灌汤蒸饺的做法_灌汤蒸饺的做法窍门

2024-09-05 03:25:43

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5.蒸饺的做法主要是烫面的水温还有馅子的调料单

灌汤蒸饺的做法_灌汤蒸饺的做法窍门

做法一

食材准备　

主料：紫菜、鸡蛋、虾米　

辅料：精盐、味精、葱花、香油　

制作步骤　

第一步：将紫菜洗净撕碎放入碗中，加入适量虾米

第二步：在锅中放入适量的水烧开，然后淋入拌匀的鸡蛋液

第三步：等鸡蛋花浮起时，加盐、味精然后将汤倒入紫菜碗中、淋些香油即可。

注意事项

　 1、紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养

2、紫菜易熟，煮一下即可，蛋液在倒的时候可先倒在漏勺中，并且在下入锅中时，火要大，而且要不停地推动，以免蛋形成块而不起花。

做法二

食材准备

　鸡蛋一枚，紫菜15克，食盐适量，鸡精少许，香油2滴，香葱少许，胡椒粉少许

制作步骤

　1.　鸡蛋打入碗中，搅拌至起泡沫，备用；

2.　锅内倒水烧开，放入紫菜，搅拌至散开，稍煮片刻。

3. 蛋液顺着筷子倒入，加入调料即可。

收好这份详细的西安美食图鉴，帮你实现财源滚滚的四分之三

我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。"水饺都爱吃，年饭尤数饺子香"。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！

对于饺子的来历，史料记载和民间传说颇多。

饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨"。和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；'元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。"又说："每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说："中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。"千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等等名称。唐代称饺子为"汤中牢丸"；元代称为"时罗角儿"；明末称为"粉角"；清朝称为"扁食"----

现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫"饺子"。南方不少地区却称之为"馄饨"。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。

饺子的来历，除史书记载外，民间还另有一则传说。从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称"潘素水"的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。皇上听后，满心喜欢。忙问："潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！"潘奇奏道："人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？"皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。

不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，苏巧生很高兴。心想："明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。"但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说："今日这顿饭最香，这叫什么名字？"苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道："这是民间上等品----扁食。"皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。

饺子宴的历史冷知识

大年初七后，也意味着春节期的结束，春节前许愿财源滚滚，目前已经实现了四分之三“圆滚滚”了！究其原因，这个新春“神雕侠旅”去了一趟西安！

要说在西安过年与别的城市最不同的点应该就在于吃。其地处关中平原中部，历史上先后有十多个王朝在此建都，不仅是世界历史名城，还是热门美食聚集地。这里的美食以花样之繁著称，让你目不暇接，作为美食之都成都来的朋友，豪放的西北人，在美食上也没让我们失望，每天最享受的时刻，便是去街头巷尾寻觅美食。

对美食有执念，想吃当地特色的朋友，请跟随“神雕侠旅”的镜头一起来大快朵颐！

回民街是西安著名的美食文化街区，是西安特色小吃最集中的地方，是外地游客品尝陕西美食的不二之选。

回民街不是一条街，而是由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等十数条街道的统称，从钟鼓楼背后进去，总会看到游客比肩接踵，琳琅满目的美食真是让人垂涎欲滴。

在这里吃东西，不能看装修，豪华不等于好味，这里隐藏着很多传承千百年的工艺，几十年的老锅、油腻的招牌，破旧的桌椅，那些炖着的大块“寒肉”，一点儿一点儿掰着馍的大爷，烤馕的小哥，热腾的汤料……从唇齿的留香才能品味出什么是老味道，只有纯粹的传承才能做得到。

在西安本地朋友晨哥的指引下，我们吃的几乎家家都是老字号，家家都有好味道！

下面重点介绍个十几样，够各位吃个三五天不重样哟！

地址：大皮院89号

特色：肉丸胡辣汤、坨坨馍、小酥肉

我们先从早餐开始吃吧！肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。这家店每天五点开门，是西安土著的的大众早餐店，大小碗差价只要一元钱。

