山椒凤爪的做法_山椒凤爪的做法和配料

山椒凤爪的做法_山椒凤爪的做法和配料

       大家好，今天我来和大家聊一聊关于山椒凤爪的做法的问题。在接下来的内容中，我会将我所了解的信息进行归纳整理，并与大家分享，让我们一起来看看吧。

1.山椒凤爪的做法二

2.凤椒泡爪的做法是什么窍门

3.请问：要怎样才能泡出好吃的泡鸡爪了？

4.绝味泡椒凤爪的家常做法大全怎么做好吃视

5.四川泡椒凤爪的做法

6.泡椒凤爪怎么做？

山椒凤爪的做法二

       原料：凤爪150克，红尖椒、青尖椒各10克，泡山椒30克，大蒜头10克。

       调料：米醋25克，盐80克，味精30克，花椒粒10克。

       制法：①将青、红尖椒切成圆形圈，用少许盐腌制，大蒜头一切二。

       ②将凤爪去除大骨改刀，放入清水浸泡1小时去除血痕，飞水后冲洗冷却。③将韩国米醋、四川泡山椒、盐、味精、花椒调成泡汁，放入飞好水的凤爪和青红尖椒，封口泡至24小时取出装盘即可。

       特点：酸辣咸鲜，口感独特。

凤椒泡爪的做法是什么窍门

       泡椒凤爪

       做法一：

       食材：生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。

       调料：鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。

       1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。

       2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。

       3. 把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。

       泡椒凤爪

       做法二：

       食材：鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。

       做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、盐、鸡精、白醋适量。

       1. 把生鸡爪处理干净，切成两半，然后锅中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食盐、鸡精、鸡爪进行焯水去腥，大概需要10-15分钟，不要煮太久了，鸡爪吃着会没口感，太短了就没熟。

       2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中，快速冷却，这样可以让鸡爪吃起来更加有弹性，口感更佳！

       3. 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜头、白糖、辣椒、食盐、白醋、白开水等调料，在冰箱中冷藏48小时后即可食用了，时间越长，味道越好。

       泡椒凤爪

       注意事项:

       1. 上述调料大家可以按自己口味进行更改，喜欢吃酸的多加点白醋、山椒水、喜欢吃辣的多放点辣椒和山椒、喜欢吃咸的可以多放点盐，没有固定标准，所以就不写用量！

       2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中，这样鸡爪嚼劲十足。

       3. 鸡爪一定要煮熟，泡鸡爪时间也进行延长一下，味道会更好。

请问：要怎样才能泡出好吃的泡鸡爪了？

       做法一

       腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

       原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

       泡椒凤爪

       1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

       2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

       3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

       4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

       5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

       6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

       7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

       做法二

       与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

       腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

       原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

       1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

       2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；

       3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

       4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。

       做法三

       鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

       共4张

       泡椒凤爪

       准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

       出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！

绝味泡椒凤爪的家常做法大全怎么做好吃视

       泡椒风爪（山椒凤爪）用精选肉鸡爪泡制而成，重庆地区的特色食品！

       1.最方便又美味的做法：

       主料: 鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

       作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。

       把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

       2.还有一个更简单的方法：

       先把鸡脚洗净，然后放入锅中，注冷水，没过鸡角即可。大火煮开，转中火，大约5分钟，鸡脚熟即可，不要煮太烂。然后拿出来冷却一下，水分沥干一点。将鸡爪放到碗中，倒入两样东西：糟卤和朝天椒！！！这两样东西在超市都有的卖，糟卤的瓶子和酱油瓶子差不多样子，朝天椒就是罐头的样子啦，把这两样东西倒到碗中，浸泡鸡爪，一两个小时就很入味了啦！！

       呵呵，这个做法唯一的好处就是，除了糟卤和朝天椒，什么都不用放，盐都不用，简单使用哦～味道非常好！ 泡椒凤爪主料：鸡爪500克。调料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适量。1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。泡椒凤爪[多图] 做法及步骤

       原　　料: 鸡爪一斤、泡椒半瓶、纯净水或凉开水约半杯、盐、味精适量。

       操　　作: 1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。

       3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。

       5、吃时取出装盘即可啃啃啃。营养价值: 鸡爪 - 又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食

       所属菜系: 清爽凉菜 - 1.什么是凉菜？凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

四川泡椒凤爪的做法

       山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。

       做法：

       1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，

       放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；

       2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；

       3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，只放了半瓶，已经挺辣）、

       姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、

       白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、

       辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），

       也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；

       4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，

       放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

       温馨提示：

       1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

       2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，

       放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

       3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

       主料：鸡爪；辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶

       调料：料酒、花椒、食盐

       做法

       1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。

       2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

       3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。

       4、调入盐，大火烧开转中小火。

       5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

       6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。

       7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。

       8、再将冲洗过的鸡爪放入。

       9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

       小贴士

       1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。

       2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。

       3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。

       4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

       5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。

       6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。

       7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。

泡椒凤爪怎么做？

       导语 ：?泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材，是四川省传统的汉族名吃，属于川菜系，主要是突出泡菜的酸盐味。一起来看看做法吧！?

       

        用料主料

       　鸡爪483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱1/2个 甜椒50克

        辅料

       　水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克

        四川泡椒凤爪的做法

       　1.准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒

       　2.将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟

       　3.将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片

       　4.将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中

       　5.放入切好的配菜

       　6.倒入泡野山椒

       　7.放入米醋，也可以放白醋

       　8.倒入事先晾凉的冷开水

       　9.放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度

       　10.搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好

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       泡椒凤爪的做法:

       材料：鸡爪子、盐、花椒、市场上买来的腌好的山椒。

       做法：

       1、先将凤爪洗干净，并对半切开,备用。

       2、锅里放水，烧开，倒入凤爪，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的。水开后再煮七－九分钟起锅。

       3、起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用（用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊）。

       4、在盆里倒少量开水，倒入花椒和山椒，（这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．）山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．

       5、放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整。

       6、然后把沥过水的凤爪倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．

       好了，今天关于“山椒凤爪的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“山椒凤爪的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。