烧鸡怎么做不柴不硬_烧鸡怎么做不柴

1.鸡胸肉怎样做才能嫩而不柴

2.笋子烧鸡，怎样香辣入味、不腥不柴呢？

3.知名地方特产柏木烧鸡，为啥“搁浅”在辽宁？3个缺陷摆在眼前

4.红烧鸡怎么烧好吃又嫩

土豆和鸡最常见的搭配是大盘鸡，吃到最后时，在汤汁里配上面，味道好吃极了，不过，除了最经典的大盘鸡，还可以加点特殊的香料-咖喱，做成咖喱土豆鸡，味道儿别提多好吃了，简单，好吃又省心。鸡肉营养丰富，蛋白质含量非常高，还十分容易消化，所以是给孩子和老人补充营养和体力的理想食物。土豆炖鸡是非常普通的家常菜，它一般用鸡肉和土豆作为主料，调料选用酱油、辣椒等，做法简单，味道浓郁，炖就是用慢火加热，使食材成熟变软的烹调方法，炖菜具有汤味鲜美、原汁原味、软而不烂、营养丰富、汤菜合一的特点。炖菜：一般是先用葱、姜炝锅，再加入汤或水，下入主料，再小火慢炖。

土豆炖鸡要想好吃，首先土豆要炖的软烂，其次是鸡肉炖软烂的同时又不能散。这样制作出来的土豆炖鸡块才能好吃，尤其是用汤来泡饭。先来说鸡，我们通常买的分割鸡，鸡腿，鸡胸鸡翅等等都是50天左右就长大的肉食鸡，这种鸡都是激素吹出来的，肉质比较一般。一般不建议经常食用。

很高兴回答您的问题。土豆炖鸡，首先食材的选择，鸡最好选土鸡，肉质好而不柴。其次鸡肉先冷水下锅加料酒，姜煮开捞起，冷水冲洗一遍。然后热锅冷油炒鸡肉后，加入骨头汤或鸡汤，这样鸡肉更好地吸收汤汁，土豆烧鸡，先把老母鸡加大料豆辨翻炒，再加水，用高压锅压熟，十五分钟，加青花椒，土豆炖五分钟，加少许白糖，鸡粉少许，味道巴实，有泡椒的，可以放一点，也个放一点酸菜，不好吃找我，我干厨师三十年了.

土豆炖鸡这个菜品的名字在很多朋友看来都是相当那是相当的直白，而味道或许在他们看来不不过如此。

鸡胸肉怎样做才能嫩而不柴

蚝汁烧鸡腿

主料main

小鸡腿500克?小香菇30克4人份

辅料others

蚝油20克?干辣椒2个?生姜10克?精盐3克?鸡粉1克?料酒10毫升

鸡腿，一直是昂宝喜欢的肉肉，趁着周末的时间，用非转基因黄金比例调和油和蚝油，加上一些迷你小香菇，烧了小鸡腿，成品酱香味浓，不油不腻，肉肉也不柴，小乖乖更是一口气，直接拿手啃了3个，末了还用汤汁来拌饭吃，吓死俺这当妈妈的了，喜欢就好，只要别吃撑着就好。。。用好油，烧好菜，照顾好家人，就是我的责任。。。