先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成，算是一锅大杂烩。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻，微微冒汗，四川人大呼巴适啊！

地址：大皮院134号

特色：羊杂汤、杂肝汤、杂肚丝汤

偶然路过也会被香味及排队的人群吸引的一家店，这家杂肝汤实在是太鲜香美味了，如果有精力，可以早起排队喝第一碗汤。

类似羊肉汤，但杂肝没有羊肉那么浓郁的膻味，汤中的米粉很好地吸收了汤的味道。

我一个人吃了整整一大碗，过瘾！

地址：北广济街187号

特色：腊牛肉、腊羊肉、酱牛肉

最出名的腊牛肉，不仅非常松软，而且非常的入味，想吃一定要赶早，上午10点就会被抢售一空，除了速食之外，当地人也会买回家拿来炒菜煮汤。

地址：北广济街西羊市街交叉口

特色：甑糕

就在刘纪孝腊牛羊肉对面，是西安最好吃最新鲜，生意最好的甑糕，每天排队长度在回民区也是数一数二的。

就算你不喜欢吃酸酸甜甜的东西，看到这排队的阵势，也想让人尝一下！

地址：大皮院中段

特色：酸梅汤

正宗现熬的酸梅汤，与餐厅里小卖部里买的有明显的区别。

酸甜解腻，大鱼大肉吃太多顶着了，那必须先去花奶奶买一杯开胃！

地址：庙后街桥梓口与洒金桥交叉口

特色：蛋菜夹馍、镜糕

陕西人什么都可以用来夹馍吃，蛋菜夹馍在洒金桥有很多家，但是老金家是首创的，除了夹馍的麦香味，配上蛋黄和花生的味道更是无以言喻。

地址：洒金桥24号

这家是连锁店，只要看到这个招牌，都可以买。希木酸奶的风味醇厚香甜，还有很多关于酸奶周边产品。它家首创了炒酸奶，把酸奶冰淇淋炒成了酸奶卷，加上很多配料，有蓝莓和奥利奥之类的，又好吃又好看。女孩子一定不要错过！

地址：北院门270号

特色：各种口味冰淇淋

冰淇淋网红店，味道还不错。不过最具特色的是一些奇葩的口味，有中国特色的豆腐味、醪糟味，还有不怕拉肚子可以去尝试的油泼辣子味。

对于喜欢甜品小吃的朋友，回民街一定会成为你们的天堂！

与甑糕名字很类似的镜糕也是陕西关中地区的一种特色小吃，外形小如圆镜，以江米粉、红糖等为原料；甑糕则是以糯米、红枣为原料。

美味爽口的糯米桂花糕，在街头小巷也都能找到。

还有秋冬当季的柿子饼，沿途吃过很多家，味道都很棒！

地址：庙后街200号

特色：灌汤蒸饺, 八宝粥

西安主要以面食为主，这家是非常老牌的灌汤蒸饺店，灌汤包的前辈。晨哥教我们的正确的打开方式是，先用勺子舀起，再用筷子戳破，先喝汤再吃饺子；肉嫩汤鲜，完全没膻味。

同时它们家的八宝粥也是一绝，和成都的八宝粥完全是两个概念，用料十足，能数出究竟哪八宝，比传统八宝粥有过之无不及。

地址：洒金桥131号

特色：酸汤饺子、韭菜牛肉水饺

老坛酸菜牛肉面一样风味的饺子，酸辣爽口，老板说有八八六十四种祖传配方。

不是按份来点餐，按斤算，一般一次点半斤左右。

地址：莲湖区洒金桥96号

特色：炒豆芽、鸡蛋汤、孜然炒肉、粉蒸肉

这家是洒金桥的招牌苍蝇馆子，孜然炒肉很大片有嚼劲，炒豆芽味道清爽，适合搭配烤肉的重口味；鸡蛋汤是祖传的必点。

地址：庙后街200号

特色：烤牛肉、烤牛筋、涮牛肚

这家烤肉店的名字很有趣啦，本来是家没名字的小店，后来取名字也起得非常随意，老板姓贾，排行第三，因为味道不错，经常有朋友来照顾生意，所以顾客们就喊“贾三朋友烤肉”。

