南方香肠的制作方法及配方_南方香肠的制作方法及配方图片

2024-05-02 10:49:38

在下面的时间里，我会通过一些例子和解释详细回答大家关于南方香肠的制作方法及配方的问题。关于南方香肠的制作方法及配方的讨论，我们正式开始。

1.怎么制作香肠?

2.广式香肠配料是什么？

3.腊肠的制作过程做法

4.灌香肠的配方

5.广式腊肠配方

南方香肠的制作方法及配方_南方香肠的制作方法及配方图片

怎么制作香肠?

1. 把十斤左右的夹心肉切成颗粒状肉丁，或者切成肉片，如果用绞肉机，肉比较碎，口感不如手切的好！

2. 把各种调料放入肉中，可根据自家的喜好调，喜欢吃咸的可多放点盐或者酱油，我还加入了白酒，比黄油香醇，而且可以起到杀菌的作用！

3. 把各种调料充分得搅拌均匀，一定要搅拌均匀噢，否则会咸淡不均的，然后腌制2个小时左右，以便更好地入味！

4. 清洗好肠衣，准备一个罐香肠专用漏斗，我的是在网上买肠衣时掌柜送的！如果没有，也可以用饮料瓶剪去瓶身，用瓶口子代替！

5. 把肠衣套到漏斗上，接下去就慢慢地罐，罐的时候用力要均匀，为了防止肠衣被戳破，可以用一根缝衣针，边罐边在肠衣上戳几下，放掉多余的空气，不一会一条就完成啦，是不是很有成就感！

6. 根据需要把香肠一截一截用绳子绑好，以后吃的时候可以随吃随取，最后，只需把香肠们挂在杆子上，在通风处晾上两周左右就可以吃啦！

腊肠也叫香肠，是很多南方地区常见的食品，也是中国肉类制品中品种最多的一大类产品，腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品。需要注意的是，制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。?

冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。但是春季温度逐渐升高，腊肠晾干水气之后，需要煮熟或者蒸熟、晾凉，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏，防止腊肠霉变。

广式香肠配料是什么？

比例配方香肠调味料的比例是10斤肉，放3、5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。原料猪前腿肉、盐、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。

猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。把猪肉放进较大的容器内，依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成合适的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干。

香肠怎么酿

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，主要将动物的肉绞碎成条状，再以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品。

香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。

香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等。

按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。香肠是熏制食品，含有一定量的亚硝酸盐。

腊肠的制作过程做法

配料表：猪肉500g、蛋清50g、料酒10g、生抽20g、白胡椒10g、食用油15g、糖5g、盐8g。

做法：

1、首先需要做的是将适量猪肉洗净后切成小块后再剁成肉泥。然后在适量肉泥中加入适量蛋清。

2、再然后加入适量盐搅拌均匀。之后再加入其它的适量调味料。

3、再之后所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。紧接着买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着。

4、再紧接着肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口。接下来肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。装满肉泥后扎绳封口。

5、再接下来烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上。

香肠保存方法：

1、晾挂保存法

等香肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存。这种方法比较适合于短时期保存，且只适合南方使用，北方用的话香肠会变成干柴。

2、冰箱保存

将香肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响。

3、白酒保存法

香肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使香肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。

灌香肠的配方

说到腊肠可能许多人都吃过，做出来的口味具体可以分为两种，第一种是甜甜口，这种类型的香肠，一般南方人吃的比较多；另外一种就是咸辣口，这种以四川、贵州等地做得比较多一些，尤其是在农村，几乎家家都会灌上几根腊肠，留着年前年后招待亲朋好友。

而对于灌腊肠，许多人也许非常陌生，甚至都没见过如果灌制，其实灌制腊肠并不复杂，重点是如何调腊肠的味道，这点就很需要技巧了，一定要把握住调料的量，否则等晒干后要是淡了或者咸了那就尴尬了。下面话不多说，今天就给大家分享如何制作腊肉，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

准备材料

主料：后臀尖5斤

辅料：高度白酒30毫升、白砂糖20克、盐55克、花椒面30克、辣椒面30克、肠衣适量

灌腊肠之步骤

1、腌肉：将后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉块。

2、将川味用的所有调料放进切好的肉中，拌匀后腌制12-24小时。

3、肠衣洗净后泡在清水中备用。

4、灌香肠：在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下，制成漏斗。肠衣的一头用棉线扎紧，另一头套在瓶口处。将腌好的肉填入漏斗，用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。灌肉时中间不要留有空隙。

5、将所有肉都灌入肠衣，肠衣的开口处要用棉线扎紧。香肠灌好后，用针将肠衣扎一些小孔，防止肠衣在晾晒时涨破。

6、灌好的香肠放在干燥通风处晾晒10天左右，待肠衣变皱，香肠变成暗红色就可以了。

灌腊肠之你问我答

问：为什么腊肠制作出来会发臭呢？