蚝汁烧鸡腿的做法

步骤step

1

小鸡腿500 g，室温解冻。

步骤step

2

解冻好的小鸡腿，用淡盐水浸泡1小时，中间换水两回。

步骤step

3

配料准备。小香菇提前泡发。

步骤step

4

坐锅烧水，加小鸡腿，姜片，料酒，焯水。焯水后洗净沥水。

步骤step

5

坐锅点火，锅中黄金比例调和油。

步骤step

6

三成热的时候，下焯水的小鸡腿。

步骤step

7

小火煎至两黄焦黄。

步骤step

8

姜片和干辣椒下锅。

步骤step

9

翻炒后加入蚝油汁。

步骤step

10

翻炒至蚝油汁沾满食材。

步骤step

11

加泡发香菇的水和热水没过食材。

步骤step

12

加入泡发洗净的小香菇。

步骤step

13

大火烧开后转中小火焖30分钟。

步骤step

14

加盐调味。

步骤step

15

加鸡粉调味。

步骤step

16

大火收汁，装盘出锅即可。

蚝汁烧鸡腿的成品图

蚝汁烧鸡腿的烹饪技巧

技巧tips

1：鸡腿先浸泡，后焯水，目的是除血水。

2：先煎后煮，鸡肉会外酥里嫩。

3：蚝油汁用咸味，后期加盐需酌情。

4：泡发香菇的水，沉淀杂质后使用，它是天然的增香剂。

笋子烧鸡，怎样香辣入味、不腥不柴呢？

用这3种方法做出来的肉，不老不柴，好吃

鸡胸肉是很优质的蛋白质来源，是健身减肥的最佳配餐食品。但是很多朋友不会做，搞得鸡胸肉又老又柴，味同嚼蜡，这就很可惜了。几种可以让鸡胸肉嫩滑、好吃的秘诀。

第一：轻腌快煮

水煮鸡胸肉很多减肥健身人士吃的够够的，甚至看到就浑身发抖。可实际上鸡胸肉可以在不粘油，不加淀粉的情况变得嫩，滑，爽，咸，鲜。如何做呢？很简单我们先观察鸡胸肉的纹理，我们可以发现，它的纹理其实是从宽的那头走向尖的那头。所以想要水煮鸡胸嫩滑的第一步，就是顺纹理去切它。

先把鸡胸肉和纹理垂直切成两半。顺着鸡胸肉的纹理切成长片，尽量薄一点。用少许盐和料酒揉捏均匀，感到鸡肉片黏黏的即可。锅烧开水大滚的时候倒入鸡肉马上用筷子滑散，再开马上捞出冲水。现在吃吃看是不是一点也不老，鸡肉也熟了还有一丝丝咸鲜味，鸡胸肉是不是一点也不难吃了？

第二：热锅凉油滑油。

这种做法是通过低油温慢慢的滑熟经过处理的鸡肉，达到嫩滑的效果。著名的青椒鸡片用的就是这种方法：鸡胸肉切片，用盐，料酒，淀粉，胡椒粉稍微腌制10分钟。青椒切丝，用少许盐杀水。锅烧热，倒入宽油，油稍热就马上倒入鸡片。这个时候可以看到鸡肉片在油的底部，慢慢的变白。这是油温大概在3到4成，马上捞出鸡片控油待用。锅内留底油，爆香姜蒜末，放入青椒炒软加盐调味，放出鸡片略炒，放鸡精即可出锅。

第三，加入配料达到嫩滑的目的。

这种做法主要是通过加入诸如猪肥肉，蛋清等材料达到嫩滑的目的。比如川菜的名菜鸡豆花用的就是这种办法。鸡肉用刀背反复的剁碎挑去筋膜，加入少许盐，胡椒粉，料酒，生粉，少许水，放入搅拌机里彻底打成鸡蓉待用。

若干个鸡蛋只要蛋清，然后不停的搅打起泡成泡沫状，效果要插入筷子不倒即可。加入鸡蓉到发泡蛋清里彻底搅打均匀。大火烧开鸡汤然后关火，慢慢的把鸡蓉蛋清推到锅内，盖上锅盖3分钟后开小火，慢慢煮成形调味即可。

鸡胸肉作为减肥健身人士的首选肉食，一定要做的不老不柴才可以，要不然的话就是蛋白质在丰富，吃不下也没办法不是，很多人看到鸡胸肉的第一感觉还可以，但是一旦用水煮出来的话，吃到嘴里就很难受，没有吃过的人很难理解那种感受，又老又柴在嘴里怎么也咽不下去，好不容易咽下去了再也不想吃第二口了，而今天这三种方法，都可以解决这个问题，特别是第一种方法，如果你是减肥健身人士的话就很适合，不加油不加淀粉就可以做的很好吃，大家学会的话就做着试试看吧，用这几种方法做出来的鸡胸肉一点也不老，还特别好吃呢。