烤肉火候掌握很好，最值得一试的是这家的涮牛肚。

地址：洒金桥125号

特色：羊肉串、烤肥瘦、龙利鱼

羊肉串和烤肥瘦是店里最具特色的，洒满了辣椒面和孜然颗粒，羊肉串非常嫩，烤肥瘦火候非常合适，可以吃到烤焦的肥肉和鲜嫩的瘦肉，牛肉不推荐，水分太多。

地址：大皮院西口225号

特色：麻酱酿皮

麻酱酿皮构造简单，无非麻酱、辣油、酿皮。越简单往往要求更高，除了精妙的配比之外，食材也是非常新鲜的。

麻酱分量十足，辣油鲜香不辣，酿皮劲道爽口，完美搭配，喜辣的朋友别错过！

地址：北广济街254号

特色：生鲜肉小炒

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，古称羊羹。北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹“的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

地道老西安必吃的小炒泡馍，首创的生肉小炒是西安一绝，下午四点开始卖，为了吃到小炒配泡菜，每天排队人满为患。

这样的泡馍，九份死面，一份发面揉在一起烙制，成分不对口感就不对，还很有讲究呢！

地址：洒金桥马磊家夜宵对面

特色：糊辣汤、豪华糊辣汤

众多明星打卡的一家糊辣汤店，老板娘是个大美女，在美色的诱惑下，可以点一份豪华套餐糊辣汤，里面会有许多许多肉丸。

地址：小寨西路与朱雀大街交叉口东南角

特色：精致肉夹馍、生凼丸子汤

肉夹馍是陕西最著名小吃，起源于战国。腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，就有了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

这是大雁塔附近，我最推荐的一家店，简直就是西安当地肉夹馍中的米其林餐厅，精致肉夹馍肉多汁多，是多肉动物的福音。

生凼丸子汤配料丰富，味道鲜美，超值超美味的一大碗。

当然除了上面的这些，还有很多的西安美食，比如像馕这样西北外来事物，在西安也有立足之地，罗布各有所爱，根据喜欢的口味，大家可以慢慢去品尝去发现。

收好这份详细的西安美食地图，跟着吃就对了！胖了别怪我哟！

冬瓜猪肉蒸饺怎么做

　饺子宴的历史发展

　饺子是我国北方的一种面皮包馅的名食，有着悠久的历史。早在2000多年前的西汉时期，都城长安(今西安)就盛行食饺子。不过那时俗称角子，南北朝改称“偃月形馄饨”。三国时期，魏国人张揖所撰《广雅》一书中，做了有关馄饨的记载。北齐时的颜子推也曾著书曰：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。偃月就是现在饺子的形状。到了唐代，饺子更为流行，称之为“扁食”。我国考古工作者，在新疆吐鲁番的唐代墓葬中，发现盛在碗里的饺子，和现在的饺子一样。宋代时称“角角”。明刘若愚编的《明宫吏·火集》记载过年吃饺子的情况时说：“五更起，饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者卜一岁之吉”。清代的《燕京岁时记》里，也有类似记载。到了明、清时代，才改称“饺子”，并一直延续至今。

　说到饺子宴的诞生，颇有一段艰难的经历。西安饺子宴饭店(原解放路饺子馆)位于西安市解放路北段，有着近50多年的历史。他们制作的饺子一向出名，玲珑剔透，形似元宝，软嫩可口，味道鲜美，常使食客久别而不忘其味，买卖颇盛。

