1.刀切馒头和高庄馒头区别

高庄馒头蒸几分钟_高庄馒头

高庄馒头，也叫甜水馒头。是用麸酵配以各种调料揉成发面蒸制而成，一般要经过和面、发酵、成形、上笼等工序。高庄馒头所用面粉精细，发酵时多次掺人揉匀。蒸锅时木笼不得漏气，这样做出的馒头白、酥、香，看外形天圆地方，品口味绵软可口，无碱味，且人口即化，极适宜老幼食用。高庄馒头是凉州的优秀传统食品之一。

原 料：

面粉2500克鲜酵母1块碱水50克

制法: （1）取面粉1500克，将鲜酵母用温水500克搅碎调匀，倒入粉中拌和揉透，置盆中盖上布让其发酵过夜。

（2）面粉1000克加温水350克拌和，将发好的酵面并在一起搓揉。加入碱水，揉至面团光滑起韧性，搓成长条，摘成25克个剂子。然后逐办用左手轻挡剂子，右手掌跟使劲搓揉成高8厘米、直径6厘米的圆柱形馒头生坯。

（3）将馒头横放在湿布上盖好，约经20分钟再竖放在笼里，上盖一块湿布，将笼置沸水锅上，用旺火蒸约20分钟，手揿馒头不粘手，有弹性即成。

特点: 松软适宜，有咬劲。

刀切馒头和高庄馒头区别

高桩馒头，由于蒸馒头时用一根根桩子将馒头固定，外形比一般馒头高而得名。是我国许多地区的传统名食。

原料配方：(也可全部用小麦面粉)面粉1.5千克，栗子粉500克，豇豆粉500克，老肥75克

制作方法：

1.将面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆内，加老肥和适量温水和成较硬的面团放在面板上，用单人杠或双人杠不停地压百次左右，揉成直径3.3厘米左右的粗长条、揪成50克一个的小面剂，再把每个小面剂搓成高约10厘米、直径约3.3厘米的生馍坯(顶部要搓成球形、底部成凹形)，盖上棉被放在气温暖和的地方稍饧(醒)10分钟，再反复搓揉三次，每揉一次要饧10多分钟。揉时要撒一些干面粉，成镆时才能产生层次。

2.在高边笼屉铺上湿布，将馒头生坯间隔地坐在一根根桩子上，上锅用大火蒸约20分钟可熟，取下即成。

产品特点：色泽白而光洁，组织紧密且分层，有韧性和弹性，质地松软，味道香甜，热吃冷吃均可。

刀切馒头，主要是做成面条以后很用刀切，横向出来的一颗一颗的馒头，而高装馒头是用碗或者是圆形物体扣出来的馒头。

高庄馒头虽然不能代表整个北方的馒头形象，但是最有名气。这种馒头的外观也和一般的刀切馒头和手工圆馒头不一样。它劲道可口，不失宣软，而且有浓浓的麦香气。山东的高庄馒头和甘肃以及西北地区蒸出来的开花馒头不一样。高庄馒头，它独立高耸，表面黄洁，几乎呈圆柱体，一口咬下去就可以让你感受到馒头的味道。