鱼香肉丝的做法?

鱼香肉丝做法

【配料表】

【主料】:半斤里脊肉洗净切丝,8个木耳切丝,半个胡萝卜切丝,1个青椒切丝、1个茭白切丝;

【辅料】:1颗小葱切沫、1片姜切沫、2瓣蒜切沫备用、2勺料酒、2勺生粉、2勺盐、2勺生抽、1勺蚝油,1勺白糖、1勺醋:

配料图

【腌制里脊肉】

碗中加1小勺盐、1勺料酒和2勺生粉腌制10分钟

腌制图

【调味汁】

2勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,1勺醋,1勺盐,加入1/3碗的清水(可以是凉白开)搅拌均匀即可备用。

调味汁

【制作步骤】

一、锅里油烧热,放姜蒜爆炒,炒出香味,放入腌制好的里脊肉:

图1

二、肉变白,炒熟后,加入事先准备好的木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝、茭白丝:

图2

三、翻炒均匀,注意一直是大火即可,快速翻炒均匀,使其均匀受热:

图3

四、然后倒入酱汁,用装酱汁的小碗装点清水到锅里:

图4

五、翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了:

图5

【成果展示】

成果

成果

【小贴士】

1.做鱼香肉丝最好选用里脊肉,肉质嫩滑,鱼香肉丝的不二之选;

2.里脊肉加入淀粉的目的是让肉质更加嫩滑细腻,吃起来口感顺滑;

3.放入酱汁的时机,最好在里脊肉和其他蔬菜翻炒的差不多熟后,再放入酱汁均匀覆盖,使其入味。

鱼香肉丝的做法怎么做

鱼香肉丝是一道特色传统名菜,怎么做鱼香肉丝好吃?只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味鱼香肉丝!下面是我整理的鱼香肉丝的.做法,欢迎来参考!

准备时间:10分钟内

制作时间:10—20分钟

用餐人数:1—2人

鱼香肉丝的简介:

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。

鱼香肉丝的食材:

主料:

瘦肉500g

辅料:

胡萝卜200g  豌豆200g  豆瓣酱适量  白糖适量  醋适量  淀粉适量  葱花适量  鸡精适量

鱼香肉丝的做法步骤

1、小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁

2、锅中倒入适量的食用油,待油热后,然后加入豆瓣酱、蒜末炒出香味

3、将肉末、木耳、青笋丝放入锅中,然后煸炒均匀

4、将鱼香汁倒入锅中,大火烧开后翻炒均匀装盘即可

小窍门

蜀掌柜小秘籍:

1、肉丝一定先要上浆这样口感才会鲜嫩

2、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会,这样更容易切一些。

3、干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活胶抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

4、糖醋汁最后加入味道更佳

回民鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

主料猪里脊肉350克 冬笋1根 胡萝卜1小根 黑木耳4朵

辅料食盐1茶匙 酱油3茶匙 醋4茶匙 砂糖4茶匙 淀粉1茶匙 水5茶匙 料酒适量 蒜大半个 姜1块 葱两根 植物油适量 郫县豆瓣酱2匙

鱼香肉丝的做法

1.

猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发

2.

肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

3.

胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用

4.

调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀

5.

热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

6.

转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油

7.

倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

8.

倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅;

2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些,按相等比例即可。