　80年代初，西安旅游业陡然升温，解放路饺子馆的员工看着络绎不绝的中外游客，突发奇想，“咱陕西没有海鲜，却有饺子，饺子成了席，一样可以上档次“。为了适应旅游事业的发展，满足广大群众的要求，该店从年起，着手研制饺子宴。他们派出名厨师走遍京、津、沪、杭以及沈阳、青岛等南北大城市，认真学习各地饺子的式样、特点、制作工艺和各地群众的口味。还深入省内一些市县了解民间饺子的做法。其中，仅为学习一种丁香饺子，光虢镇就去了三次。又研究古代唐宋宫廷饺子的制作工艺。唐玄宗的贵妃杨玉环，有一天想吃一种带馅的食品，而且要蒸的。聪明的厨师知道她爱吃鸡翅肉，就用鸡翅肉给她做成蒸饺。杨贵妃吃了很高兴，所以“贵妃蒸饺”便成为宫廷佳肴而留传下来。清朝慈禧太后逃难到西安，想吃一种水饺，要当面煮熟吃。厨师们就把鸡脯肉包成小巧玲珑的珍珠饺，火锅里盛着鸡汤，端到太后面前，随吃随煮。这种饺子，后人就叫“太后火锅”。

　经过反复试验，上百次地试制，终于研制出色、香、味、形令人耳目一新、口味特异的饺子宴。一时间，南方、北方同时掀起了饺子宴热，连日本人也凑热闹，频频邀请饺子馆的职工去日本表演，其国内颇有影响的报纸《读卖新闻》大副刊出了饺子宴照片，配的文字为“中国国家秘密”。

　从北京人民大会堂宴会到台北的美食节，千千万万个形如果木花卉、动物、吉祥物的饺子，像大旱中降下的甘露一样，解了无数人的口谗，但同时可苦了员工，以至于有的女员工一听出国演出就发怵。为啥？顾客太热情了，职工的手指头到晚上都伸不直了！

　西安的饺子宴，让很多外地人在大块朵颐时有了感性认识。口耳相传，越来越多的中外游客到西安来品尝饺子宴，于是解放路饺子馆和德发长饺子馆，一个在火车站，一个在钟鼓楼广场，就像古代的红脸大将军一样，把守着古城的要津。所不同的是他们手中拿的不是青龙偃月刀，而是那又好吃又漂亮的饺子宴。

　到现在为止，西安饺子已有几百个不同花色的饺子。分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等几个档次。解放路饺子馆因而名扬天下，近几年平均每天接待海内外顾客四五千多人。坐落在西安钟楼侧的已有半个多世纪历史的德发长饺子馆急起直迫，在文学界早有“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”之名，形成了具有自己特色的饺子宴而享誉四方。还有一些饭店、宾馆，也都兼营饺子宴，有的还挂出“正宗饺子宴”的招牌。饺子宴成了西安名吃的一绝，有人说也是“神州一绝”。有人说：到西安，不看秦始皇兵马俑，不算真到，不吃饺子宴，也不算真到。

　西安饺子宴的突破

　一、打破了一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统，鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等，凡好吃而又富营养的材料，都可以作馅。

　二、打破了一般以生皮生馅进行制作然后煮熟的传统，有生馅，更多的用了熟馅；馅的制作不只是调味，还用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法；有煮饺，更多的用了蒸、煎、烤、炸等方式。

　三、打破了单纯咸鲜口味的传统，增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种昧型。

　四、打破了单一月牙形、角儿形的传统，溶烹调技术与造型艺术于一体，制作出花草鱼虫等多种多样美好逼真的造型。

　五、打破了吃饺子就单纯吃饺子的传统，以饺子为主，也上冷菜，也上热菜，也上饮料，并且进行巧妙有机的组合搭配，给不同原料、形状、颜色、口味的饺子以不同的美好名字，大大提高了宴席的文化色彩和欢庆气氛。