知名地方特产柏木烧鸡，为啥“搁浅”在辽宁？3个缺陷摆在眼前

今天我就和大家分享一道时令鲜香的蚝油笋烧鸡，颜色鲜亮，口味鲜香，每一块鸡肉上都裹满了竹笋和蚝油的鲜香味，闻一口都直流口水，做好了配上米饭，三碗都不够吃。

竹笋这种人间美味，冬天是一定要吃的。炖汤或做肉，可谓人间一鲜，一口就能治愈人心。

鸡块裹满糖色，和竹笋一起在煲里焖煮，两股鲜味的力量瞬间交汇，一点一点地渗进骨肉里。

耗油笋烧鸡

我们先来准备一点配菜，红色的手指椒切成段，绿色的柿子椒切成菱形块，**的彩椒也切一点。竹笋洗净切成滚刀块，备用。

起锅烧水，鸡腿肉冷水下锅，放入姜片料酒，水开后煮2分钟，捞出备用。

接着起锅烧油，油热后放入葱姜爆香一下。葱花微微发黄之后，我们放入八角和花椒，香味慢慢煎出来之后，放入一些生抽调味调色。

等酱油的豆腥味蒸发掉之后，放入鸡腿肉，煸炒一会，放入两大勺蚝油，蚝油是这道菜的灵魂，颜色和味道全靠它。

鸡肉竹笋汤汁收浓

多翻炒几下，给鸡腿肉上色，如果觉得颜色比较淡的话，可以多放一些蚝油。

炒匀之后加入清水，清水的量和鸡肉齐平就可以了。

加水之后调大火，烧8分钟左右。等到锅里的水煮干一部分后，汤汁会变得粘稠，这个时候放入我们之前切好的竹笋，开大火烧7分钟左右。竹笋有丰富的膳食纤维，可以帮助肠道刮刮油。

放了竹笋之后及时翻炒，汤汁收浓，颜色开始变深。这时我们把之前切好的配菜全部放进来一起翻炒，这一步要保持彩椒爽脆的口感，所以翻炒的时间不宜过长。炒一分钟后放入葱花，再撒入一些白芝麻，就可以出锅了。颜色鲜亮，口味鲜香，每一块鸡腿肉上都裹满了竹笋和蚝油的鲜香味，闻一口都直流口水，做好了配上米饭，三碗都不够吃。

红烧鸡怎么烧好吃又嫩

东北三省之一，辽宁，一个让人神往的地方！

这里的美景有别于江南水乡的柔情似水，确切地说，一首名词 《沁园春·雪》 中的北国风光，正应此景。

岁岁年年，年年岁岁，到此 旅游 的人总是络绎不绝。

在这里，可以领略到“天天是冬日，季季皆冬季”的冰雪美景。

也可以享受到风靡全国的东北“八大炖”以及享誉全国的， 素有“7绝8艺15味”美名的 美食 。

不过，这里的 美食 几乎都有一个鲜明的特点，那就是清淡 美食 甚少，大多都是油腻之食。

例如中国四大名鸡之一~辽宁沟帮子熏鸡，铁锅鱼饼，老边饺子，白肉炖酸菜，辽宁柏木烧鸡等。

今天，我们不聊美景，单说 美食 。 曾让我记忆犹新的辽宁 美食 ，就是这道柏木烧鸡。

柏木烧鸡，外观鲜艳，表皮呈紫红色，肉质韧而不柴，香气浓郁，口感极佳。

据了解，有好多人买它，就是用来走亲访友，作为馈赠佳品之一， 它在本地的知名度不亚于辽宁沟帮子熏鸡，已被称之为辽宁凌源的 美食 名片之一。

这里有个冷知识点，柏木烧鸡是“7绝8艺15味”之一。 “七绝”以口昧独特而著称。

分别为：凌源羊汤、吊炉烧饼、柏6木烧鸡、凌源豆腐脑、荞麦拨面、山湾驴肉、凌北煎饼。

“八艺”以工艺独特而著称。

分别为：荞面碗坨、回族烧麦、绿豆恪馇、凌源火勺、笸箩逛元宵、回族四海碗、饴面鱼儿铬豆子、切糕豆包油炸糕。

“十五味”，顾名思义，就是这15道 美食 ，其味道各不相同，就有15种味道。

再回到正题，如今，这款烧鸡店已经遍布辽宁的每一个角落，几乎每个家庭吃过这道 美食 ，也有许多人会烹饪这道 美食 。

只要你去辽宁做客，本地人会用它招待贵客，已显示主家对你的重视。

辽宁柏木烧鸡，历经多年发展，其手艺传承已初具规模。

可是，其他地方的网友不禁要问:“为啥我们这里看不到呢？”

