，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。

       22

       第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，停火焖30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮20分钟，即可起锅。 在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。

       23

       出锅时提颈倒汤，冷却待用。

       24

       待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁和鹅油风味更佳。

       小贴士

       1、如果用整只的鹅制作，最好选用5斤以上的鹅。如果煮制的锅嫌小不能将鹅体完全浸泡在锅中，那么烧火煮制的时间可以延长10分钟左右，但是一定注意控制好火候，只能冒小泡。同时还要注意翻面。所以家庭制作建议用半只，这样好操作。 2、因为没有老卤，所以可以通过熬制鹅油来增加味道。

       1、梅子鹅做法：__用_量_、糖、_汁、_酒和老抽涂_。__下油以中火加_，__煎至__金_色，取出_用。下油炒香面豉_，放入__或水，加入_量的梅子、片糖，用_、糖_味，放回_，_熟收汁，取出切件，上_淋汁便成。

       2、大鹅肉烩什蔬做法：将大鹅肉洗净斩块，放入沸水中汆烫捞出，用镊子夹净细毛。香菇柄斜刀切片，山药、胡萝卜洗净去皮切块，其他原料洗净待用。锅中加少许色拉油，下入葱花、姜片、大鹅肉翻炒，烹入料酒，倒入适量高汤煮沸，下入其他原料、精盐、鸡精、月桂叶，转小火煮30分钟即可。

       3、大鹅炖酸菜做法：蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。

       4、焖鹅酱焖走地鸡做法：少量的油把姜、蒜爆香、放鸡爆炒片刻后加入焖鹅酱翻炒均匀后改小火焖3-5分钟即可。快上锅前撒适量的麻油，香菜翻炒几下即可装盘。撒香菜叶装饰即可。

       好了，今天关于“鹅的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“鹅的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。