　饺子宴特色

　饺子馅的种类更是扩大到天上飞的、地上跑的、水里游的、山中长的，无所不包；其烹饪方法几乎用了中国烹饪的全部工艺。可以说，咬开一个饺子，人们的口舌对中国菜点美妙的期待就全部实现了，难怪有客留言“一席饺子宴，吃尽天下鲜”。

　品尝饺子宴，常能给人留下美好的深刻印象。这是因为造型好看，味道好吃，又内涵丰富，很有点说头。不少花色，以民间传说或历史典故为依托。如“八宝蒸饺”，取“打金技”故事中的一段，相传郭子仪曾以海参等八味制饺，庆祝这一事端的解决。“宝钏蒸饺”，以芥菜、猪肉为馅，取王宝钏在长安城南挖芥菜的传说。“黑米蒸饺”，以洋县黑米为馅，取汉张骞梦见文曲，发现黑米出使西域的传说。不少饺子，都是精美的工艺品。有的看上去仿佛蝴蝶，有的酷似企鹅，有的伊然一片绿叶，还有的像金鱼，像飞天，像云朵，像珍珠，那名字也富有诗情画意：彩蝶飞舞、鱼跳龙门、乌龙卧雪、群龙闹海、绿茵王兔、雪中送炭、一路顺风，等等，等等。个个赏心悦目，令人既垂诞欲滴，又不忍下著。品完了数十道花色饺子后，无论是在解放路饺子馆还是在德发长饺子馆，都可以享受到一个很奇妙的奇妙形式，那就是珍珠火锅饺子。

　人们杯箸交替时，突然灯灭了，正诧异间，桌中央一只硕雕着云龙瑞草图案的黄铜大火锅被点燃了。蓝蓝的火焰使每个突然有一种回到古代的感觉。接下来有小如珍珠的饺子被盛到人们面前的小碗，从1到10，甚至到每一个饺子都有一种吉祥美好的说法，一个，是一帆风顺；两个，双喜临门；三个，三六九，往上走；四个，四季发财；五个，五子登科；六个，六六顺；七个，七星高照……使每位客人尽欢而散。

　这珍珠火锅饺子的说法，目前西安的美食家们和一些雅好烹调之道的'官员们，在此方面分为“唐说”和“清说”两大阵营。前者考证珍珠火锅饺子是杨贵妃时发明的；后着则坚持是1900年西太后避难西安时出现的贡品。至今两派争执不下，专家们的争论未件分晓，而两个饺子馆的生意却日见兴隆。同西安许多是事情一样，由于西安的历史悠久，很多事情一时还真说不明白，但是西安饺子宴已成为旅游观光者到西安后必定品尝的一道特色名吃。

　饺子宴饺子的种类

　煮饺

　水晶饺子；状元水饺；淡记水饺；海肠水饺；蟹肉水饺；京东素馅水饺；猪肉藕馅水饺；温江水饺；江毛水饺；酸辣水饺；花素水饺；鸡汤子孙饺；虾菇榨菜水饺；三鲜高汤水饺；鸳鸯水饺；白记水饺；虾仁水饺；蛋贝水饺；海蛎水饺；虾蛋韭菜水饺。

　蒸饺

　灌汤蒸饺；牛肉蒸饺；煸馅蒸饺；切馅蒸饺；雪笋蒸饺；一品蒸饺（咸馅）；牟平蒸饺；西安蒸饺；圆笼蒸饺；羊肉蒸饺；刹馅蒸饺；三鲜蒸饺；干菜蒸饺；一品蒸饺（素馅）；江城蒸饺；杭州蒸饺；猪肉蒸饺；烫面蒸饺；攒馅蒸饺；火腿蒸饺；三丁蒸饺；一品蒸饺（甜馅）；淮扬蒸饺。