其中，笔者看到一网友留言发问:“为啥柏木烧鸡“搁浅”在辽宁了呢”？

究其根本，不是柏木烧鸡不想“火”，而是的确遇到了一些瓶颈。

接下来，不妨详细聊一聊:知名地方特产柏木烧鸡，为啥“搁浅”在辽宁？3个缺陷摆在眼前！

众所周知，我国的饮食文化博大精深，每个地方都有属于自己的饮食文化或习俗。

故地域不同，饮食习俗不同，这是常态。有些食物会伴随着文化的传播而南北交融。

如面条和米饭，以前北吃面，南吃米，现在几乎没有南北之分了。

但有些 美食 依旧“行不通”，正如辽宁柏木烧鸡，这款烧鸡对于北方人来说，属于 美食 之佳作。

对于南方人来说，绝大多数人对其不感兴趣，甚至有点排斥。

究其原因，就是这道菜比较油腻，味道较重。

无法迎合南方部分人的胃口，故无法更好地发来南方市场。

柏木烧鸡，在辽宁具有极高的人气，可外地人对它并不太了解。

最正宗的柏木烧鸡，其食材来源就是辽宁散养的三黄鸡或者小土鸡。

这些鸡，靠山吃山，靠水吃水，有些得天独厚的养殖条件，其体大肥美，肉质紧密，用来做柏木烧鸡，算是相当合适了。

后来，随着开店成本得增加，极少数门店的老板便偷偷换掉了主食材。

据网友透露，他们就用饲料肉鸡，这种鸡比较便宜。甚至用冷库冻肉，这种肉已经不新鲜了，做不出好吃的柏木烧鸡。

更坏地老板，直接我会来源不明的皮鸡来做。到头来，钱是挣到了。但唯一让人在乎的就是顾客的身体。

当然， 以上情况只有极个别门店哦， 绝大多数门店都采用新鲜的三黄鸡或者土鸡。

如此之为，致使柏木烧鸡的知名度受损，说难听点，想要走出辽宁，似乎不那么容易。

用网友的话来说，“这道 美食 搁浅在辽宁了”。

提到辽宁柏木烧鸡的价格，着实让人大跌眼镜。

最近几年，它的价格持续在上涨。据辽宁本地网友介绍:

他在一年前买了一只柏木烧鸡，其价格为20元每斤。

半年前，他给亲戚买的柏木烧鸡，价格已经涨至26元每斤。前几天，给孩子买，其价格又涨至29－30元每斤。

不得不说，这种涨法让人难以接受。不妨和辽宁沟帮子熏鸡价格比一比， 一年前，一只65块钱，半年前一直58块钱，如今的价格为68－75一只。

说实话，辽宁沟帮子熏鸡的价格倒稳定，涨幅跌幅不明显。

更让人不淡定地是，在新冠疫情期间，很多实体店营业不好，以降价来拉拢顾客。

但柏木烧鸡没有降价，貌似其份量有所缩水，当然，这是网友提供的资料，有待商榷。

这就是为啥柏木烧鸡遭遇非议主要原因。对此，你赞同吗？

食材 :

三黄鸡一只

配料 :

白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)、锯末0.5公斤

做法 :

第一 :鸡宰后，清洗清理干净，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

第二 :将处理好的鸡放在凉水中，浸泡10－12个小时取出，控尽水分备用。

第三 :再将鸡放入老汤内煮，汤温要持续保持90 左右，经过3－4个小时，煮熟捞出。

第四 :将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉，接着调制烟源。

第五 :取白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底。

第六 :锯末和糖的混合物生烟后，熏在煮好的鸡上，使鸡的外层干燥变色。再接着熏制20分钟取出，即可开食。

今天的分享暂时告一段落，精彩明日继续，喜欢的朋友不妨关注留言哦！

　

烧鸡块好吃又嫩的做法如下：

1、将鸡块焯水，先将鸡块用清水清洗干净，然后放入冷水锅里焯水，再用大火煮开把鸡块捞出来清洗干净然后沥干水分备用。

2、加入葱姜蒜炒香，锅中烧油下入冰糖炒出糖色，然后下入鸡块让它们裹上糖色，再加入少量的白酒去腥，再加入葱姜蒜炒香。

3，加开水漫过鸡块，炒香后加入生抽和酱油，然后再下入开水漫过鸡块，盖锅盖用小火煮20分钟，20分钟后加入盐调味，最后再用大火炖10分钟就可以出锅了。