胖子麻辣水煮鱼的做法_胖子麻辣水煮鱼的做法大全

胖子麻辣水煮鱼的做法_胖子麻辣水煮鱼的做法大全

       大家好，今天我要和大家探讨一下关于胖子麻辣水煮鱼的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.水煮麻辣鱼怎么做？

2.麻辣鱼的做法和步骤是什么？

3.麻辣水煮鱼的做法 最正宗的做法

4.麻辣水煮鱼的家常做法

5.麻辣水煮鱼的做法

水煮麻辣鱼怎么做？

       麻辣水煮鱼的材料：

       新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

       麻辣水煮鱼的调料：

       花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

       麻辣水煮鱼的做法：

       1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

       2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

       3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

       4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

       5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

       6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

       7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

       贴心建议：

       1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

       2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

       3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

       4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

麻辣鱼的做法和步骤是什么？

       水煮肉片吃多了，偶尔想换换口味来点喜欢的水煮鱼，鱼肉富含丰富的营养且多吃不会发胖，按照水煮肉片的做法，还是将自己喜欢的配菜一起搭配起来，一大锅在寒冷的冬季，吃的暖和和的。

        这红红火火的一盆水煮鱼，快过年了，如果作为年菜那也是相得不错的韵意，年年有余嘛，哈哈！！

        食材明细

        鱼柳、芽白、芹菜、蒜、姜、葱、干辣椒、豆瓣酱、生粉、生抽、花椒、料酒、火锅底料。

        麻辣水煮鱼的做法步骤

        1、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

       2、芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用。

       3、鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。

       4、锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。

       5、倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。

       6、将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。

       7、花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

       注意事项

        1、鱼在市场上直接买的鱼柳，回家懒得再弄了。看自己时间吧，一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼。

        2、蔬菜可以选用自己喜欢的蔬菜，一般是用黄豆芽。

        3、鱼一定要腌制，才能让鱼保持嫩。另外鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。我选用的是龙利鱼柳，没有刺，如果是有刺的鱼一定先剔调刺。

        4、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

        5、喜欢追求漂亮的，还可以撒上一点白芝麻。

麻辣水煮鱼的做法 最正宗的做法

       主料：草鱼1500g。

       辅料：油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量。

       水煮鱼的做法

       1、草鱼一条收拾干净。

       2、将鱼背上的肉切成片。

       3、切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。

       4、鱼骨切块。

       5、豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮。

       6、水烧开后下黄豆芽焯至断生。

       7、焯好的豆芽装入碗中。

       8、热锅下油。

       9、下豆瓣辣酱炒出红油。

       10、下姜蒜。

       11、下鱼头鱼块。

       12、加水煮开后煮8分钟。

       13、下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中。

       14、热油下花椒关火后下红椒。

       15、将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可。

麻辣水煮鱼的家常做法

       麻辣水煮鱼最正宗的做法如下。

       1、选新鲜生猛活鱼，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

       2、原料，草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、耶县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、酮糟汁10克。

       3、制法：草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片小葱洗净，切成葱花。

       4、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

       5、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

       6、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

       7、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。特点肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

麻辣水煮鱼

       麻辣水煮鱼，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜，但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。

麻辣水煮鱼的做法

水煮鱼的家常做法介绍如下：

       1、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；

       2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；

       3、鱼片上放葱段，蒜片若干；

       4、半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色；

       5、油往鱼片上一浇即可。

       简单做法；

       鱼切片，加盐、料酒、淀粉，拌匀备用，黄豆芽焯8成熟备用，均匀放在碗底部

       将腌好的鱼片下水焯七成熟，码在豆芽上；

       锅烧油8成熟关火，放花椒和干辣椒，稍加炸制，立即倒入装鱼和豆芽碗中即可。

       好了，关于“胖子麻辣水煮鱼的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“胖子麻辣水煮鱼的做法”，并从我的解答中获得一些启示。