　煎饺

　京味锅贴；鸡油煎饺；咖哩煎饺；发面煎饺；鸡蛋锅贴；南味生煎；鲜虾蛋饺；什锦锅贴；天津锅贴；丘二锅贴；猪肉锅贴；猪肉蛋韭锅贴；牛肉青椒锅贴；虾仁豆腐锅贴；鸡汁锅贴；保定锅贴；清素锅贴；虾皮韭菜锅贴；牛肉锅贴；羊肉大葱锅贴；河南锅贴；鲜肉锅贴；猪肉茄子锅贴；清真牛肉锅贴；羊肉冬瓜锅贴。

　炸饺

　炸肉饺；酥皮饺；炸回头饺；酥皮葱饺；炸酥饺；太极酥饺；咸酥饺；酥雪蛋饺；羊肉炸饺；烫面炸饺；洋芋炸饺；元宝炸饺；广东炸饺；芋蓉炸饺；香芋炸饺；煸馅炸饺；多味炸饺；牛肉炸饺；马蹄炸饺；米粉炸饺。

　烤酥饺

　咖啡饺；樟茶鸭粒饺；咖哩饺；酥皮椰丝饺；鸳鸯烤饺；清素酥饺；鲜肉酥饺；果味酥饺；京糕酥饺；桂花松酥饺；咖哩酥饺；什锦酥饺；豆馅酥饺；五仁酥饺；枣泥松酥饺；镇江酥饺；叉烧酥饺；枣泥酥饺；双味酥饺；豆沙松酥饺。

　风味各异的饺子宴

　饺子宴，是以饺子为主的宴席。一般有100多种馅料，根据食客多少，如果一桌人有七位，每碟只上七个饺子，一碟吃完上第二碟不同馅的饺子，直到吃不进为止，一顿饭决不会有相同馅的饺子。下面介绍的是不同的饺子宴席。

　1、二龙戏珠宴

　它的主笼是用若干饺子组成中国传统的二龙戏珠图案，并配以虾球蒸饺、玉龙出宫、群龙闹海、彩蝶飞舞等24种艺术饺。所有的馅料以鱼虾为主，突出海味。

　2、金龙迎宾宴

　用若干个饺子组成的金龙腾空图案，并配以鲤鱼跳龙门、乌龙卧雪、多磨彩苔、金针银条、叉烧银耳等22种艺术饺子，是一种迎客和款待亲朋好友的上等筵席。

　3、鸳鸯宴

　是以鸳鸯戏水蒸饺为主组成的筵席。它包括彩蝶迎春、玉龙出宫、凤凰归巢、一品饺、四喜饺、元宝蒸饺等22种艺术饺，是为喜庆婚宴而制作的筵宴。

　4、海鲜宴

　以海产品为馅料制作成多花样式艺术饺的饺子宴，共有18种艺术饺。

　5、鸡鸭宴

　用鸡鸭肉馅料制成的一席筵宴。有18道精细的艺术饺，风味浓郁而独特。

　6、贵妃宴

　是参照唐代韦巨源《食谱》中“二十四气馄饨”所研制的一席饺子宴。主要有贵妃鸡饺、玉龙出宫、贵妃红酥、仙菇蒸饺、群龙闹海、荷花香鸡、糖酥饺等22道艺术饺，口味多样，形态各异。

　7、如意宴

　是以“恭喜发财”为主笼的筵宴。恭喜发财是取发菜的谐音而研制的一道艺术蒸饺。

　8、三鲜宴

　选用猪、牛和鱼肉馅制成的一席饺子宴。此宴席以三鲜饺为主笼，并配以青椒肉米、果肉蒸饺、什锦蒸饺、芹菜蒸饺、怪味牛肉等20种艺术饺。此桌宴席在保持了传统风味饺的基础上，又有一定的创新，是一种风味浓郁的宴种。

　9、罗汉斋宴

　是为嗜素顾客研制的一席素食饺宴，以罗汉斋为主笼，配以茄汁锅巴、素马蹄饺、苹果蒸饺、五仁蒸饺、银丝蒸饺等20种艺术饺而构成。具有鲜香味美、清淡利口、营养丰富的特点。

　千年饺子宴

　1959年，阿斯塔纳唐墓中发现的馄饨和饺子。

　饺子与馄饨是日常生活中常见的食物，深受人们的喜爱。饺子和馄饨也是深受维吾尔族人民喜爱的食品，在维吾尔语中分别被称为“居娃娃”与“曲曲儿”。每到周末，很多维吾尔族家庭里都会出现一家大小聚在一起包饺子的情景，当一盘热腾腾的饺子呈上来时，几次礼让之后大家才拿起筷子，这样的氛围充满了浓郁的家庭生活气息。饺子在新疆的历史也十分悠久，从吐鲁番古墓中出土的饺子食物来看，1000多年前的唐代，饺子已成为新疆人民喜爱的食品之一。

　饺子是汉族人民的传统美食

　饺子原本是汉族人民的传统美食，之所以能被各族人民接受，是因为饺子的制作方法比较简单，吃起来也十分可口，北方地区流传这样一句话：“好吃不过饺子。”有一句民谣说“大寒小寒，吃饺子过年。”现在汉族人民一直保持着除夕晚上吃饺子的习俗，远方的人们为了在这个晚上吃到家里的饺子，都会不远千里，回到家乡和家人团聚，过一个热热闹闹、其乐融融的新年。在汉族新年的民俗中，除夕守岁时吃“饺子”是大餐，是任何美食都无法替代的。

　人们认为饺子起源于北方黄河流域一带，数千年来流传至今。饺子在我国古代称谓很多，有“牢丸”、“角子”、“饺儿”、“扁食”、“水包子”、“水煮饽饽”、“水点心”等多种名称。在北朝时期称之为“馄饨”。北齐人颜之推曰：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，这偃月形的馄饨，应该就是饺子。唐代文学家段成式《酉阳杂俎·酒食》曰：“笼上牢丸，汤中牢丸。”这里的“汤中牢丸”就是饺子。“饺儿”这个词出现在明代，明代万历年间的举人沈德符撰写的《万历野获编》，提到“椿树饺儿”。到了清代才称为“饺子”。

　学者们认为，“饺子”这个词有新旧交替之意。除夕晚上，正是过去的一年即将结束，面临新一年的开始，即所谓的“辞旧迎新”。这时正是农历正月伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

　传说中，“夕”是一个很厉害的怪物，会在一年新旧交替时出现，贻害人间。人们相信，为除掉一年的晦气，必须要在除夕吃一顿“饺子”。在除夕的交子时分，人吃了饺子后，会增添不少的力气，在与“夕”的斗争中，会变得勇猛有力。然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除去怪物，这一年就会风调雨顺，人们也能过上幸福生活。

　饺子的另外一个称呼为“扁食”，据说这个词在宋代时已出现了，明代时依然称饺子为“匾食”。明代万历年间有个太监叫刘若愚，因受宦官魏忠贤死党的牵连，被处斩监侯。在囚禁期间，为了给自己辩护，证明自己不是魏忠贤一党，撰写了《酌中志》一书，书中提到了宫廷饮食方面的许多事情：

　初一日正旦日，五更即起，焚香发炮。饮食椒柏酒，吃水点心——扁食。扁食中有时暗中包有银钱一、二枚，谁吃了这个扁食，就意味着新一年他会大吉大利。

　“扁食”这个词流一直传至今，现在生活在喀什、和田等地的维吾尔族人都称饺子为“居娃娃”，而吐鲁番、哈密地区的维吾尔族人依然称其为“扁食”。

　阿斯塔那墓曾发现饺子

　饺子历史悠久，有些传说认为，东汉时期著名的医学家张仲景发明了饺子。张仲景从长沙告老还乡后，看到许多百姓穷困潦倒，在寒冷的天气下，耳朵都冻烂了。张仲景看到此景，心里非常难过，由此发名了一味药叫做“祛寒娇耳汤”。就是将羊肉、辣椒和一些祛寒药材包在面皮里，包成人的耳朵状，放进锅里煮熟，再发给穷困的病人，病人吃了之后，冻烂耳朵的病都被治好了。

　张仲景是东汉时期著名的医学家，被称为医圣，做过长沙太守，所以有“张长沙”之称。张仲景撰写的《伤寒杂病论》是我国古代著名的医学著作。张仲景非常有爱心，直到大年三十还在为百姓看病，为患者送医送药。人们都无法忘记张仲景的恩德，每逢大年初一，人们在庆祝新年的同时，就按照“娇耳”的样子做过年的食物，一大早起来就吃这种食物。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”，后来民间流传了大年初一吃饺子的习俗，用来纪念张仲景给穷苦百姓治愈耳朵的日子。

　饺子作为一种汉族饮食文化中的重要食品，在历史文献和传说故事中都有很多记录，在新疆的考古发现中也找到了这一流传多年的食品。1959年，新疆考古工作者在吐鲁番阿斯塔那唐墓里曾发掘出土包括饺子在内的不少食品，饺子长约5厘米，宽1.5厘米，保存比较完好，而且这里发现的饺子形状，与现在的饺子形状相同，虽然体积小了一些，但其本身的历史文化价值不可估量，更对研究新疆古代饮食文化作出了重要贡献。

　唐代的吐鲁番人已吃到馄饨

　馄饨是我国古老味小吃，是我们生活中经常见到的汤类食物。维吾尔族人称馄饨为“曲曲儿”，里面的馅以羊肉和洋葱为主，此外还有苜蓿馅和红苋菜馅等，都非常好吃。

　从古代文献记载来看，馄饨与饺子相比历史更为悠久。最初的饺子叫馄饨，饺子可能是从馄饨分离出来的食品，《食物志》记载：“馄饨，或作浑沌”。晋代葛洪写的《字苑》一书作“馄饨”。南北朝时期，《齐民要术》中称之为“浑屯”，依据造字的规则，“混沌”是食物类，后来改换了偏旁就成了“馄饨”。古代并没有馄饨和饺子之分。到了唐朝，才正式区分了馄饨与水饺，馄饨成了考究的饺子。

　《庄子》里有一篇寓言故事说：世界开天辟地之前，有一个混沌的大神，他的相貌和人不一样，脸部没有七窍，整个人就是一团肉球。后来有两位代表时间和空间的神给混沌凿开了七窍，虽然混沌死了，但世界万物却出现了，并且变得丰富多彩。著名学者叶舒宪先生认为，吃馄饨的礼俗与道家的创世神话密切相关。

　唐朝的时候，新疆的吐鲁番人已经吃上了香喷喷的馄饨，这方面在考古发现中也得到了证实。1959年，吐鲁番阿斯塔那唐墓同时也出土了几个馄饨，质地为小麦面，长约3厘米，宽1.9厘米，虽然出土时已经很不新鲜了，而且显得比较陈旧，但这是中国迄今为止最古老的馄饨实物了，一千多年来保存至今实属不易，其历史、文化研究价值，是不言而喻的。

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冬瓜肉馅蒸饺的做法步骤

面粉倒入盆中，放开水，边放边搅拌成面絮。

将面揉成光滑的面团，在上面抹一层薄薄的油，醒20分钟。

肉馅加入酱油、食用油、香油、盐、白糖、味精、胡椒粉、胡椒粉和水搅拌上劲。

放入葱末、姜末搅匀。

将冬瓜切成丁。

将冬瓜丁放入肉馅中，搅拌均匀，馅料就做好了。

将面搓成长长的面条。

切成大小相同的面剂子。

将面剂子擀成圆饼。

肉馅包入圆饼。